Видове съдове за ферментация на вино + как да изберете

Качеството и вкусът на домашно приготвения алкохол се влияе не само от характеристиките на суровините, но и от характеристиките на ферментационния резервоар. За да не развалите красивото грозде и други плодове, трябва внимателно да обмислите избора на опаковка.

Вместимостта трябва да е удобна, обемна и, най-важното, безопасна. Векове наред съдовете, изработени от различни материали, са били предназначени за нуждите на винопроизводството: от известните дъбови бъчви и керамични амфори до каменни (бетонни) бани и кожени торби. Размерите на съдовете също варираха: от скромни бутилки за няколко литра до гигантски съдове за няколкостотин или дори хиляди килограми.

Избор на материал на контейнера

Метал

Абсолютно недопустимо е използването на алуминиеви и емайлирани съдове за ферментация и съхранение на вино. Тези материали се окисляват и придават на напитките неприятен вкус, мирис и цвят, да не говорим за вредни за здравето.

Хранителната неръждаема стомана по принцип може да се разглежда като резервоар за ферментация, но само в краен случай. Той не само не е евтин, има значително тегло и е непрозрачен, но и при дългосрочно съхранение може да придаде на виното метален вкус. Ето защо е по-добре да потърсите по-достоен вариант, освен ако разбира се не планирате да използвате бронз, като древните китайци.

Clay

На пръв поглед перфектният материал: естествен и тестван от винопроизводители. Но дори и тук има нюанси.

1. Глинените съдове се чупят лесно.

2. Трудно е да се намери воден затвор.

3. Дори най-здравата и висококачествена глина (глазирана и изпечена) има склонност да абсорбира миризми, така че многократното използване на такъв съд може да развали вкуса на напитката.

4. Бактериите лесно се натрупват и размножават върху повърхността на материала, което не е здравословно. Следователно глинената кана може да се разглежда като експериментален съд за еднократна употреба, но не и като постоянен съд за ферментация.

Пластмаса

Съвсем наскоро винопроизводителите реагираха изключително негативно на предложението да се използват пластмасови съдове за производство на алкохол.Въпреки това, с широкото разпространение и подобряване на материала, отношението към него се промени. Днес пластмасовите съдове са много популярни и се използват успешно за ферментация на вино.

Основното нещо е да запомните, че евтините PET бутилки трябва да се използват за тези цели с повишено внимание. Те са удобни, достъпни и леки, но с течение на времето могат да загубят положителните си свойства и да започнат да отделят вредни вещества в напитката. След еднократна употреба такива контейнери трябва да бъдат незабавно изхвърлени и заменени с нови.

Най-добро качество има специалната здрава пластмаса за хранителни продукти, която се предлага в широк диапазон, въпреки че не смее да я нарече екологична. "Минусът" на материала е непрозрачността, което затруднява наблюдението на процеса. Въпреки че, честно казано, заслужава да се отбележи, че има и разглеждани опции. Vzboltai обаче клони към естествените опаковки, така че следващите два материала са извън конкуренцията.

Дърво

Няма нужда да описваме предимствата на дъбовите бъчви и бъчви: не напразно те са били използвани в продължение на много векове за съхранение на вина и други напитки. Материалът е особено подходящ за продължителна тиха ферментация. В него напитката диша и е обогатена с танини, и придобива благороден вкус, и се съхранява перфектно, а такива контейнери изглеждат красиви и елегантни.

Ако не беше едно „но“: далеч не всяко дърво е подходящо за нуждите на винопроизводството и дори не всеки дъб - в Русия можете да намерите подходящ материал само в Крим и Кавказ . И цената на дъбовите контейнери ще бъде подходяща, да не говорим за необходимостта от специални грижи за него.

Затова, каквото и да се каже, най-добрият материал за домашно винопроизводство е последният.

Стъклена чаша

Достъпни, издръжливи, лесни за употреба, прозрачни, неутрални - някои "плюсове". Да, и затворът е лесен за вдигане към него.

Като „минус“, може би, си струва да споменем крехкостта, но ако се запасите с висококачествено дебело стъкло, то няма да отстъпи на пластмасата по сила. По-съществените недостатъци в сравнение с дървените контейнери са: способността за пропускане на светлина, податливост на температурни колебания и липса на вентилация.

Но всички проблеми са разрешими: трябва да изберете бутилка от тъмно стъкло, да я съхранявате на уединено място с относително постоянна температура и периодично да наливате виното, за да го обогатите с кислород. Ако желаете, можете да увиете контейнера с филц или слама, за да ограничите достъпа на светлина.

Определяне на капацитета

Капацитетите за ферментация са различни по обем: 5, 10, 20, 30 и повече литра. Трябва да се съсредоточите върху вашите възможности и количеството суровини.

1. За начинаещи винопроизводители с ограничено пространство са подходящи бутилки от 5-10 литра.

2. Тези, които имат по-големи планове, могат да изберат 10-20-литрови съдове.

3. По-големият обем може да е проблемен от гледна точка на транспортиране, но ако не ви плаши, ще се използват и 30 литра.

Когато избирате контейнери, трябва да имате предвид:

1. Капацитетът за бърза ферментация трябва да бъде запълнен не повече от 3 четвърти, а за предпочитане 2 трети, така че имате нужда от запас от обем. Широкият отвор е по-удобен за този етап, тъй като улеснява обезмасляването и смесването.

2. На "тихия" етап съдът е пълен почти до гърлото, така че допълнителното пространство е безполезно. Имайте предвид, че по време на първичната ферментация на пивната мъст и отстраняването на утайката, количеството на крайния продукт ще бъде намалено с поне няколко литра.

Идеалното съотношение на контейнерите за двата етапа може да изглежда така: 20 литра за първия и 10-12 литра за втория.

Отцеждаме излишното и оставяме правилното

Броят на различните "джаджи" и "звънци и свирки" към кораба може да бъде различен. Някои от тях са наистина полезни, други служат за привличане на вниманието и нищо повече.

1. Дръжки за лесно пренасяне - определено "плюс", когато става въпрос за големи контейнери. Който е трябвало да мести 20-30 литрови резервоари, ще се съгласи. С помощта на специални държачи е по-лесно внимателно да преместите контейнера, без да нарушавате пивната мъст.Колелата също са полезни за обемисти метални контейнери.

2. Воден затвор. Може да се закупи отделно, но ако вече е избрано и върви със съд - защо не? Същото важи и за специалната капачка или тапа. Много удобно: не е нужно да коригирате, лепите или режете нищо. Просто се уверете, че аксесоарът се сваля и пере лесно.

3. Обемната скала е полезно нещо, особено когато става въпрос за пластмасови контейнери. С негова помощ можете да проследявате промените в количеството пивна мъст и да наблюдавате процеса през специален прозорец.

4. Вграден термометър - удобно, но не е необходимо. Определено няма да е излишно, но е напълно възможно да го замените с евтино устройство, което се залепва за съда.

5. Кранът отдолу. Много полезен артикул, особено за пластмасови контейнери, особено ако е съвместим с други аксесоари (маркуч, пистолет за пълнене и др.).д.). Можете внимателно да декантирате малко вино за проба, без да нарушавате обема. Важно е кранът да е малко по-висок от дъното, за да не се смеси източената напитка с утайката.

6. Сензорът за движение на мехурчетата, вграденият електрически нагревател, подложките и други "чипове" са полезни, разбира се, но значително оскъпяват и не са от съществено значение.

Когато купувате съд за ферментация, не забравяйте да се уверите, че не е повреден и е предназначен за хранителни продукти.