Брага със суха мая: как да изберем и сложим каша + нюанси

Опитните самогони са запознати с различни рецепти за приготвяне на каша. Сред тях има както традиционни (от зърно, захар, бобови растения), така и екзотични (от доматено пюре, халва, банани).

Един от класическите варианти, достъпен за всеки, е приготвянето на каша със суха мая: винена, алкохолна, хлебна, турбо. Захарта обикновено се използва като суровина.

За какво е полезна сухата мая?

Предимства на прахообразния продукт в сравнение с пресованата маса:

1. Дълъг срок на годност и лесно съхранение.

2. Широк асортимент и наличност.

3. Липсата на ясно изразен аромат на мая и вкус в лунната светлина.

4. Възможност за получаване на каша с висока якост (до 18–20°).

5. Присъствие в състава на повечето продукти за подхранване за висококачествена ферментация и пеногасители за предотвратяване на изтичане на течност.

Как да изберем най-добрата суха мая за каша?

Повечето професионалисти препоръчват марки:

1. Saf-Levure

2. Bekmay

3. Настроение

4. Saf-Moment

5. Бругман

6. Turbo-24

7. Turbo-48

Смята се, че те са най-продуктивни, но и други ще свършат работа. Отделно си струва да споменем английските "Turbo-24", "Turbo-48", които струват малко повече, но напълно оправдават цената си.

Характеризират се с: ускорена ферментация на продукта и отлично качество на готовия самогон.

Хлебна мая

За приготвянето на каша се използват и хлебните дрожди "Pakmaya Cristal", "Saf-instant", продукти на Минския дрожден завод.

За получаване на качествена напитка е много важно да се спазват пропорциите.

Колко суха мая ще е необходима за литър каша

Няма строга дозировка, всичко зависи от конкретната марка.

Условната норма е 20 g мая на прах на 1 kg захар (добивът на луна е около 1,1 l). Но е по-добре да се съсредоточите върху препоръките на производителя.

Почти всички опаковки съдържат рецепта. И така, количеството мая Turbo на 1 kg захар е 13-16 g, беларуска - 16 g, Saf-Levure - 20 g.

Ако няма точна индикация, трябва да разчитате на средната доза.

Активиране на суха мая

Повечето сухи дрожди изискват активиране преди употреба. Това включва разреждане на пелетите в топла вода (26-28°C).

За целта необходимото количество прах се изсипва в малък съд с течност, добавя се малко захар, разбърква се добре и се оставя на топло място (или се завива).

Ще отнеме около 15-20 минути, докато маята шупне и шупне, след което може да се добави към кашата.

За Turbo дрожди този етап се пропуска (в противен случай може да се развали) и гранулите веднага се разпръскват по повърхността на пивната мъст, за Беларус те увеличават времето за „събуждане“ до 2 часа и температурата на водата до 30–35 ° C .

Как се слага каша върху суха мая?

Процесът на готвене е доста прост и не изисква специални умения. Основното нещо е да се запасите с качествени съставки, воден затвор и подходящ контейнер, който трябва да бъде напълнен с мъст не повече от две трети от обема.

Задължително:

1. Чиста сурова вода. Може да се филтрира, утаи или бутилира. Няма нужда да кипвате течността!

2. Добра захар от доверен производител. Ако желаете, той се инвертира предварително с топлина и лимонена киселина, но тази стъпка не е задължителна.

3. Маята се приготвя според препоръките.

Най-добрата температура за ферментация е диапазонът от 20 до 35 °C. Трябва да се спазва, за да не се развали продукта.

Колкото по-висока е температурата, толкова по-бърз е процесът и се образуват по-малко фузелни масла и примеси.

Най-лесната рецепта е следната.

Колко каша да се излее в куб за дестилация?

Най-добре е да напълните аламбика до 70-75% от номиналния обем.

Рецепта за каша от захар и суха мая

Маята се активира (ако е необходимо) в 1 чаша топла вода, като се добавят 2 с.л. л. Сахара.

Съставки

1. Вода – 20 л

2. Захарен пясък - 5 кг

3. Мая – 100 гр

Метод на готвене

1. В резервоар за ферментация смесете захар и вода.

2. Изсипете готовата мая в сместа.

3. Поставете капака и занесете съда на тъмно топло място.

4. Изчакайте около 1-1,5 седмици (докато спре ферментацията).

5. Прекарайте кашата през памучен/марлен филтър, избистрете, използвайте за дестилация.