Baijiu vodka: описание
Съдържание:
Baijiu е китайска водка, за която много хора не са чували, камо ли да са опитвали.
Произвеждайте и пийте оригиналния продукт в по-голямата си част в самия Китай, както и в Хонконг и Тайван. По отношение на състава и консистенцията напитката е най-близка до традиционната руска водка, по-силни варианти - до луна. На вкус обаче е по-остър.
Съдържанието на алкохол в baijiu е в диапазона 40–60%, понякога достигайки 70–80%.
Производствен метод Baijiu
Като суровина за производството се използват различни зърнени култури: от обичайната пшеница, ечемик, просо и царевица до екзотични каолианг (сорго), чумиза (черен ориз) и други растения.Понякога съставът може да включва няколко вида зърна или боб наведнъж, както и допълнителни ароматични съставки.
Първоначално байджиу се правеше изключително в семейни дестилерии, оборудвани със специални ями. Днес напитката се произвежда и в индустриален мащаб.
Класическата технология за създаване на китайски самогон включва:
-
Подготовка на суровините. Зърната (фасула) се измиват, след това се смачкват и попарват на пара или се оставят цели и се преминава към следващия етап.
-
Приготвяне на закваска. Мократа зърнена маса се пресова и изпраща в яма за закваска, където се образуват плесени и дрожди при топлина и висока влажност. Така получават закваската. В промишлените дестилерии, за приготвянето му, се използва предварително отгледана ферментационна култура "chu" ("qu")
-
Ферментация. Мъстта се поставя в керамични съдове или глинен съд, където се съхранява от няколко месеца до няколко години и непрекъснато се допълва със свежа зърнена маса и закваска. Излишната мъст се пресова в брикети, изсушава се и се съхранява до следващата дестилация.
-
Дестилация. Ферментиралата маса се поставя в обикновен или китайски казан, състоящ се от дървена каца и два казана, и се дестилира няколко пъти. Броят на дестилациите може да варира в зависимост от категорията напитка и производителя.
-
Подобряване на качеството на лунната светлина. Този етап включва отлежаване, филтриране и ароматизиране. Средно напитката узрява за 1-3 години. Традиционно за съхранение на baijiu се използват просторни плетени кутии и дървени кутии, обработени с лепило, керамични съдове. Ароматизацията и филтрацията на продукта се извършват по заявка на производителя.Като допълнителни съставки често се добавят розови листенца, цветя от османтус, лечебни и ливадни билки, листа от бамбук, чай, плодове от глог и захар. Резултатът е водка с различни вкусове и нива на сила.
Видове байджиу и марки
Има много класификации на напитката, най-разпространената се основава на ароматни характеристики. Според този критерий се разграничават следните варианти на китайски лунен лук:
-
сос
Тежка, каустична напитка с остра миризма и вкус, напомняща, според дегустаторите, на соев сос, медицински алкохол, дихлорвос, керосин и други не най-ядливи продукти. По-добре е да се използва с мариновани закуски. Най-известният е "Maotai" от "Kweichow Moutai Company". Пие се не само в Китай, но и в европейските страни.
-
Силен
Сладко байджиу с маслена текстура и мек вкус. Тази категория включва много марки от висок клас, чиято цена може да достигне няколко хиляди долара. Популярни представители: Течност от пет зърна на Yibin, Wuliangye, Liuilingzui.
-
Лесно
Лека, деликатна, плътна напитка с чист вкус. Ярък пример: "Fenjiu".
-
Ориз
Групата включва всички вариации на оризови дестилати, които често се овкусяват с билки, чай, плодове. Това включва най-меките видове байджиу. Примери: Трицветен ликьор от Гуилин, Санхуаджиу.
-
Пчелен мед
Лек, ароматен продукт със сладък послевкус.
-
Многостепенно
Може да включва различни видове дестилати от всяка категория. Съответно се формират характеристиките на вкуса, структурата, аромата. Популярен вариант: Xifengjiu.
Методи на употреба
Първоначално байджиу се е пиел топъл. Тази традиция е причинена от необходимостта да се премахнат фузеловите масла, които присъстват в големи количества в занаятчийски продукти. Напитката се налива в меден съд с тясно гърло и се поставя върху горещи въглища. Вредните примеси се изпариха и алкохолът се запази.
Съвременната напитка, произведена в заводски условия, не се нуждае от такова пречистване. Затова днес baijiu се пие от малки керамични чаши, които не се нагряват, но се похапват обилно.
Напитката е най-популярна в северните райони на страната.От ястията националните китайски са най-подходящи, от европейската кухня трябва да се даде предпочитание на пикантни, пикантни и пушени закуски, тлъсто месо, колбаси, колбаси. За леки видове байджиу са подходящи морски дарове и пиле.
