Водка Peysakhovka: какво е това + кошер рецепта у дома

Съдържание:

Anonim

Peysakhovka е еврейска „водка“, направена от кашерни стафиди. Напитката получи името си в чест на еврейския празник Пасха, който е аналог на православния Великден. На този празник евреите могат да пият само онези алкохолни напитки, които са направени изключително от кашерни суровини.

Интересно е, че напитката се прави в присъствието на компетентни по въпроса хора и под стриктния надзор на равин.

Пейсаховка с дива мая

Особеност на приготвянето на Peisakhovka е, че тук не се използва мая. Ферментацията възниква поради микроорганизми, които се намират в самите стафиди. Напитката се оказва чиста и прозрачна, с мек вкус, достига сила до 40%.

Съставки

  1. Сладки стафиди – 2 кг

  2. Филтрирана вода – 12 л

  3. Захар (за активиране на ферментацията) - 100–150 g

След сваряването на продуктите можете да пристъпите към приготвянето на предястието.

Метод на готвене

Етап 1. Закваска:

  1. В буркан от 1 литър се смесват добре 250 г стафиди, 150 г захар и 1,5 л топла вода (26–29°C). Сложете получената смес за 3-4 часа на топло до пълното омекване на стафидите.

  2. След това отстранете получената маса от стафиди и превъртете с блендер или месомелачка и изпратете обратно в контейнера. Добавете и няколко сушени стафиди в буркана.

  3. След това веществото трябва да се постави на топло и тъмно място, след като се завърже врата с марля. Контейнерите трябва да се утаят за 3 дни.

  4. В края на срока в буркана трябва да се образува пяна и да се виждат леки въздушни мехурчета, които показват готовността на закваската.

Сега трябва да преминете към етапа на създаване на самата пейсаховка, която може да бъде направена по няколко начина.

Етап 2. Безквасна напитка:

  1. Останалите стафиди, а именно 1,75 кг, заливаме с 4 литра вода и оставяме да набъбне.

  2. След като плодовете достигнат желаното състояние, превъртете ги в месомелачка или в блендер.

  3. Кашата от стафиди, която излезе, прехвърлете в контейнер за ферментация. Към него се добавя останалата вода и готовата закваска. Разбъркайте всичко старателно.

  4. Оставете получената смес на тъмно и топло място за 4-5 седмици под воден затвор - специален клапан, който помага за отстраняването на въглеродния диоксид и предотвратява навлизането на въздух в контейнера.

  5. В края на срока ще се появи утайка и кашата ще стане светлорозова. Мехурчета от своя страна не трябва да се наблюдават. Тези характеристики са доказателство, че кашата е ферментирала.

  6. След това кашата трябва да се излее през епруветка, да се отстрани от утайката и останалата каша да се изцеди.

  7. Сега трябва да се изпревари 2 пъти, като се разделят частите на главата и опашката.

  8. Накрая разредете напитката с вода до 40°C и я оставете в стъклен съд за 7 дни.

След посочения период от време Пейсаховката ще бъде готова! Прието е да се пие алкохолна напитка от малки чаши, придружени от циме или форшмак. Също така традиционните закуски с водка, сушени кайсии, смокини, фурми и други сушени плодове са подходящи за Peysakhovka.

Алтернативи

Ако традиционната рецепта за Peisakhovka изглеждаше малко сложна, тогава ви предлагаме да се запознаете с методите за приготвяне на тинктури от стафиди. По-лесно се получава такава напитка и вкусът й не отстъпва на оригиналната рецепта.

Водка, брага, лунна светлина

Прочетете още: