13 факта за бирата за истинските ценители

Не много отдавна всички изисквания на любителите на бирата бяха само в каква бутилка да се бутилира: традиционна или под формата на кегли. Сега най-накрая дойде ерата на ренесанса на бирата и се научете да избирате между лагер (бира с ниска температура на ферментация), стаут ​​(от английски stout - бира от печен малц), белгийски (с добавка на ориз, захар , мед, плодове), червена (със специален малц) и други видове бира означава да разширите обхвата на вашите знания.

Бирата, за щастие, не е най-скъпата напитка, но като знаете няколко малки трика, можете да я направите още по-достъпна. В допълнение, следните съвети ще ви помогнат да навигирате добре в бирите си и да се чувствате напълно спокойни в бар или магазин.

Ейлите и лагерите са видове бира, а не разновидности

Без да навлизаме в биохимични подробности, разликата между ейл и лагер е маята. Известно е, че ейловите дрожди, които ферментират при по-високи температури, придават ярки плодови или пикантни вкусове на варената. По-голямата мая, ферментираща при ниски температури, създава много по-фини, гладки, завършени вкусове. Цвят, тяло и алкохолно съдържание нямат нищо общо с класификацията.

Четирите основни съставки на бирата са малц, хмел, мая и вода

Всяка съставка играе голяма роля. Малцът (обикновено ечемичен, но понякога смесен с ръж, овес или други зърна) осигурява на бирата захарта, от която се нуждае, за да ферментира. Водата (от която 95% се намира в крайния продукт) е критичен компонент и трябва да се гарантира, преди да се използва, че не съдържа нищо, което може да повлияе на вкуса или процеса на ферментация.Хмелът действа като консервант и осигурява горчив послевкус, който балансира сладостта на бирата и й придава красиви аромати. Дрождите всъщност комбинират всички съставки, превръщайки захарта в алкохол и създавайки бира.

В Германия процесът на производство на бира е залегнал в закон, наречен Reinheitsgebot. Съгласно този закон съставките остават същите, каквито са били през 1500 г. (въпреки че не винаги се спазва днес).

Бирата съдържа други съставки, наречени добавки или аромати

Пшеница, овес, царевица, ориз и захар винаги се добавят към пивната мъст, за да се ускори процеса на ферментация, за да се промени тялото на бирата. Много евтини разновидности на тази напитка се правят с огромни количества царевица и ориз, за ​​да се спести малц. Също така към бирата се добавят всякакви компоненти, включително подправки, които могат да променят вкуса й: кориандър, градински чай, кафе, шоколад, мляко, плодове или мед.

Цветът на бирата няма нищо общо с алкохолното й съдържание

Има огромно погрешно схващане, че тъмните бири са по-тежки от светлите. Но 8,5% ABV Duvel Belgian Strong Light Golden Ale е много по-тежък от 4% ABV Guinness Draft Dark Stout.

Малката глава пяна не означава, че барманът иска да ви измами

Повечето хора се страхуват от наличието на пяна, изглежда им, че барманът не добавя бира в чашата. Това обаче е най-важният компонент, тъй като помага за дълбокото усещане на аромата на напитката преди и след глътка, както и на пълнотата на нейния вкус. Идеалното количество на главата варира за всяка бира, но височина на главата от 2,5 до 4 см е подходяща за повечето бири (особено за пшеничните).И ако преди пяната ви плашеше, сега разбирате какъв важен компонент на напитката е тя.

Всички бири Hefeweizens са направени от пшеница, но не всички пшенични бири са Hefeweizens

Познаването на тази разлика ще ви помогне да изберете бира по ваш вкус. Hefeweizen е немска бира, която използва най-малко 50% пшеница и специален баварски щам дрожди, които придават на напитката вкуса на дъвка, банан и карамфил, който повечето хора свързват с пшеничната бира. Пшеничната бира също се прави от пшеница, но с различни щамове дрожди, които не винаги придават вкус на карамфил.

Хмелът от различни части на света придава на бирата различни вкусове и аромати

Северноамериканският хмел придава на бирата вкус на цитрусови плодове, грейпфрут и борова смола; от Германия - флорални, земни и пикантни аромати; чешки - билкова миризма, с която са известни местните пилзъри; от Великобритания - горчив и мек вкус на пръст и трева; от Нова Зеландия и Австралия - тропически вкусове, особено маракуя. Хмелът е като огромен шкаф, на рафтовете на който се съхраняват стотици подправки, смесвайки които, можете да придадете на всяко ястие желания вкус.

Понякога хмелът се използва само за ароматизиране на бирата

Тъй като ароматът на хмел бързо се разсейва по време на варенето, често пивоварите добавят много хмел към бирата в самия край на процеса, за да се уверят, че ароматът й все още е част от състава, а не просто добавя горчивина. Някои пивовари добавят хмел по време на ферментацията, за да направят бирата по-суха.

Охладените чаши развалят вкуса на бирата

Силно не се препоръчва пиенето на бира от охладени чаши или халби. Ледените кристали карат бирата да се разпенва, а след това ароматите и въглеродният диоксид се изпаряват, преди да отпиете първата си глътка. Само заради няколко глътки студена напитка ще загубите всичките й полезни свойства.

Запомнете: Никога не трябва да съхранявате бира при температури под +10 градуса, тъй като това убива почти всички вкусове на напитката. Ако ви се пие студена бира, потопете бутилката или кутията в съд със сол, вода и лед за пет минути, докато напълвате чашата с вода и лед. След пет минути изсипете ледената вода от чашата и изсипете в нея охладената бира. Тогава няма да се пени.

Липсваща бира

Повечето хора смятат, че изгубената бира е тази, която е загубила вкуса си, което не е съвсем вярно. Бирата изчезва, като правило, под въздействието на светлинни лъчи, проникващи през стените на прозрачни бутилки, и това може да бъде слънчева светлина или светлина от флуоресцентни лампи в хладилника. Под тяхното действие започва многократна ферментация, вкусовете и ароматите започват да се променят към по-лошо, появява се миризмата на сероводород. Ако бирата има вкус на хартия или картон, значи е кисела (вероятно поради неправилно съхранение).

Бирата в кутии не е по-лоша от бутилираната

Фактът, че бирата в кутии се разваля по-бързо, е мит. Всъщност те я запазват дори по-добре, тъй като бурканът предпазва светлината, запазвайки бирата по-добре от кафявото стъкло. Кутиите са значително по-леки (сравнете теглото на опаковките за бутилки и кутии), по-устойчиви са на удар и са по-рециклируеми.

Не можете да съхранявате бира за дълго време

Запазването на бира за специален повод става обичайно, но е важно да го направите правилно, тъй като ароматът и горчивината на хмел се губят много бързо в резултат на дълго съхранение. Може да се съхранява само бира с високо съдържание на алкохол, бутилките трябва да се съхраняват изправени при температура около +10 градуса на слабо осветено място.

Пийте бирата, която харесвате, а не модерната

Колкото и да е изненадващо, хората обикновено забравят това просто и според мен най-важно правило, когато попаднат във весела компания в бар. През последните сто години в производството на бира са направени много открития, появили са се невероятен брой нови сортове, но винаги трябва да се доверявате повече на вкуса си, отколкото на съветите на хората около вас.