Ром: какво трябва да знаете

Ромът е дестилирана алкохолна напитка, получена от странични продукти от захарна тръстика като меласа или директно от сок от захарна тръстика чрез процес на ферментация и дестилация.

Обикновено истинският ром отлежава в дъбови бъчви.

Всичко, което трябва да знаете за рома

По-голямата част от световното производство на ром се извършва в Карибите и Латинска Америка.

Тази алкохолна напитка се произвежда и в Австралия, Португалия, Австрия, Канада, Фиджи, Индия, Япония, Мавриций, Непал, Нова Зеландия, Филипините, остров Реюнион, Южна Африка, Испания, Швеция, Тайван, Тайланд, Великобритания и САЩ.

В същото време почти всяка страна има свои собствени характеристики и традиции, свързани с производството и класификацията на ром.

Ромът има забележителни асоциации с Кралския флот (където се смесваше с вода или бира, за да се направи грог) и пиратството (където се консумираше като бумбо).

Алкохолът също е служил като популярно средство за икономически обмен, използван за финансиране на предприятия като робство, организирана престъпност и военни бунтове (напр. Американската революция и Ромското въстание в Австралия).

1. Крепостта Рома

   Може да варира от 35 (ромови еликсири) до 75+ градуса (така наречения силен ром, например Bacardi 151).

2. Различна вкусова гама на напитката

   Няма почти никакви вкусови разновидности, разновидности с вкус на меласа и карамел, обогатени с различни подправки, и разновидности, овкусени с есенции от тропически и цитрусови плодове или кокосово мляко.

3. Флагация

   За да започне ферментацията, към основната съставка се добавят мая и вода. Докато някои производители на ром разчитат на естествени дрожди, много от тях използват специални дрожди, за да постигнат специфичен вкус и предвидимо време на ферментация.

   Използването на по-бавна мая има тенденция да улавя повече естери по време на процеса на ферментация, което води до по-богат вкус на ром.

4. Дестилация

   Няма един стандартен метод за дестилация на ром.

   Докато някои производители произвеждат ром на партиди, използвайки конвенционални казани, повечето производители използват вертикална дестилация.

   Тенджерата все още съдържа повече добавки и примеси от вертикалната дестилация, така че дава по-богат вкус.

5. Тропическо отлежаване на ром

   За разлика от уискито, ромът не отлежава дълго, което се дължи на климата: за 10 години отлежаване една бъчва може да загуби от 40 до 45 процента алкохол. Ето защо отлежалият тропически ром прекарва максимум 3-5 години в бъчва, докато северноамериканският - до 10 години и повече.

   Трябва да се разбере, че горещият климат допринася за по-бързото стареене на напитката. В складове, където температурата на въздуха е под +30 градуса, две години експозиция се равняват на шест до осем години в склад в Шотландия.

   Ромът отлежава в дъбови бъчви, които придават на напитката красив цвят, както и богат вкус и аромат.

6. испански ром

   За ромите от испанските езици се използва думата "ron".

   Ron añejo („стар ром“) се отнася за ром, който е отлежал значително и често се използва за висококачествени продукти.

7. френскоговорящи острови

   Най-известни със своя земеделски ром ("rhum agricole"). Този ром, произведен изключително от тръстиков сок, запазва оригиналния тръстиков вкус по-добре от други.

   Типични представители на този стил - ром от Мартиника и Гваделупа.

8. Други имена на ром

   Кръвта на Нелсън, Убиецът на дявола, Демонската вода, Пиратската напитка, Морските почистващи препарати и Барбадоската вода.

   Версията на рома от Нюфаундленд се нарича "скрич", докато някои роми от Западна Индия с по-ниско качество се наричат ​​тафия.

История на ромите

Първото споменаване на ром се появява в древния текст Vagbhata, където индийски аюрведичен лекар (7 век от н.е.) съветва човек да пие ненадминат ром със сок.

През 14-ти век известният италиански търговец и пътешественик Марко Поло записва „много добро захарно вино“, което му е предложено в това, което става съвременен Иран.

Първата дестилация на ром в Карибите е извършена в плантации от захарна тръстика през 17 век. Робите от плантациите са открили, че меласата, страничен продукт от процеса на рафиниране на захар, може да се ферментира в алкохол.

По-късно процесът на дестилация е подобрен: така се появява първият прародител на съвременния ром.

Смята се, че каноничният вкус на ром се е появил за първи път на остров Барбадос.

През 1620 г. производството на ром е регистрирано и в Бразилия.

След развитието на рома в Карибите, популярността на напитката се разпространи в колониална Северна Америка. За да отговори на търсенето на напитката, първата дестилерия за ром е построена на Стейтън Айлънд през 1664 г.

Производството на ром се превърна в най-голямата и просперираща индустрия в ранната колониална Нова Англия.

Нова Англия се превърна в център на дестилацията благодарение на техническите умения и изобилието от дървен материал; произвежданият там ром беше по-лек, по-скоро като уиски.

Според изчисленията за потреблението на ром в американските колонии преди революцията всеки мъж, жена и дете са изпивали средно 3 имперски галона (11 литра) ром на година.

За да се отговори на търсенето на меласа за производството на ром, заедно с нарастващото търсене на захар в Европа през 17-ти и 18-ти век, е необходим източник на работна ръка за обработка на захарни плантации в Карибите. Така започна тристранната търговия с ром, меласа и роби между Африка, Карибите и колониите.

Смята се, че роб от Африка може да се купи за четири галона (15 литра) ром и парче chintz.

Популярността на рома продължи да расте дори след Американската революция.

Ограниченията върху вноса на захар от Британските Кариби, съчетани с развитието на американското уиски, допринесоха за спада в популярността на рома в Северна Америка.

Ромът започва да се свързва с пиратството, след като британските капери започват да атакуват търговски кораби и тъй като някои частници пият само ром, напитката става печално известна. Асоциацията с пиратството само се засили от литературни произведения като Островът на съкровищата на Робърт Луис Стивънсън.

През 1655 г. британският флот превзема остров Ямайка. Поради наличието на големи запаси от ром в страната, британците промениха дневната дажба алкохол, която се дава на моряците от френска ракия на ром, като по този начин плътно закачиха целия флот на нова евтина напитка.Силата на тогавашния ром варира от 47 до 57%.

За да сведе до минимум ефекта на алкохола върху своите моряци, адмирал Едуард Върнън смесва ром с други съставки, които стават известни като грог.

Легендата за морския ром и Хорацио Нелсън разказва, че след като победил и умрял в битката при Трафалгар, тялото на Нелсън било запазено в бъчва с ром, за да може да бъде върнато в Англия.

При пристигането обаче бурето беше отворено и се установи, че в него няма ром. Тялото на Нелсън е извадено и при прегледа е установено, че моряците са пробили дупка в дъното на бъчвата и са изпили целия алкохол, поради което терминът "кръвта на Нелсън" се използва за рома. Той също така служи като основа за термина „адмиралско потупване“, използван за описание на тайно изсмукване на алкохол от бъчва през сламка.

Подробностите за историята са спорни, тъй като много историци твърдят, че бъчвата е съдържала френска ракия.

Официалният протокол гласи, че тялото е поставено в "пречистени духове".

Ромите бяха пряко замесени в единственото военно превземане на австралийското правителство, известно като „Ромското въстание“. Когато Уилям Блай стана губернатор на колонията, той се опита да реши проблема с пиянството, като забрани използването на ром като разменно средство.

В отговор на опита на Блай да регулира употребата на ром през 1808 г. Корпусът на Нов Южен Уелс марширува с щикове до сградата на правителството и арестува Блай. Бунтовниците продължиха да контролират колонията до пристигането на губернатора Лаклан Макуори през 1810 г.

През 50-те и 60-те години на миналия век в СССР, в заводите на Главспирт, от местни суровини се произвежда така нареченият „съветски ром“ - горчива тинктура, направена с помощта на алкохол със сила най-малко 48 % и сини сливи .

Също така в СССР ромовият алкохол се е получавал от сок от захарна тръстика, отглеждана в републиките от Централна Азия. По-конкретно, в района на Алтинсай в сегашния регион Термез е имало производство на ром от растяща там тръстика.

Ромска класификация

Сортовете и вариантите, използвани за описване на ром, зависят от мястото, където е произведен рома. Въпреки тези разлики, следните термини често се използват за описание на различни видове ром:

1. Dark Roma

   По цвят: кафяво, черно или тъмно червено.

   Обикновено се прави с карамелизирана захар или меласа. Обикновено отлежават по-дълго в силно овъглени бъчви, което им придава много по-силен вкус от бледите или златните роми; нотки на подправки могат да бъдат открити заедно със силна меласа или карамел.

   Тъмният ром се използва най-често в кулинарията. Повечето тъмни роми идват от области като Ямайка, Хаити и Мартиника.

2. Овкусен ром

   Обогатен с плодови аромати като банан, манго, портокал, ананас, кокос, карамбол или лайм.

   По правило силата на такива роми е под 40%. Те се използват главно за овкусяване на тропически коктейли с подобна тематика, но също така често се пият чисти или с лед.

   Добавянето на аромати става след ферментация и дестилация.

3. Gold Roma

   Наричани още кехлибарени роми, това са отлежали роми със средно тяло.

   Тъмен цвят от отлежаване в дървени бъчви (обикновено овъглени бъчви от бърбън).

   Златният ром има по-богат вкус от светлия ром и може спокойно да се счита за кръстоска между светъл и тъмен.

4. Лек ром

   Наричан още сребърен или бял ром.

   По принцип лекият ром има много слаб вкус, в допълнение към присъщата сладост на рома, и съответно се използва като основа за коктейли. Светлият ром понякога се филтрира след стареене, за да се премахне оцветяването.

   Повечето леки роми идват от Пуерто Рико.

5. Силен ром

   Ром, който е много по-силен от стандартния 40%. Много видове такъв алкохол имат сила от над 75% до 80%! Изключителни представители: Bacardi 151 и Pitorro.

   Този ром обикновено се използва в коктейли.

6. Премиум отлежал ром

   Ром, често отлежаващ в бъчви от шери повече от 5 години, който обикновено се консумира по същия начин като уискито.

   Алкохолът има по-богат аромат и вкус.

7. Пикантен ром

   Получават вкуса си чрез добавяне на подправки и понякога карамел.

   Повечето от тях са с по-тъмен цвят и основа на златен ром.

   Някои са значително по-тъмни, докато много от по-евтините марки са направени с евтин бял ром и са потъмнени с карамелена боя.

   Добавените подправки включват канела, розмарин, анасон, черен пипер, карамфил и кардамон.

Как се пие ром

Бледият ром обикновено се използва в коктейли, но може да се пие и чист като аперитив.

Златният и тъмен ром обикновено се консумират чист или с лед. Също така тъмният ром се използва за приготвяне на различни ястия (дижестив).

Премиум ромовете са предназначени изключително за консумация чисти или с лед (дижестив).

Ромът може да се пие охладен или на стайна температура.

Невъзможно е да не споменем и топли напитки с добавка на златен или черен ром: грог, пунш, кафе и шоколад, които допринасят както за бодрост и приятно забавление, така и за профилактика на настинки.

Как да изберем ром

1. Какво да търсите преди всичко

   Смята се, че родното място на ромите - Карибите. Ето защо Vzboltai препоръчва да опитате ром от Куба, Хаити, Ямайка, Пуерто Рико и други островни страни.

2. От какво е направен

   Повечето ром се прави от меласа (която е страничен продукт от процеса на производство на захарна тръстика), но най-ценният ром се прави от пресен сок от тръстика.

   Обикновено производителят посочва на етикета от какво е направен неговият ром, във всички останали случаи напитката най-вероятно е направена от меласа.

3. Определете желания вкус и вид гозба

   Vzboltay писа за това по-горе.

4. Цена и място

   Няма да намерите висококачествен ром в петица или магнит. Търсете истински ром в бутиковите магазини за алкохол във вашия град или в онлайн магазини с добра репутация.