Ром с меласа: 2 домашни рецепти + ром Dunder

Първите алкохолни напитки от ферментирала тръстикова меласа се появяват в древна Индия и Китай. Изобретяването на традиционния ром обаче се приписва на жителите на Карибите, откъдето новият дух се разпространи във всички краища на света.

Съвети преди започване

1. Меласата от тръстика може да се купи в специализирани магазини, има и специални дрожди за ром, например "Double Snake Rum Turbo". При липса на последния можете да използвате обичайния магазин - сух или пресован.

2. За приготвянето на ром обикновено се използва традиционна кубинска или ямайска рецепта, адаптирана към домашни условия. Резултатът е лека напитка с характерен аромат.

3. За да придадете на алкохола красив нюанс, към готовия ром се добавят изгорена захар, захарен цвят или се настоява върху дъбови стърготини.

4. За естествено карамелизиране ще ви трябват 5-10 ч.л. прегорена захар на 1 литър продукт.

5. Пречистете напитката, като я държите в бъчва от шест месеца до година и половина.

6. Дистилажът от меласа е течността, останала в котела след първата дестилация на тръстикова каша.

Класическата рецепта за кубински ром

Ако се използва суха мая, тогава посоченият обем суровини ще изисква 50 g, ако се пресова, след това 250 g.

Обемът на водата е посочен без да се взема предвид течността за разреждане на алкохол и ром. Разреждането с дестилаж се използва за добавяне на аромат и сладост към крайния продукт, така че тази стъпка не трябва да се пренебрегва. Вместо този „трик“ можете да включите допълнителна съставка в рецептата - ром „пърхот“. Рецептата и начина на приложение са дадени в края на статията.

Съставки

1. Вода – 25 л

2. Меласа от тръстика – 5 кг

3. Мая за ром – 1 пакет

Метод на готвене

1. Сварете половината от водата в голяма тенджера, изсипете меласата в нея, разбъркайте

2. Оставете сместа да къкри на умерен огън за 10 минути.

3. Изсипете бульона в съд за ферментация, разредете с останалата студена вода, оставете сместа да се охлади до стайна температура.

4. Пригответе маята според инструкциите, добавете към меласата, разбъркайте.

5. Поставете капака на гърлото на съда, преместете съда на топло тъмно място или го покрийте с кърпа.

6. Изчакайте мехурчетата да свършат (приблизително 12–15 дни), отцедете кашата от утайката, прекарайте през многослоен марлен филтър.

7. Дестилирайте без фракциониране, докато крепостта спадне до 18-20% (не изливайте остатъците от куба!).

8. Разредете суровия алкохол до 20 градуса, заменете една четвърт от водата с дестилация.

9. Повторна дестилация, като се отделят главите (15% от общия обем), тялото (докато крепостта падне до 45 °) и опашките.

10. Разредете основната фракция (ром) до 40-45%, налейте напитката в малки бутилки, оставете да престои 1-3 седмици.

Рецепта за ром в традиционен ямайски стил

Количеството вода е посочено, без да се взема предвид течността, необходима за разреждане на суровия алкохол и рома.

Добавете декстроза/глюкоза (3–5 g/l) към готовата напитка, ако желаете - за да направите букета по-мек, ароматизатор или захарен цвят - за подобряване на вкусовите свойства.

Ако не е предвидено отлежаване, ромът се разрежда до 45% и се оставя да престои около 1 месец.

"Опашки", получени след втората дестилация, могат да се използват за направата на "пърхот". Ще ви бъде полезен за следващата партида ром. Рецептата и как да използвате "пърхот" е дадена по-долу.

Съставки

1. Тръстикова меласа – 14 кг

2. Вода – 80 л

3. Захар – 7 кг

4. Мая за ром – 80–100 г

5. Хранене с мая - 15–20 g

Метод на готвене

1. Сварете вода, залейте с нея меласата, оставете масата да се охлади до 30 °C.

2. Добавете захар, хранителни вещества с мая и мая в сместа.

3. Поставете капака, оставете съда при стайни условия за ферментация.

4. След спиране на отделянето на мехурчета (след 10–12 дни) изпреварете кашата без извличане на фракции, докато якостта падне под 20% (запазете дистилджата!).

5. Прекарайте суровия алкохол през филтър с въглен или използвайте друг метод за почистване.

6. Повторна дестилация на напитката с избора на глави, тела и опашки.

7. Разредете рома ("тялото") с вода до 60 градуса, съхранявайте в дъбова бъчва най-малко шест месеца.

Пърхот от ром

Тази съставка се добавя към тръстиковата мъст след затихване на интензивната ферментация, за да придаде на крайната напитка по-изразен аромат и вкус.

Средна консумация на "пърхот": 1 литър на 1,4 kg меласа или 10% от обема на кашата.

За първата рецепта ще ви трябват 3-4 литра "закваска", за втората - около 10 литра.

Останалата част от "пърхота" може да се приготви с прясна барда и да се използва повторно: узряването на "закваската" ще бъде по-бързо.

Съставки

1. Картофи – 5 бр.

2. Вода - 1 чаша

3. Меласа Барда – 10л

Метод на готвене

1. Отстранете кората от неизмитите картофи, залейте корите с вряща вода.

2. Изчакайте 10 минути, изсипете утаената смес в меласата.

3. Покрийте съда с капак, поставете го на топло (близо до батерията, печка или друго място с температура 30–32 °C).

4. След около 1,5-2 месеца, когато миризмата се промени от много неприятна към поносима, можете да използвате "пърхота" по предназначение в съответствие с горните препоръки.