Ябълков сайдер: 8 рецепти у дома

Before Shake вече ви каза как да направите сайдер от круши и череши у дома.

И сега е време за класиката - ябълков сайдер.

Съвети преди започване

1. За сайдер се вземат ябълки от летни, есенни и зимни сортове, предимно сладки и кисели, с малко количество захар.

2. Когато използвате ябълки с високо съдържание на захар, сокът трябва да е леко разреден с вода.

3. Ябълките винаги се сортират внимателно и се измиват, изрязват се местата на повреда и влошаване, а когато се смачкат, се отстраняват дръжките и остатъците от чашелистчетата.

4. Френците пият сайдер нефилтриран, мътен и без газ.

Обикновен ябълков сайдер

Съставки

1. Зрели ябълки – 10 кг

2. Захар - 1,5 кг

Метод на готвене

1. Неизмити ябълки (по-добре е да вземете от лятната вила) избършете със суха кърпа, отрежете гнилите части, отстранете опашките и нарежете заедно с кожата и костите с помощта на блендер или месомелачка .

2. Прехвърлете ябълковото пюре в стерилен съд за ферментация, масата трябва да запълни контейнера не повече от 3/4 от обема

3. След това добавете гранулирана захар (в размер на 150 g на 1 kg ябълки) и разбъркайте добре.

4. Покрийте шията с марля и оставете за 3-4 дни в тъмна стая при стайна температура. Всеки ден е необходимо да се смесва съдържанието на контейнера.

5. Веднага щом се появят първите признаци на ферментация (съскане, обилна пяна и кисела миризма), ние филтрираме пивната мъст през тензух и изцеждаме добре кейка

6. Получената течност се излива в чист съд и се поставя воден затвор.

7. Прехвърляме контейнера в тъмна стая с температура 18–27 градуса за 1,5–2 месеца. След приключване на ферментацията напитката ще изсветли и на дъното ще се появи утайка.

8. След това внимателно отцедете напитката през сламка и я прекарайте през марлен филтър.

9. Насипете ябълковия сайдер в стъклени бутилки и оставете за 3-4 месеца на тъмно и хладно място да отлежи.

Ябълков сайдер без захар

Тази рецепта е много популярна сред французите и британците. Не съдържа други съставки освен натурален прясно изцеден ябълков сок.

Така че можете да използвате произволно количество сок в процеса на приготвяне на домашен сайдер без никакви пропорции и ограничения.

Като се има предвид, че в този случай не се използват помощни съставки, които да подпомогнат процеса на ферментация, трябва да използвате немити сладки ябълки без никакви химикали. А плодовете от магазина определено не са подходящи за тази рецепта по принцип, както и за други.

И основният модел - колкото по-сладки са ябълките, толкова по-силен ще бъде готовият продукт.

Метод на готвене

1. Изсипете произволно количество прясно изцеден ябълков сок в стерилен съд и оставете за един ден в тъмна стая при стайна температура.

2. След това монтираме воден затвор или медицинска ръкавица с малка дупка на пръста на врата.

3. Прехвърляме контейнера на топло място с температура 18–27 градуса за около 1–1,5 месеца.

4. След това време отцедете сайдера от утайката със сламка и го изсипете в чист съд.

5. Сега оставяме напитката за 4 месеца в хладно помещение (за предпочитане изба), за да стабилизираме вкуса.

6. Преди да опитате, внимателно отцедете ябълковия сайдер от утайката отново и след това го бутилирайте.

7. Тази напитка се съхранява 6-9 месеца в хладилник или мазе.

Ако искате сайдерът да стане леко газиран, на етапа на бутилиране изсипете буквално 10 g гранулирана захар на дъното на съда и след това изсипете сайдера.

След това напитката ще започне отново да ферментира и ще се образува въглероден диоксид.

Важно! В този случай бутилката трябва да се напълни с негазиран сайдер само до 75% от общия обем.

Сайдер с винена мая

За приготвяне ще ви трябва неразреден ябълков сок и 3% винена мая.

Метод на готвене

1. За да приготвите 100 г винена мая, чаша немити плодове (малини, ягоди, шипки), смила се, залива се с 1/2 чаша преварена топла вода и се добавят 1-1,5 супени лъжици. л. Сахара.

2. Затворете капака и поставете за 3 дни на тъмно място при температура от +20 градуса. Разбърквайте ежедневно.

3. В ябълков сок (стерилен, преварен), изсипва се в добре стерилизиран съд, добавя се разпределението на маята, затваря се с тапа с воден затвор и се оставя за 3-4 дни за ферментация.

4. По желание сайдерът може да се избистри с мляко. За да направите това, трябва да вземете обезмаслено мляко (обратно): поставете млякото в хладилника за един ден, отстранете получения крем и поставете останалото мляко в обработката на виното. За 1 литър вино вземете 1 ч.л. мляко. Смесете виното и млякото старателно.След това сместа се държи няколко дни при температура не по-ниска от +15 °C. През това време виното ще изсветлее, след 3-5 дни може да се филтрира.

5. Сайдерът не трае дълго, така че го изпийте бързо.

Към сайдер можете да добавите малко коняк, което ще придаде на виното крепост и необичаен вкус.

Кисел ябълков сайдер

Съставки

1. Сок от кисели ябълки - 4,5 литра сок

2. Захар - 5 чаши

3. Мая – 25 г

Метод на готвене

1. Нарежете ябълките, сложете в тенджера, налейте вода да покрие ябълките.

2. Настоявайте за 2 седмици, като разбърквате от време на време.

3. След 2 седмици внимателно прецедете и загрейте течността. Добавете захарта и маята.

4. Затворете и поставете на топло за ферментация.

5. След началото на ферментацията изсипете в буре, в края на ферментацията затворете бурето.

6. Бутилиране след 6 месеца.

Алтернативна рецепта за ябълков сайдер

Съставки

1. Ябълки - 5 кг ябълки

2. Вода – 6 л

3. Мед или захар - 1,5 кг

Метод на готвене

1. Кисели горски или градински ябълки, нарязани на 4 части. Поставете го в чиста платнена или ленена торбичка, завържете го и го поставете в чист емайлиран съд с капак или дървено буре с фалшиво дъно.

2. Отгоре поставете дървен, за предпочитане мрежест кръг, притиснете с товар, за да не се надигнат ябълките и залейте със сироп от преварена вода и мед или захар.

3. Покрийте съдовете с кърпа и оставете за ферментация в мазето.

4. След 4-5 седмици, като се уверите, че сайдерът е ферментирал, внимателно го отцедете в чист съд и оставете в мазето.

5. Залейте пулпата със същия сироп в обема на отцедения сайдер и след 4-5 седмици отново изцедете ферментиралия сайдер в чиста купа и изсипете пулпата за трети път.

6. Сайдерът от всички сливи се смесва и се оставя на студено място, докато ферментира добре (обикновено 6-9 месеца).

7. Ферментиралият, утаен, бистър ябълков сайдер се бутилира, запушва и отлежава още 3-4 седмици в мазето.

Сайдер от диви ябълки

1. Дивите ябълки, набрани през август, сортирани, отстранени развалени и повредени плодове и оставени да узреят добре.

2. На дъното на подготвеното буре с дупка за втулка с диаметър 10-14 см се слагат малко сушени ябълки и се пълнят 3/4 от обема с пресни.

3. Залейте ябълките със студена преварена вода, запушете бурето и поставете в мазето за 4-5 седмици за ферментация.

4. Отцедете готовия сайдер, отново залейте пулпата с преварена вода и повторете това през зимата, пролетта и дори лятото, докато ябълките се намокрят.

5. Отцеденият ябълков сайдер се съхранява в мазето. Този сайдер е стабилен, но може да бъде много кисел, така че преди да го пиете, можете да добавите към него захар или сок и малко сода за хляб, ще получите вкусна газирана напитка.

Сушен ябълков сайдер

Сайдерът се получава най-добре от обелени плодове (без кора и кутия със семена) преди изсушаване, нарязани на филийки и изсушени на слънце.

Метод на готвене

1. Сушените плодове се изсипват в подготвена бъчва или стъклена бутилка и се заливат със студена преварена вода (на 1 кг 10 л).

2. Затворете с кърпа и без да запушвате, поставете на хладно за 2-4 дни, след което прехвърлете в мазето, където да престои, докато напитката ферментира.

3. В началото на ферментацията запушете бурето със сайдер с тапа (език) и го оставете в мазето за 3-4 седмици. Качеството на такъв сайдер ще се повиши, ако се бутилира в началото на ферментацията, като във всяка бутилка се постави по една стафида.

4. Поставете плътно затворените бутилки в сутерена или избата в пясъка в легнало положение и ги съхранявайте до употреба.

Рецепта за ябълков сайдер по Брокхаус и Ефрон

За да получите сладък сайдер, предназначен за незабавна консумация, трябва да вземете 1 част тръпчиви ябълки и 2 части сладки, ако сайдерът трябва да се съхранява дълго време, след това на напротив, 2 части сладки ябълки и 1 част сладки; в този случай е необходимо да се смесват такива сортове ябълки, които узряват по едно и също време.

Метод на готвене

1. Зрелите и меки ябълки и круши трябва да се пресоват веднага след бране и нарязване.

2. След бърза ферментация, виното се налива с дрожди (т.е. от земята, която се е утаила на дъното на казана) в чисти бъчви, в които има тиха ферментация; ако не започне, добавете чиста захар от цвекло 800-1200 g на 8 кофи към млад сайдер.

3. Плодовете трябва да бъдат измити и почистени преди натрошаване; съдовете (каци, бъчви, вани, халби и др.) също трябва да бъдат безупречно чисти. Някои разреждат мъстта от ябълки и круши с вода в количество: в първия случай - 5-8%, във втория - 10-15%.

4. Пресованата каша се залива с вода, която след 10-12 часа се пресова отново, като получената течност се смесва с първоначално отделената чиста мъст. Ако мъстта се разрежда с вода, тогава за всеки 8 кофи от последната трябва да се вземат 9-11 кг захар, която се смесва с мъстта преди или по време на ферментацията.

5. Готовият сайдер, преди бутилиране, ако е мътен, се почиства или с прясна винена мая в количество 5-10%, или с обезмаслено мляко (4/5 чаши за 8 кофи).

От ябълки се приготвят още: тинктури и ликьори, ликьор, вино, лунна светлина, домашно варене.