Какво означава крафт бира: кратко и ясно накратко

Craft beer (занаятчийска бира) е алкохолна напитка от частно производство, която се произвежда в малки партиди, където основното въздействие е върху вкуса, аромата и текстурата на бирата.

Крафт пивоварите са истински експериментатори, които бдят над модерните технологии, класическите рецепти и бирените тенденции.

Накратко

Крафт бира или както я наричаме още крафт бира е:

1. Авторски или стари рецепти, приготвени по уникална рецепта в микропивоварни.

2. Бира с традиционна основа, която включва 50% малц, но с добавяне на всякакви добавки (шоколад, чили, подправки, лунен прах и дори омар), които правят напитката уникална.

3. Истинско изкуство, което не предполага големи печалби и конвейерно производство на един вид (с изключение на винтидж), тъй като истинската крафт бира се произвежда в малки партиди и никога няма да се повтори.

4. 100% натурален състав без никакви химически добавки.

История на занаятчийската бира

Всичко започна с появата на първите микропивоварни в Обединеното кралство, което по-късно доведе до "занаятчийската революция". Най-забележителният пример е пивоварната на Bill Urquhart, основана през 1975 г. в село в окръг Willingbrough.Но в Англия, с традиционното изобилие от местни сортове, идеята за малките пивоварни не стана популярна, въпреки че те показаха висока гъвкавост в предлагания асортимент, способността за бързо реагиране на желанията на клиентите, както и иновациите и експериментирането .

Триумфалното шествие по света на занаятите започна от Америка. Когато автентичните малки пивоварни фалираха по време на Голямата депресия през 1930 г. и бяха закупени от пазарните гиганти Budweiser и Miller, лишавайки американската бира от нейната идентичност. И тогава американците започнаха да варят бира с оригинални вкусове, първо в малки количества за себе си и приятели, а след това и за повече хора.

Думата „занаят“ се споменава за първи път през 1983 г., когато списание New Brewer публикува статия от Vinson Cotton „Craft Brewing Comes of Age“ за пивоварната в Сиатъл, наричайки я микропивоварна (занаятчийско пивоварство).

Две години по-късно Котън дефинира занаятчийската бира: „Използвах термина Craft Brewery, за да опиша малка пивоварна, която използва традиционни методи и суровини за производство на занаятчийска, безкомпромисна бира, която се продава на местно ниво.Нарекох тази бира Истинска бира.”

Само за 35 години занаятчийското производство от две или три малки частни пивоварни стана толкова популярно, че може да диктува собствените си условия на пазара.

Всичко, което трябва да знаете за занаятчийската бира

Американската и европейската вариация на определението за занаятчийска бира и занаятчийско пивоварство най-вероятно са критериите, по които се оценява продуктът и ви позволяват да определите основната разлика между занаятчийската бира и обикновената.

Заслужава да се отбележи, че Американската асоциация на пивоварите даде и записа Американската асоциация на пивоварите:

1. Пивоварната трябва да е малка и да произвежда не повече от 6 милиона барела бира годишно.

2. Свободата на действие. Това означава, че 75% от капитала на пивоварната трябва да бъде собственост.

3. Традиционност. Основата на бирата трябва да бъде малц (поне 50%), а всички видове добавки (зеленчуци, плодове, билки, ядки, подправки) трябва да подобрят вкуса. Но ако пивоварът се опитва да намали разходите чрез добавяне на различни добавки, тогава в този случай той няма да се счита за крафт производител.

Европейското определение е по-малко регулирано, но все още се среща в литературата за бирата, е че основата на производството на напитка не трябва да бъде търговска цел, а творчески, иновативен и експериментален компонент. С други думи, пивоварът трябва да търси нови вкусове, да експериментира с основни рецепти и да създаде шедьовър, но без финансова печалба.

Първото (американско) определение изглежда логично. То е съвсем ясно и измеримо. Това наистина е критерий, който може да бъде изпълнен или не.

Производство на крафт бира в Русия

Законите на Руската федерация правят живота много труден за малките пивовари. Ако добавите някакъв допълнителен продукт към класическата рецепта, дори и лъжица мед, веднага трябва да регистрирате нов вид бира. Но освен документи, това струва много пари. И някои производители на занаятчийска бира са принудени да работят нелегално или да се откажат от творчески експерименти, което противоречи на занаятчийското пивоварство.

Най-популярните видове крафт бира

1. Pale Ale (Pale Ale)

   Крафт лагер бира с подчертан вкус на малц и характерен аромат на хмел и карамел.

2. India Pale Ale

   Това е по-опияняващ вариант на пейл ейл с подчертан аромат на хмел, където могат да присъстват плодови, флорални или борови нотки.

3. Занаятчийска бира IPA

   Най-популярният сорт сред любителите пивовари, защото се приготвя много лесно. Тази крафт напитка се счита за най-консумираната в Русия.

4. Портър

   Много тъмна бира, която съчетава едновременно сладост и горчивина и богати нотки на малц в аромата. Отличителна черта на портерите са нотките на вино с нюанси на шоколад или кафе, които се усещат в повечето версии на този сорт.

5. Stout

   Тъмна бира ейл, приготвена с печен малц, получен чрез печене на ечемично зърно, с добавка на карамелен малц. Първоначално приготвен в Ирландия като вид портър..

6. Sour Ale

   Тръпчива бира с приятна киселинка, истинска лятна тенденция. Пенливата напитка е ферментирала благодарение на диви дрожди.

Важно е да запомните, че срокът на годност на занаятчийската бира зависи пряко от силата на напитката. Колкото по-високо е алкохолното съдържание, толкова по-дълго трае напитката.

Ако напитката с пяна има сила 4%, тогава срокът на годност не надвишава 3 месеца, занаятчийските сортове със сила от 4 до 6% могат да се съхраняват около 6 месеца. А силата на бирата над 6% се съхранява повече от шест месеца.