Бира IPA: история

В Англия и Америка особено популярен е India Pale Ale (съкратено IPA) - индийска светла (бледа) бира, която представлява до 30% от продажбите или около 150 милиона галона бира годишно .

Произвеждайте IPA главно в крафт пивоварни. Напитката се различава от обичайния светъл ейл с по-високо съдържание на хмел и в резултат на това с по-голяма сила и горчивина.

История на IPA

Появата на изключително силната напитка се дължи на Източноиндийската кампания. Първото споменаване на IPA датира от 1829 г.

В началото на 19 век английските пивовари експериментират със състава на ейл, доставян в Индия за британския военен и обслужващ персонал.

В процеса беше забелязано, че дългото пътуване до екзотични брегове се понася по-добре от напитки, добре овкусени с хмел. И ако в началото те шокираха дегустаторите със своята сила и изразена горчивина, то с течение на времето британците свикнаха със силния вкус и се влюбиха в него.

До края на 19 век горчивият пейл ейл става популярен не само в Източна Индия, но и в Австралия, колониална Африка, Шотландия и Нова Зеландия. Що се отнася до британския пазар, тук той дори избута останалите бири.

По време на Първата световна война силата на английския ейл намаля и IPA избледня от сцената за известно време.

версия за САЩ

Напитката преживява ново раждане през 20 век, по време на епохата на занаятчийската революция в САЩ. Малките пивоварни компании започнаха активно да се отварят на американския алкохолен пазар, който възприе традиционната британска рецепта.

Така се появи една от разновидностите на индийския ейл - по-ярка бира APA (American Pale Ale) с характерни плодови, иглолистни и цитрусови нотки. Трябва да се отбележи, че този ефект се постига не чрез включване на каквито и да било изкуствени добавки, а чрез използване на необичайни сортове хмел.

Референтната американска IPA е Sierra Nevada Pale Ale, произведена през 80-те години в Чико.

Днес почти всяка микропивоварна в Калифорния може да се похвали с оригинален вид индийски ейл, приготвен от светли малцове и преминал през допълнителен етап на охмеляване.

Разликата между IPA и APA

За разлика от британците, американците не се фокусират върху силата и горчивината, а върху аромата и вкуса. Тук можете да намерите силен ейл с нотки на праскова, бор, портокал, ананас, пъпеш, грейпфрут, манго.

Американската версия има по-сух послевкус, свеж и чист характер, английската е с подчертана малцовост и мощност.

Производствената технология също е различна:

1. В Англия изразената горчивина се получава чрез варене на ейл с хмел от тревисти, флорални и пикантни сортове като Fuggle и Goldings;

2. В САЩ се използват плодово-смолисти сортове хмел Columbus, Chinook, Citra, върху които продуктът се влива след охлаждане на пивната мъст.

Видове бира IPA

В допълнение към 2-та известни класически стила индийски ейл 5–7,5% ABV, има много други варианти:

1. Двойна IPA/Тройна IPA

   Отличава се с комплексен вкус с изразена хмелова горчивина, силна малцовост и остатъчна сладост.

   Освен това се характеризира с висока плътност и повишена якост (8-10%).

   

2. Imperial IPA

   По-ароматна версия на "двойния" ейл с висок градус (над 11%).

   Известни марки: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.

   

3. West Coast IPA

   Бира, създадена в Южна Калифорния, но разпространена на всички континенти, има сочен цитрусов букет и силна горчивина.

   Топ марки: Pizza Port Solana Beach Swami's IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.

   

4. белгийски IPA

   Този вид не е задължително да се произвежда в Белгия, но винаги се произвежда с белгийски дрожди. Има крушовано-бананов аромат с нотки на карамфил и високо алкохолно съдържание (около 8%).

   Популярни марки: Green Flash Le Freak, Brasserie d'Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.

   

5. Нова Англия IPA

   Ейл в стил Вермонт, по-малко горчив, по-плодов и годен за пиене.

   

6. IPA в североизточен стил

   Североизточна версия, по-мека и сочна, нетрайна, с нотки на ананас, мандарина, пъпеш, грейпфрут, мътна текстура и ниска горчивина.

   Приготвен с американо-австралийска смес от хмел.

   Добри примери: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson's Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.

   

7. Black IPA/Cascadian dark ale

   "Бяла врана" сред своите събратя - тъмен вариант на пейл ейл.

   Различен въглен оттенък, който придава на напитката прегорял малц. Топ марки: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black M alts & Body S alts, 21st Amendment Back in Black.

   

Има и други стилове IPA: Session IPA (с тропически аромат, чист послевкус и нисък алкохол - до 5%), Citrus IPA (с добавени плодове), Brett IPA (базиран на специален сорт "дива" мая), пресен хмел IPA (на базата на прясно набран зелен хмел).

Индийският ейл също се класифицира според вида на малца (ръж, пшеница, овес). Версията с монохоп е отделена като отделна група: тя се прави на базата на един вид хмел, докато обикновено се използват няколко разновидности.

Как и с какво да пием IPA

Прието е да се пие индийски ейл от специални чаши с форма на лале с тясна основа (spiegelau), но обикновените чаши за вино или коняк са подходящи.

Месни и зеленчукови ястия, плодове, морски дарове, отлежали сирена, италианска кухня се считат за универсални закуски.

Когато избирате лека закуска, струва си да започнете от желания ефект: пикантната, пикантна, сладка храна подчертава горчивината; киселите, мазни и солени храни го омекотяват.

Интересни факти

1. С нарастването на популярността на IPA се използва новият термин „hophead“, отнасящ се до обсебените от хмела любители на бирата.

2. Упойващата горчивина изчезва доста бързо, така че силната крафт бира се препоръчва да се пие възможно най-скоро.

   Поради тази причина някои производители посочват върху бутилката не срока на годност, а датата на бутилиране/охмеляване.