Beer Hoegarden: история

Белгийската пенлива напитка "Hoegaarden", произвеждана в едноименния регион в северната част на страната, е коренно различна от класическите видове бира. Освен това разликата се отнася не само до вкусовите характеристики, но и до външния вид, технологията на производство и използваните суровини.

Най-забележителното нещо, което изненадва новите дегустатори на белгийския продукт, е светлият цвят, заради който бирата е наречена "бяла", и мътната консистенция, причина за която е липсата на филтрация. Не по-малко интересна е историята на появата на необичайна напитка, заобиколена от митове и невероятни съвпадения.

История на бирата Hoegarden

Фактът, че служителите на църквата са допринесли за разпространението на винопроизводството през Средновековието, е добре известен факт: в много манастири е започнало производството на напитки от грозде.

В някои страни, например в Израел или Черна гора, православните манастири и до днес са центрове на виненото изкуство. Но има малко случаи, когато монасите са се занимавали с пивоварство.

Но на белгийското духовенство се приписва заслугата за създаването на бял алкохол на пяна. Какво е предизвикало първоначалните експерименти е неизвестно, едва през 15-ти век в манастирите Hoegarden започват да варят бира от пшеничен и ечемичен малц.

Вкусът на новия алкохол на създателите първоначално изглеждаше твърде кисел, така че в състава бяха включени подправки: портокалова кора и кориандър. За щастие в Белгия нямаше недостиг на екзотични билки и подправки: по това време тя беше част от Холандия - собственик на много богати колонии.

Алкохолът на пяна се е произвеждал в Hoogarden и преди: селото е било по същество един голям пивоварен център - през 18 век тук са работили повече от 30 специализирани ферми и около сто малцови къщи. С появата на нова, много успешна напитка, икономическата активност в региона се съживи още повече. Технологията е възприета от много местни фирми.

До средата на 20 век пивоварната индустрия на Hoegarden е в упадък. Със затварянето на последната ферма, която произвеждаше пшеничен алкохол, бялата бира трябваше да потъне в забрава. Местните жители обаче решиха да запазят оригиналната технология.

Собственикът на млечната ферма се зае с производството на напитката, който монтира малък чайник точно в обора.

С течение на времето производството се разширява: през 1985 г. годишният обем достига 75 хиляди хектолитра, организират се доставки за САЩ. Пивоварната е кръстена на монасите "De Kluis" (в превод "килия").

Предприятието обещаваше в крайна сметка да прерасне в солидна фабрика, но внезапен пожар го унищожи напълно. Но и този път бялата бира имаше късмет: рецептата беше запазена, производството на напитката беше пуснато отново, благодарение на активното участие на местните жители във възстановяването на завода.

Днес бирата Hoegarden е най-популярната бира в Белгия и е високо ценена в чужбина: в Северна Америка, Европа, Австралия, Китай, Сингапур.

Самата компания е собственост на InBev от 1989 г.

В Русия продуктът се продава като "бирена напитка" заради подправките, които съдържа. Произвеждат домашни "Hugarden" във фабрики в Клин и Омск. Дегустаторите казват, че местната версия е по-лоша от белгийската в много отношения.

Технология за производство на бира Hoegarden

В допълнение към традиционните ечемичен малц, хмел и мая, той включва пшеница, портокалова кора и кориандър. Методът на приготвяне на напитката се различава от класическия. Той включва следните стъпки:

1. Приготвяне и почистване на малца

   Зърната от ечемик се покълват, сушат, полират и смилат.

2. Разбиване на пивната мъст

   Смес от малц, пшеница и вода се приготвя в специално отделение, където постепенно се загрява до 75 °C.

   В резултат нишестето от пшеница и ечемик се превръща в захар.

3. Филтриране

   Пивната мъст се почиства от неразтворими остатъци и се изпраща в котел за кипене. Отпадъците отиват за храна за добитък.

4. Ври

   Пивната мъст е термично обработена при температура 103 °C, стерилизирана. На този етап към него се добавят жар, кориандър и хмел.

5. Избистряне и охлаждане

   Подправките и хмелът се отстраняват, сместа се охлажда до 19 °C.

6. Висока ферментация

   Към пивната мъст се добавят дрожди, като им се дава време да превърнат захарта в алкохол и въглероден диоксид.

   Ферментацията продължава 5 дни при температура 18-25 °C.

7. Охлаждане и зреене

   Бирата се охлажда до 18 °C, изпраща се в специални контейнери (резервоари) за ферментация в продължение на 3-4 дни, след което дрождите се отделят и пастьоризират.

8. Бутилиране и втора ферментация

   Напитката се разпределя в бутилки и бъчви, добавя се допълнителна порция мая, малко захар и се нагрява.

   При температура 21-25 °C настъпва многократна ферментация, при която се образува въглероден диоксид, необходим за получаване на буйна пяна.

   Процесът отнема от 1 до 2 седмици в зависимост от обема на съда.

Видове бира Hoegarden

1. Hoegaarden White

   Класическа версия на бира Hoegarden. Бирата се произвежда по древни монашески рецепти: светложълта, мътна, с ефирна пяна. Алкохол: 4.9%.

   Вкусът е мек, лек, сладко-кисел, с деликатен пикантен цитрусов аромат.

   

2. Hoegaarden Rosee

   Необичайна розова бира, вдъхновена от местните легенди за буркани с конфитюр.

   Акцентът на напитката е вкусът на малини и деликатен цвят. Крепост: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + безалкохолна версия

   Напитка с вкус на грейпфрут, портокал и мандарина. Във вкуса декларираните цитрусови плодове наистина се проследяват, но послевкусът е съвсем различен и разочароващ. Крепост: 2%.

   

4. Hoegaarden Киви и мента

   Интересна напитка с вкус на киви и мента. Вкусът се постига чрез добавяне на концентриран сок от киви, а вкусът на храната е отговорен за мента. Крепост: 2%.

   

5. Hoegaarden Cranberry

   Напитка с вкус на червена боровинка. Струва си да се отбележи, че вкусът на зрънцето е изключително слаб и само смътно прилича на червени боровинки. Крепост: 2%.

   

6. Hoegaarden Lemon & Lime + безалкохолна версия

   Добра комбинация от "жълто и зелено". Доста освежаващ вкус на лимон и лайм, също с добавка на сок от концентрата. Крепост: 2%.

   

7. Hoegaarden 0, 0

   Безалкохолна версия на традиционния Hoogarden. Различава се от алкохолния аналог с повишена киселинност на вкуса.

   

В асортимента има и различни варианти на плодове Hoegaarden: силен Hoegaarden Forbidden Fruit (8,5%) и нискоалкохолни Hoegaarden Radler Lemon & Lime, Hoegaarden Radler Agrum (2%).Новостта "Hoegaarden Grapefruit" наскоро беше пусната на руския пазар.

Как се пие бира Hoegarden

Производителят препоръчва да дегустирате Hoegarden както следва:

1. Изсипете 2/3 от съдържанието на бутилката в чиста, добре охладена шестоъгълна чаша.

2. Завъртете съда с кръгови движения във въздуха, за да съживите дрождите, утаени на дъното.

3. Налейте останалата бира в чаша и се насладете на вкуса.

Classic Hoegarden трябва да се охлади до 3°C преди сервиране, плодовете и специалните версии до 5-6°C.

Празна чаша може да се постави във фризера за известно време преди бутилиране.

От предястията са добри сирена, птици, миди, риба, закуски, резенчета лимон.

Legends of Hoegarden

1. Надеждните факти за белгийската пшенична бира са тясно преплетени с митове, което прави нейната история още по-завладяваща

   Известно е, че през XVII-XVIII век напитката е била предписвана като средство за лечение на бери-бери поради съдържащите се в нея хром и витамини от група В.

2. Поради липсата на специални чаши за бира в провинцията, отначало Hoegarden се наливаше директно в буркани за сладко

   Местните редовни клиенти харесаха наличието на плодов вкус в пенливата напитка толкова много, че съдовете продължиха да се използват много дълго време.

   По-късно на тяхна основа е разработено известното стъкло Hogarden с шест страни.

   Между другото, тази форма има и практически предимства: пълна с удебелени стени, тя ви позволява да поддържате бирата студена по-дълго.

3. Друга местна легенда е свързана с оригиналния съд

   Това казва, че в селските барове се използва специален гаечен ключ, за да се извадят чашите от ръцете на посетителите, които престояват повече.

4. Още една история на Hoogarden, която прилича на шега

   Казват, че около 16-ти век местни пивовари „осиновили“ и отгледали момче сираче, което от детството научило всички тънкости и тайни на приготвянето на пшенична напитка. Те кръстиха осиновителя Клаас.

   Израствайки, младият мъж започва да опитва най-добрите бири, преминавайки от една институция в друга.

   През сезона той изпиваше по 8 халби бял спирт на ден и в крайна сметка стана най-добрият пивовар в региона.

   Биролюбителят живя 100 години и завеща да се зарови в бирено буре.

   Ако се вярва на легендите, желанието му е изпълнено и паметникът на Клаас все още стои в двора на завода.