Weissbier: история

Weissbier или Weissbier е горноферментирала пшенична бира, която е най-разпространена в Южна Германия и Бавария.

Различен плодов аромат, пикантно-бананов вкус и много пяна. При производството му към ечемичния малц се добавя и пшеничен малц, така че той е светложълт на цвят. Ароматът не е остър, приятен, алкохолното съдържание е 5-5,4%.

История на бирата Weissbier

Пшеничната бира има същата дълга история като ечемичната бира, която датира от неолита. Но ечемикът винаги е бил по-популярен.

В Германия бирата е известна за първи път през 736 г., производството започва в Южна Германия, след което се разпространява в цялата страна. В страната имаше малко жито, всичко отиде за печене на хляб.

На 23 април 1516 г. херцогът на Бавария приема закон за чистотата на бирата. Той регулира производството на напитка изключително от ечемичен малц, мая, вода и хмел. Ръжта и пшеницата най-накрая блокираха пътя на държавно ниво.

Жителите на Бавария не спряха този указ: те обичаха пшеничната бира толкова много, че бяха готови да се откажат от хляба за нея. Започва да се прави нелегално в ъндърграунда. Правителството знаеше за това и реши да монополизира производството на Weissbier.

Изводът е прост: пари за държавата - бира за хората. Знатните феодали решили, че сега бирата ще се вари в забравеното от бога горско село Шварцах. Такива продукти струват страхотни пари.

След сто години продукцията най-накрая видя светлината. В самото сърце на Мюнхен е инсталирана пивоварна, която е бира "Weisses bräuhaus". По-късно те научават за технологията на производство в цялата страна и напитката има подвидове и култура на консумация.

От Бавария тази бира идва първо в Нюрнберг, а след това в сегашната столица - Берлин. Преживява редица изблици на популярност, като последният е през 80-те и 90-те години, когато домашното и занаятчийското пивоварство започва да се разраства.

Тази бира идва на територията на Русия едва през 2000-те години, но в нашата страна се използва технологията на долна ферментация, а не горна ферментация. Нарича се лагер. Има горна ферментация, но рядко.

Видове бира Weissbier

1. Hefeweizen

   В превод бирата от дрождена пшеница е най-известният сорт Weizenbier. Нефилтриран, толкова леко мътен. Смята се, че маята обогатява вкуса му.

   Ако искате да се насладите на бистра напитка, наливайте бутилката наведнъж. Ако искате класика, изсипете само част. Поставете бутилката с остатъка в хоризонтално положение, изчакайте, докато утайката изплува, и налейте напитката в чаша.Бирата се счита за лятна, препоръчва се да се охлади до 10 °C.

2. Kristallweizen

   Това е същият хефевайзен, само внимателно филтриран, което прави напитката кристално чиста. Чиста, пенлива напитка с отчетлив плодов вкус, идеална за горещия сезон.

   Понякога се нарича champagnerweizen поради изобилието от въглероден диоксид, което прилича на пенливо вино. Смята се за най-леката от цялата линия. Сервира се охладен 7–8 °C.

3. Dunkelweizen

   Този вид е различен по това, че се приготвя от тъмни сортове хефевайзен чрез добавяне на голямо количество ечемик към пшеницата.

   Благодарение на това цветът е по-тъмен, индексът на якост е по-висок (4, 8-5, 8 °). Този сорт, за разлика от двата по-горе, се счита за подходящ за зимата. По отношение на вкуса е по-тръпчив, карамфилът и бананът се чуват по-ясно в него. Не охлаждайте преди сервиране.

4. Gose

   В тази бира кориандърът се добавя към пшеницата, осолена. На вкус е кисел, издава мирис на сушени плодове.

5. Berliner Weisse

   Тази напитка се основава на две основни съставки: лактобацили и пшеничен малц 25-50%. Това създава висока киселинност, така че напитката не се препоръчва да се пие без лека закуска.

   По правило в процеса на бутилиране се подслажда със сироп от малина или лебед (медена трева).

6. Weizenbock

   Това е, което сме свикнали да виждаме в Русия: силна бира с долна ферментация.

7. Witbier

   Друго име за бланш. Произхожда от Фландрия, нефилтриран, долна ферментация.

   Прието е към ечемичния малц да се добавят немалцова пшеница, портокалова кора и кориандър.

Как се пие Weissbier

Пшеничната бира се пие от високи чаши, стеснени към дъното. За да не се образува твърде много пяна, бутилката е предварително охладена. Интересното е, че дъното на чашата има удебеление, за да не се счупи: долната част обикновено се чука след препичане.

За това как се налива бира в чаша мненията са различни. Някои са свикнали да наливат бира в чаша бавно под ъгъл, докато други поставят чаша върху съда и рязко го обръщат с главата надолу.

Характеристики на производството на Weissbier

Технологията на производство на Weissbier е същата като тази на пшеничния ейл, какъвто той всъщност и е. Използват се пшеничен малц, ечемичен малц и високи температури, защото се използва методът на горна ферментация.Хмелът присъства, но не толкова високо, колкото в ечемичната бира, така че бирата не е горчива.

Ако искате да направите бирата по-суха на вкус, можете да добавите обикновена мая.

Нефилтрираната бира има по-интересен вкус, но е по-ниска от филтрираната бира по отношение на срока на годност, така че често се филтрира.

Интересни факти

1. Качествена горноферментирала пшенична бира може да се намери и на руския пазар. Например "пшеница Khamovniki" през 2014 г. беше наградена с медала на международната награда "Monde Selection 2014".

2. Weissbier има специфичен плодов вкус, дължащ се на реакцията на микроелементи и дрождеви бактерии в състава на малцовата пшеница.

3. Има много пяна, защото пшеницата е по-наситена с протеини от другите зърна.