Медена бира: 5 рецепти у дома + съвети

Слабоалкохолни напитки с мед са правени в древна Рус. Сред тях особено популярна беше ароматната жълто-кехлибарена бира, чиято сила варираше от 3 до 8%.

Приготвянето на такъв алкохол е много по-лесно от традиционния "пенен": вместо малц (понякога заедно с него) те използват медена мъст, така наречената "пълна".

Съвети преди започване

1. Медът е по-добре да се вземе цветен или елда (най-ароматният) и винаги пресен. По-добре е да е течна. В противен случай медът трябва да се разтопи, като бурканът се постави в купа с топла вода.

2. Използва се изворна вода (оптимално), пречистена или преварена.

3. Преди да започнете ферментацията, уверете се, че в резервоара има достатъчно място за пяната и газа, образувани по време на процеса.

4. Идеалната температура за работа на пивната мъст зависи от вида на дрождите (отдолу и отгоре): по този въпрос е по-добре да се съсредоточите върху препоръките на производителя.

5. По време на готвене е важно да се спазва стерилността, за да се предотврати развалянето на напитката от микроорганизми.

6. Съхранявайте медена пяна не повече от шест месеца, в отворени бутилки - не повече от 1 ден.

Рецепта за традиционна медена бира

Количеството на съставките може да се регулира, като се спазват пропорциите: 12% мед от общата маса на пивната мъст, 200 g хмел - на 100 литра сладка смес.

Количеството на „насищане“ в края на варенето трябва да остане непроменено: ако има малко вода, бирата ще се окаже твърде приятна, ако е твърде много, напитката бързо ще вкисне.

Съставки

1. Вода – 88 л

2. Течен мед/меден сироп - 12л

3. Шишарки от хмел – 0,2 кг

4. Бирена мая - според инструкциите

Метод на готвене

1. Смесете меда и водата до гладкост.

2. Оставете сместа да къкри на слаб огън за около 1 час, като редовно отстранявате пяната и добавяте вода, докато се изпарява.

3. След като спрете да образувате пяна, добавете хмел към „засищането“.

4. След завиране масата се вари още 1 час, като се отстранява пяната само през последните 30 минути.

5. Добавете вряла вода към сместа, докато се възстанови първоначалният обем, изключете огъня.

6. Бързо охладете пивната мъст до 16-20°C, като потопите контейнера във вана с вода, лед или използвате специално оборудване.

7. Прецедете течността през марля, според инструкциите за въвеждане на мая.

8. Изпратете контейнера с мъст на топло място, след като инсталирате воден затвор.

9. Изчакайте края на ферментацията (6-10 дни при t=22-24°C), налейте напитката в бутилки, оставете да узрее при стайни условия за 1-2 седмици. Съхранявайте не повече от шест месеца.

За рецептата за бира с мед и малц

Малцът може да бъде закупен или направен сами. За да направите това, ръжените зърна се накисват във вода и изчакват покълването. След като кълновете достигнат 4-5 мм, зърнената маса се изсушава и смила.

Съставки

1. Мед - 2 чаши

2. Ръжен малц – 3 чаши

3. Хмел - 0,1 кг

4. Мая - ½ чаша

5. Вода – 11 л

Метод на готвене

1. Смесете малц и хмел, кайма.

2. Сварете 1-2 литра вода, залейте с нея малцовата маса, добавете мед.

3. Сложете сместа на малък огън, оставете да заври, варете около половин час, оставете да се охлади до топло състояние.

4. Разтворете маята в малко топла вода, добавете към останалите съставки.

5. Изсипете останалата вода в сместа, изнесете съда с пивната мъст на топло място.

6. Оставете масата да ферментира, докато се появи утайка, прецедете.

7. Пресипете напитката в бутилки, оставете на хладно място/хладилник за 5 дни.

"Стара руска" бира с мед

Съставки

1. Мед – 2 кг

2. Хмел – 20-30 г

3. Мая - 50 г

Метод на готвене

1. Разтворете меда във вода.

2. Изсипете хмела в сладката течност, варете сместа 1 час.

3. Охладете пивната мъст до 22-24 °C, прецедете в дървена бъчва, изсипете маята.

4. Оставете да ферментира за период от 5 до 7 дни без да затваряте съда.

5. След определеното време запушете цевта, изпратете я на студено място (изба) за 2 дни.

6. Налейте бира в бутилки.

Медена бира с подправки

Вместо кардамон можете да използвате други подправки: черен пипер, канела, джинджифил, индийско орехче и др.

За да направите аромата на подправките по-отчетлив, можете да ги добавите по време на готвенето.

Любителите на необичайни вкусове добавят какао към пивната мъст: ще отнеме около 100 г. Такава напитка ще бъде леко горчива, но ще придобие ярък шоколадов оттенък.

Съставки

1. Мед – ½ кг

2. Вода – 6 л

3. Мая - 10 г

4. Хмел – 5 g

5. Кардамон – 4-6g

6. Захар - 1 ч.л.

Метод на готвене

1. Медът се смесва с вода и се вари на тих огън, докато спре да се образува пяна.

2. Изсипете хмела, задръжте масата на котлона за още 20 минути.

3. Оставете течността да се охлади до топло състояние, добавете маята и кардамона.

4. Запържете захарта до кафяво в горещ тиган, добавете към пивната мъст.

5. Разбъркайте старателно, изпратете на хладно място (+10-+12 °C).

6. След като пяната от маята се утаи, прецедете напитката, налейте в малки съдове и оставете в хладилника за 2 седмици.

Рецепта за бира с цветен мед

Цветният прашец за тази рецепта може да бъде събран самостоятелно или закупен от специализирани магазини.

Съставки

1. Мед – 700гр

2. Мая – 100 гр

3. Хмел сух – 200 гр

4. Цветен прашец - 300гр

5. Ръжен малц – 2,5 кг

6. Вода – 4 л

Метод на готвене

1. Разтворете меда, хмела и малца във вода.

2. Сварете сместа поне половин час, оставете да се охлади до стайна температура.

3. Разредете маята с вода, изчакайте, докато се появят първите мехурчета, изсипете в пивната мъст.

4. Покрийте съда с кърпа / марля, изпратете го на топъл ъгъл.

5. След 4-5 дни, след края на ферментационните процеси и утаяването на утайката от дрожди, добавете цветен прашец в пивната мъст.

6. Разбъркайте добре масата, оставете да вари 4-5 часа.

7. Отцедете напитката от утайката, прекарайте през многослойна марля.

8. Разпределете бирата в малки съдове, затворете плътно, изпратете да узрее на хладно за 2-4 дни.