Бира Гинес: история

Легендарният ирландски продукт се произвежда в Дъблин повече от два века и половина. В допълнение към основния завод в столицата, чиято история започва през 1759 г., компанията има пивоварни и представителства в други страни, включително Русия.

Бира Гинес е заобиколена от огромен брой легенди и митове: вероятно никоя ирландска напитка не може да се похвали с толкова богат запас от тайни и усещания.

Също за сметка на компанията - няколко оригинални изобретения и иновативни проекти.

История на Гинес

Известният пивовар и филантроп Артър Гинес е в основата на една от най-популярните марки алкохол в Ирландия. Той е известен не само като основател на Arthur Guinness Son & Co, но и като многодетен баща.

21 деца са родени в семейството на ирландски пивовар. За съжаление, много деца умират в ранна детска възраст: само 10 от тях оцеляват до зряла възраст. Трябва да се отбележи, че тримата сина на Гинес решиха да продължат делото на баща си и също свързаха живота си с пивоварния бизнес.

Самият Артур се интересуваше от приготвянето на пенлива напитка от ученическите си години. Заедно с баща си те свариха ейл с местния архиепископ Прайс, който беше кръстник на момчето. След смъртта на свещеника през 1752 г. Артър наследява 100 паунда.

Сумата беше достатъчна, за да отвори собствена пивоварна в Leixlip. Амбициозният ирландец обаче не спря дотук. Няколко години по-късно той се премества в столицата, където наема стара пивоварна в портата на Сейнт Джеймс, като по този начин полага основите на голям успех.

Точно 10 години по-късно партида ейл на Гинес тръгна на морско пътешествие до бреговете на Англия, а още през 70-те години беше приготвен първият марков портер, днес известен като националната британска напитка.За Ирландия това беше принципно нов продукт. Впоследствие „черната бира” се превръща в прототип на чуждия екстра-стаут ​​(„Guinness Foreign Extra Stout”), който се изнася и прославя създателя по целия свят.

Местните пивовари харесаха новия алкохол толкова много, че в края на 18 век Гинес изостави производството на ейл и се съсредоточи върху подобряването на портера.

За отбелязване е, че последното е било известно дълго време като „напитка за трудолюбиви хора” и се е консумирало в големи количества от носачите за възстановяване. Половин век по-късно продуктът се предписва активно на реконвалесценти, бременни и кърмещи майки, поради високото съдържание на желязо.

След смъртта на Артър Гинес през 1803 г. управлението на компанията преминава в ръцете на синовете му. Дълго време компанията запазва семеен характер: до 80-те години на 20 век постът на ръководител на компанията е заеман изключително от представители на известното семейство.

Най-активен за предприятието по отношение на разширяване на производствения капацитет и увеличаване на износа е 19 век. Извършени са доставки в Америка, Африка, Европа и Нова Зеландия. През 1998 г. марката Guinness беше поета от Diageo, компания за първокласни напитки.

Тайните на варенето на Гинес

Дълго време, за да създадат портер на Гинес, те използваха метода на смесване на прясно сварена и утаена бира, което осигуряваше на напитката лек млечен нюанс и устойчива пяна. По-късно този метод беше изоставен и за да се образува пухкава шапка, те започнаха да обогатяват продукта с азот и въглероден диоксид.

Луксозната играеща пяна е един от отличителните белези на легендарния стаут. Създателите на ирландската бира обръщат специално внимание на избраните съставки и спазването на технологията:

1. Малцовият ечемик се доставя от доверени фермери, с които компанията работи от десетилетия. Водата се добива от местното езеро Пулафука, разположено в графство Уиклоу.

2. За придаване на стаута с характерен червеникав цвят, наситен вкус и специфичен прегорял аромат в състава е включен изпържен до черно ечемик. Времето и температурата на готвене (232 °C) са стриктно контролирани.

3. Количеството хмел в бирата Гинес е 2 пъти повече, отколкото в подобни продукти на други марки. Така производителят подобрява вкуса на напитките.

4. Специална мая, отгледана от първото поколение пивовари, допълва списъка с съставките. В лабораториите на предприятието грижливо се съхранява ценен щам. Технологията на най-добрата ферментация се използва за създаване на стаути.

5. Процесът на зреене, необходим за получаване на балансиран вкус и плътна консистенция, се следи от водещи експерти. За да се оцени качеството на готовата напитка, се използва специален тест за „височина на капачката“ или „брой мехурчета“. Трябва да са около 3 милиона.

Днес бира Гинес се произвежда по целия свят. Независимо от страната на издаване, при производството се спазват високите стандарти, поставени в родината на напитката, дъблинската пивоварна St. James Gate.

Видове бира Гинес

1. Дезна

   Един от емблематичните продукти на марката е тъмна наливна бира с кадифена текстура и кремообразна глава. Първоначално се произвеждаше изключително в бурета, но след изобретяването на джаджата се предлага и в бутилки и кутии. Аромат: кафе с нотки на малц. Вкус: горчиво-сладък с нотки на печен ечемик. Финал: гладък, кремообразен, балансиран. Алкохол: 4.2%.

2. Hop House 13 Lager

   Златисто-кехлибарена бира с плътна пяна, включваща двойна доза хмел: австралийски и американски. Аромат: лек, с флорални и цитрусови нотки. Вкус: ярък, жив, освежаващ, с хмелови тонове. Крепост: 5%.

3. Foreign Extra Stout

   Изключителна напитка, създадена за износ, способна да издържи дълги морски пътувания. Въз основа на рецептата за портър от Западна Индия, разработена в началото на 19 век. Аромат: мощен, с подчертани нотки на прегоряло зърно. Вкус: наситен, плътен, горчиво-сладък, с плодови акценти и вибриращ характер. Алкохол: 7,5%.

4. Дъблин Портър

   Още една напитка по стари рецепти с малки подобрения. Дата на създаване - 1796г. Цвят: рубиненочервен, по-малко интензивен от стаут. Аромат: фин, с нотки на хмел и карамел. Вкус: малцово-карамелен, без изразени печени тонове. Послевкус: гладък, лек, сладникав. Алкохол: 3.8%.

5. West Indies Porter

   Първият рубиненочервен носач, който отплава до бреговете на чужди страни през 1801 г.Модерният вариант използва американски хмел. Нос: карамел, карамел, леки шоколадови нотки. Вкус: сладък, с нотки на какаови зърна и кафе. Послевкус: гладък, лек, мек. Крепост: 6%.

6. Nitro IPA

   Една от най-новите разработки на компанията, принадлежаща към категорията "Индийски светъл ейл". Цвят: златисто мед. Нос: комбинация от остри нюанси на цитрусова кора с деликатни борови нотки. Вкус: Балансирана комбинация от хмел и печен ечемик с плодови акценти. Финал: гладък, кремообразен, плътен, с приятна горчива хмелова следа. Алкохол: 5.8%.

Освен изброените напитки, под добре познатата марка са: Guinness Original, Guinness Golden Ale, Guinness Blonde American lager, Guinness Smooth, Guinness Special Export, Guinness Black Lager.

Как се пие бира Гинес

За дегустирането на стаута на Гинес е измислен цял ритуал с наливане на две минавания и използване на специална чаша във формата на лале с размер на пинта. Трябва да има лого на марката.

Първо съдът трябва да се наклони под ъгъл от 45°, след това да се напълни до ¾, да се изчака да се образува пяна, след което да се допълни останалата част под високо налягане с помощта на специален сепаратор. Цялата операция трябва да бъде завършена в рамките на определен период от време - малко по-малко от 120 секунди.

По-късно е изобретена нова система за „ускорено“ пълнене – 25-секундна. Преди да опитате бирата, трябва да изчакате светлата глава да се отдели ясно от тъмната напитка. Изпийте стаута на няколко големи глътки.

Разбира се, у дома описаните методи не са много популярни.

За индивидуална дегустация е достатъчно напитката да се охлади до 6-10 °C.Наливната бира обикновено се комбинира с месо (пушено, печено, на скара), латиноамериканска и немска кухня, сирена и плодови сладкиши. Стаутовете са добри с пикантно пиле, пържени картофи, шоколадови десерти.

Интересни факти

1. Защо в буркана на Гинес има пластмасова топка? Кръглият дизайн не е нищо повече от специална джаджа за бира, разработена от служители на компанията през 1988 г., за да запази яркия вкус на напитката и да образува буйна глава от пяна. Изобретен е специално за тенекиени кутии. Компанията беше удостоена с наградата на кралицата за тази иновация.

2. Договорът, сключен от Артър Гинес през 1759 г. със собственика на порутена пивоварна в Дъблин, определя феноменален срок на наем от 9000 години.

3. През зимата на 1861 г. цяла Великобритания потъна в траур по повод смъртта на саксонския принц Алберт. Служител на един от лондонските барове реши да подчертае мрачното настроение, преобладаващо в града, и сервирайки шампанско, добави към него тъмен Guinness Extra Stout. Така се ражда двупластовият коктейл Black Velvet. Между другото, той далеч не е единственият с легендарна бира в рецептата си.

4. Фамилията Гинес даде на света не само ирландски стаут, но и известната Книга на рекордите. Първото копие излиза през 1955 г.

5. За да обслужва растящото растение със суровини, през 1870 г. около завода е построен теснолинеен кръгов трамвай.

6. Екзотичните представители на фауната активно участват в рекламните кампании, стартирани от компанията през 20-30-те години на 19 век: тукан, крокодил, щраус, морски лъв.Дори животните са признали, че бирата Гинес заслужава внимание. Най-популярният слоган беше „Гинес е добър за теб“. Компанията беше особено успешна с реклами, включващи "Човекът в черно" или "Джон Прийст", изигран от Рутгер Хауер.

7. По време на честването на 200-годишнината на предприятието 150 хиляди бутилки Гинес с цветни сертификати „от офиса на Нептун“ и златни етикети бяха пуснати в Атлантическия океан от различни кораби.

8. По време на мощния пожар в предприятието през 2009 г. производството на бира не спря нито за минута.

9. Stout бутилки, произведени в Ирландия, все още носят подписа на основателя, който заедно с арфата и думата "Гинес" съставлява търговската марка на компанията. В допълнение към бирата, символите на компанията се използват активно за украса на ирландски сувенири: чаши, домакински уреди, дрехи и др.Можете да ги закупите в почти всеки магазин в страната. В Дъблин има и музей на Гинес, който се посещава от хиляди чужденци всяка година.