Пшенична бира: 3 рецепти у дома + съвети

Традиционно домашната бира се прави от ечемичен малц, но не по-малко вкусна напитка се получава и от пшеница. Тази пяна има мек характер, деликатен аромат и най-важното е лесна за приготвяне.

Съвети преди започване

1. Много е важно да се спазва стерилността при работа

   Всички прибори и оборудване, както и ръцете на пивоваря, трябва да са чисти, в идеалния случай обработени с пара или дезинфекцирани по какъвто и да е начин.

2. Малцът може да се купи готов

   Или го направете сами, като покълнете и смелите зърното.

3. Алфа киселинността на хмела трябва да бъде поне 3%

4. Приготвянето на "пяна" е най-добре в специална пивоварна

   Ако го няма, трябва да вземете просторен тиган "с резерв".

   Трябва да се има предвид, че по време на процеса ще се образува активно пяна.

5. По желание бирата се карбонизира (насища се с въглероден диоксид)

   Преди бутилиране добавете към него (едно нещо): мед (5 g на 1 l), цвеклова захар / фруктоза / декстроза (7-10 g), малцов екстракт (10 g).

   Праховете могат да се изсипват директно в бутилката или да се приготвят на сироп чрез варене с малко вода.

   Най-добрият вариант е газирането с млада шира.

   За целта в края на варенето се наливат 10% от течността, поставя се в чист буркан и се съхранява в хладилник до края на ферментацията, след което се добавя към пия.

6. Бирата се изпраща в хладилника или мазето за отлежаване

   Готовата напитка може да се съхранява около шест месеца при температура не по-висока от стайната, след отваряне на бутилката пшеничната пяна трябва да се изпие в рамките на 1 ден.

рецепта за баварска бира

Хмел е по-добре да използвате Hallertau или Tettnanger, мая - специална, предназначена за варене на пшенична бира (WB-06, WLP300, 3068).

Глюкозата се използва за карбонизация в количество 10 g на 1 литър напитка.

По желание списъкът с компоненти може да бъде допълнен с кориандър или цитрусова кора.

Съставки

1. Пшеничен малц – 2 кг

2. Пилзнер малц - 1,5 кг

3. Светъл карамелен малц – 0,5 кг

4. Хмел - 15–20 g

5. Мая – 1 пакет

6. Глюкоза – пропорционално

7. Вода - 20–25 l

Метод на готвене

1. Загрейте малко вода (12 l) до 73 °C, смесете с малца.

2. За да издържи на задръстването при t=66–68 °C за 1 час.

3. Повишете температурата на сместа до 71 °C, като добавите необходимото количество вряща вода, задръжте при тези условия за 15 минути.

4. Филтрирайте масата, като зърното се измие с останалата гореща вода (t=78 °C), за да се получат 23,5 литра пивна мъст.

5. Сварете масата 15 минути, добавете хмел, оставете да ври още 45 минути.

6. Охладете сместа до 20–23 °C, добавете маята, активирана според инструкциите.

7. Оставете за 1 седмица да ферментира в тъмна стая при стайна температура.

8. Налейте бирата в бутилки, добавете глюкоза в посочените пропорции, оставете напитката да узрее 10 дни на студено.

Рецепта за силна пшенична бира

Този алкохол ще се хареса повече на представителите на силния пол, тъй като градусът му е доста висок – около 10%.

Съставки

1. Пшеничен малц - 2,5 кг

2. Ечемичен малц – 2,5 кг

3. Хмел - 40 г

4. Вода – 23 л

5. Специална мая – 1 пакет

Метод на готвене

1. Смесете два вида малц.

2. Загрейте водата до 50–55 °C, постепенно вкарайте зърнената маса в нея.

3. След това гответе, като отстранявате пяната и разбърквате, по следната схема: при t=55 °C - 5 минути, при t=65 °C - 35 минути, при t=72 °C - 35 мин., при t=78 °C – 10 мин.

4. Добавете хмел към пивната мъст, сместа се вари 70–80 минути.

5. Охладете течността, прецедете, смесете с активирана според инструкциите мая.

6. Изпратете масата на тъмно място със стайна температура (20-22 ° C) до края на ферментацията (около 1 седмица).

7. Прецедете напитката, налейте в стъклени съдове, дръжте още 1 седмица на тъмно и охладете, за да узрее.

Рецепта за класическа пшенична бира

Съставки

1. Филтрирана вода – 32 л

2. Пшеничен малц – 5 кг

3. Суха бирена мая – 25 g

4. Хмел – 50 г

Метод на готвене

1. Загрейте малко вода (25 l) до t=80 °C.

2. Поставете торбичка от марля/плат, поставете във вода, варете 2 часа при затворен капак и t=72 °C.

3. Загрейте сместа до 80 °C, задръжте при тези условия за 5 минути.

4. Вземете торба с малц, изсипете останалата вода в съда, сварете пивната мъст.

5. След като заври отстранете пяната, добавете хмел, гответе още 15 минути.

6. Охладете контейнера за мъст в баня със студена вода или в специално оборудване.

7. Прецедете сместа, изсипете в съд за ферментация, добавете мая, активирана според инструкциите.

8. Прехвърлете пивната мъст на тъмно място с постоянна температура около 20-22 °C.

9. Изчакайте края на процесите на ферментация (до 10 дни), прецедете, разпределете напитката в малки съдове.

10. Оставете бирата да "узрее" на студено за около 1-2 седмици.