Домашна бира: 17 рецепти

За производството на вкусна бира обикновено се използва малцов ечемик, който се вари и ферментира, и хмел, който действа като ароматизиращ и стабилизиращ компонент.

Технология за производство на бира

1. Приготвяне на мъст

   Суровини могат да бъдат почти всякакви зърнени култури. Зърната се покълват, изсушават и раздробяват, за да се получи малц. Не е необходимо да го правите сами, можете да закупите готов екстракт от производителите.

2. Качеството на водата има значение

   Оптимално е да се използва филтрирана вода от извора, която трябва да е преварена и охладена до 60°C.

3. Ферментация и последваща ферментация

   В идеалния случай използвайте бирена мая. Обикновено се продават сухи, но ако можете да ги вземете живи направо от фабриката (което е напълно възможно), това ще бъде най-доброто.

4. Узряване

   Пълният процес на ферментация на бирата ще отнеме около 2 седмици плюс няколко дузини дни за зреене.

Бира "Simple Golden"

Съставки

1. Малц – 1 л

2. Сол - ½ ч.л.

3. Вода – 10 л

4. Хмел - 6 чаши

5. Бирена суха мая – 100 гр

6. Захарен сироп/сладко – 300гр

Метод на готвене

1. Разтворете малца в хладка вода и оставете за 1 ден.

2. Поръсете сол в течността и оставете да ври 2 часа.

3. В сместа се добавя хмел и се вари около половин час, прецежда се, охлажда се до затопляне.

4. Изсипете маята, мармалада/сиропа, разбъркайте, оставете за 5 часа да ферментира.

5. Изсипете готовата напитка в стъклени съдове, запушете след 1 ден, оставете да узрее за няколко дни.

Бира "Двумалцова" на брашно от елда

Тази рецепта изисква повече време и съставки, но произвежда пенлива, „забавна“, ароматна бира, която може да се съхранява седмици.

Съставки

1. Ечемичен малц – 1,3 кг

2. Ръжен малц – 1,3 кг

3. Ръжено брашно - 2,6 кг

4. Брашно от елда - 0,8 кг

5. Суха мая - 0,2 кг

Метод на готвене

1. Комбинирайте двата вида малц с ръжено брашно, разбъркайте

2. Сварете 3 литра вода и, без да се охлажда, изсипете в суха маса

3. Омесете сместа до консистенция на гъсто лепкаво тесто.

4. Сложете масата във форма и оставете във фурната за около половин ден до светло златисто.

5. Изсипете съдържанието в 25-литров съд, накиснете в студена вода, оставете да се влива.

6. Разбъркайте маята в брашното от елда, добавете малко вода, замесете гъсто тесто. Изчакайте около 2 часа да втаса.

7. Прекарайте малцовия разтвор през филтъра, изсипете в съд за ферментация, добавете към него тесто от елда. Оставете за 5–6 часа.

8. След като маята изплува, сместа се разбърква добре, налива се в бутилки, затваря се със задушени тапи.

9. Занесете бутилките в мазето или ги изкопайте в пясъка.

Тъмна бира "Мулти-зърнена"

Съставки

1. Пшеница - 1 кг

2. Ечемик – 1 кг

3. Ръж – 1 кг

4. Овесени ядки – 1 кг

5. Цикория – 60 г

6. Хмел сух – ½ кг

7. Захар - 1,5 кг

8. Лимон (кора) – 1 бр.

9. Вода – 20 л

Метод на готвене

1. Запържете всички зърна в сух тиган до дълбоко кафяво, смилайте.

2. В полученото брашно добавете цикория и половината вода, варете 15 минути.

3. Налейте останалата вода, добавете захарта, хмела, лимоновата кора, варете 6 часа.

4. Пий и охлади.

Бира тъмна пипер "Баварска"

Съставки

1. Сладка галета – 800гр

2. Ръжен малц – 40 г

3. Захар - 200гр

4. Хмел сух – 200 гр

5. Сол - щипка

6. Зърна черен пипер - 5 бр.

Метод на готвене

1. Сложете крекерите, малца и половината от захарта в тенджера, разбъркайте.

2. Хмелът се попарва с вряща вода, добавя се към сместа, сипва се счукан пипер и сол.

3. Разтворете маята в 1 чаша топла, предварително преварена вода, изсипете в смесената маса.

4. Добавете още 1 чаша преварена вода към сместа, разбъркайте до каша.

5. Тавата се поставя на топло ъгъл за 1 ден, предварително покрита с кърпа.

6. Налейте 4-4,5 литра преварена вода в тестото.

7. Разтворете останалата захар в 1 чаша вряла вода, добавете към сместа, разбъркайте добре.

8. Затворете съда и го оставете в гореща фурна за 2 дни.

9. Извадете сместа, изчакайте да изстине, източете течността в чист съд.

10. Добавете 2-3 литра вряла вода в останалата маса, след 1 час изцедете течността до първия бульон.

11. Разбъркайте прецедената пивна мъст, кипнете, отстранете пяната, филтрирайте през платното и изсипете в стъклени съдове.

12. След затваряне поставете бирата на студено за две седмици.

Бира "Запорожское"

Съставки

1. Брашно - 100 гр

2. Хмел - 100 г

3. Захар - 3 чаши

4. Мая - 50 г

5. Тъмна меласа - 2 чаши

6. Вода – 10 л

Метод на готвене

1. Настържете брашното със захарта, добавете хмела.

2. Сварете вода, изсипете в сместа, оставете да престои няколко часа.

3. Без да чакате разтвора да изстине, изцедете го в буре, добавете меласа и разредена мая.

4. Оставете напитката да ферментира за няколко дни, филтрирайте, бутилирайте, затворете, охладете.

Бира "Мошногорски"

Съставки

1. Ечемичен малц – 2,5 кг

2. Захар (мед) - 0,6 кг

3. Хмел – 50 г

4. Мая – 100 гр

5. Вода – 18 л

Метод на готвене

1. Хмел, малц и захар се накисват в 4 литра вода, сместа се вари около половин час.

2. Охладете малко бульона, добавете предварително разредена мая, разбъркайте добре разтвора, изсипете в буре.

3. Добавете останалата част от водата, покрийте с лека кърпа и оставете да престои четири дни.

4. По желание оцветете напитката с прегорена захар, филтрирайте и налейте в съдове, затворете, съхранявайте на студено.

Чешка бира

Съставки

1. Хмел - 0,8 кг

2. Ръжен малц – 0,3 кг

3. Мая – 100 гр

4. Захар - 0,4 кг

5. Сладки крекери – 2 кг

6. Сода - 4 с.л. л.

7. Вода - 46, 5 л

Метод на готвене

1. Сварете 25 литра вода, залейте хмела с вряща вода, добавете малц.

2. Разтворете маята с няколко чаши топла вода, изсипете в малцовия разтвор, добавете захарта, разбъркайте добре.

3. След 2 дни натрошете крекерите, изсипете в пивната мъст, налейте 17 литра преварена вода.

4. Преместете сместа в подходящ съд, затворете капака, изпратете на топло за 3 дни.

5. Внимателно прецедете запарката, сложете содата в останалата гъстота и налейте 4 литра преварена вода, омесете масата, поставете я на топло място за 1 ден, изцедете течността.

6. Смесете двете запарки, прекарайте през многослоен марлен филтър, разпределете в малки съдове.

7. Съхранявайте затворените бутилки 2 седмици на студено.

Бира "На английски"

Съставки

1. Ечемик (овесена каша) на зърно - 3,5 кг

2. Меласа - 6 кг

3. Хмел – 200 гр

4. Вода – 55 л

5. Суха мая - 2 чаши

Метод на готвене

1. Изсушете ечемика във фурна или в тиган, като непрекъснато разбърквате и не го оставяте да загори

2. Натрошете зърната и ги изсипете в насипен съд, налейте 15 литра предварително загрята вода, омесете масата, оставете за 3 часа. Изцедете течността в отделен съд.

3. Налейте 12,5 литра гореща вода в зърнената маса, оставете да кисне 2 часа, отцедете запарката.

4. Залейте зърнените суровини с 12,5 литра студена вода, източете течността след час и половина.

5. Смесете три запарки. Разтворете меласата в 15 литра вода, добавете към сместа.

6. Сварете получената напитка, след като изсипете хмела и разбърквате редовно.

7. Изчакайте 2 часа, добавете мая към бульона, омесете масата, задръжте за ферментация при стайни условия.

8. Прехвърлете напитката в буре, дръжте отворено за 3 дни и затворено за 2 седмици.

Бира "Светла"

Съставки

1. Вода – 10 л

2. Меласа - 1 кг

3. Хмел - 45 г

4. Течна мая – 260 мл

5. Брашно - 100 гр

Метод на готвене

1. Хмелът се разтваря с вода, кипва се, прецежда се през платнен филтър.

2. Добавете меласа в бульона, кипнете, поставете на студено да се охлади.

3. Пригответе тесто от мая и брашно, оставете го да втаса, сложете го в охладен разтвор, разбъркайте добре.

4. Затворете плътно съда, дръжте на топло за 6 часа, прехвърлете на студено, оставете за 3 дни.

5. Поставете напитката в малки съдове, затворете плътно.

Украинска бира

Двата вида хляб предварително нарязани на малки филийки и подсушени.

Съставки

1. Бял хляб – 0,8 кг

2. Черен хляб - 0,8 кг

3. Карамфил - на вкус

4. Канела - 1 ч.л.

5. Сол - щипка

6. Ръжен малц – 0,6 кг

7. Мая - 50 г

8. Хмел - 0,2 кг

9. Вода – 14 л

10. Захар - 2 с.л. л.

11. Сода - 2 с.л. л.

Метод на готвене

1. Сипете трохите в тенджера, посолете, поръсете с канела.

2. Натрошете скилидките, добавете към сместа, добавете малц, налейте 3 литра вода.

3. Накиснете маята в 1 чаша топла вода, добавете към разтвора, разбъркайте масата.

4. Изпратете сместа да се нагрява за 2 дни.

5. Хмелът се залива с литър и половина вряла вода, добавя се към пивната мъст.

6. Натрошете захарта, дръжте я в горещ тиган, докато покафенее, сложете я в тенджера и налейте 9 литра вода.

7. Изсипете сода в масата, покрийте с капак, поставете на топлина за 1 ден.

8. Изтеглете течността през платнен филтър, оставете да престои малко.

9. Прекарайте напитката през памучна вата и изсипете в малки съдове.

10. Оставете бирата да отлежи на студено, опитайте след 2 седмици.

Бира "Кадифена"

Съставки

1. Черен хляб - 2,4 кг

2. Пшеничен малц - 0,6 кг

3. Ръжен малц – 1 кг

4. Мая - 50 г

5. Канела - на вкус

6. Преварена вода - 17 л

7. Меласа - 0,5 кг

8. Мед – 140 гр

9. Хмел - 0,7 кг

10. Стафиди – 0,3 кг

Метод на готвене

1. Изсушете хляба, смелете, смесете с два вида малц.

2. Разтворете маята в 200 грама топла вода, добавете към сместа за хляб.

3. Изсипете меласа, стафиди, мед в масата, подправете с канела.

4. Хмелът се залива с вряла вода, добавя се към останалите компоненти.

5. Залейте сместа с литър и половина топла вода, разбъркайте до получаване на каша.

6. Покрийте масата с парче плат, оставете да се затопли за 6 часа.

7. Налива се 12 литра вода, съдът се поставя на топло за 1 ден, като се затваря предварително.

8. Изсипете запарката в голяма купа.

9. В гъстата част добавете 3 литра вода, дръжте на топло за няколко часа, изцедете течността, смесете с първата инфузия.

10. Прекарайте напитката през марля, поставете бирата в бутилки, затворете, дръжте на топло до 2 седмици.

Бира "Хвойна"

Съставки

1. Плодове хвойна – 200 г

2. Мед – 50 гр

3. Мая – 25 г

Метод на готвене

1. Сварете плодовете с малко вода за половин час.

2. Извлечете получената течност, оставете да изстине.

3. Добавете мед и мая в бульона.

4. Оставете маята да шупне, разбъркайте, разпределете напитката в бутилки.

5. Оставете бирата да се вари в хладните дни 5.

борова бира

Съставки

1. Млади филизи от бор - 1,5 кг

2. Захар - 0,8 кг

3. Вода – 10 л

Метод на готвене

1. Боровите филизи се нарязват на ситно, заливат се с вода, варят се поне половин час.

2. Отцедете бульона през многослоен марлен филтър, добавете захарта, оставете да ври, докато сиропът стане гъст.

3. Изсипете получената маса в големи бутилки, прехвърлете на хладно, оставете за 1 година.

4. Разредете боровия екстракт с вода в съотношение 1:15, оставете да ври няколко часа на слаб огън.

5. След като изстине, изцедете течността в малък варел, оставете я да престои няколко дни.

6. Изсипете в стъклени съдове, затворете плътно.

Бира от моркови

За да се получи сок, морковите се настъргват и получената маса се изцежда.

Съставки

1. Сок от моркови – 17 л

2. Мая - 1 с.л. л.

3. Хмел - 1 шепа

Метод на готвене

1. Сварете сок от моркови, прекарайте през филтър от плат.

2. Оставете течността да се охлади до топло състояние, добавете хмел и мая, разбъркайте добре.

3. Оставете напитката да ферментира 3 дни.

4. Отстранете пяната, прецедете през парче дебел плат.

5. Налейте бирата в малки съдове, охладете за 1 седмица.

Бира "По-виленски"

Съставки

1. Кишмиш - 0,4 кг

2. Ръжен малц - 1,2 кг

3. Крекери - 0,4 кг

4. Мед от липа - 0,2 кг

5. Хмел – 0,9 кг

6. Мая - 50 г

7. Сол - щипка

8. Бадеми – 10 броя

9. Сода - 50 гр

10. Преварена вода - 10 л

Метод на готвене

1. Изсипете стафидите и малца в тигана.

2. Разтворете маята в 1 чаша вода, залейте гроздето.

3. Настържете крекерите, добавете към сместа, попарете хмела, изсипете в тигана.

4. Подсладете масата с мед, сол, омесете до гладкост, покрийте съда с кърпа, изпратете на топлина за 1 ден.

5. Налейте 3,2 литра вода в сместа.

6. Смелете бадемите, изсипете в напитката, разбъркайте добре, покрийте отново с кърпа, оставете да се запарят още 24 часа.

7. Добавете 6,5 литра вода към инфузията, разбъркайте, изсипете в вана, изпратете за една нощ във фурната или в гореща фурна.

8. На сутринта добавете сода към напитката, изчакайте 2 часа и прецедете течността.

9. Прекарайте бирата през тъкан филтър, изсипете в малки съдове и затворете.

10. Закрепете корковите тапи с тел, занесете бутилките да се нагреят, задръжте за 5 дни.

11. Прехвърлете бирата на студено, оставете поне 10 дни.

Бира "Грах"

Благодарение на високото съдържание на захари, отвара от грахови шушулки успешно замества обичайната бирена мъст. За приготвяне на напитка суровините се вземат в неузряла форма.

Съставки

1. Грахови шушулки - произволно количество

2. Вода - по обем суровини

3. Хмел сух (градински чай) - 1 шепа

4. Мая - 2-5 с.л. l

Метод на готвене

1. Изсипете суровия грах в съд с подходящ обем, напълнете с вода, така че нивото й да е поне 10 см над масата на шушулката.

2. Грахът се вари около 2-3 часа на слаб огън, като периодично се добавя течност, бульонът се прецежда през марлен филтър

3. Сварете хмел в 10 литра вода, добавете маята, разбъркайте с граховата мъст.

4. Сместа се изсипва в съд за ферментация, покрива се, престоява 3 дни, като при необходимост се отстранява пяната.

5. Бутилиране, запушване и охлаждане за 7-9 дни.

Сливова бира

Съставки

1. Сливи - 5–6 кг

2. Вино - 1 чаша

3. Вода – 3 л

4. Захар - 4 кг

5. Мая - 3 с.л. л.

6. Лимонова кора – 40 г

Метод на готвене

1. Намачкайте сливите, отстранете костилките, залейте масата с 2 литра вода.

2. Добавете вино към плодовата каша, добавете захарта, разбъркайте добре и поставете на огъня, варете до гладкост.

3. Въведете останалата вода и маята в леко охладения бульон, изпратете за 3 дни на топлина.

4. Нарежете лимоновата кора, хвърлете я в сливовата мъст, поставете воден затвор.

5. Изчакайте 10 дни, налейте бирата в бутилки.