Алкохолен квас: 5 рецепти у дома

Ароматният хлебен квас е една от любимите славянски напитки, на която се наслаждават хора от различни възрасти и пол.

С безалкохолната версия на напитката, разбира се, всеки е запознат, но не всеки знае, че в Русия „пияният квас“ е бил по-популярен. В тази статия Shake it up не само ще ви каже какъв продукт е това, но и ще ви научи как да го направите у дома.

Няколко думи за напитката

Основната разлика между алкохолния и безалкохолния квас е, разбира се, крепостта. Традиционно беше 8-10%, понякога - 13-14%, докато в обичайния за нас вариант - само 1,2%.

С помощта на опияняваща напитка в Рус не само утоляваха жаждата си, но и лекуваха болести като настинки, проблеми със ставите, костите и стомаха. Пиеха го в големи количества по сватби и празници.

Направиха домашен пиян квас от съставките, които бяха под ръка: ръжен хляб, бисквити, просо, брашно, малц, кисело зеле, горски плодове, цвекло, плодове. Добавен карамфил, мента, мед, кориандър, хмел.

Емайлирани, керамични или стъклени съдове са най-добри за ферментация.

Рецепта за традиционен алкохолен квас

Крекерите лесно се заменят с черен хляб (необходим е половин килограм), пресована мая - суха (5 г).

Хлябът, преди да се накисне, се нарязва на парчета и се запържва във фурната до златисто кафяво.

Количеството захар зависи от желаната сила: колкото повече е, толкова „по-пиян“ квас ще се получи. За 12-13% напитка ви трябват 1,5 кг.

За да подобрите процесите на ферментация, можете да хвърлите шепа стафиди в пивната мъст.

Съставки

1. Крекери – 300гр

2. Захар - 0,3-1,5 кг

3. Мая твърда – 30 g

4. Лимонена киселина – 3 g

5. Вода – 5 л

Метод на готвене

1. Залейте крекерите с 3 литра вряла вода и настоявайте за 3 часа под капак.

2. Прецедете течността през марля, изстискайте хлебната маса, изсипете инфузията в съд за ферментация.

3. Сухата маса се залива отново с вряща вода (2 литра) и се оставя за 1 час.

4. Извлечете получената течност, изстискайте кашата.

5. Смесете двете инфузии, изхвърлете изцедената маса.

6. Добавете "лимон", мая и част от захарта (0,3-0,5 кг) към течността за хляб, разбъркайте, покрийте с марля.

7. Поставете напитката на топло и тъмно, оставете за около половин ден (докато се появи пяна и съскане).

8. Направете тест, подсладете по желание и оставете да се скита още няколко часа.

9. Ако е необходимо, повторете последната стъпка, докато се получи желаната степен на якост.

10. Оставете напитката в хладилника за 6 часа, опитайте я.

11. Готовата напитка се съхранява в хладилник в легнало положение за не повече от 10 дни.

Рецепта за пиян квас от ябълки

Плодовата напитка е не по-малко полезна за организма от хляба. Действа ободряващо, дава сила и подобрява здравето. Разнообразието от плодове не влияе на качеството на продукта, но по отношение на вкуса Антоновка или бял пълнеж са по-подходящи. По същия начин можете да приготвите квас от круши, като добавите мед и канела на вкус. Готовата напитка се съхранява в хладилник до 10 дни.

Съставки

1. Ябълки - 5,5 кг

2. Захар - 0,2 кг

3. Стафиди – 30 г

4. Лимон - 1 бр

5. Вода - 2 л

Метод на готвене

1. Обелете плодовете от шушулките и дръжките, нарежете ги на големи резени.

2. Сложете ябълковата маса в тенджера, добавете вода, заври, ври на слаб огън 5 минути.

3. Изсипете захарта в плодовата маса, разбъркайте, гответе още няколко минути.

4. Залейте лимона с вряща вода, отстранете горния слой на кората, настържете кората, добавете към напитката.

5. След като охладите ябълковия бульон, добавете към него стафиди, смесете масата, покрийте с марля.

6. Оставете напитката да ферментира за 14-16 часа при стайни условия.

7. Отцедете кваса през многослойна марля, разпределете в бутилки, оставете в хладилника за 8 часа.

Хмелен квас с карамел

Съставки

1. Крекери от черен ръжен хляб - 0,4 кг

2. Вода – 4 л

3. Захар - 0,6 кг

4. Шишарки от хмел - 1 с.л. л.

5. Суха мая – 12 г

Метод на готвене

1. Галетата се залива с гореща вода, като в нея се разтварят 100 г захар.

2. Покрийте съда с марля, оставете да ферментира за 2 дни.

3. Изцедете течността, изстискайте хлебната маса, добавете хмел към запарката.

4. Напитката се вари половин час на слаб огън, прецежда се.

5. От захар (0,3 кг) и вода (50 г) сварете карамел, добавете към бульона.

6. След като напитката се охлади до топло състояние, изсипете мая в нея.

7. След 36 часа добавете останалата захар и оставете сместа да ферментира за 1 ден.

8. Прехвърлете на студено за узряване, изчакайте 1-2 дни, опитайте.

Домашен експресен квас от сок

Това е най-бързата рецепта за "пиянска" напитка: отнема само половин ден. По същия начин квасът се прави от други видове сок.

Съставки

1. Ябълков сок – 1 л

2. Разтворимо кафе – 8 g

3. Захар - 1 чаша

4. Вода – 3 л

5. Суха мая – 5 г

Метод на готвене

1. Сварете водата, оставете я да се охлади до топло състояние.

2. Разтворете захарта, кафето и маята в течността, налейте сока в сместа.

3. Разбъркайте напитката, покрийте хлабаво с капак.

4. Оставете течността да ферментира за 12 часа.

5. Прекарайте пенливата напитка през памучна кърпа.

6. Оставете кваса в хладилника за 2 часа, опитайте.

Алкохолен квас от червени боровинки

От северното зрънце се получава една наистина лечебна напитка, подпомагаща работата на кръвоносната и храносмилателната система, подобряваща апетита и имунитета. Можете да съхранявате квас за не повече от 5 дни.

Съставки

1. Червени боровинки – 1 кг

2. Суха мая – 50 г

3. Захар - 5 чаши

4. Вода – 4 л

Метод на готвене

1. Плодовете почистете от остатъците, изплакнете, намачкайте с дървен пестик, смилайте през гевгир.

2. Изсипете сока от червени боровинки през марля в отделен съд.

3. Изсипете плодовата каша с вода, кипнете, варете, докато течността стане червена.

4. Охладете бульона, прецедете, смесете със сока.

5. Разтворете маята и захарта в горска напитка, разбъркайте добре, ферментирайте за 2 дни.

6. Налейте квас в малки съдове, поставете в хладилника.