Горчиво: какво е това

Какво е горчивина?

Битър в съвременната култура се наричат ​​редица различни алкохолни напитки със сила от 6 до 50 градуса. Те включват както някои марки, така и цели видове тинктури, ликьори, вермути и дори бира. Има и безалкохолни битери, ярък представител на които е Schweppes.

Всички тези напитки имат определен общ знаменател. Говорим за присъщата им горчивина, произтичаща от използването на определени растителни компоненти при приготвянето им: билки, листа, стъбла, корени, плодове, семена и дори кора.Всъщност самата дума "bitter" (горчив) в превод от немски и английски не означава нищо повече от "горчиво".

Най-известните битери:

1. Бехеровка

2. Campari

3. Riga Balsam

4. Jägermeister

5. Зубровка

6. Мартини битер

7. Черен пипер

8. Stark

И редица други горчивини…

История на горчивото

Практиката за използване на горчиви билкови добавки при производството на алкохолни напитки е била известна още в древността. Вземете например горчивата бира, популярна сред нубийците, живеещи на територията на съвременен Судан, или древногръцкия прототип на вермута, чието създаване се приписва на известния лекар Хипократ.

Въпреки това, историята на съвременните горчивки на алкохолна основа започва около 12 век, няколко десетилетия след появата в Европа на "aqua vita" или по-просто казано, етилов алкохол.

Образованите бенедиктински монаси от Южна Италия бяха първите, които оцениха медицинския потенциал на новото вещество. Именно тук, в един от манастирите в околностите на Салерно, се появи първата горчива лечебна алкохолна тинктура, която включваше плодове и шишарки (плодове) от хвойна, растяща наблизо.

Средновековните монаси са възприемали горчивката изключително в медицински контекст. Създадените от тях горчиви и горчиви отвари се предписват при сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт, банални проблеми с храносмилането или при настинки с различна степен на сложност. Ето защо не е изненадващо, че дори такива популярни днес алкохолни напитки като Рижски балсам и Бехеровка първоначално са създадени изключително за медицински цели.

Отне около четири века, преди през 1533 г. във Франция да бъде направена смес, която дори и днес може безпогрешно и безусловно да се класифицира като горчивка. Единствената, но много съществена разлика беше, че в онези далечни времена подобни напитки не трябваше да се търсят във лозарския магазин, а в аптеката.

Нови хоризонти се откриха пред създателите на горчивка в резултат на запознаването с лечебните свойства на много представители на растителното царство на Новия свят. В резултат на това се появи Angostura (най-известният битер в света), присъстващ днес във всеки уважаващ себе си бар.

Интересното е, че поради своите дезинфекционни качества и способността си ефективно да утоляват жаждата си, горчивката става неразделна част от диетата на европейските заселници, заселили се в тропически и екваториални колонии.

От втората четвърт на 19 век в ресторантите и кръчмите започват да се появяват горчиви смеси, приготвени на алкохолна основа. Следващата доста предсказуема стъпка беше създаването на битери, първоначално фокусирани върху ресторантьорския бизнес. Първата такава напитка е италианската Campari, която се появява през 1904 г.

През следващите десетилетия модата за производство на алкохолни напитки от категорията на горчивите завладява Италия и съседна Франция. Днес повече или по-малко популярни битери се произвеждат в десетки страни по света.

Как се прави горчивката?

1. Бирени и винени биттери

   Тук всичко се случва съвсем просто. Степента на горчивина на бирата се определя предимно от количеството хмел, добавен по време на процеса на варене. Нивото на горчивина на вермута зависи от съотношението на билките, включени във водно-алкохолната тинктура, комбинирана с вино.

2. Битър на алкохолна основа

   Има няколко варианта на самата основа. Може да служи като зърнени или гроздови, тръстикови или дори картофени спиртни напитки (според експерти, последният се използва в датския Gammeldansk Bitter Dram).

   Що се отнася до растителните съставки, които придават на тази или онази горчива уникалност, има неизразим брой от тях: от традиционния пелин и тинтява до лимонова кора и екзотична кора от хинона.

3. Горчиви напитки на основата на алкохолизирани плодове и сокове

   Също така при производството на битери често се използват алкохолизирани плодови и ягодови сокове или плодови напитки, които като правило дават името на съответната напитка (горчив лимон, горчива череша, Горчива праскова и др.).

В зависимост от количеството на използваните съставки горчивките се разделят на прости и сложни (многокомпонентни). Учебникът Zubrovka може да се счита за класически пример за първия вариант, докато Рижският балсам е типичен представител на втората група.

Основен етап в производството на алкохолни битери

Означава се с латинския термин "мацерация". Това не е нищо повече от настояването върху алкохола на необходимите компоненти на бъдещата напитка. Процесът може да отнеме от няколко дни до няколко седмици.

Въпреки това, производителите на най-непретенциозните битери често се справят без него, просто добавяйки различни концентрати и есенции към водно-алкохолния разтвор.

След това получената спиртна тинктура се прецежда и се разрежда с вода до необходимата концентрация. На този етап, като правило, се определя принадлежността на напитката към броя на ликьорите или тинктурите. В първия случай към горчивото се добавя карамел, захар или захарен сироп, във втория случай остава неподсладено.

Качествените горчивки отлежават от няколко месеца до една година.

В същото време средните напитки отлежават в съдове от стъкло или неръждаема стомана, докато по-аристократичните представители на горчивия свят, като Becherovka или Jägermeister, прекарват това време в дъбови бъчви.

В допълнение към всичко изброено по-горе, някои битери се филтрират допълнително и се дестилират.

Как и кога да пием горчивка?

Културата на употребата на горчивки до голяма степен се определя от тяхното медицинско минало. По-специално, поради своите храносмилателни свойства, тези напитки са отлични дижестиви и аперитиви. В същото време температурата на употреба на различни представители на тази група алкохол варира от стайна до ледено студена.

Освен това, имайки предвид антипростудното приложение на горчивките, те често се използват като затоплящи средства, консумирани както в чист вид, така и добавени към чай или кафе.

Освен това горчивката е популярна съставка на различни миксове и коктейли. Тук можем да говорим както за банално смесване с бира или тоник, така и за многоетапни дизайни. Най-често използваните коктейли са такива напитки като Jägermeister, Campari и Becherovka.

В заключение е невъзможно да не споменем забележителния възстановяващ ефект на горчивката при алкохолен махмурлук. Този ефект се дължи на известно влияние на присъщата им горчивина върху работата на панкреаса.

Vzboltay искрено се надява, че тези, които четат тези редове, ще трябва да използват това свойство на горчивката възможно най-рядко.