Какво е Sbiten + 14 рецепти за готвене у дома

Sbiten е медена напитка, неразделна част от източнославянската кухня. По-голямата част от неговите разновидности са безалкохолни. Те включват: Stollushinsky sbiten, Беларус sbiten, Suzdal, морски зърнастец, ръж, червена боровинка и ябълка sbiten, както и такива екзотични напитки като хвойна sbiten, кедър sbiten или ела sbiten с джинджифил, градински чай и прополис и други варианти на рецепта.

История на sbitnya

Напитките от медовина са познати на източните славяни от векове. В същото време, за разлика от опиянените медовини, древният руски сбитен първоначално е бил предназначен не за развлечение, а изключително за утоляване на жаждата през лятото и затопляне през зимата.

Първото хронично споменаване на такава напитка датира от 1128 г., а първата известна ни стара рецепта за сбитня е от 16 век.

Между другото, появата в Източна Европа на прототипа на по-късните самовари е свързана с неговото приготвяне.

Алкохолната версия на напитката, която ни интересува, става широко разпространена през 18 век, когато производството на хмелов мед е в дълбок упадък. Силата му беше 4-7 градуса.

Сбитен слиза от сцената едва през 1917 г., когато е изтласкан от най-близкия си роднина - медовината.

Днес алкохолната разновидност на древната руска напитка, въпреки че не преживява ера на бързо възраждане, но в същото време се чувства доста уверено.

На първо място, защото приготвянето му по правило не отнема много време и усилия.

Както скоро ще можете да видите, дори и най-сложната домашна рецепта за разбиване ще бъде много лесна за изпълнение.

Има общопризнати разлики в сбитнята според температурата на сервиране и метода на готвене.

В първия случай се дели на студен и топъл, във втория - на обикновен и крем (от естествено ферментирал мед).

В същото време всички споменати разновидности позволяват наличието на алкохолен компонент в напитката.

Каква е разликата между сбитен и медовина

Трябва да се отбележи, че разликите между алкохолния сбитен и медовината са относителни.

И двете напитки често се приготвят по една и съща или много сходна технология.

Между тях обаче има две кардинални разлики.

Първата от напитките се приготвя без използването на мая, втората изключва добавянето на алкохол от трети страни.

Sbiten: полезни свойства

Безусловните ползи от старата напитка се дължат на пет важни фактора:

1. Задължително наличие на мед;

2. Постоянното присъствие на подправки (класическият пикантен sbiten, като правило, съдържа карамфил, канела, дафинови листа, кардамон, индийско орехче, джинджифил, звездовиден анасон, черен или бахар и др.);

3. Често срещана практика за използване на плодове (плодовият sbiten може да включва както пресни плодове, така и сушени плодове, пример за които е sbiten от сини сливи);

4. Доста често добавяне на лечебни билки (билковият sbiten включва използването на градински чай, лайка, жълт кантарион, мента, мащерка, галангал и др.);

5. Традиционната употреба на напитката е гореща.

По този начин източнославянският меден еликсир може не само да има противовъзпалително, антисептично или тонизиращо действие върху тялото, но и да служи като незаменим лек при настинки, но с добавянето на определени съставки, може да има благоприятен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт, чревния тракт, бъбреците, черния дроб, сърдечно-съдовата, нервната и дори репродуктивната система.

Срок на годност на сбитня

Въпросът за срока на годност на напитката, която ни интересува, е пряко свързан с нейния сорт.

Обикновеният топъл сбитен като цяло не предполага възможност за дългосрочно съхранение. Трябва да се кредитира в рамките на един час, като се получи максимално удоволствие от процеса.

Ако говорим за напитки, предназначени да се консумират студени или за по-късно затопляне, тогава те могат да бъдат доста свободно съхранявани през цялата година.

В същото време основните условия за съхранение са: престой в тъмна хладна стая и в стъклен или дървен съд.

Класическа рецепта за разбиване

Нека започнем с това как да направим същата медена основа, която може да служи като самодостатъчна напитка или поле за по-нататъшни експерименти.

В същото време трябва да се има предвид, че съставките, предназначени за сбитня, трябва да се готвят в два или дори няколко отделни съда, след което да се комбинират (отстраняват) заедно.

Съставки

1. Мед – 300 гр

2. Захар или меласа - 350гр

3. Вода – 3 л

4. Подправки и билки - 5-10 g

5. Водка или ракия или коняк - 500 мл

Метод на готвене

1. Сварете 0,5 и 2,5 литра вода в два отделни съда.

2. Залейте подправките с вряща вода от по-малък съд. Добавете меда и захарта / меласата в голяма тенджера, след което ги варете на слаб огън за половин час, като бъркате непрекъснато и отстранявате пяната.

3. След това прецедете пикантната запарка и я добавете към отстранения от котлона медено-захарен разтвор. Добавете там алкохол, разбъркайте всичко добре и оставете да се разтяга за 15-20 минути. Консумирайте горещ.

За да подсилите ефекта, можете да приготвите подобна сбита от ферментирал мед. И ще получите удоволствие, и няма да се налага да изхвърляте ценен продукт. В същото време алкохолният компонент не може да се добави към такава напитка.

Кумушкин или народен сбитен

Сега ще ви кажем как да направите сбитен с хмел.

Съставки

1. Мед – 1 кг

2. Пресен хмел - 20гр

3. Подправки и билки на вкус

4. Вода – 4 л

Метод на готвене

1. Сварете 0,5 и 3,5 литра вода в различни съдове.

2. Полейте подправките и билките с вряща вода от първия съд. Добавете мед към втория съд и гответе 2 часа на слаб огън, като разбърквате и отстранявате пяната.

3. Добавете хмел и продължете да варите за един час.

4. Свалете течността от огъня, добавете към нея прецедената запарка, разбъркайте полученото, охладете и бутилирайте.

5. Съхранявайте напитката в мазето или в хладилника. Сервирайте студено или топло.

Monastic Sbiten

Името на напитката говори само за себе си. Монасите няма да пият нищо.

Съставки

1. Мед – 1 кг

2. Пресен хмел - 2 ч.л.

3. Подправки и билки на вкус

4. Силен черен или зелен чай - 0,5 чаши

5. Вода – 3 л

Метод на готвене

1. Медът се разтваря във вода и се вари на огън 3,5 часа.

2. Поставете хмела, голямо сварено камъче (необходимо е като товар) в тензух, завържете го на възел и го спуснете в тигана.

3. Медът заедно с хмела се вари още 1 час, следи се нивото на водата и при необходимост се долива гореща.

4. Медът се снема от котлона и се прецежда в дървена или стъклена купа. В този случай контейнерът не трябва да се пълни напълно.

5. Съдовете се оставят на топло място за ферментация на меда. Обикновено ферментацията започва няколко дни след варенето на меда от хмел.

6. Когато ферментацията спре (престане да съска), налейте в него половин чаша силно сварен зелен чай.

7. Прецеждаме течността няколко пъти през плътна кърпа и нашият монашески сбитен е готов.

Препоръчва се сбитен да се съхранява една година след приготвянето.

Beer-sbiten

Приятна освежаваща напитка, консумирана студена.

Съставки

1. Мед – 100 гр

2. Меласа - 100гр

3. Бира – 500 мл

4. Вода – 500 мл

5. Мента - 5 гр

Метод на готвене

1. В продължение на 15 минути едновременно сварете бира с мента и меласа с мед, последователно добавени към вряща вода.

2. След това смесете прецедената бира с разтвора от мед и меласа. Оставете получената напитка за един час на стайна температура, след това бутилирайте и дръжте една седмица в хладилник или мазе.

Класически малинов сбитен

Малинов сбитен

Съставки

1. Вода - 3 л

2. Пресен сок от малини - 500 мл

3. Мед - 1 кг

4. Мая - 25-30 г мая

5. Канела - щипка

Метод на готвене

1. Сварете вода, разтворете напълно меда, като разбърквате, добавете малинов сок.

2. На слаб огън варете 2 часа, като разбърквате и отстранявате пяната.

3. Свалете от огъня, оставете да се охлади, докато леко се затопли.

4. Изсипете маята, разредена в 100 мл топла вода, разбъркайте и покрийте.

5. Оставете за 10-12 часа.

6. Изсипете в буркан или дървена бъчва, поставете на студено място за 25-30 дни.

7. Изсипете готовия сбитен в подготвени бутилки, съхранявайте на хладно място в хоризонтално положение.

Малинов сбит с ликьор

По принцип не е задължително тази напитка да е малинова. Всичко зависи от вида на използвания плод и добавения ликьор.

Съставки

1. Мед - 150гр

2. Вода – 500 мл

3. Малинов ликьор – 250 мл

4. Сок от малини – 250 мл

5. Бахар, карамфил, джинджифил - на вкус

6. Липов цвят, мента, мащерка, жълт кантарион - на вкус

Метод на готвене

1. Билките и подправките се заливат с вряща вода. В същото време варете мед в малинов сок за 10 минути.

2. След това го варете още 5 минути с ликьора, след което го смесете с филтрирана вода и оставете да вари половин час.

Вино Сбитен

Тази рецепта ще ви позволи да приготвите не греяно вино с мед, а медена напитка, овкусена с вино.

Съставки

1. Мед – 500 гр

2. Вода – 1 л

3. Червено сухо вино – 1л

4. Подправки на вкус

Метод на готвене

1. Загрейте вино и кипнете вода в отделни съдове.

2. Добавете подправки към виното и задръжте веществото за 10 минути на слаб огън, без да го довеждате до кипене.

3. Успоредно с това във водата се добавя мед и полученият разтвор се вари половин час (това също се прави на слаб огън при непрекъснато бъркане и отстраняване на пяната).

4. След това смесете медената основа с прецедено вино и оставете напитката да вари 15 минути.

Хвойнов сбитен

Съставки

1. Мед – 100 гр

2. Вода – 500 мл

3. Плодове от хвойна – 10 бр.

4. Лимон – 1 бр

5. Лют пипер – 1 бр.

6. Карамфил – 3 бр.

7. Джинджифил (корен) - 1 см

8. Звездовиден анасон – 1 бр.

Метод на готвене

1. Смесете всички съставки в подходящ съд, добавете лимонов сок и кора.

2. След това оставете съда да заври и оставете да ври 30 минути.

3. Прецедете и налейте в чаши, напитката може да се пие веднага.

Важно! Можете да използвате само обикновени плодове от хвойна, които често се срещат в дивата природа. Плодовете на други видове се считат за отровни и е по-добре да не експериментирате с тях.

Сбит със сини сливи

Един от най-ярките варианти за разбиване на мед. Вкусът ще зависи пряко от качеството на сините сливи. Изберете добри, непреработени сушени плодове.

Съставки

1. Сили сливи – 100 г

2. Шипка – 10 бр.

3. Карамфил – 1бр

4. Вода - 1,5 л

5. Мед - 4 с.л. л.

6. Пресен джинджифил – 5 г

Метод на готвене

1. Изплакнете сините сливи, сложете в тенджера с вода, сложете на котлона.

2. Натрошете измитите шипки, добавете след сините сливи.

3. Добавете нарязан корен от джинджифил, добавете една скилидка. Това е минимум. Ако харесвате аромата на карамфил, тогава можете да хвърлите до пет звезди.

4. Варете всичко това около половин час, но не го оставяйте да ври активно, варете на слаб огън с леко кипене

5. Изключете котлона и завийте тигана с топло одеяло, имитиращо термос. В старите времена съдовете се слагаха на топла печка.

6. Оставяме за два часа.

7. Разбъркайте сбитена, така че сушените плодове да дадат максимален вкус. Филтриране.

8. Можете да добавите още мед или захар, ако няма достатъчно сладост. Готов!

Напитката е универсална, можете да я изпиете веднага топла или охладена в хладилник.

Домашен сбит с червени боровинки

Съставки

1. Червени боровинки – 200 г

2. Вода – 1 л

3. Мед - 2 с.л. л.

4. Карамфил – 1 пъпка

5. Индийско орехче - щипка

Метод на готвене

1. Червените боровинки се заливат с вряща вода, ако са цели. Ако вече са настъргани, просто ги наредете в тавата. Слагат се и цели зрънца, стриват се с чукало.

2. Добавете вода, можете веднага да вземете вряща вода, хвърлете скилидка.

3. Поставете на огън, оставете да заври, оставете да ври няколко минути.

4. Настоявайте боровинките за около половин час.

5. Прецеждаме бульона през марля, внимателно изцеждаме боровинките.

6. Хвърлете щипка индийско орехче в бульона.

7. Оставете напитката да се охлади до 60 градуса, за да не унищожите витамините в меда.

8. Добавете мед, разбъркайте, докато се разтвори.

9. Охладете или използвайте топло. По желание можете да добавите захар за повече сладост или да добавите няколко супени лъжици мед.

Сбитен с морски зърнастец и невен

Съставки

1. Плодове от облепиха – 200 г

2. Мед – 150 гр

3. Корен от джинджифил – 10 г

4. Вода - 1,6 л

5. Риган - 1 с.л. л.

6. Невен - 1 с.л. л.

7. Карамфил - 2-3 броя

8. Канела - 1-2 пръчици

Метод на готвене

1. Сложете плодовете от морски зърнастец в тенджера. Ако са замразени, първо ги размразете малко. Пасирайте със смачкване.

2. Добавете вода към напитката, сложете на котлона, варете десет минути.

3. Добавете нарязан джинджифил.

4. Изсипете всички билки и подправки, можете да премахнете нещо или да добавите повече по ваш вкус. Разбъркайте, изключете котлона.

5. Покрийте съда, оставете за половин час, за да стане бульонът по-наситен.

6. Прецедете, изстискайте билков сладкиш с горски плодове.

7. Добавете мед към още горещата течност, разбъркайте до пълното му разтваряне.

Сбит с мента и ябълки

По желание ментата може да се пропусне или да се замени с маточина.

Съставки

1. Ябълки - 2 броя

2. Мед - 150 г мед;

3. Счукан джоджен (може сух) - 1 ч.л.

4. Карамфил – 4 бр.

5. Вода - 7 чаши

6. Корен джинджифил - 1 см

7. Канела – 1 пръчка

8. Лимон – ½ парче

Метод на готвене

1. Ябълките се нарязват на четвъртинки и се обелват от семките и твърдите части, след което се хвърлят в тигана.

2. Добавете вода и нарежете на ситно корена джинджифил, добавете към общата маса.

3. Добавете карамфил с мента и канела.

4. Отстранете малко кората, добавете в тигана.

5. След завиране на водата се варят заедно 15 минути. Оставете сбитнята да престои същото време.

6. Ние филтрираме. Добавяме течен мед в напитката и го разбъркваме, докато се разтвори в общата маса.

7. Останалият лимон може да се използва за украса на сервирането на сбитня.

Сбитен касис

Съставки

1. Мед - 1-2 с.л. л.

2. Листа от малина и касис (сухи) - 1 с.л. л.

3. Вода – 500 мл

Метод на готвене

Залейте листата от касис и малина с вряща вода и, като увиете тенджерата с кърпа, оставете за четиридесет и тридесет минути. Прецедете и добавете мед.

Джинджифилово-меден сбитен

Съставки

1. Пчелен мед (за предпочитане цветен) - 80 г

2. Джинджифил (корен) – 20 г

3. Захар - 30 г

4. Канела - 1 г

5. Кардамон – 3 g

6. Дафинов лист - 1 бр.

7. Карамфил - 1 гр

Метод на готвене

1. Пригответе всички съставки. Изсипете нарязания джинджифил с канела и дафинов лист във вода и сложете на огън.

2. След това добавете захар, кардамон и карамфил.

3. Когато водата заври, добавете там мед.

4. Разбъркайте, отстранете от огъня, прецедете и налейте в чаши.