Медовина: 24 рецепти у дома

Едно от многото предимства на медовината (слабоалкохолна медена напитка с градус 1-16 градуса) е възможността да се приготвя у дома.

Разбира се, не говорим за домашно приготвена медена каша в промишлени обеми, но всеки от вас спокойно може да си осигури по този начин дузина-две стоплящи душата половин литри.

Разберете какво е Mead по-подробно.

Основна рецепта за медовина

Съставки

1. 4 литра изворна или артезианска вода

2. Половин килограм гъст ароматен мед (например липов или елден)

3. Половин килограм кристална захар

4. 100 грама мая за хляб

Метод на готвене

1. Водата, захарта и половината мед, които имате, разбъркайте добре в емайлиран съд и сложете на огън.

2. Доведете сместа до 50 градуса, след това я оставете на огъня още четвърт час, като непрекъснато разбърквате и отстранявате образуващата се пяна на повърхността (в същото време трябва да помните за постоянно и бдителна бдителност, тъй като медът гори изключително лесно и не е по-малко запалим).

3. Свалете течността от котлона и охладете до 25-30°C, за да не умре вашата мая от прегряване.

4. Добавете разредена мая в тигана, покрийте го с марля и оставете на топло място за два дни.

5. След това отстранете образувалата се пяна и изсипете съдържанието на съда в стъклена кана или бутилка.

6. Затворете стъкления съд с плътен капак или издърпайте гумена медицинска ръкавица или специална гумена запушалка върху гърлото му (в първия случай в капака се прави малка дупка за изходна тръба за газ, чийто един край е вътре в съда, над повърхността на ферментиращо вещество, а другият в чаша вода; във втория е пробита малка дупка в един от пръстите на ръкавицата).

7. Поставете съда на тъмно топло място и изчакайте 4-6 дни. През това време периодът на ферментация трябва да приключи.Ще разберете това поради липсата на мехурчета, излизащи през тръбата или издута ръкавица. За застраховка можете да поднесете запалена кибритена клечка към съд с медена каша. Ако пламъкът не стане по-ярък, тогава маята наистина е приключила работата си.

8. След това бъдещата медовина се филтрира от утайката, след което трябва да се съхранява около месец на тъмно и студено място (както мазе, така и хладилник). След този период течността се прецежда отново и след добавяне на останалите 250 грама мед, последвано от последно разбъркване, се налива в стъклени или пластмасови бутилки.

9. Полученият нектар може веднага да се сервира на масата; но ако имате поне малко търпение, оставете напитката да почине още малко.

Една основна рецепта за медовина не би била същата, ако не включва повече или по-малко произволно добавяне на различни допълнителни съставки.

Те могат да включват различни подправки: канела, индийско орехче, черен пипер, карамфил, джинджифил, кардамон; плодове от средни географски ширини: калина, боровинки, касис, ягоди, планинска пепел, малини, боровинки, червени боровинки, череши и дори шипки; както и други билкови съставки: хмел, липов цвят, мента, борови пъпки, сладка детелина и, колкото и да е странно, хрян Можете да използвате горните билки и подправки във всички рецепти по-долу

Оригинална рецепта за медовина (втасана медовина без мая и варене)

Съставки на литър вода:

1. 2 килограма мед

2. 4 килограма червени горски плодове (череши, ягоди или малини)

Метод на готвене

1. Първо сложете плодовете в стъклена кана (при черешите семките трябва да бъдат премахнати). В същото време някои занаятчии не насърчават миенето на плодове по всякакъв възможен начин, за да не навредят на бактериите, отговорни за ферментацията.

2. След това плодовете се заливат с водно-меден разтвор, гърлото на съда се завързва с марля, а самият съд се поставя за няколко дни на топло място.

3. Когато на повърхността на напитката се появи характерна пяна, марлята се отстранява, пяната се отстранява и течността се прецежда, налива се в стъклени бутилки и се затваря херметически.

4. Така получената напитка се поставя в хладилник или в мазето за 4 месеца.

Заслужава да се отбележи, че за да се постигне истинският староруски ефект, стъклените бутилки трябва да бъдат заменени с дъбови бъчви, а периодът на стареене на напитката трябва да се увеличи с 20 години, така да се каже. Нашето искрено уважение към тези, които искат да го опитат.

Мед набързо

Съставки

1. Вода – 4 л

2. Лимон – 3 броя

3. Июзм – 100гр

4. Мед – 400 гр

5. Мая (за предпочитане винена) - 30 г

6. Брашно - 1 с.л. л.

Метод на готвене

1. Нарежете лимоните и ги сложете в тенджера, добавете 100 грама стафиди и 400 грама мед.

2. Залейте с вряща вода и разбъркайте. След това оставете да изстине.

3. След това добавете 30 грама разредена мая и една супена лъжица брашно.

4. Оставяме всичко това за един ден на топло и продължаваме по основната рецепта от точка 5.

Стара рецепта за медовина

Съставки

1. Пчелен мед – 1, 25 кг

2. Вода – 8 л

3. Хмел – 2 с.л.

4. Желатин - половин чаена лъжичка

5. Кардамон и джинджифил на вкус

Метод на готвене

1. Медът трябва да се сложи в емайлиран съд, след което да се залее с вряла вода. Оставете за един ден, след това оставете да заври и гответе за един час.

2. След това добавете хмела, отново оставете меда да заври, гответе на 50 градуса за един час, след което го охладете. Повторете тази процедура 4-5 пъти.

3. Сега медът трябва да се охлади, да се изсипе в голяма бъчва, да се добави кардамон и разреден желатин и след това да се затвори добре.

4. Съхранявайте 2-3 седмици. Ако ферментацията не започне или е слаба, добавете мая.

5. След края на първичната ферментация налейте напитката в бутилки, като ги затворите плътно.

6. Готовият алкохол трябва да се постави на хладно място за 3 месеца (може да се покрие с пясък).

Медовина от червени боровинки

Състав за 1 кг мед

1. Вода - 2,5 л

2. Сок от червена боровинка – 1 л

3. Мая (за предпочитане винена) - 100 г

4. Канела и карамфил - на вкус

Метод на готвене

1. Разредете меда с вода и загрейте до 60 градуса.

2. Отстранете пяната, налейте напитката в бутилка, добавете сок, подправки, мая и оставете на топло място за 2 дни.

3. След това затворете добре бутилката и я поставете на хладно място за 20 дни.

Розов мед

Съставки

1. Вода – 5 л

2. Мед – 2 кг

3. Сушени боровинки – 300 гр

4. Мая (за предпочитане винена) - 2 с.л. л.

5. Желатин – 10 g

6. Розово масло – 4-5 капки

Метод на готвене

1. Разтворете меда в топла вода и варете 1 час при температура до 50 градуса, като отстранявате пяната.

2. Добавете запарка от сушени боровинки, мая и оставете да ферментира за една седмица.

3. След това прецедете, добавете разтворения желатин, розовото масло, затворете добре и оставете за 2 месеца на студено.

Рецепта за народна медовина

Съставки

1. Вода – 1 л

2. Пчелен мед – 3 кг

3. Дрожди за алкохолна ферментация - според указанията на опаковката

Метод на готвене

1. Разредете меда с вода, загрейте до 50 градуса и отстранете след 30 минути (не забравяйте да отстраните пяната при варене).

2. Като изстине се добавя мая (суха френска или наша). Поставяме ръкавица с дупка върху бутилката и изчакваме, докато падне, премахваме утайката със сламка и я поставяме на студено място.

3. Месец по-късно, когато се избистри, бутилираме, ако е необходимо, коригираме вкуса (ако е кисело, добавете лъжица мед, ако е сладко, добавете лимонена киселина или кисела ябълка сок).

Домашна медовина

Съставки

1. Пчелен мед – 1,5 кг

2. Вода - 10 литра

3. Шишарки от хмел – 10 грама

4. Мая - 1 ч.л.

Метод на готвене

1. Напълнете тенджерата с десет литра вода и я сложете на котлона да заври.

2. Добавете мед към преварена вода, разбъркайте добре и оставете да ври още три до пет минути, като не забравяте да отстраните пяната от повърхността, температурата не трябва да е по-висока от 60 градуса.

3. След като спре пяната, добавете хмел в тигана и го покрийте с капак, отстранете от огъня.

4. В отделна купа размийте маята в подсладена вода (една чаена лъжичка). Дрождената маса ще бъде готова, когато набъбне. За приготвянето на медовина ще свършат работа както обикновената мая, така и бирената мая, но френската мая Saf-levure все още се счита за най-добра.

5. След като съдържанието се охлади до 50°C, добавете маята към него и покрийте с капак, поставете на топло място за пет дни. Горе-долу по това време съдържанието трябва да ферментира. След като процесът на ферментация спре, извадете хмела от тигана и прецедете напитката през марля и бутилирайте, поставете на хладно място за съхранение.

6. След седмица домашната медовина ще е готова за консумация.

Стара медовина

Съставки

1. Мед – 2 кг

2. Изворна вода – 1л

3. Череша - 4-5 кг

Метод на готвене

1. Сложете меда в тенджера, добавете вода и кипнете сиропа. По време на готвене трябва периодично да разбърквате и да отстранявате пяната.

2. Отстраняваме костилките на една добре измита череша, поставяме я в бутилка с дълго гърло и я заливаме с изстинал меден сироп.

3. Гърлото на бутилката се покрива с парче влажна кърпа и се поставя на топло място за ферментация за 3 дни.

4. Когато съдържанието на бутилката ферментира, затворете гърлото с тапа от сгънато парче платно и оставете за по-нататъшно отлежаване. След 3 месеца медовината ще бъде готова за пиене. Вкусът на медовината се подобрява с увеличаване на времето за стареене.

Суздалска медовина

Съставки

1. Мед – 500 гр

2. Вода – 4 л

3. Захар - 500гр

4. Мая – 100 гр

Метод на готвене

1. В тенджера разредете с вода смес от половината мед и захар. Слагаме на котлона и варим 15 минути при температура 50 градуса, като не забравяме да отстраним пяната.

2. Отстранете съда от котлона, охладете до температура 30 градуса, добавете предварително разредена мая и оставете на топло място за 3 дни да ферментира.

3. След този период прецедете съдържанието и оставете за един месец на студено място. След това отново филтрираме, добавяме една трета от меда и го разтваряме напълно. Покрийте с капак и оставете в хладилник за 4 дни. Щом на повърхността се появи пяна, суздалската медовина е готова.

Пикантна медовина

Съставки

1. Мед – 750 гр

2. Вода – 3 л

3. Мая - 10 г

4. Белтък (слага се преди да заври) - 1 бр.

5. Джинджифил – 1 щипка

6. Канела - 1 щипка

7. Сух карамфил – 2 бр.

Метод на готвене

Тази рецепта е приготвена изцяло по основната технология.

Монашески мед за пиене

Съставки

1. Мед - 3, 25 л

2. Вода - 6,5 л

3. Пресен хмел - 75гр

4. За чаена есенция: 1 ч.л. чаени листа и 1 чаша вряща вода

Метод на готвене

1. За приготвянето на меда се взема най-добрият, чист мед, без ни най-малка примес на восък.

2. Вземете добре калайдисан железен или меден котел, налейте в него мед и вода, разбъркайте и сложете на котлона.

3. Ври 3 часа на слаб котлон, като температурата се поддържа от 50 до 60 градуса. След това сложете хмел в мед, завързан в торбичка от рехав плат. Завържете корито към торбата, така че да лежи на дъното на котела.

4. С хмела е необходимо да се вари 1 час. След това добавете гореща преварена вода до първоначалния обем (т.е. добавете преварена течност), кипнете отново, оставете настрана и покрийте.

5. Докато е още съвсем топъл медът се прецежда през тънко платно или марля в дървен или стъклен съд, но така че да се напълни 4/5, покрива се с кърпа и се слага. на топло място (от 18 до 20 градуса), през зимата до печката, а през лятото на слънце. След 2 дни медът започва да се пени.

6. Ако медът е на по-ниска температура, той няма да ферментира, а ще започне да плесенясва.Колкото по-топло е мястото, толкова по-скоро ще бъде готов медът. Това обикновено отнема 3-5 седмици. След 3 седмици трябва да слушате: ако медът е много шумен, оставете го, ако спре да съска и вече се чува миризма на мед и алкохол, значи е готов.

7. Ако искате да имате по-силен мед, трябва да го оставите да престои на топло, докато спре да цвърчи, а ако искате да имате по-слаб и по-сладък мед, можете да го прецедите, докато още цвърчи.

8. Преди да прецедите меда, трябва да сипете в него чаша чаена есенция. Не бъркайте в медената течност, а внимателно я отцедете, прецеждайки през фланела или няколко слоя марля, като повторите това дори няколко пъти, докато медът стане напълно чист и прозрачен. Така прецеденият мед е добър за консумация, но след шест месеца ще бъде по-добър, а след една година ще бъде отличен. Колкото по-дълго се вари, толкова по-добре ще бъде.

Mead direct

Съставки

1. Вода – 3 л

2. Водка – 125 мл

3. Мед – 1 кг мед

4. Мая - 50 г мая

5. Карамфил – 4 зрънца

6. Мляна канела – 8 g

7. Виолетка и кардамон - по 5 гр

8. Мелиса - 3-5g

Метод на готвене

1. Загрейте водата, добавете, като разбърквате, меда, варете на тих огън до консистенция на меласа. Свалете от огъня и прецедете.

2. Изсипете течността в дървено буре, сложете и разбъркайте маята.

3. Оставете напитката да ферментира, налейте водка и добавете подправки в платнена торбичка.

4. Оставя се да вари 1 месец, след което се прецежда и се налива в бутилки за съхранение. Затворете плътно, съхранявайте на студено място.

Медовуха юг

Съставки

1. Вода – 3 л

2. Пчелен мед – 1,5 кг

3. Леки стафиди - 200 г светли стафиди

4. Хмел - 30 г

5. Бирена мая - 1/3 ч.л.

Метод на готвене

1. Поставете хмела в платнена торбичка, сложете във вода, сложете купа с вода на огъня и загрейте до 60 градуса.

2. Намалете огъня на най-слабия и изпарете течността с една трета, без да оставяте да заври (поддържайте 50 градуса).

3. Хмелът се изважда и се слага в малко студена вода, след което се изцежда добре, изцедената течност се добавя към гореща вода. Разтворете добре меда в същата вода.

4. Измерете медената течност, прехвърлете в голяма тенджера, налейте в същата студена вода три пъти повече медена вода. Оставете да заври при непрекъснато бъркане, варете при леко кипене 40 минути, прецедете горещо.

5. Измийте добре тенджерата, изсипете медената течност обратно в нея и варете, докато обемът намалее с една четвърт. Свалете от огъня, охладете, добавете бирената мая и стафидите.

6. Изсипете меда в дървена бъчва, оставете да ферментира на топло място (около 10 дни) и пренаредете за 4 дни на студено място.

7. Налейте готовата напитка в бутилки, запушете плътно, оставете преди да изпиете 90 дни.

Брезов мед

Съставки

1. Сок от бреза – 3 л

2. Мед - 500 гр мед

3. Ръжен (черен) хляб – 1 филия

4. Течна мая – 20 гр

Метод на готвене

1. Изсипете мед в брезов сок, разбъркайте и гответе за един час при температура 50 градуса.

2. Ври един час на слаб огън, след това охладете, докато се затопли.

3. Намажете ръжен хляб с мая, сиропирайте и оставете на топло за 1 час.

4. Добавете още малко мая, ако медът не започне да ферментира.

5. От момента на започване на ферментацията извадете хляба, покрийте съдовете с кърпа, оставете в топло помещение до края на ферментацията.

6. Напитката се бутилира, запушва се с тапа и се съхранява на хладно място. Използвайте след 120-150 дни.

Ванилов мед

Съставки

1. Вода - 5 литра вода

2. Мед – 1 кг

3. Захар - 1 кг

4. Хмел – 50 г

5. Мая - 15 г

6. Саше ванилова захар – 1бр.

Метод на готвене

1. Смесете маята с 40-50 г захар, налейте малко вода, стрийте добре, оставете да шупне.

2. Налейте студена вода в тенджера, добавете цялата захар, ваниловата захар, меда и хмела и сложете на огън.

3. Гответе 1 час при температура 50-60 градуса, охладете.

4. Смесете с маята, оставете да ферментира на топло място за 4-5 дни (докато хмелът изплува на повърхността).

5. Когато се появи пяна, прецедете напитката, налейте в бутилки, запушете плътно и оставете на хладно място за 14-15 дни.

Черешов мед

Съставки

1. Вода – 500 мл

2. Мед – 1 кг

3. Череша - 2 кг

Метод на готвене

1. Зрелите плодове измийте, подсушете, внимателно отстранете семките.

2. Смесете вода с мед и гответе при температура 50-60 градуса, като разбърквате и отстранявате пяната от повърхността.

3. Черешовите плодове се поставят в бутилка с тясно гърло, заливат се с меден сироп и се затваря гърлото с мокра кърпа.

4. Оставете за 3 дни в помещението за ферментация. След това затворете плътно бутилката, пренаредете я в тъмна хладна стая.

5. Влива се преди да се пие най-малко 90 дни.

Алтернативна рецепта с черешов мед

Съставки

1. Вода – 1 л

2. Черешови фрешове – 1л

3. Мед – 1 кг

4. Мая - 50 г мая,

5. Стафиди – 50 г стафиди

6. Карамфил и смляна канела - по 10 г

Метод на готвене

1. Сипете вода в тенджера и кипнете, свалете от котлона. Добавете меда, разбъркайте до пълното му разтваряне, поставете отново на огъня и гответе 5 минути при температура 50-60 градуса. Отстранете пяната.

2. Отстранете течността от огъня, охладете до стайна температура, налейте черешовия сок и сложете подправките в торбичка (може да направите от медицинска марля). Добавете също стафиди и мая, разредена с малко вода.

3. Разбъркайте внимателно, оставете да ферментира за 3 дни (съхранявайте на топло) и прецедете.

4. Налейте в бутилки, затворете плътно с тапи, дръжте преди употреба 12-20 дни на хладно място.

Джинджифилов мед

Съставки

1. Вода - 4,5 литра

2. Лимон – 2 броя

3. Светъл мед - 2 кг

4. Мая – 25 г

5. Шишарки от хмел – 25 г

6. Корен от джинджифил – 14 g

7. Желатин – 7 g

Метод на готвене

1. Измийте лимоните, залейте ги с вряла вода, изстискайте сока.

2. Нарежете кората на лимона на средно големи ленти.

3. Сварете вода, разтворете меда и добавете хмел, нарязан корен от джинджифил, лимонов сок и кора.

4. Варете не повече от 45 минути при температура 50-60 градуса, прецедете и налейте в дървена бъчва или бутилка от тъмно стъкло.

5. Добавете мая към топла течност, разбъркайте внимателно и оставете да ферментира за 35 дни.

6. Разтворете желатина в 100 ml вода, изсипете в медена течност, разбъркайте всичко и плътно затворете съдовете, настоявайте за 175-180 дни.

7. Готовия мед насипете в бутилки и затворете добре с коркови тапи, като отгоре завържете телта.

Малинов мед

Съставки

1. Вода - 3 литра вода

2. Пресен сок от малини – 180 мл

3. Мед - 500 гр мед

4. Хмел - 15g хмел

5. Мая - 10 г

6. Тъмни стафиди - 2 бр. на бутилка.

Метод на готвене

1. Сварете вода, разтворете меда, поставете на огън и оставете да заври.

2. Пече се при температура 50-60 градуса около 2 часа. Слага се половината количество хмел, след което се вари още един час и медът се прецежда.

3. Смесете втората част от хмела с маята, оставете да шупне, добавете сместа към леко охладената течност заедно със сока от малини.

4. Оставете напитката да ферментира, прецедете, налейте в бутилка и затворете плътно. Съхранявайте напитката на хладно място за 12-14 дни.

5. Внимателно се прецежда, налива се в бутилки за съхранение, като във всяка се добавят по 2 стафиди. Коркови бутилки, съхранявайте на хладно и сухо място.

Мед от мента

Съставки

1. Вода - 1,5 л

2. Мед – 1 кг

3. Меласа - 100гр

4. Пресни листа от мента (например: мента) - 50 г

5. Мая - 25 г мая

6. Желатин – 5 g

Метод на готвене

1. Разтопете меласата в 500 мл вода, добавете листа от мента, оставете да поври 10 минути.

2. Загрейте останалата вода, разтворете напълно меда в нея, поставете на огън и гответе при температура 50-60 градуса за 30 минути.

3. Изсипете смес от меласа и листа от мента, разбъркайте, оставете да заври веднъж, отстранете от котлона.

4. Охладете до стайна температура, прецедете, добавете мая и оставете да ферментира 3-4 дни.

5. След това сложете предварително разтворения желатин, дръжте на хладно място за 2 дни, насипете в бутилки, затворете плътно.

Плодов мед

Съставки

1. Пресен плодов сок – 3 л

2. Мед – 1 кг мед

3. Мая - 50 г

Метод на готвене

1. Изсипете плодов сок в тенджера и го загрейте без да завира.

2. Свалете от огъня и незабавно разтворете меда в него. Оставете течността да се охлади добре.

3. Отделно разредете маята в малко количество вода или сок, след това изсипете в течността и разбъркайте.

4. Оставете на стайна температура за 1-2 дни, след това бутилирайте и затворете плътно.

5. Съхранявайте преди употреба 14-20 дни на хладно място.

Ягодов мед

Съставки

1. Вода – 1 л

2. Мед – 2 кг

3. Череши без костилки – 1 кг

4. Ягоди – 1 кг ягоди

5. Ръжен хляб - 100 г ръжен хляб

6. Бирена мая – 50 г

Метод на готвене

1. Изплакнете и подсушете висококачествените плодове, отстранете семките.

2. Смесете горските плодове с мед и пасирайте.

3. Налейте топла преварена вода, сложете парче ръжен хляб, добавете мая, разбъркайте всичко.

4. Оставете за ферментация за 15-20 дни, отцедете течността в друга купа, поставете отново на топло място за 7-12 дни. Готовият мед може да се консумира веднага.

Силен мед

Съставки

1. Вода – 4 л

2. Мед – 600 гр

3. Суха мая – 5 г

4. Порвайн или коняк - 40-60 мл

Метод на готвене

1. Сварете 1 литър вода, разтворете добре меда и смесете с останалата студена вода.

2. Добавете маята, разбъркайте, оставете на стайна температура за 14 дни.

3. Добавете алкохолна напитка на вкус, задръжте още 14-15 дни.

4. Капацитетът се затваря плътно и се влива на студено място най-малко 180 дни.

5. Изсипете готовата напитка в бутилки за съхранение, съхранявайте на хладно място.

Въпроси и отговори за медовината

1. Въпрос: Възможно ли е медовината да се налива така, че да ферментира не в стъклен съд, а в глинен?

   Отговор: Можете.