Медовина: какво е това

Медовина е една от най-старите, вкусни и здравословни алкохолни напитки, измислени от човечеството. Като правило медовината има сила, която варира в диапазона от 1-16 оборота.

Долната градусна лента е присъща на безалкохолната разновидност на напитката, а горната е заета от енергична силна медовина. В същото време е интересно, че медовината набира градуси както поради продължителността на периода на стареене и увеличаването на съдържанието на чист мед в нея, така и поради различни съставки, които усилват процеса на ферментация.

За класическа се счита медовината, чийто състав включва: мед, мая, изворна или артезианска вода и в някои случаи захар. Но не винаги е било така...

Медовина в древна Рус

Алкохолът с мед е бил известен на много ранни индоевропейски общности, както и на някои неиндоевропейски протоетнически групи (например предците на съвременните етиопци), поне от късния Неолит.

През ранното Средновековие напитката се разпространява в цяла Европа: от Британските острови до Уралските планини.

Земите, обитавани от източните славяни, не са изключение. Тук от незапомнени времена са използвали медена напитка, която е получила напълно логично и очаквано име: мед за пиене.

Приготвяше се по така наречената настройка: съхраняване на водно-меден разтвор в заровени дъбови бъчви, към които се добавяха различни червени плодове, като правило: череши, малини или ягоди (последните бяха отговаря само за процеса на ферментация) .

Всъщност това беше медовина, направена от ферментирал мед без използването на мая.Периодът на стареене на такава напитка може да варира от пет до двадесет до шестдесет или повече години. Ясно е, че с такова прекомерно време за готвене древният руски мед не може да се използва като ежедневна напитка.

Преди кръщението на Русия използването му е имало подчертан ритуален характер. Лекият сладък нектар, приготвен от лечебен мед, донесен, според нашите предци, от крилати пчели от небесни медени реки, трябваше да помогне за установяването на свещена връзка между човек и трансцендентните светове на боговете и мъртвите.

Съответно, пиенето на медена каша е било придружено от такива значими събития в живота от един или друг вид, като религиозни празници, бракове, раждането на нови членове на общността или напускането на роднини на земята на мъртвите.

Започвайки от 11 век, напитката, свързана с езическите ритуали, постепенно губи своето значение.Масовото производство на по-евтина бира, разпространението на по-изискано вино и накрая появата на много по-силна водка доведоха до факта, че в края на 16-ти - началото на 17-ти век медът окончателно беше превзет.

Не можа да спаси напитката от забрава, дори въведената в началото на II хилядолетие практика за приготвяне на медовина, която направи възможно ускоряването на нейното производство десетки пъти.

Суровите икономически реалности, умножени от борбата с езическите останки, постепенно, но неотклонно превърнаха свещената славянска напитка в наследство на историята.

Така между патриархалната медовина в дъбови бъчви и съвременната медовина в бурета има забележителен времеви интервал от почти половин хилядолетие.

През това време добрият стар мед за пиене успя да преживее няколко века забрава, кратко завръщане към живота на вълната на романтизма и славянофилството от 19 век, истинско, но много краткотрайно бум от времето на НЕП (всъщност тогава напитката най-накрая се утвърди с сегашното си малко вулгарно име) и накрая нов безпрецедентен скок на популярност, наблюдаван днес.

Мед и съвременна Европа

Днес в Източна Европа индустриалното производство на медени напитки е частично установено в Руската федерация.

Основните центрове, включени в тази индустрия са:

1. Суздал

2. Велики Новгород

3. Подмосковная Коломна (тук се произвежда известната на много ценители медовина Коломна).

4. Peterska Medovukha Medved или Medved.

5. Тверска медовина с боровинки (въпреки че наличието на аромати и концентрат от червена боровинка в напитката ви кара да мислите за нейното качество).

Също така множество малки частни фабрики за мед в Украйна и Беларус са известни със своя мед. Любопитно е, че представители на украинската диаспора са създали малко предприятие за производство на тази цветна напитка дори в далечна Канада.

Ако погледнете днешното производство на мед в общоевропейски мащаб, тогава сред лидерите в този бранш трябва да посочим Чехия, Германия, Великобритания и, разбира се, Полша, чието превъзходство в тази област не предизвиква ни най-малко съмнение.

Как се прави медовина

Днешната медена каша в по-голямата част от случаите е наследник не на архаичния - втасал, а по-късно - варен мед. Приготвя се, като правило, на три етапа.

11 рецепти за домашна медовина.

1. Проварка

   Меда не може да се вари, но може да се загрее до 50-60 градуса и да се вари в зависимост от рецептата. В същото време към основното вещество могат да се добавят различни допълнителни растителни съставки по време на термична обработка.

   Сред тези съставки си струва да споменем плодовете от умерените ширини: калина, боровинки, касис, ягоди, диви ягоди, малини, планинска пепел, боровинки, череши (без семки) или дори шипки; различни подправки: канела, кардамон, индийско орехче, карамфил, ванилия, черен пипер, джинджифил, бадеми; както и някои други компоненти от растителен произход: хмел (известната медовина с хмел), риган, сладка детелина, корен от валериана, портокалова и лимонова кора, липов цвят, плодове от хвойна, бъбреци.

   Освен това е разрешена дори замяната на водния компонент на напитката с други течности (например има несравнима медовина върху брезов сок).

2. Ферментация

   Сварената течност се охлажда до температура 25-30°C, след което се добавя маята.

   Освен това полученото вещество ферментира за около шест дни на топло и тъмно място.

   Забележка: Дори ако използвате хмел, пак трябва да добавите мая или ще получите кисела медовина.

   Единственото изключение от правилото може да бъде напитка с добавка на прясно набрани шишарки от хмел.

3. Охлаждане

   Ферментиралата медена каша се филтрира внимателно и вече в този вид се довежда до желаното състояние на тъмно, но вече студено място.

   Отнема около месец, след което можете спокойно да започнете да дегустирате.

Разбира се, можете да опитате да направите добрия стар мед и дори да си купите истинска дъбова бъчва за случая.

Но преди да се решите на това, помислете добре дали имате търпението да не пипате напитката ако не три до пет години, то поне три до пет месеца. Ако е така, напред с пълна скорост!

И за да избегнете проблеми с ферментацията без дрожди, би било по-добре първата ви напитка да е черешова медовина.

Сортове медовина

Разберете ползите и вредите от медовината за човешкото здраве.

Освен разделянето на медения алкохол на втвърден и варен, има още няколко критерия за класификацията му.

1. С и без мед

   Напитките идват с последващо добавяне на мед или без него. Първият вариант е много разпространен в суздалската медовина.

2. По съдържание на мед

   Медовете се разделят на четвъртинки (1/4 мед към 3/4 вода), тройки (1/3 мед към 2/3 вода), близнаци (пропорция 50 към 50) и половина -и половина (2/3 мед към 1/3 вода).

   В същото време силата на кашата се увеличава правопропорционално на количеството мед, съдържащ се в нея.

3. По време на експозиция

   Също така отговаря за увеличаването на крепостта. Напитките с мед се делят на млади, обикновени, силни и втасали (в този случай не говорим за метода на ферментация, а за времето на стареене).

4. По състав

   Медовете за пиене се делят на натурални (в същото време, ако сте на диета, оптимална за вас е напитка, която дори не съдържа захар; такава медовина, чието калорично съдържание е само 87, 31 килокалории на 100 грама, ще покрият само 4% от дневния ви прием), хмел (или растителен хмел, например: манастирска медовина с добавка на хмел и сварен черен чай), пикантен (домашно приготвен) и горски плодове (или , ако желаете, плодове и горски плодове; например има ябълка от медовина: изключително приятна напитка с добавка на фреш от ябълка).

Съществува и класификация въз основа на наличието или отсъствието на етилов алкохол в крайния продукт. Но такава типология е фундаментално погрешна, тъй като подсилените медени вещества вече са напълно различен алкохол.

Медовина в други напитки

Всичко за суздалската медовина.

Освен че се пие в чист вид, медената каша често е съставна част и на други алкохолни напитки.

На първо място имаме предвид различни вариации по темата: водка + медовина. По правило в този случай говорим или за подсилена медена напитка, или за бяла, леко подсладена от нея. Понякога обаче има повече или по-малко артистични решения, например: четиридесетградусова горчива тинктура, наречена медовина от елда, с аромат на мед.

Има и комбинации по формулата: медовина + бира. На първо място, това е така нареченият overvar (да не се бърка с sbit, който някога имаше подобно име). В резултат на съвместното варене бирата и медовината образуват бирена напитка, която се отличава със своя особен, не лишен от приятен вкус.

Освен това има подобна отвара, в която бирата е заменена с хлебен квас. И това се нарича сватба.

И накрая медовина и сбитен... Ако духът на експериментиране не ви е чужд, опитайте да си направите алкохолен сбитен, като вместо обикновения мед добавите медена каша. Сигурен съм, че в този случай една от най-старите алкохолни напитки на земята ще бъде на върха.