Саке: как се пие

Sake е традиционна японска алкохолна напитка, приготвена от специални сортове ориз. Има много спорове около нихоншу, което японците наричат ​​саке. Кой твърди, че това е оризова водка, някой е убеден, че това е оризово вино, има и версия, че това е обикновена оризова бира.

Всъщност сакето не е като традиционните европейски видове алкохол и е много трудно да се причисли към която и да е група алкохолни напитки. Но японците са убедени, че това е самодостатъчна напитка, която не попада в нито една от съществуващите категории.

Каква е разликата между саке и водка

Тъй като вече разбрахме, че няма такова нещо като „водка саке от ориз“, просто трябва да разберем какви са основните разлики между тях:

1. Различна сила на напитките. Водка - 40 градуса, а в саке силата на напитката варира от 14-20%.

2. Различна консистенция. Сакето е гъсто и вискозно, много напомнящо на алкохол.

3. Сакето се различава от водката по своя аромат. Оризовата напитка има нотки на плодове, цветя, зърна, ядки, боб, билки, подправки, млечни продукти, мед, карамел, шоколад, пръст, гъби, сено и дори месо.

4. Класическата водка има кристален цвят, а сакето, в зависимост от степента на зрялост, може да варира от деликатен лимонов нюанс до наситен кехлибар.

5. Различна технология на готвене.

Как се прави саке в Япония

В Япония за приготвянето на саке се използват специални сортове ориз, които се различават от обичайните големи зърна и високо съдържание на нишесте. Най-добрите сортове се считат за "Ямаданишики" и "Омачи".

Процесът на производство на оризова напитка може условно да се раздели на 8 етапа:

1. Полиране на ориз. Този процес отнема 2-3 дни.

2. Измиване, накисване и задушаване на ориза.

3. Приготвяне на оризово тесто коджи.

4. Приготвяне на първичната каша "мото".

5. Приготвяне на основната мороми каша.

6. Натискане.

7. Филтриране. След пресоване сакето се филтрира през активен въглен.

8. Откъс.

Технологията на производство обикновено води до крепост около 18-20 градуса алкохол. Въпреки това сакето се разрежда с вода до около 15 градуса преди бутилиране.

Що се отнася до процеса на приготвяне на саке у дома, той със сигурност се различава от фабричния, но основните стъпки са същите.

Рецепта за саке у дома

Производството на саке много прилича на технологията на бирата, но се различава по начина на приготвяне на закваската.Разликата е, че малцът се приготвя за бира чрез покълване на зърно. А оризът, използван в рецептата за саке, не е покълнал, а ферментирал.

Преди да пристъпим директно към приготвянето на самата напитка, трябва да приготвим два вида закваска. Разбира се, можете да използвате закупени от магазина колеги, но няма гаранция, че са спазени всички правила за съхранението му.

Koji Sourdough

Съставки

1. Коджи-кин семена - 1 ч.л.

2. Ориз кръгъл – 800гр

Метод на готвене

1. Първо, трябва да изплакнем старателно ориза, докато водата стане напълно бистра.

2. След това прецеждаме ориза и го оставяме за 1 час, за да се стъкли напълно излишната вода.

3. Сега трябва да сварите ориза на пара. За да направите това, можете да използвате двоен котел или бавна готварска печка. Оризът, сварен по обичайния начин, не е подходящ за квас.

4. Охладете готовия ориз до стайна температура, поръсете го със семена коджи-кин и покрийте с памучна кърпа или марля, обилно навлажнена с вода. Оставете за 14-16 часа за ферментация.

5. Готовността на закваската се определя лесно - оризът ще стане снежнобял на цвят и ще има ясно изразена миризма на сирене.

Moto Live Sourdough

Съставки

1. Ориз на пара - 180 гр

2. Коджи закваска – 75g

3. Вода – 270 мл

4. Суха хлебна мая - 5 гр

Метод на готвене

1. С ориз на пара повторете първите 3 точки от рецептата за коджи.

2. Смесете готовия ориз със закваската коджи, добавете топла вода, мая и разбъркайте всичко добре.

3. Прехвърляме приготвената смес в стъклен съд, покриваме с капак и го изпращаме в хладилника за 10 дни. В същото време е необходимо ежедневно да се разклаща съдържанието на буркана.

4. Правилно приготвената закваска трябва да е кремообразна.

След като сме подготвили две закваски, можете да преминете директно към приготвянето на саке.

Съставки за саке

1. Задушен ориз - 15 чаши

2. Коджи предястие – 700 гр

3. Закваска Мото – 500 мл

4. Вода – 4 л

Метод на готвене

1. Приготвянето на саке ще се извърши на няколко етапа. Първо трябва да заварим ориз.

2. Сега охладете 375 г ориз до стайна температура и го смесете с мото закваска, 450 мл вода и една чаша коджи закваска.Получената смес прехвърляме в стъклен съд с обем 3 литра и оставяме на топло за едно денонощие. През деня разбъркайте съдържанието на буркана няколко пъти. През това време оризът ще поеме цялата течност.

3. На третия ден добавете още 750 г ориз, 225 г коджи стартер и 6 чаши вода. Оставяме на същото място за още 12 часа. И не забравяйте да разбърквате.

4. На четвъртия ден добавете всички останали съставки, разбъркайте добре и оставете отново на топло.

5. На петия ден ще започне активна ферментация и ние продължаваме да я издържаме до желаната сила. На 10 ден силата на напитката ще бъде средно 15 градуса, а на 20 ден около 19 градуса.

6. Готовата напитка трябва да се филтрира, след което да се прекара през филтъра и да се бутилира.

7. Младото домашно саке може да се съхранява в хладилник около 30 дни.

Как се пие саке

Саке се пие при спазване на определени правила, етикет и традиции.

Прието е да се сервира в специална кана токкури. Според японската традиция преди всеки тост напитката се налива в малки чаши с шоколад, като преди да се пие, трябва да се каже „Компай“, което означава „до дъното“.

Що се отнася до температурата на употреба, обичайно е сакето да се пие както охладено до 5 градуса, така и затоплено до 60 градуса. Но японците се придържат към едно правило: „Доброто саке се пие студено. Лошото саке е топло. Това се дължи на факта, че когато оризовата напитка се нагрява, целият богат аромат и вкус се притъпява или изчезва напълно.Затова се препоръчва по-нискокачественото саке да се затопли.

Като закуски се препоръчва да сервирате национални японски ястия или по-познати за нас ядки, чипс или сирена.