Амарето: какво трябва да знаете

Amaretto е сладък италиански ликьор с аромат на бадем от Сароно, Италия.

Модерните марки правят напитката от кайсиеви ядки, прасковени ядки или бадеми, които са естествени източници на бензалдехид, който осигурява основния бадемов вкус на ликьора.

Освен това напитката е овкусена с ванилия и някои други подправки.

Какво трябва да знаете за амарето

1. Колко градуса

   Силата варира от 21 до 37,5%.

2. За името на напитката

   Amaretto идва от съкращението на "amaro", италианската дума за "горчиво", отнасяща се до горчивия бадем (mandorla amara), толкова важен за баланса на доброто амарето.

   Някои казват, че името означава „малко горчив“, докато други казват, че амарето е комбинация от amaro (горчиво) и amore (любов).

3. Амарето не трябва да се бърка с амаро

   Защото това е напълно различен клас италиански ликьори, които имат по-силен горчив вкус, извлечен от билки.

4. История на Амарето

   Истинският произход на амарето може да е изгубен в историята, но легендата за създаването му датира от преди повече от 500 години.

   В град Сароно в северозападна Италия, асистентът на Леонардо да Винчи, Бернардино Луини, получава поръчка да направи фреска на Дева Мария в църква. Той избра местна жена за свой модел и тя беше толкова горда, че искаше да даде подарък на Луини.

   Момичето не можеше да даде нищо скъпо, затова взе костилки от кайсии и ги настоя за ракия, така се появи първата бутилка амарето.

5. Кой произвежда амарето

   Днес ликьорът се произвежда по целия свят, от Холандия до САЩ и, разбира се, в родината му в Италия.

6. Как да заменим амарето в коктейли

   Бадемов сироп, но не забравяйте да разделите на 2 броя на милилитрите амарето в рецептата за коктейл, сиропът е много по-сладък от алкохола.

Как се пие амарето

1. В чист вид на малки глътки

   За смекчаване на прекалено силния вкус или за леко охлаждане на алкохола е позволено да поставите кубче лед в чаша с напитка или буквално да напръскате напръстник с чиста вода.

2. В коктейли

   Много рецепти за коктейли с амарето тук.

3. Температура на сервиране и ястия

   Италианците препоръчват да пиете напитка при стайна температура, тъй като охладеното амарето значително губи своя аромат и наситеност на вкусовия букет.

   Колкото до самите чаши, според канона те трябва да имат така наречената капковидна форма и вместимост от 30 до 60 милилитра.

4. С какво се пие амарето

   Тъй като този ликьор е изключително десертен ликьор, се предполага, че е подходящо предястие за амарето.

   Може да са плодове, кремообразно суфле, сладки сладкиши или сладолед.

   Някои гастрономи предлагат да ядат амарето със сирена.

12 популярни марки амарето

1. Disaronno Originale Amaretto

   Original amaretto е традиционен бадемов ликьор от Италия, който бързо набира популярност в целия свят поради редкия си и уникален вкус.

   Amaretto от Disaronno се създава от сладки и горчиви бадеми, ванилия и различни ароматни билки и подправки. Крепост 28%.

   

2. Giffard Amaretto

   Френският ликьор има кристално чист меден кехлибарен цвят с кафеникави отблясъци.

   Вкусът е сладникав с нотки на горчиви бадеми. Послевкус на карамел с нотка на бисквитени торти.

   Ароматът на алкохола хармонично съчетава нотки на марципан, бадем, ванилия и сушени кайсии. Крепост 28%.

   

3. Luxardo Amaretto

   Италиански кехлибарен ликьор. Има изискан, сладък, кръгъл вкус с кадифена текстура и характерни бадемови нотки.

   Ароматният аромат на ликьора е изпълнен с нотки на бадеми и ванилия. Крепост 28%.

   

4. Saliza Amaretto Veneziano

   Богат, вкусен ликьор от италианския производител Bepi Tosolini.

   Amaretto Salisa се получава чрез накисване на бадеми в гроздов алкохол. Крепост 28%.

   

5. Ciroc Amaretto

   Произведено чрез смесване на петкратно дестилирана френска водка на основата на грозде с естествена бадемова есенция. Крепост 37,5%.

   

6. Bols Amaretto

   Холандски ликьор с топъл златистокафяв цвят.

   Има хармоничен вкус с нотки на ядки и карамел.

   Има прекрасен аромат с нотки на бадеми. Крепост 24%.

   

7. Gabriel Boudier Амарето бадемов ликьор

   Френско амарето, с класически горчиви нотки на бадем, лимонова кора и марципан.

   Ликьорът е интересен с дългия си пикантен послевкус. Крепост 28%.

   

8. Lazzaroni Amaretto ликьор

   Италианският кехлибарен ликьор има балансиран, оригинален горчиво-сладък вкус с нотки на бисквити и кайсиеви ядки.

   Букетът на напитката е доминиран от аромата на бадеми. Крепост 24%.

   

9. Gozio Amaretto

   Марка амарето, направено от горчиво-сладки бадеми. Произвежда се от Distillerie Franciacorta със 113-годишна история, базирана в Гусаго, Италия. Характеристиката на напитката е използването на патентованите от компанията производствени методи и формула.

   Ликьорът е 100% натурален и без изкуствени аромати, екстракти или добавки. Крепост 24%.

   

10. Ликьор амарето De Kuyper

    Холандският ликьор има чувствен изразителен характер. На небцето се преплитат орехови и ванилови нотки.

    В аромата на напитката, освен бадемови и пикантни тонове, можете да уловите и леки цитрусови нюанси. Крепост 30%.

    

11. Sette Vie Amaretto Classico

    Италианското амарето е направено от внимателно балансирана смес от различни видове бадеми, придаващи на напитката уникален и мек вкус.

    Фамилната фабрика е основана през 1880 г. и започва да продава амарето на местно ниво под собствена марка в края на деветнадесети век. Няколко поколения са усъвършенствали рецептата с течение на времето, за да създадат най-добрата напитка. Крепост 28%.

    

12. Antica Amaretto

    Класическа италианска самбука с вкус на амарето. Произведено в долината между Доломитите и историческия остров Венеция.

    Крепост 38%.

    

Лесна рецепта за амарето

Съставки

1. Вода - 1 чаша

2. Бяла захар - 1 чаша

3. Кафява захар - ½ чаша

4. Водка - 2 чаши

5. Екстракт от бадем - 2 с.л. л.

6. Екстракт от ванилия - 2 с.л. л.

Метод на готвене

1. Изсипете кафявата и бялата захар в купа с вода и загрейте, докато захарта се разтвори напълно.

2. Охладете получения сироп до стайна температура и след това налейте в него водка.

3. Измерете и смесете екстракта от ванилия и екстракта от бадем в отделна купа.

4. След това смесете двете смеси и бутилирайте за съхранение или незабавно пиене.

5. Ако искате малко да олекотите напитката си, използвайте филтърни торбички за кафе и двойно филтриране преди бутилиране.

6. Домашно приготвеното амарето може да се съхранява дълго време и само се подобрява с времето.

Традиционна рецепта за амарето

Съставки

1. Водка – 500 мл

2. Бадеми – 50 г

3. Кайсиеви ядки – 50 г

4. Вода – 150 мл

5. Захар - 350гр

6. Ванилова захар - 2 ч.л. (или ванилин - на върха на ножа)

7. Канела - щипка

8. Карамфил – 2 бр.

9. Бахар - 3 грахчета

10. Прясно смляно кафе - 3 g

11. Филтър торба за кафе – 1-2 бр.

Метод на готвене

1. Суровите бадемови ядки се заливат с вряща вода и се запарват за няколко минути, за да може да се отстрани кожата от тях.

2. Белените бадеми се запичат на суха повърхност до златиста коричка. В процеса на пържене карамфилът и бахарът също трябва да се хвърлят в тигана, за да разкрият по-добре аромата в тинктурата.

3. Отделно приготвяме карамела от захарта и водата. Захарта се изсипва в тиган, за предпочитане тефлонов, добавя се една трета вода, сместа се загрява на слаб огън, докато придобие кафеникав цвят и вкус на карамел.Когато това стане, останалата вода се налива в сиропа и се добавя ванилин.

4. Печени бадеми, карамфил, чушки, кайсиеви ядки и канела се изсипват в буркан и внимателно се заливат с горещ сироп.

5. След като съдържанието на бидона се охлади, в него се налива водка и се налива кафе, след което всичко се разклаща добре.

6. С помощта на филтъра за торбичка за кафе прекарваме нашия ликьор в чист съд. Филтрирането ще избистри напитката и ще премахне нежеланите частици кафе. Повторното филтриране допълнително избистря алкохола, но не е задължително.

7. Изпращаме напитката на тъмно място за един месец, като не забравяме периодично да я разклащаме.

8. В края на периода на експозиция можете допълнително да филтрирате ликьора през филтърна торбичка или дебел слой марля.