Портокалов ликьор: 9 рецепти у дома

Освен за готвене на Кюрасао, портокалите могат да се използват за създаване на домашно приготвени аналогии на други еднакво, ако не и по-уважавани ликьори.

Правят и вино, ликьор, ликьор, сиропи

Съвети преди започване

1. Основното нещо е плодовете да са узрели, ароматни и без следи от разваляне на кората.

2. Преди да премахнете кората, плодовете първо трябва да се попарят с вряща вода, след това да се изплакнат под течаща вода и след това да се избършат. Това е за премахване на восък или подобни външни консерванти.

3. Когато премахвате кората, в никакъв случай не трябва да докосвате бялата подкорка, в противен случай напитката, която сте приготвили, ще бъде прекалено горчива.

4. Глицеринът в рецептите по-долу има една много важна и умело използвана характеристика от производителите на алкохол - допринася за сгъстяването на течността, особено когато е охладена. Освен това придава на алкохола приятен вкус и аромат. Използването на тази добавка не е задължително.

5. В преобладаващото мнозинство от случаите добра водка или хранителен алкохол, разреден до сила от 45-50 градуса, е подходящ за приготвяне на напитката, която ни интересува.

Най-лесната основна рецепта

Този вариант е подходящ за любителите на портокалите в чистото им проявление; без подправки и други билкови добавки. По желание съотношението алкохол, вода и захар може да се коригира.

Списък на съставките

1. Портокали - 8 броя

2. Неутрален алкохол – 1 л

3. Вода – 1 л

4. Захар - 1 кг

Метод на готвене

1. Отстранете кората от плода, сложете го в буркан и го напълнете с алкохол (самият плод може да се използва за други цели).

2. Съхранявайте плътно затворен съд в продължение на две седмици в тъмна стая при стайна температура, като го разклащате енергично на всеки няколко дни.

3. След посочения период сварете обикновен сироп.

4. Охладете разтвора до стайна температура и го смесете с инфузията, без да изхвърляте кората.

5. Оставете буркана за една седмица на тъмно топло място, като не забравяте да разклащате съда на всеки два дни.

6. Изсипете готовата напитка през плътна марля, изстискайте кората в нея и филтрирайте отново.

7. Налейте алкохола в бутилки, затворете ги херметически и ги изпратете за съхранение в мазето или хладилника.

P.S. Вместо посочения в рецептата килограм захар може да използвате 600 г течен мед. В същото време приготвеният меден сироп не трябва да се довежда до температура над 45-50 градуса.

Рецепта за домашно аранчело

Arancello (или orancello) е ликьор от италиански произход, близък роднина на известния лимончело.

Списък на съставките

1. Портокали - 4 броя

2. Неутрален алкохол (водка/алкохол 45-50 градуса) – 500 мл

3. Захар - 100-250гр

Метод на готвене

1. Отстранете кората от плода, поставете го в буркан, налейте алкохол, затворете плътно и разклатете добре съда.

   

   

2. Сложете обелените плодове в найлонов плик и ги приберете в хладилника.

3. Поставете съда със запарката за една седмица на тъмно топло място, като всеки ден го разклащате енергично.

4. След посочения период извадете портокалите от хладилника и изцедете сока от тях (по правило при 500 мл алкохол се използват 300-500 мл пресен сок) .

5. Сварете сиропа от захар и сок, без да го довеждате до кипене.

6. Охладете сиропа до стайна температура и го прекарайте през филтъра.

7. Отцедете спиртната настойка, изстискайте кората в нея и филтрирайте добре.

8. Получената субстанция се смесва със сироп, бутилира се и се изпраща за една седмица в хладилник.

9. Съхранявайте готовия Arancello в хладна тъмна стая.

Ликьор а ла Cointreau по лесен начин

По правило ликьорите Triple Sec, които включват Cointreau, задължително се подлагат на една или повече допълнителни дестилации. Но по принцип можете да опитате да заобиколите този отнемащ време и освен това изискващ специално професионално обучение процес.

Списък на съставките

1. Портокали - 3 броя

2. Неутрален алкохол (водка/алкохол 45-50 градуса) – 1 л

3. Грейпфрут или лимон - 1 бр.

4. Вода - 100-200 мл

5. Захар - 200гр

6. Червен пипер - 1 гр

7. Черен пипер - 5 грах

8. Дафинов лист - 1 бр

Метод на готвене

1. Отстранете кората от цитрусовите плодове, сложете ги в буркан, добавете подправки, налейте алкохол, затворете плътно и разклатете (в този случай плодовата каша не е необходима).

2. След 5 часа извадете дафиновия лист, затворете отново съда и го поставете на топло и тъмно място за една седмица.

3. Когато съдържанието на буркана се запари, сварете обикновен сироп от количеството захар и вода, посочени в рецептата.

4. Оставете разтвора да се охлади до стайна температура, а през това време прецедете портокаловата запарка.

5. Смесете двете течности, бутилирайте резултата и затворете херметически.

6. Дайте на алкохола няколко седмици да свърши, като го поставите в мазето или хладилника (където по-късно съхранявате готовата напитка).

Аналог на Cointreau с дестилация

Рецептата е предназначена за опитни производители на алкохол, които имат естествен нюх по този въпрос.

Списък на съставките

1. Портокали - 3 броя

2. Чист зърнен спирт - 500 мл

3. Дестилат от пречистено цвекло с двойна дестилация - 500 ml

4. Грейпфрут или лимон - 1 бр.

5. Вода - според ситуацията

6. Захар - на вкус

7. Червен пипер - 1 гр

8. Черен пипер - 5 грах

9. Дафинов лист - 1 бр

Метод на готвене

1. Първите две стъпки следват предишната рецепта.

2. Прецедете получената запарка.

3. Разредете го с вода в съотношение 1:1.

4. Дестилирайте, като вземете 20 ml глави.

5. Дестилирайте отново, като отново вземете 20 ml от основната фракция и завършете дестилацията, ако качеството на дестилата започне да се съмнява (като правило, за тази цел, след появата на течност с сила под четиридесет градуса на изхода, остатъците се дестилират в нов съд на части от 50 ml, спирайки процеса при първата поява на неприятна миризма).

6. Сгответе обикновен захарен сироп по такъв начин, че съдържанието на етанол в разреден алкохол да е в рамките на 15-40%.

7. Алкохол, смесен със сироп, охладен до стайна температура.

8. Бутилирайте алкохола и го изпратете на тъмно хладно място. Започнете активна дегустация след 2-3 седмици.

Ликьор Grand Marnier: имитация 1

В случай на имитация на известния френски ликьор е препоръчително да използвате автентичен цитрусов мед от портокалов цвят.

Списък на съставките

1. Обикновена ракия или коняк – 700 мл

2. Течен мед – 240 мл

3. Екстракт от портокал - 1,5 ч.л.

4. Канела - 1 щипка

5. Кориандър - 1 щипка

6. Глицерин (по желание) - 1 ч.л.

Метод на готвене

1. Смесете всички компоненти в подходящ буркан.

2. Капацитетът се затваря плътно и се оставя за 3-4 месеца в тъмна хладна стая.

3. Отцедете инфузията от утайката, филтрирайте и бутилирайте.

Ликьор Grand Marnier: имитация №2

Вариант за тези, които нямат желание или възможност да търсят екзотичен цитрусов мед.

Списък на съставките

1. Обикновена ракия или коняк - 480 мл

2. Портокалова кора – 80 г

3. Захар - 120гр

4. Глицерин (по желание) - 1 ч.л.

Метод на готвене

1. Настържете кората със захар.

2. Прехвърлете полученото в буркан, налейте бренди, добавете (или не добавете) глицерин и разбъркайте всичко.

3. Съхранявайте плътно затворен съд в продължение на 3 месеца в тъмна хладна стая, като разклащате енергично веднъж месечно.

4. Готовата напитка се филтрира, бутилира и се връща на хладно за още 3 месеца.

Портокалов ликьор на основата на ром или коняк

Съставки

1. Портокал и лимон – по 1

2. Захар - 250гр

3. Вода - 250 мл

4. Рома или коняк - 600 мл

Метод на готвене

1. Направете гъст сироп от захар и вода, изстискайте в него сока от портокал и лимон.

2. След това в сиропа сложете половината кора от портокала и цялата кора от лимона, предварително накиснати за 30 минути в топла вода.

3. След това поставете сиропа на огъня, заври отново, след това отстранете от огъня, охладете и налейте ром или коняк. Ликьорът е готов за пиене.

Кафе-портокалов ликьор

Съставки

1. Водка или спирт - 500 мл

2. Голям портокал - 1 бр.

3. Натурално кафе – 40 зърна

4. Рафинирана захар - 30-40 броя

Метод на готвене

1. Измийте и подсушете голям портокал. Изрежете плитки дупки с остър нож - 40 бр.

2. Поставете по едно зърно кафе във всяко. Поставете портокала в съд, покрийте със захар и налейте водка.

3. Затворете плътно съдовете, поставете на тъмно място за 40 дни.

4. Прецедете, леко изстискайте портокала в отделна купа, филтрирайте течността и смесете с основния ликьор. Изхвърлете портокала.

Канелен портокалов ликьор

Съставки

1. Водка – 1 л

2. Захар - 1,5 кг

3. Портокал – 10 бр.

4. Канела - 1-2 пръчици

Метод на готвене

1. Измийте портокалите, нарежете на парчета, изстискайте сока от пулпата. Нарежете портокаловите кори на парчета.

2. Смесете портокалов сок с водка и захар.

3. Изсипете в голям съд, сложете в течността канела и портокалови кори, завързани в марлена торбичка.

4. Оставете за 6 седмици, след това извадете плика, прецедете алкохола през филтърна хартия и изсипете в бутилки за съхранение.