Ликьор Лимончело: 2 рецепти у дома

Италианският народен ликьор лимончело е не само възможно, но дори необходимо да се приготви у дома. Да направите лимончело със собствените си ръце е повече от просто. В същото време никой няма да ви попречи да регулирате силата и сладостта на напитката според собствения си вкус. Освен това ще сте напълно сигурни, че не съдържа различни консерванти и емулгатори, използвани по правило от индустриалните производители.

Научете повече за лимончело.

Съвети преди започване

1. За лимончело най-подходящ е неразреден алкохол (в идеалния случай, разбира се, гроздов, въпреки че по принцип и зърненият е подходящ). Всъщност в Южна Италия, в малката родина на напитката, се използва само горепосоченото вещество.

2. Други кулинарни и дестилерионни сайтове представят рецепти за лимончело с водка и лунна светлина, но ще бъде много по-трудно да ги оживеете.

   В първия случай или ще трябва значително да намалите силата на напитката, като използвате количеството вода, изчислено за чиста алкохол или значително намаляване на обема на последното, в резултат на което ще трябва да готвите гъст сироп, който е доста труден за приготвяне, който освен това ще бъде много трудно да се смеси с основа за водка.

   Във втория случай, ще трябва да се погрижите за качеството на домашния дестилат. Най-малкото наличие на сивушни масла в използвания лунен лук може необратимо да развали вкуса и миризмата на бъдещия алкохол.

Лимончело: оригиналната рецепта

Като начало ще се съсредоточим върху това как да направим лимончело според най-каноничната рецепта.Както споменахме по-горе, количеството захар и вода може да варира според вашия вкус. Ако следвате пропорциите, дадени тук, изходът ще бъде алкохол, чиято сила ще бъде приблизително 35-38 градуса, а количеството захар - 30 g на 100 ml течност, което в случай на домашна разновидност на напитката е смятан почти за класика.

Списък на съставките

1. Узрели ароматни лимони – 1 кг

2. Хранителен алкохол (95-96 градуса) - 500 ml

3. Негазирана вода за пиене - 650 ml

4. Захар - 500гр

Метод на готвене

1. Лимони, залети с вряща вода. Почистете восъка, използван за консервиране на плодове, с четка за зеленчуци или дебела, груба кърпа.

2. Внимателно отстранете жълтата част от кората с белачка за зеленчуци (ако бялата подкорка попадне в напитката, ликьорът ще бъде горчив).

3. Прехвърлете кората в буркан, залейте с алкохол и затворете плътно с капак (обелените лимони могат спокойно да се използват и за други домакински цели). Съхранявайте съда на хладно и тъмно място за една седмица, като го разклащате енергично няколко пъти на ден.

4. Прецедете алкохола през марля и изстискайте кората в него. След това залейте кората с вода и оставете в тази форма за два часа. След това внимателно прецедете водата и я използвайте за направата на сироп.

5. Сироп, състоящ се от вода и захар, може да се приготви според класиката: дръжте го на слаб огън, докато кристалите се разтворят напълно, без да довеждате веществото до кипене; или можете да го сварите, като внимателно отстраните пяната (вторият метод леко ще увеличи срока на годност на вашата напитка, като я освободи от различни нежелани микроорганизми).Пропорциите и вариациите на захарния сироп можете да намерите тук.

6. Охладете получения сироп до стайна температура и смесете с алкохолна инфузия (мътността на напитката ще покаже само липсата на изкуствени емулгатори в нея). Прецедете почти готовия ликьор и го бутилирайте, след което го оставете да узрее за една седмица в хладилника, като разклащате енергично съдовете веднъж на ден. В бъдеще напитката също трябва да се съхранява в хладилник.

Рецепта за кремообразно лимончело

Основният трик при приготвянето на тази напитка е да се използва обезмаслено, максимум два процента натурално (не на прах) мляко, за да се избегне коагулацията му при контакт с алкохол. Ако вярвате на някои особено опитни производители на алкохол, такова мляко може да се смеси напълно безболезнено в съотношение 1: 1 със сметана.Но честно казано, не бих рискувал.

Списък на съставките

1. Лимони – 10 броя

2. Алкохол – 750 мл

3. Мляко - 1,9 л

4. Захар - 1 кг

5. Ванилия - ½ шушулка (може да се замени с 20-30 г ванилова захар или 2 чаени лъжички екстракт от ванилия).

Метод на готвене

1. До момента на филтриране на спиртната настойка и изцеждането на кората включително можете да следвате предходната рецепта

2. След това веднага трябва да изхвърлите изцедената кора и да започнете да приготвяте сиропа, който включва: мляко, кристална захар и половин шушулка ванилия. В този случай е необходимо млякото да се вари на слаб огън, докато захарта се разтвори напълно.

3. След това охладете сиропа до стайна температура, прецедете го и смесете с алкохолната основа, като към млечно-захарния разтвор налейте лимонов спирт.

4. Резултатът се разбърква много старателно, филтрира се отново и се бутилира, без да се пълни до пълния капацитет.

5. Готовият ликьор се съхранява в хладилник до три месеца.

P.S. Някои народни занаятчии предлагат да не се занимавате със сироп, а просто да смесите алкохолната основа и буркан или два кондензирано мляко в блендер, като добавите там ванилова захар. Но помислете, че не съм ви казал това.

Няколко думи в заключение

През 100-годишното съществуване на алкохола в родината му се появиха няколко забележителни модификации, приготвени по същия принцип. Между тях:

1. Fragoncello - влива се със смлени ягоди;

2. Meloncello - използва се пулпа от пъпеш от пъпеш;

3. Fistacciocello - приготвя се от натрошени ядки от шамфъстък.

Има и сицилианско лимончело от портокали, по-точно - аранчело. Приготвя се обаче по малко по-различен начин, съответно трябва да се разглежда като отделна напитка, макар и свързана с нашия алкохол.