Заливка и ликьор от грозде: 7 рецепти у дома

Приготвянето на домашен ликьор и гроздов ликьор не е толкова лесно. За да направите това, е необходимо да имате определени знания и умения, да имате значителни запаси от грозде, както и специално оборудване. Не всеки любител на вкусния домашен алкохол може да изпълни всички тези изисквания; особено що се отнася до градските жители.

Също се прави от грозде: водка, тинктури

Съвети преди започване

1. Гроздето трябва да е узряло, сладко и ароматно.

2. Доста често се използват бели и розови сортове Мускат за ликьори, но според професионалистите някои сортове черно и тъмносиньо грозде са най-подходящи в този случай.

   По-специално, от сортовете черно грозде най-подходяща е известната Изабела

   Най-близкият й роднина също се е доказал добре: малко по-лека Лидия.

   Именно от тези два сорта препоръчваме на начинаещите да приготвят свои собствени алкохолни напитки.

3. В рецептите, в които ще говорим основно за Изабела, можете след натрупан опит да я замените с други подходящи сортове.

4. Спазвайте хигиената на мястото на производство, оборудването и посудата.

   Не позволявайте на патогени да попаднат в бъдещия ви алкохол.

5. Внимавайте за качеството на водата, по-добре е да използвате изворна. Прочетете повече за водата тук.

Гроздов ликьор с ниско съдържание на алкохол

Когато правите тази напитка, е важно да запомните златното правило на винопроизводителя: плодовете никога не се мият!

В противен случай ще убиете дивите дрожди по кожата на плода, които са необходими за ефективната ферментация.

Съставки

1. Грозде – 2 кг

2. Захар - 500-750 г (в зависимост от степента на сладост на гроздето)

3. Вода – 500 мл

Метод на готвене

1. Изберете плодовете от хребетите и внимателно ги сортирайте (гнилото грозде безвъзвратно ще развали вкуса на напитката).

2. Направете сироп от вода и захар.

3. Смачкайте леко плодовете в трилитров буркан и ги залейте с охладен сироп (нивото на захарния разтвор трябва да надвишава гроздовата маса с около 3 сантиметра).

4. Завържете съда за ферментация с марля и го поставете на тъмно и сухо място с температура 18-25°C преди началото на ферментацията (ако веществото не е ферментирало на третия ден, добавете няколко смачкано грозде или шепа стафиди към него).

5. Веднага след като процесът започне (наблюдава се пяна, съскане и наличие на кисела миризма), затворете буркана с капак с воден затвор или дръпнете на гърлото му позната гумена медицинска ръкавица с малка дупка в един от пръстите.

6. След това върнете съда на сухо и тъмно място и го дръжте там до завършване на ферментацията (т.е. месец и половина).

7. Когато ръкавицата падне или мехурчетата най-накрая спрат да излизат от водния затвор, прецедете веществото през плътен филтър от памучна марля и го бутилирайте.

8. Съхранявайте готовата напитка в мазето или хладилника.

Гроздов ликьор Изабела с водка

Внимание! На същия принцип се приготвя и гроздовия ликьор за алкохол. Но ние не препоръчваме да го правите на лунна светлина.

Дори и най-висококачественият домашен дестилат може значително да промени вкуса на гроздова напитка, и то не към по-добро.

Съставки

1. Грозде – 1,5 кг

2. Водка или 45% водно-спиртен разтвор - 500 мл

3. Вода – 250 мл

Метод на готвене

1. Пригответе ликьора по технологията, посочена в предишната рецепта.

2. След това го смесете с водка или водно-спиртен разтвор, като добавите още малко захар, ако е необходимо.

3. Съхранявайте резултата пет дни в тъмна и суха стая.

4. След това внимателно филтрирайте ликьора и го бутилирайте.

5. Мястото за съхранение на напитката, както в предишния случай, трябва да бъде изба или хладилник.

Наливане на гроздов сок

И в този случай същата Изабела остава печеливша опция.

Съставки

1. Грозде - 2-2,5 кг

2. Водка или 45% водно-спиртен разтвор - 500 мл

3. Захар – 500гр

Метод на готвене

1. Изцедете сока от измитото и сортирано грозде, прецедете го и го дръжте в тенджера на огъня, докато започне изпаряването.

   През това време трябва да имате време да разтворите цялата захар в загрятия сок.

2. Свалете течността, която не е кипнала, от котлона и охладете до стайна температура.

3. Докато веществото изстине, измийте и подсушете бутилките, предназначени за бъдещата напитка, и ги напълнете до една четвърт със силен алкохол.

4. Добавете гроздов сок към тях, затворете плътно, разклатете добре и изпратете на сухо и хладно място.

5. За предпочитане е напитката да се консумира в рамките на три до четири месеца.

Класически гроздов ликьор

Съставки за бутилка от 3 литра

1. Тъмно грозде – 2 кг

2. Захар - 700гр

Метод на готвене

1. Измийте узрялото грозде и оставете водата да се отцеди. Отделете зърната от хребетите и отстранете гнилите.

2. Изсипете готовото грозде в бутилка, като поръсите със захар.

3. След като завържете гърлото на бутилката с марля, поставете я на топло място, докато се появят признаци на ферментация.

4. След това отстранете марлята, поставете воден затвор и задръжте 20-25 дни, докато ферментацията спре напълно.

5. След това отцедете ликьора, изстискайте пулпата, филтрирайте всичко, бутилирайте и запушете.

Гроздов ликьор

Съставки

1. Водка – 1 л

2. Гроздов сок – 1 л

3. Захар - 1 кг

4. Сух чай – 10 г

5. Дафинов лист и черен пипер на зърна - по 5 броя

6. Ванилин - 1/2 ч.л.

Метод на готвене

1. Смесете водка с гроздов сок, добавете захарта и разбъркайте, докато се разтвори.

2. Добавете подправките, разбъркайте отново и оставете за 5-6 дни, като разклащате всеки ден.

3. Прецедете, бутилирайте за съхранение.

Ликьор от черно грозде

Съставки

1. Вода – Zl

2. Алкохол (70°) – 3 l

3. Плодове едро черно грозде - 1,5 кг

4. Захар - 500гр

Метод на готвене

1. Изплакнете плодовете, подсушете добре и като разрежете всяко наполовина, отстранете семките.

2. Сложете в голям стъклен буркан, напълнете плодовете с алкохол до горе.

3. Завържете буркана с плътна кърпа, оставете за 35-40 дни.

4. Прецедете течността, покрийте останалите плодове със захар и налейте вода. Гответе, като разбърквате, 10 минути, охладете.

5. Филтрирайте старателно, смесете с изцедената течност, може да се прецеди отново и бутилира за съхранение.

Гроздов ликьор с подправки

Съставки

1. Пресен гроздов сок – 1л

2. Захар - 1 кг

3. Черен чай – 1 с.л. л.

4. Дафинов лист и зърна черен пипер - по 5 бр.

5. Ванилин - 1/2 ч.л.

6. Водка – 1 л

Метод на готвене

1. Смесете всички съставки в бутилка, затворете и настоявайте за 5-6 дни, като разклащате редовно.

2. След това прецедете, филтрирайте, бутилирайте и запушете.

3. Издържа се поне месец и напитката е готова за пиене.