Джин: какво трябва да знаете

Gin е класическа английска алкохолна напитка, приготвена от плодове от хвойна, кориандър, ангелика, перуника, бадеми и други съставки.

Вкусът и мирисът на висококачествения джин със сигурност ще бъдат придружени от изключителни нотки на плодове от хвойна, а цветът винаги е прозрачен, без мътност и утайка.

Джинът трябва да е поне 37,5% ABV.

Всичко, което трябва да знаете за джин

1. Произход на името

   Gin е съкратена форма на по-старата английска дума genever, свързана с френската дума genièvre и холандската дума jenever. Което в крайна сметка означава "хвойна".

2. Крепост

   Според европейското законодателство силата на класическия джин не трябва да пада под 37,5 градуса.

   Що се отнася до горната лента, тогава правото да вземе решение остава за производителя. Но, като правило, той се базира на 47 градуса.

3. Производствени нюанси

   Днес джинът е напитка, получена чрез бавна дестилация на билкови алкохолни тинктури, произведени в специален вертикален дестилатор.

   Трябва да се отбележи, че има и сурогатен вариант на напитката, произведен чрез смесване на алкохол с вода и готова алкохолно-билкова есенция.

4. Първият джин, произведен в Холандия

   Разбира се, сега джинът се свързва повече с Англия, но факт е, че за първи път е изобретен в Холандия.

   Джинът идва в Англия благодарение на войниците, участвали във войната за независимост на Холандия през 17 век. Лондонският джин, какъвто го познаваме сега, се появи по-късно, около 150 години по-късно.

5. Корените на популярността на джин с тоник се връщат в Индия

   През 19 век британците започват своята експанзия в Индия. Но изправени пред нови заболявания, по-специално малария, те трябваше да търсят възможности за лечение.

   И така е изобретен лечебен тоник, който има много горчив вкус. За да се разреди тази горчивина, към нея беше добавен джин.

6. Cocktail Gimlet

   Рецептата за коктейл Gimlet е измислена, за да предпази моряците от скорбут. В онези дни това беше значителен проблем и много моряци бяха на ръба на смъртта. Сместа от джин и сок от лайм промени всичко.

7. Повечето джин не се пие в Англия

   Според оценките на световния пазар приблизително 43% от световния оборот на джин се консумира във Филипините. Филипинците дори имат специална дума за пиене на джин, Ginuman.

8. Можете да направите свой собствен джин

   Сега има много готови компоненти за производството на домашен джин. Можете лесно да ги закупите онлайн. А за по-изобретателните има специални дестилатори и по-модерни комплекти за приготвяне на собствен джин.

   Но ако планирате да се насладите на тази прекрасна напитка веднъж годишно, по-добре е да си купите известен джин в бара си в най-близкия магазин за алкохол.

История за джин

Най-ранното известно писмено споменаване на jenever се намира в енциклопедичния труд от 13 век Der Naturen Bloeme (Брюж), а най-ранната печатна рецепта за jenever датира от произведението Een Constelijck Distileerboec от 16 век (Антверпен).

На лекаря Франсис Силвиус погрешно се приписва изобретяването на джина в средата на 17-ти век, съществуването на jenever е потвърдено в пиесата на Филип Масингер Миланският херцог (1623), когато Силвий би бил на около девет години.

По-нататък се посочва, че английските войници, които са осигурили подкрепа в Антверпен срещу испанците през 1585 г., по време на Осемдесетгодишната война, вече са пили jenever заради неговия седативен ефект преди битката, за който се смята, че изследователи възниква терминът "холандска смелост".

До средата на 17 век множество малки холандски и фламандски дестилатори популяризират повторната дестилация на малцови спиртни напитки или малцово вино с хвойна, анасон, кимион, кориандър и др., които се продават в аптеките и се използва за лечение на проблеми като бъбречни заболявания, лумбаго, стомашни заболявания, камъни в жлъчката и подагра.

Каноничният джин се появява в Англия под различни форми до началото на 17 век. Напитката стана много по-популярна като алтернатива на брендито, когато Уилям III, II и I и Мери II станаха крале на Англия, Шотландия и Ирландия след революцията.

Потреблението на джин в Англия се увеличи значително, откакто правителството разреши производството на нелицензиран джин и в същото време наложи тежки мита върху всички вносни спиртни напитки.

Това действие на правителството доведе до процъфтяващ пазар за ечемик с лошо качество, който не беше подходящ за варене на бира, и хиляди магазини за джин изникнаха в Англия между 1695 и 1735 г., период, известен като „Манията по джин ".

Поради ниската цена на джина в сравнение с други напитки, алкохолът започва редовно да се консумира от бедните. От 15 000 питейни заведения в Лондон, с изключение на кафенетата и магазините за шоколад, повече от половината продават джин.

Бирата запази здрава репутация, тъй като често беше по-безопасно да се пие сварен ейл, отколкото нечиста обикновена вода. Джийн обаче е обвинявана за различни социални проблеми и това може да е фактор за по-високата смъртност, която стабилизира растящото преди това население на Лондон.

Репутацията на тези две напитки е илюстрирана от Уилям Хогарт в неговите гравюри „Beer Street“ и „Gin Lane“ (1751), които Би Би Си описва като „може би най-мощния плакат срещу наркотиците“ .

Законът за джина от 1736 г. налага големи данъци на търговците на дребно, което води до бунтове по улиците. След това данъкът постепенно е намален и накрая премахнат през 1742 г.

Законът за джина от 1751 г. обаче е по-успешен; той принуди дестилаторите да продават само на лицензирани търговци на дребно и постави магазините за джин под юрисдикцията на местните магистрати.

Интересно е, че джинът през 18-ти век се е приготвял в саксии и е бил малко по-сладък от известния днес лондонски джин.

В началото на 18 век джинът е законно дестилиран в резиденции в Лондон и често е ароматизиран с терпентин за смолисти дървесни нотки в допълнение към хвойна.

През 1913 г. Речникът на Webster заявява без повече коментари, че „обикновеният джин“ е ароматизиран с терпентин.

Друг обичаен вариант е дестилацията с добавяне на сярна киселина. Докато самата киселина не е дестилирана, тя добавя допълнителен вкус към получения джин.

Холандският или белгийският джин, известен още като jenever или genever, се получава от алкохола на малцовото вино и е значително различна напитка от по-късните стилове джин.

Schidam, град в провинция Южна Холандия, е известен с историята си на производство на jenever. Същото е и с Хаселт в белгийската провинция Лимбург.

18-ти век дава началото на джин, наречен "Old Tom", който е по-мек и по-сладък джин, често съдържащ захар. "Старият Том" изчезна на върха на популярността си в началото на 20 век.

Изобретяването на дестилационната колона през 19-ти век издигна дестилацията до ново ниво на качество, което направи възможно създаването на стила на "Лондон сух джин".

В тропическите британски колонии джинът се използвал за маскиране на горчивия вкус на хинина, който бил единственото ефективно средство против малария. Днес тази смес е известна като "джин тоник".

Слоу джинът традиционно се описва като ликьор, приготвен чрез накисване на плодове от трън в джин, въпреки че съвременните версии почти винаги се състоят от неутрални спиртни напитки и аромати.

Друг популярен ликьор на основата на джин с дълга история е Pimm's No.1 Cup, която е плодова чаша, ароматизирана с цитруси и подправки.

Националните музеи Jenever се намират в Хаселт, Белгия и в Схидам, Холандия.

От 2013 г. джинът става все по-популярен. Появяват се нови марки, различни рецепти за коктейли и други смесени спиртни напитки на основата на джин, като ликьори на основата на джин, цветен розов джин, джин с ревен, джин с подправки, лилав джин, джин от сицилиански портокал и др.

Методи за производство на джин

От създаването му се появиха няколко различни технологии за производство на джин и тази еволюция отразява непрекъснатото модернизиране на методите за дестилация и ароматизиране.

В резултат на развитието на технологиите джиновете се разделят на три категории:

1. Дестилирано през алембик

   Това е най-ранният вид джин. Традиционно се прави чрез дестилация на ферментирали зърна (малцово вино) от ечемик или други зърна и след това преразпределянето им с помощта на ароматизиращи растителни материали за извличане на ароматни съединения.

   Ферментацията на зърнена мъст произвежда неутрален алкохол (подобен на водка), който е предимно безвкусен.

   Двоен джин може да се получи чрез повторна дестилация на първия джин с повече растения. Този тип джин често отлежава в резервоари или дървени бъчви и запазва по-тежък, малцов вкус, който му придава отчетлива прилика с уиски.

2. Дестилиран през дестилационна колона

   Ферментиращата основа за тази спиртна напитка може да се получи от зърно, захарно цвекло, грозде, картофи, захарна тръстика, проста захар или друг материал от земеделски произход.

   След това силно концентрираният алкохол се дестилира с плодове от хвойна и други билкови съставки на кубчета.

   Най-често растителните вещества се поставят в "кошница за джин", разположена в главата на куба, която позволява на горещите алкохолни изпарения да извличат ароматични компоненти от различни съставки.

   Този метод придава на джина по-лек вкус и ви позволява да направите същия "London Dry Gin".

3. Смесен джин

   Получава се чрез овкусяване на неутрални спиртни напитки с есенции или други "естествени аромати" без повторна дестилация. Стойността (аромат, вкус, цена) на такъв джин е много по-ниска от дестилирания.

   Към джина се добавят и други съставки, за да придадат на напитката напълно уникален вкус, например цитрусова кора, корен и семена от ангелика, корен от ирис, корен от женско биле, канела, бадеми, кора от лайм, кора от грейпфрут , лонган, шафран, баобаб, тамян, кориандър, райски зърна, индийско орехче, кора от касия и др.

Как се пие джин

Обикновено джинът се сервира като аперитив. Умереното количество охладена напитка от хвойна обаче може да придаде особен чар на месни, рибни и дори вегетариански гозби.

Въпреки това, предвид прекомерната твърдост, която има 70% от сухия джин, тази напитка се използва много по-често в миксове и коктейли.

1. Температура на захранване

   Охладете вашия джин до 4-6°C преди сервиране.

2. Какво да налея

   Джинът се сервира в малки чаши с вместимост 30-50 мл.

3. С какво да пием джин освен с тоник

   Смесвайте алкохол в произволни пропорции с различни сокове, минерална вода и дори кола или черно кафе.

   В този случай е най-добре да използвате сокове със сладко-кисел или горчив вкус: червена боровинка, ананас и, разбира се, всички видове цитрусови плодове.

   Най-добрата пропорция за смесване е 50 към 50.

4. Къде са рецептите за коктейли с джин?

   Тук са всички рецепти със снимки.

5. Какви закуски вървят с джин

   Този въпрос е уместен в случай на чист джин, тъй като нито миксовете, нито коктейлите, направени с тази напитка, по дефиниция се нуждаят от допълнителна закуска.

   Когато става въпрос за аперитив, класическото предястие в този случай трябва да се счита за прости закуски като маслини, резени лимон, както и така обичаните от британците кисели лукчета или мариновани пъдпъдъчи яйца с целина сол.

   В случай на основно угощение, всяка лека закуска е подходяща, с изключение на десерти.

Като цяло, ако решите да се присъедините към непозната досега джин култура, сега знаете откъде да започнете. Най-важното е, че не забравяйте за умереността и не забравяйте, че антибиотиците и джинът са категорично несъвместими.

Кои марки джин да опитате

1. Bombay Sapphire

2. Beefeater

3. Гордънс

4. Tanquerey

5. Хендрикс