Чача: 5 рецепти у дома

Приготвянето на чача у дома в историческата родина на тази напитка (етническа Западна Грузия със съседните Абхазия и Аджария) е повече от обичайно явление.

В същото време, ако искате да получите домашна чача, приготвена сами, а не, да речем, грапа, ракия или арцах, които често се провеждат в постсъветското пространство под името "арменски chacha", има няколко неща, които трябва да имате предвид.

Съвети преди започване

1. Спрете да използвате захар и култивирана мая

   Разбира се, поради това времето за приготвяне на кашата може да покрие от един до три месеца, а количеството на получената напитка ще бъде сравнително малко; но накрая ще получите истинска грузинска чача с характерния богат вкус и неподражаем плодов аромат.

   Между другото, когато приготвяте суровини за каша, в никакъв случай не трябва да я миете. В противен случай ще унищожите самата дива мая, която е отговорна за ферментацията.

   Ако наличните ви грозде или други подходящи подаръци от градините нямат достатъчно естествено съдържание на захар, по-добре се откажете от идеята да правите грузинско бренди от кюспе, а вместо това опитайте да направите нещо като грапа или друга напитка, подобна на нея, позволяваща използването на захар и култивирана мая.

2. Основната суровина за напитката трябва да бъде гроздово или плодово кюспе, получено след изстискване на сока

   Задължителна добавка към него са неузрелите грозде или неузрелите плодове, съответстващи на кюспе.

   Освен гроздето, като класическа суровина за интересуващата ни ракия от кюспе могат да послужат и характерните за Закавказието плодове: райска ябълка, праскови, кайсии, нарове, череши, мандарини и др.

   Съответно, такива понятия като "чача от ябълки" или "чача от сливи" трябва да се считат за глупости, тъй като споменатите плодове са често срещани малко на север. Но от тях можете да направите отлично подобие на нормански калвадос или балканска сливова ракия. На свой ред такава напитка като чача от дрян като цяло също не съществува.

   Кизилският дестилат, между другото, по-традиционен за съседна Армения, се прави не от торта, а от пълноценни плодове.

3. Използвайте бяло грозде

   Ако решите да направите канонична местна грузинска напитка, трябва да използвате обикновени бели сортове грозде, в идеалния случай Ркацители.

   Ако искате да получите аджарска или абхазка чача, използвайте кюспе, получен след обработката на по-ароматната Изабела.

4. Въздържайте се от разделяне на получения продукт на дроби

   Закавказките майстори използват метода на двойна дестилация, както и различни методи за пречистване на получената напитка.

5. Не разреждайте чачата под 45 градуса

   Когато питате как да разредите чача до 45 градуса, първо си струва да имате предвид, че това е минимумът, който силно не се препоръчва да се нарушава.

   Ако разредите чача с вода до 40 или дори 43 оборота, напитката ще загуби своята наситеност и освен това ще стане мътна. Въз основа на същите съображения също не се препоръчва увеличаване на силата на това бренди чрез добавяне на основния продукт към вече разредена напитка.

6. Няколко думи за отлежаването на чача

   Сортът ракия, който ни интересува, може да бъде рафиниран чрез отлежаване в дървена бъчва или върху дървени стърготини.

   В същото време, както в първия, така и във втория случай е необходимо да се използва дъб. Именно тази особеност отличава чача от арменския Арцах, отлежал в бъчви от черничево дърво.

   Някои занаятчии твърдят, че могат да направят коняк от чача върху дъбов чипс, но както можете да си представите, подобни твърдения са много далеч от истината.

Рецепта за чача у дома

Ще започнем, като говорим за това как да си направим най-разпространената версия на грузинско бренди от кюспе.

Списък на съставките

1. Гроздови кюспе и чепки - 25 кг;

2. Студена преварена вода – 50 л.

Метод на готвене

Гроздовите чепки се отделят от клоните и листата, след което внимателно се намачкват. Смесете получената маса в резервоар за ферментация с торта и разредете с вода. Смесете полученото вещество с дървена шпатула и оставете на топло и тъмно място под воден затвор. По време на периода на ферментация съдържанието на съда трябва да се разбърква на всеки два до три дни, за да се предотврати образуването на мухъл.

В края на ферментацията трябва да се подготвите за дестилация. За да направите това, можете да прецедите получената каша или да оставите всичко както си е.

В първия случай отделената торта трябва да се завърже в марля и да се окачи в горната част на дестилационния куб преди дестилация, така че бъдещата напитка да се окаже доста ароматна.

Във втория случай дъното на дестилатора трябва да бъде постлано със слама, за да не загори тортата по време на дестилацията.

За премахване на специфична неприятна миризма гроздовата каша трябва да се дестилира двойно.

След първото въвеждане алкохолът трябва да се разреди с вода в съотношение 1:1. след втората дестилация - почистете от фузеловите масла и отново разредете със студена преварена вода: вече до желаната сила

След бутилиране, ракията трябва да престои поне месец и половина в изба или хладилник.

Рецепта за чача с естрагон

Ако не знаете как да омекотите чачата, препоръчваме ви да я настоявате върху естрагон. За да направите това, пресни измити листа от естрагон трябва да се излеят с готова напитка в съотношение 100 g на 1 литър и да се остави течността да вари в продължение на три месеца. Много е желателно бъдещата тинктура да бъде в дъбова бъчва.

В края на посочения период готовата напитка трябва да се филтрира и бутилира.

Чача от мандарини у дома

Както вече казахме, транскавказката ракия от кюспе се произвежда не само от грозде, но и от местни плодове. Включително цитрусови плодове. В същото време тази рецепта ще бъде подходяща за всички разновидности на напитката, която ни интересува, направена от плодове със сочна каша.

Списък на съставките

1. Торта с мандарини и белени мандарини - 10 кг;

2. Студена преварена вода - 5 л.

Метод на готвене

Принципът на приготвяне на напитката е подобен на описания в първата рецепта.

Чача от нар

Дестилатът от нар е най-типичен за Турция, но и Грузия не пренебрегва тази суровина.

Списък на съставките

1. Торта с нар - 10 кг;

2. Белени зърна от нар - 1 кг;

3. Студена преварена вода – 20 л.

Метод на готвене

Направете каша от кюспе и вода по класическата рецепта.

Дестилирайте еднократно полученото вещество. Разредете дестилата до сила от 30 градуса, изсипете семена от нар в него и го изпратете на тъмно хладно място за 5 дни.

След това изсипете тинктурата заедно със зърната, подложете я на почистване, бутилирайте я и я върнете в тъмна, хладна стая, за да постигнете пълна готовност за месец и половина.

Рецепта за чача с фейхоа

Тази донякъде необичайна напитка е по-типична за абхазката, отколкото за грузинската дестилационна практика.

Списък на съставките

1. Сладкиш от фейхоа – 10 кг;

2. Замразена каша от плодове фейхоа - 250 г;

3. Студена преварена вода – 20 л.

Метод на готвене

Отличителна черта на приготвянето на този вид напитка, която донякъде усложнява основната рецепта, е необходимостта от допълнително овкусяване.

За целта е препоръчително да се използва дестилатор с уред за пара, в който преди повторна дестилация да се постави предварително замразената каша от плодовете на фейхоа.

Ако във вашия уред няма параход, замразената каша може да се постави в марля и да се окачи в горната част на дестилационния куб.

Как да почистите чача от миризмата на ацетон

За да почистите грузинската ракия от кюспе от вредни примеси, най-добре е да използвате продукти с органичен произход.

За разлика от неорганичните: калиев перманганат, активен въглен, сода и др., продуктите от органичен произход няма да повлияят неблагоприятно на вкуса и мириса на напитката.

1. Обезмаслено мляко

   За постигане на желания резултат, разреден до сила 45-55 градуса, гроздовият алкохол се смесва с обезмаслено мляко в размер на 10 литра на 200 мл. Освен това дестилатът трябва да се съхранява в продължение на една седмица на сухо и тъмно място, като се разбърква ежедневно с дървена шпатула сутрин и вечер. След като на дъното на контейнера падне бяла утайка, пречистеният продукт трябва да се филтрира през филтър от марля и памук, да се разреди с вода и да се бутилира.

   

2. Почистване на чача с кедрови ядки

   За целта в петлитров съд, напълнен с ракия, се хвърлят 5 шепи обелени ядки. След това напитката престоява две седмици на тъмно място, след което се филтрира, разрежда и бутилира.

Ако използвате горните методи за почистване, вашият дестилат не само ще се отърве от неприятната миризма, като същевременно запази положителните си органолептични качества, но и ще стане много по-малко опасен за здравето.