Вино

Най-популярната цитрусова съставка, достъпна през цялата година, е портокалът. Полезните свойства са пред този плод, междувременно има малко известни сортове портокал, например сицилиански червен, известен още като "кървав" портокал.

Vzboltay реши да събере селекция от най-добрите рецепти за алкохол от портокал, а какво излезе от това, вижте по-долу...

Също се прави от портокал: ликьор, сиропи

Рецепта за портокалово вино

Съставки

1. Портокали – 8-10 кг

2. Захар - 250 г на литър сок

3. Вода - 30 мл на литър сок

4. Винена мая - 1 пакетче

Метод на готвене

1. Измийте обилно портокалите, обелете и изстискайте сока им по всеки възможен начин.

2. Смесете в съд с широко гърло получения портокалов сок, кюспето и водата. Добавете захар (150 грама / литър сок) и винена мая (в пропорция според инструкциите на плика).

3. След това се разбърква добре, гърлото се завързва с марля и съдът се поставя на тъмно място с температура 18-25°C. Веднъж на ден е необходимо да се смесва пивната мъст.

4. След 3-4 дни на повърхността ще се появи пяна, кисела миризма и кюспето ще изплува на върха. Това означава, че ферментацията е започнала успешно и можете да продължите към следващия етап.

5. Прецедете пивната мъст през 2-3 слоя марля. Изстискайте пулпата (твърдата част) през тензух, за да изстискате целия останал сок. Пулпът вече не се използва при направата на портокаловото вино.

6. Добавете още една порция захар (50 грама на литър) към сока, разбъркайте и изсипете в съд за ферментация.

7. Поставете воден затвор и преместете бутилката в тъмно и топло (18-25°C) помещение за активна ферментация.

8. След 3 дни добавете следващите 25 грама захар на литър сок. За да направите това, отворете водния затвор, изцедете 1 литър сок, разтворете захарта в него. Изсипете получения сироп обратно в бутилката и затворете водния затвор.

9. След още 3 дни добавете последната порция захар (25 грама / литър) съгласно технологията, описана в предишния етап.

10. След 45-60 дни от датата на поставяне на водния затвор, ферментацията ще спре (виното ще изсветли, на дъното ще се образува утайка, затворът ще спре да бълбука). Време е да източите виното от утайката през тънка тръбичка в друг чист съд. Много е важно да не докосвате утайката на дъното, за да не стане напитката мътна.

11. Младото оранжево вино е остро на вкус и дава малко каша, но тази острота ще изчезне по време на стареене.

12. Затворете плътно съда с вино (или поставете воден затвор) и преместете в тъмна стая с температура 10-16°C.

13. След 1-2 месеца отлежаване се отцежда от утайката и престоява още 2-4 месеца. Трансфузията премахва остротата на вкуса.

14. Виното отново се отцежда от утайката, бутилира се и се затваря херметически с тапи. Съхранявайте в хладилник или сутерен. Вкусът се подобрява само с времето. Срок на годност - до 3 години.

Тинктура от портокали и бяло вино

Съставки

1. Бяло вино – 1л

2. Водка – 400 мл

3. Захар - 400гр

4. Портокал – 3 бр.

5. Лимон – ½ парче

Метод на готвене

1. Измийте цитрусовите плодове, залейте ги с вряща вода и изстискайте добре сока.

2. Смесете сок, вино и водка в буркан, добавете цитрусовата кора и захарта.

3. Разбърква се, оставя се покрито на тъмно място за 40-45 дни.

4. Прецедете готовата тинктура, изсипете в бутилки за съхранение.

Тинктура от портокалова кора

Съставки

1. Водка - 1 литър водка

2. Захарен сироп - 3 литра готов захарен сироп

3. Пресни портокалови кори - 180гр

4. Лимонена киселина - 2 g

Метод на готвене

1. Нарежете портокаловите кори на ивици, изсипете в буркан, залейте с водка и оставете за 14-15 дни на топло.

2. След това прецедете тинктурата, добавете захарен сироп (2 части вода - 3 части захар). Добавете лимонена киселина и разбъркайте.

3. Оставете да престои 10-15 минути, бутилирайте и съхранявайте на хладно и тъмно място.

Рецепта за портокалов ликьор

Съставки

1. Водка – 1 л

2. Вода - 500-600 мл

3. Портокалова кора – 300 гр

4. Захар - 300-400гр

Метод на готвене

1. Едро нарязана портокалова кора се поставя в стъклен съд и се залива с водка. Поставете на топло място за 70-90 дни, след което прецедете течността.

2. Пригответе захарен сироп, изсипете прецедената тинктура в горещ сироп, разбъркайте. Прецежда се горещо през памучна вата и се налива в бутилка под гърлото.

3. Внимателно запушете, поставете на топло място за няколко седмици.

4. След това внимателно отцедете и бутилирайте за съхранение.

Ratafia "English" orange

Съставки

1. Пресен портокалов сок - 3,5 л

2. Рома – 2 л

3. Захар - 1,5 кг

4. Портокалова кора и малко индийско орехче

Метод на готвене

1. Изсипете захарта на части в портокаловия сок и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

2. Налейте ром, добавете индийско орехче и кора от използвани (за сок) портокали.

3. Настоявайте под капак на топло място за 14-15 дни. Разклащайте съда всеки ден.

4. Готовата ратафия прецедете, филтрирайте и съхранявайте в плътно затворени бутилки.

Класическа портокалова ратафия

Съставки

1. Алкохол – 1 л

2. Вода – 200 мл

3. Захар - 200гр

4. Кората от лимон или портокал - 60-70 г

Метод на готвене

1. Изсипете нарязана цитрусова кора в съд с алкохол. Затворете съда, поставете на топло място за 60-90 дни.

2. След това прецедете тинктурата.

3. Сварете захарен сироп, охладете и прецедете добре. Смесете захарния сироп с тинктурата, прецедете отново и оставете за 7-8 дни преди да изпиете.

4. Прецедете отново, налейте в суха бутилка, съхранявайте на тъмно място.