Технология за производство на коняк: 5 стъпки до фин алкохол

Технологията, по която се произвежда истински коняк, е доста сложен, многоетапен процес, понякога придобиващ характеристиките на истинско изкуство.

През петстотингодишната история на тази напитка са се формирали редица правила и канони, стриктно спазвани от съвременните потомци на много поколения стари майстори. Някои от тези правила дори са отразени в днешния френски закон.

Пресоване, ферментация и дестилация

Технологията за производство на коняк, като правило, включва използването на специален бял сорт грозде Ugni Blanc.

С повишена киселинност и относително бавен период на зреене, това грозде се характеризира с висок добив и устойчивост на различни болести и неприятели.

Някои малки предприятия за коняк използват Colombard, Folle Blanche и Montil за своите нужди.

Въпреки това, тези сортове грозде, които дават по-ярки, по-ароматни и по-богати гроздови спиртни напитки, са изключително капризни и изискват внимателна грижа. Веднага след гроздобера, който се провежда през октомври, гроздето се изпраща в пресата.

За извличане на сок тук се използват само хоризонтални пневматични преси, тъй като работата на тези устройства, за разлика от винтовите, не води до смачкване на гроздови семки.

По-нататък изцеденият сок се ферментира. Този процес отнема приблизително три седмици. В същото време е строго забранено добавянето на захар към пивната мъст.Получава се младо, много кисело вино със сила 10 градуса, което се дестилира.

Дестилацията на полученото вино в алкохол се извършва в архаични, но не по-малко ефективни медни аламбици.

На този етап бъдещият коняк се подлага на двойна дестилация. След първата дестилация се получава суров алкохол със сила 27-32 градуса, който подлежи на повторна преработка. Именно в този момент се решава съдбата на бъдещата напитка, която зависи изцяло от изтънчеността на майстора дестилатор.

Повторната дестилация включва компетентното изолиране на така наречената средна алкохолна фракция, единствената подходяща за последваща трансформация в коняк. Тази част от дестилата със сила 68-72 градуса, безопасно отделена от алкохолната "глава" и "опашка", в крайна сметка попада в прочутите изби за коняк на френската провинция Шарант.

Експониране и преливане

Внимателно подбраните конячни спиртни напитки отлежават в специални ръчно изработени бъчви, направени от известния дъб Лимузен и по-малко известния дъб Тронси. В същото време, преди да се напълнят с алкохол, бъчвите се изстрелват.

Това се прави, за да се омекоти дървото, за да се улесни процеса на взаимодействие между алкохола и съда, който го съдържа.

Напитката "узрява" в специални изби за коняк. Периодът на стареене варира между две и седемдесет години. По принцип можете да направите това по-дълго, но качеството на коняка няма да бъде засегнато от по-нататъшния престой в бъчвата.

По време на задържането си напитката с присъщата лекота на гроздовия спирт абсорбира веществата, съдържащи се в дъбовата дървесина, което й придава характерен цвят, вкус и мирис.

Интересно е, че параметрите на коняка също се влияят от нивото на влажност, поддържано в мазето.

Колкото по-ниска е влажността, толкова по-твърда и по-структурирана става напитката, колкото по-висока е тя, толкова по-заоблен и по-мек е вкусът.

При навършване на предвидената възраст алкохолът от бъчвата се налива в големи стъклени бутилки, след което се премества в частта от избата, наречена рай. Тук напитката може да се съхранява за неопределено време, докато не е необходима.

За създаването на повечето марки коняк, произведени в индустриален мащаб, се използва методът на смесване. За да се придадат на напитката стабилни качества, присъщи на определена марка, се смесват алкохоли, получени от няколко гроздови реколти.

Периодът на стареене на такава смесена напитка се определя от възрастта на най-младия от алкохолите, включени в нейния състав.

Ако алкохолът, получен от реколтата от една година, е използван за създаване на коняк, тогава такава напитка се нарича millezim. Цени се много повече, но в същото време подлежи на много по-внимателен държавен контрол.

В края на процеса на производство на коняк, бутилките с по-малко взискателни напитки отиват в супермаркети, специализирани магазини или безмитни бутици. По-уважаваните обитатели на избите за коняк се завръщат в местния рай, където могат безболезнено да чакат своя купувач векове наред.