Арцах – всичко за ракия

Съдържание:

Anonim

Artsakh е напитка със сила 40-80 градуса, произведена чрез дестилация от някои видове местни горски плодове и южни плодове . Най-разпространената разновидност на този алкохол е черница арцах (известна още като черница). Следва дряновият арцах, следван от дестилатите от кайсии, праскови и грозде. Следователно тази напитка трябва да се класифицира като бренди. Понякога дори се нарича арменска чача, но както скоро ще видим, последното определение също е погрешно.

В същото време всъщност този закавказки алкохол няма нищо общо със зърнени или картофени ректифицирани продукти.Но съвсем основателно се нарича арменски. В края на краищата той се произвежда главно в Югоизточна Армения (Зангезур) и принадлежащ към Азербайджан, но населен от етнически арменци, Нагорни Карабах.

Производствена технология

За разлика от чачата, произвеждана в съседна Грузия, суровината за Арцах не е плодова торта, а горски и нецедени плодове. Те се събират в пика на тяхното зреене, след което се превръщат в пюре и заедно със сока се изпращат в глинени или емайлирани ферментационни контейнери. В същото време костилките се отстраняват предварително от дрян, праскови и кайсии, така че бъдещата напитка да не горчи. Тъй като производството на истински Artsakh изключва добавянето на захар и култивирани дрожди към кашата, процесът на ферментация може да отнеме повече от един месец, а количеството на напитката в края е доста скромно. И така, за да получите литър черница, ви трябват 5 кг черница. За да подарите на света един литър дрян, ви трябват ни повече, ни по-малко от 35 кг див дрян.

Узрялата каша се дестилира в медни казани, подобно на добрите стари коняци alambicas от Шарант. В идеалния случай това трябва да се направи два пъти, като алкохолът се разделя на фракции по време на вторичната дестилация. В резултат на това се получава много силна напитка, която има богат сладко-кисел вкус и кисел плодов и горски аромат.

В края на дестилацията повечето от дестилатите се разреждат с екологично чиста изворна вода, филтрират се и веднага се бутилират. Някои от получените алкохоли обаче преминават през допълнителен етап на стареене. На първо място, говорим за черницата. Отлежава 1-5 години в изгорели бъчви от черничеви дървета, които са престанали да дават плод. Ако говорим например за стареене на кайсия, тогава бъчвите за нея са направени от кайсиева дървесина. Странно е, че дилърите измамници често наричат ​​Арцах като коняк.

Как се пие Арцах

Плодово-ягодовата ракия, която ни интересува, се сервира неохладена и се пие в чист вид от чаши, чийто обем не надвишава 50 ml. Идеален е за празник, състоящ се от месни, рибни и зеленчукови ястия от арменската или азербайджанската кухня. В допълнение, жителите на Закавказието препоръчват да се използва като дижестив. Въпреки че, според експерти по алкохола, тази напитка може да се консумира преди хранене.

Марки арменска ракия от плодове и горски плодове

Ако решите да опознаете Арцах по-добре, трябва да запомните следните алкохолни марки:

  1. Арцахска ракия

  2. Абрикон

  3. Astafyan VKZ

  4. Ijevan VKZ

  5. Страната на камъните

Ако искате да опитате занаятчийска екзотика с глинени ферментиращи караси и семейни рецепти на прадядо, тогава не можете да се справите без директен достъп до арменските първични източници.

Бира

Прочетете още: