Каква е разликата между бренди и коняк: кратко и ясно

Този въпрос често може да се намери в Интернет. Изчерпателно доказателство за това е една доста разпространена поговорка, според която всеки коняк е ракия, но не всяка ракия е коняк. И за да не се възприема това твърдение като красив парадокс, нека разгледаме проблема в детайли.

Какво е ракия

Понятието "бренди" включва всички спиртни напитки, дестилирани от младо гроздово вино или кюспе, както и от ферментирали плодове или горски плодове сокове.

Обикновено тяхната крепост варира между 40 и 60 градуса, но има и изключения.

В страните от Западна Европа можете да намерите напитки, чиято сила не надвишава 35-36 градуса.

Най-ранните безспорни препратки към практиката на дестилация на вино в Европа датират от 12 век. Вината са били дестилирани от търговци от съображения за лесно транспортиране и увеличаване на срока на годност на даровете на лозата.

Съществува и легенда, която свързва първия опит за превръщане на вино в алкохол с победоносната английска експедиция на Уилям Завоевателя, състояла се през 1066 г.

Според споменатата традиция, херцогът на Нормандия и бъдещият английски крал, благодарение на това гениално решение, намали броя на бъчвите с вино, натоварени на корабите си и по този начин успя да вземе повече наемници със себе си .

Когато след успешното преминаване на Ламанш той нареди дестилатът да се разреди с вода до първоначалното съотношение, неговите войници, които успяха да опитат новата напитка, настояха водачът им да остави всичко както е .

Етимология на ракията

Думата "бренди", която се появява около 16 век, е съкратена английска форма на холандското "brandewijn" или немското "branntwien", което означава изгорено (т.е. дестилирано) вино.

Именно под това име холандските търговци предлагаха своите стоки на жителите на северните страни, лишени от лозя.

Класификация на брендито

Множество дестилати от ракия могат да бъдат класифицирани според няколко критерия.

На първо място, говорим за суровини. Разделен е на 3 групи:

1. Вино от грозде

   Класически представители: интересни за нас френски арманяк и коняк, испанско шери бренди, българска мастика, фабрична турска ракия, гръцко узо и метакса, арменски арбун и др.

2. Кюспе от грозде

   Остават след извличане на сока за нуждите на винопроизводството (приготвят се от: италианска грапа, канонична грузинска чача и южнославянска ракия, френска марка, унгарска терколипалинка и редица други напитки).

3. Всички други горски плодове и плодове

   Най-известните ракии от плодове и ягодоплодни: ябълков калвадос, черешов киршвасер, малинов фрамбоаз, крушов вилямс, прасковено о де ви, хвойнова манатарка и, разбира се, известната сливовица.

В същото време, ако върху бутилката не е посочен вида на използваната суровина (например: кайсиева, черешова, черничева ракия и др.), стандартът е дестилат от гроздов произход.

Като критерий за класифициране на бренди може да се използва и наличието или липсата на отлежаване в дъбови бъчви.

Въз основа на това напитките от този тип се делят на отлежали и неотлежали:

1. На възраст

   Предимно винени дестилати, престояли в бъчви поне шест месеца, поради което придобиват различни нюанси на кехлибарено-кафяв цвят, характерен вкус и аромат.

2. Unaged

   Бистри или карамелизирани напитки с произход от плодове и горски плодове или произведени от гроздови кюспе, бутилирани директно след дестилация.

Накрая, с известна степен на условност ракиите могат да бъдат класифицирани според принципа на тяхната дестилация.

И така, има напитки, получени чрез еднократна дестилация с отделяне на средната алкохолна фракция.

Те включват: арманяк, грапа, чача, бренди, калвадос, сливовица и други.

Въпреки това, много разновидности на бренди се правят чрез двойна дестилация с фракционно разделяне, извършено само на втория етап.

На първо място, това е същият коняк, както и напитките, в чието производство се използват елементи от технологията на коняк: Metaxa, arbun, украински и молдовски аналози на коняк и др.

Отличителни черти на коняк от бренди

А сега нека поговорим повече за самия коняк. Това гордо име могат да носят само ракии, които отговарят на следните характеристики:

1. Напитката трябва да е произведена във френската провинция Шарант.

2. Суровината за него трябва да бъдат бели сортове грозде, отглеждани в същата провинция: Uni blanc, Colombard, Montil или Folle blanche.

3. Натуралното младо вино, получено чрез ферментация на грозде, трябва да бъде подложено на двойна дестилация в медни казани - alambicas.

4. Материалът за бъчви за коняк трябва да бъде дъбова дървесина лимузен или тронси.

5. Спиртната напитка от грозде трябва да отлежава повече от две години.

6. Крепостта на напитката трябва да е 40 градуса.

7. Напитката не трябва да съдържа никакви добавки от трети страни.

В същото време, за да бъдем напълно откровени, трябва да се отбележи, че има около дузина марки арменска, украинска, грузинска и молдовска ракия, произведени по технология на коняк, които по никакъв начин не отстъпват на известният им френски прототип.