Грапа: ръководство за алкохола

Напитка накратко

Grappa - силна алкохолна напитка, традиционна за Италия, произведена чрез дестилация на гроздово кюспе. Често грапата погрешно се нарича ракия, въпреки че това е неправилно. Брендито е задължителен продукт за дестилация, а грапата е пулп.

Грапа има бледо до наситен кехлибарен цвят и варира от 36% до 55% ABV. Отлежаването в дъбови бъчви не е задължително.

Грапата може да разкрие характерни нотки на индийско орехче, аромати на цветя и грейпфрут, нотки на екзотични плодове, захаросани плодове, подправки и дъбово дърво.

Как се прави грапа

Преди грапата не беше нещо специално, тъй като се произвеждаше за изхвърляне на отпадъци от винопроизводството, а основните й потребители бяха селяните.

Отпадъците от винопроизводството включват пулп - това е отработена гроздова кюспе, дръжки и костилки от плодове. Качеството на бъдещата напитка зависи пряко от качеството на пулпата.

В грапата обаче те виждат източник на голяма печалба и започват масово производство. В същото време пулпата, останала след производството на елитни вина, все повече се превръща в суровина за тях.

При производството на грапа се използва основно кюспе от червени сортове грозде. Обливат се с водна пара под налягане, за да се получи течност, в която след ферментацията остава алкохол. Бялото кюспе се използва рядко.

Последван от дестилация. Могат да се използват и медни дестилационни казани, аламбики и дестилационни колони. Тъй като медните кубчета оставят максимум ароматни вещества в алкохола, най-добрата грапа се получава в тях.

След дестилация грапата може веднага да бъде бутилирана или изпратена за отлежаване в бъчви. Използваните бъчви са различни - от известния лимузенски дъб от Франция, кестен или горска череша. В допълнение, някои ферми настояват за грапа върху билки и плодове.

Класификация на видовете грапа по стареене

1. Giovane, Вianka

   Giovani, Bianca - млада или безцветна прозрачна грапа. Бутилира се веднага или отлежава за кратко в резервоари от неръждаема стомана.

   Има прост аромат и вкус, както и ниска цена, поради което е много популярен в Италия.

2. Affinata

   Affinata - наричат ​​я още "лежала в дървото", тъй като периодът й на стареене е 6 месеца.

   Има деликатен и хармоничен вкус и тъмен нюанс.

3. Stravecchia, Rizerva или Very Old

   Stravecchia, Riserva или Very Old - "много стара грапа". Придобива наситен златист оттенък и сила 40-50% за 18 месеца в бъчва.

4. Invecchiata in botti da

   Ivekiata in botti да - “отлежало в бъчва”, като след този надпис е посочен вида му. Вкусът и ароматните качества на грапата пряко зависят от вида на бъчвата. Най-често срещаните опции са бъчви с порто или шери.

Как се пие грапа

Бялото или грапата с кратка експозиция традиционно се охлаждат до 6-8 градуса, а по-благородните образци се сервират на стайна температура.

И двете версии използват специална стъклена чаша, наречена grappaglass, която е оформена като лале със заострена талия. Напитката може да се сервира и в чаши за коняк.

Не се препоръчва да пиете грапа на един дъх или на шотове, тъй като това ще изгуби нотките на бадеми, плодове, горски плодове и подправки. За предпочитане е да се използва на малки глътки, за да се усети целият букет от аромат и вкус.

С какво да пием грапа

Грапа е универсална напитка. Той перфектно се справя с ролята на дижестив, подходящ е при смяна на ястия, добър е като самостоятелна напитка. Грапа се използва в кулинарията - при готвене на скариди, мариноване на месо, приготвяне на десерти и коктейли с нея. Грапата се пие с лимон и захар, с шоколад.

В северната част на Италия е популярно кафето с грапа, Caffe Corretto - "правилно кафе". Можете да опитате тази напитка и у дома. Ще имаш нужда:

1. Кафе фино смляно - 10 гр

2. Грапа - 20 мл

3. Вода - 100-120 мл

4. Четвърт чаена лъжичка сол

5. Захар на вкус

Смесете сухите съставки в тенджера и загрейте на слаб огън, след това добавете вода и сварете еспресо. Когато кафето е готово, изсипете го в чаша и го смесете с грапата.