Сливовица: история

Сливовица (ракия) е алкохолна напитка, разпространена на Балканите, приготвена от ферментирали плодове чрез дестилация. Името ракия е разпространено в страни като Македония, Сърбия, България и Хърватия.

Идентична напитка, произведена в Румъния, се нарича palinka или cuica.

История на напитката

Производството на сливовица започва през 16 век в Сърбия в селските села. Местното население хареса сладникавия и многостранен вкус. Производството стана масово.

Има доказателства, че когато информацията за сливовата ракия достигна до висшата класа, благородниците се обърнаха към владетеля с молба да забрани лунната светлина. Въз основа на петицията императорът издава закон, забраняващ производството.

Това обаче не попречи на разпространението му. Напитката беше толкова любима на местното население, че още през 18 век се разпространи в цяла съвременна Европа.

Ревю на сливова ракия

Сливовицата е разпространена из балканските страни. Тя пусна корени и в Унгария, Словакия и Чехия. За сърбите сливовата ракия се е превърнала в национална напитка. 12% от световното производство на сливи се отглежда в тази страна.

В зависимост от броя на дестилациите силата на напитката варира от 40 до 75 обема алкохол. Средно напитки със сила 45–53 об. алк.

Отлежава в дъбови бъчви средно 5 години. Има обаче сортове, които са на възраст от 2 до 20 години.

При отлежаване в дъбови бъчви сливовицата придобива наситен аромат на зрели сливи, както и великолепен златист оттенък, наситен с нотки на дъб.

Ако желаете, в Сърбия можете да посетите много екскурзии и заведения, които дават възможност да се запознаете с процеса на приготвяне на стара напитка.

Популярни марки сливовица

1. Таково

   Крепост 40 градуса, бял или жълтеникав цвят, с остър аромат на слива.

   Той е доста едър и има остър вкус със специфична миризма на лунна светлина на пресни сливи.

   Има ярък послевкус на много зряла слива.

   

2. Зуфанек

   Крепост 50 градуса, бял. По време на производството съдържа голямо съдържание на алкохол, достигащо до 56%, поради което се налага да се разрежда.

   Разредете с изворна вода, докато процентът на алкохол достигне 50%.

   Облъчването се извършва в специализирани метални вани в подземни помещения с температурен контрол 12 °C.

   Отлежава от 8 месеца до една година. През този период придобива страхотния си вкус.

   

3. Jelinek Slivovice Zlata

   Крепост 45 градуса, светло златист цвят, с аромат на сливи и нотки на зрели плодове и нюанси на дъб. Произвежда се от 1934 г.

   Сливовицата се приготвя от сушени на слънце сливи от есенни сортове, които се събират в специализирани хавани, където се омесват и започва процесът на ферментация.

   Рецептата за тази напитка принадлежи на Карел Сингер, който основава завода във Визовице.

   

4. Jelinek Slivovice Bila

   Крепост 45 градуса, бял, с лек аромат на слива. Сливова ракия (ракия), която се произвежда от средата на 18 век от Рудолф Йелинек.

   Произведено от тъмни късни сортове сливи, изсушени на слънце. След това сливите се събират в хаванчета, където леко се омесват и ферментират.

   За да се получи кристално чиста напитка без нито един златист цвят, сливовата ракия се дестилира три пъти.

   

5. Jelinek Gold Slivovitz Kosher

   50 градуса, златисто или бяло, с лек аромат на зряла слива и дъб.

   Сливовицата, произведена във фабрика R.–Jelinek, се произвежда от 1934 г. по оригинална рецепта от сушени тъмни сливи, които се събират в хаван, омесват се и ферментират.

   Златната сливова ракия се дестилира три пъти, в резултат на което придобива своя уникален вкус и аромат.

   Тази напитка отлежава 5 години в дъбови бъчви, придобивайки нови ароматни нотки.

   

6. Luxardo

   Крепост 40 градуса, прозрачен цвят, с аромат на зряла слива. Сливовата ракия на Луксардо е с типичен вкус и аромат.

   Процесът на производството му е сложен и продължителен. Тъмните сливи се берат и след това се смачкват, без да се премахват костилките.

   Следва процес на ферментация, който достига три месеца. Дестилацията се извършва по стара рецепта и се оставя да отлежава в дъбови бъчви две години.

   

7. Palirna U Zeleneho Stromu

   Сливовица производство на Палирна У Зеленехо Строму е ракия с наситен плодов вкус, с ярки, добре изразени тонове на слива.

   Напитката е произведена от натурален, висококачествен сливов дестилат.

   Дестилатът, ако е необходимо, се разрежда с мека питейна вода до желаното ниво на съдържание.

   Когато се достигне необходимото ниво на алкохол, напитката се изпраща за отлежаване, в резултат на което придобива собствен вкус и аромат.

   

8. Granette & Starorezna

   Крепост 53 градуса, прозрачен цвят, с ярък сладък аромат на сливи.

   Сливовата ракия на Гранет и Старорезна е с деликатен, деликатен кадифен вкус с много дълъг плодов послевкус.

   

Интересен факт

Разпространението на сливовата ракия извън Източна Европа се дължи на еврейските емигранти. Водката и другите зърнени дестилирани спиртни напитки не са кашерни по време на Пасха, а сливовата ракия се е превърнала в еквивалент за кашерните евреи.

Много от настоящите производители на сливова ракия по света имат кошерни сертификати за своите продукти.

Как се пие сливова ракия

Алкохолът обикновено се консумира като аперитив поради високата си концентрация. Не трябва да се смесва с други алкохолни или безалкохолни напитки или сокове.

Сливовицата се консумира в различни форми: охладена, на стайна температура и дори затоплена. Различните температурни режими отварят нови нюанси на вкуса.

Сервира се с напитка, поднесена с препечен царевичен хляб като предястие. Според традицията обаче първата чаша се изпива без лека закуска.