Applejack: какво е това

Напитка накратко

Applejack - ракия на основата на ябълки. Известно още като ябълково бренди или калвадос. Често се среща на пазара в САЩ, поради което се нарича още американски калвадос.

Как се прави Applejack

Традиционният метод на производство включва следните стъпки:

1. Приготвяне и ферментирала каша.

2. Процесът на замразяване на ферментирал сайдер и след това отстраняване на леда (и водата).

3. Повишаване на алкохолното съдържание в крайния продукт. Започвайки с ферментирал сок с по-малко от десет процента алкохол, концентрираният резултат (след замразяване) може да съдържа 25-40% алкохол.

Исторически Applejack се произвежда по-лесно, тъй като дестилацията чрез замразяване е по-прост производствен метод от дестилацията чрез изпаряване и не изисква изгаряне на дърва за производство на топлина.

Недостатъкът на сублимационната дестилация, наричана още фракционна кристализация, е, че веществата, оставащи след отстраняването на водата, включват не само етанол, но и вредни метанол, естери, алдехиди и фузелни алкохоли.

Модерният Applejack се прави чрез ферментация на ябълкова мъст, последвана от дестилация.

6 марки Applejack, които да опитате

1. Laird's Applejack Brandy

   Laird & Company е синоним на ябълков алкохол и три века семейна традиция. Компанията произвежда по-голямата част от всички марки Applejack и American Apple Brandy на пазара, които се пият успешно от колониалните времена.

   

2. Black Dirt Distillery's Bonded Apple Jack

   Произведено от ябълки Jonagold, Black Dirt Distillery е 100% ябълково бренди, което почита традицията на Ню Йорк.

   Напитката има вкус на печена ябълка с нотки на карамел. Бутилиран от нова овъглена дъбова бъчва, ябълковият джак отлежава поне пет години, за да впечатли с цветния си аромат.

   

3. Ябълкова ракия Ковал

   Произвежда се на малки партиди веднъж годишно, основно от ръчно подбрани органични ябълки.

   Приблизително 7 тона ябълки са включени в процеса. След това се пасират (или се смилат на едро ябълково пюре) и ферментират.

   След готвене ябълковото пюре се дестилира и след това отлежава в нови американски дъбови бъчви поне 6 месеца. 100% ябълки, нищо друго.

   

4. Copper & Kings American Apple Brandy

   Отлично американско ябълково бренди с меден цвят, отлежало в бъчви от Кентъки Бърбън и испански шери Олоросо.

   Аромат, сложен, с баланс, сила и дълбочина. Истински, непокътнат естествен вкус и цвят, може да стане леко мътен на студено.

   

5. Old Hampshire Applejack

   Този Applejack се свързва с град Ню Хемпшир, в онези дни колонистите са използвали изобилието от ябълки в района за напитки и храна.

   Напитката е направена от 100% ябълки от Ню Хемпшир (включително сортовете Crispin, Cortland, Mackintosh и Honeycrisp), които след това са ферментирали с винена мая.

   След това полученият сайдер се дестилира два пъти в аламбик и отлежава в овъглени бъчви. Резултатът е алкохол с отличителен карамелен цвят и уиски нотки на ванилия, канела и карамфил.

   

6. Св. George California Reserve Apple Brandy

   Бечва ябълкова ракия с меки нотки на мед и канела.

   Произведено от смес от местни ябълки (Аламеда, Калифорния), добити от единствената семейна овощна градина в рамките на 150 мили от дестилерията. Произвежда се в малки партиди.

   

Рецепти за коктейли Applejack