Абсент: 8 рецепти у дома

Не е тайна, че съвременният абсент е коренно различен от това, което се е произвеждало през 19 век. Под натиска на различни закони рецептата се промени и, за съжаление, не към по-добро. В състава на съвременния абсент често се срещат хранителни оцветители, което показва качеството на самата напитка като цяло.

Ако искате да усетите оригиналния вкус на този билков алкохол, да разберете същността му, опитайте се да си направите абсент у дома по една от осемте рецепти на Vzboltay.

Френска рецепта за абсент 1855 (Pontarlier)

Стъпка 1. Събиране и подготовка на суровини

Пропорциите са за 1 литър напитка. Имайте предвид, че мекотата на вкуса на абсента при всички методи на приготвянето му се появява само след известно време.

Растенията, особено тези, използвани за боядисване, трябва да бъдат внимателно сортирани и да имат ярко зелен цвят; почернелите листа трябва да се отстранят. Това трябва да се направи, в противен случай ще се окаже твърде горчива напитка с неприятен мръсен цвят.

1. Глави пелин (сушени и обелени, без парчета стъбла) - 25 гр.

2. Анасон – 50 г

3. Копър - 50 гр

4. 85% алкохол – 0.95 L

Растителните вещества се накисват в ядлив алкохол. Накисването се извършва, за да се улесни разтварянето на екстрахираните компоненти.

В същото време то може да бъде или горещо - в парна или пясъчна баня (или запарване с гореща течност), или студено, което продължава малко повече от горещо.

Твърдите вещества - корени и семена - отнемат повече време за накисване отколкото, да речем, цветя и листа.

"Горещото" накисване се извършва най-малко 12 часа.

"Студеното" накисване (обикновена инфузия на топло място) продължава 1 седмица (препоръчително).

При накисване в парна баня се създава налягане в затворена колба. За да го отклоните, можете да използвате т.нар. воден затвор или обратен хладник.

Стъпка 2. Процес на дестилация

След това се добавят 0,45 литра вода и цялата смес се дестилира в дестилатор (дестилатор). Запарката се дестилира заедно с билките.

Дестилацията продължава, докато в колбата не остане течност и останат само мокри билки.

Това ще произведе приблизително 0,95 литра дестилат.

Филтрирайте остатъците през всеки наличен филтър.

Можете да продължите по-нататъшната дестилация. Остатъкът е много ценен, т.к. съдържа много етерично масло, излято в следващата партида за дестилация.

Съвети за дестилация

Плочката може да служи като източник на топлина по време на сублимация. Между плочката и крушката можете да поставите слой топлоизолационен материал, като азбест.

Колбата може също да бъде покрита с азбестов лист (за да се направи азбестово покритие) за по-добро нагряване. Колбата може да се постави и върху тиган със слой сол или пясък.

От самото начало на дестилацията от запарката започват да се изпаряват изпарения от алкохол, наситени с изпарения от етерични масла от билки, които са били в запарката. Само чрез вливане на пелин можете да получите оригиналната напитка. Но след дестилация определено ще бъде много по-добър на вкус и ефективност.

Важно! Когато нагрявате алкохол, бъдете изключително внимателни, алкохолът е запалима течност.

Стъпка 3. Оцветяване на абсент

За да оцветите абсента в зелено, вземете:

1. Дребен сух и обелен пелин - 10 г

2. Сух цвят от исоп – 10 г

3. Сух маточина – 5 г

4. Получен прозрачен дестилат - 0,45 литра

Всички съставки се поставят на парна баня заедно с дестилата или по-добре в специален апарат - оцветител от пречистена мед, загрят с вода или пара - и всичко се загрява до температура около 50 градуса. Под въздействието на температурата растенията освобождават естественото си багрило хлорофил в течността, както и своя аромат.

След това получената течност бавно се охлажда и се прецежда през филтър, оставяйки билките да се отцедят добре. Добавя се толкова вода, че да се получи алкохолно съдържание 74 градуса и да се получи 1 литър продукт на изхода - това е етапът на количеството

След това напитката се изпраща в склад за стареене - това е последният етап на качество. Когато се съхранява дълго време (3-4 седмици), зеленият цвят на абсента става жълт, това е нормално.

Рецептите по-долу имат подобна последователност за приготвяне на крайната напитка, така че ще бъдат описани само разликите в състава и важните допълнителни бележки относно приготвянето.

Рецепта за швейцарски абсент от Монпелие

Пропорциите са за 100 литра напитка.

1. Пелин – 2 кг

2. Анасон – 6 кг

3. Копър - 4 кг

4. Кориандър - 1 кг

5. Семена от ангелика – 500 гр

6. Консумиране на алкохол 85% – 95 l

Оцветител абсент

1. Римски пелин – 1 кг

2. Турски джоджен (молдовска змиеглавка) – 750 г

3. Цветове от исоп - 750гр

Рецепта за швейцарски абсент от Лион

Пропорциите са за 100 литра напитка.

1. Пелин – 3 кг

2. Анасон – 8 кг

3. Копър - 4 кг

4. Семена от ангелика – 500 гр

5. Консумиране на алкохол 85% – 95 l

Оцветител абсент

1. Римски пелин – 1 кг

2. Мелиса - 1 кг

3. цветове от исоп – 500 гр

4. Veronica officinalis - 500 гр

Рецепта за безцветен швейцарски абсент

Пропорциите са за 100 литра напитка.

1. Пелин - 2, 75 кг

2. Римски пелин – 1, 125 кг

3. цветове от исоп - 1,1 кг

4. Veronica officinalis - 1, 55 кг

5. Алпийски пелин - 1, 55 кг

6. Пупавка благородна (Римска лайка) - 1, 225 кг

7. Анасон – 5, 25 кг

8. Копър - 5, 25 кг

9. Семена от ангелика – 5, 55 кг

10. Консумиране на алкохол 85% – 95 l

Рецепта за абсент от Neufchatel

Пропорциите са за 100 литра напитка.

1. Пелин – 6 кг

2. Анасон – 6 кг

3. Копър - 5 кг

4. Кориандър - 1 кг

5. цветове от исоп - 1 кг

6. Мента - 1 кг

7. Мелиса - 1 кг

8. Женско биле (корен от женско биле) – 500 g

Омесете всички съставки и ги накиснете за 24 часа в 15 литра 85% хранителен алкохол, след това добавете 15 литра вода и дестилирайте само докато получите 15 литра алкохолна течност.

Добавете 65 литра 85% алкохол и 20 литра вода.

Оцветител абсент

Оцветете зелено с багрила - индигово синьо и карамелено жълто.

Забележка: Мента / Mentha piperita / Мента е единствената мента, която съдържа ментол и има чист, студен "ментов" вкус , така че не можете да го замените с нищо, но е по-добре да го купите в аптеката под формата на ментова тинктура или масло.

Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Женско биле (корен от женско биле) се използва като подсладител. Можете просто да го замените със захарен сироп, т.к. няма лош вкус.

Рецепта за абсент (от Енциклопедия на практическите рецепти на Дик, 1903)

Съединение

1. Пелин - 15гр

2. Римски пелин – 20 г

3. Копър - 25 г

4. Звездовиден анасон – 25 g

5. Зелен анасон – 25 g

6. Кориандър - 4 г

7. цветове от исоп - 10 гр.

Как да се направи

1. Навлажнете с малко вода, оставете да попие.

2. Добавете 1 литър 95% алкохол. Накиснете 3 дни.

3. Добавете 0,85 литра вода. Накиснете за още един ден.

4. За изпреварване, след получаване на 1,25 литра абсент 60 - 70%.

Оцветете получения продукт чрез накисване за 10-15 дни с билки:

1. Мента - 5 гр

2. Мелиса - 3 г

3. Римски пелин – 5 g

4. Лимонова кора - 1,5 g

5. Женско биле – 5 g

След това задръжте и филтрирайте.

Рецепта за абсент (от Pharmako/Poeia на Dale Pendell)

1. Пелин – 30 г

2. цветове от исоп - 8,5 g

3. Въздух - 1, 8g

4. Мелиса - 6 гр

5. Анасон – 30 гр

6. Копър - 25 г

7. Звездовиден анасон - 10 гр

8. Кориандър - 3,2 г

Как да се направи

Добавете 0,8 литра 85–95% алкохол. Накиснете за една седмица, като от време на време разклащате.

Добавете 0,6 литра вода. Накиснете за още един ден.

Отцедете получената течност, като изцедите добре билките. Ще получите около 1,5 литра зелена течност. След това течността трябва да се дестилира.

Най-лошата рецепта ви позволява да пропуснете тази стъпка, но в този случай този продукт няма да е абсент.

При дестилация сменете приемника, когато дестилата пожълтее. Това е крехката част. Може да се спести и добави при следващите дестилации, но може да развали вече дестилирания продукт.

Последната стъпка е оцветяването на ликьора чрез многократна инфузия.

Оцветител абсент

1. 4, 2 грама мента

2. 1, 1 грам маточина

3. 3 грама пелин

4. 1 грам лимонова кора

5. 4, 2 грама женско биле

Оцветете получения продукт, като накиснете за 3-4 дни с горните билки, филтрирайте, бутилирайте.

Може да искате да добавите концентриран захарен сироп.

Ще получите около 1 литър абсент със сила около 70 градуса, подобен на швейцарския абсент.

Забележка

Преди да премахнете кората, лимонът трябва да се попари с вряла вода и с остър нож да се отстрани кората, без да се докосва белият слой.

Ако количеството на запарката и вместимостта позволяват, по-добре сложете целия лимон, като го попарите и леко натрошите, без да нарушавате целостта на кората.

Древна рецепта за абсент

1. 1, 75 литра алкохол от 65% и повече

2. 3 чаени лъжички горчив пелин

3. Счукани семена от кардамон от 16 шушулки

4. 1 чаена лъжичка семена от кориандър

5. 3 супени лъжици семена от анасон

6. 3 супени лъжици натрошен корен от ангелика

7. Захарен сироп

Как да се направи

Смесете алкохол и пелин, настоявайте 48 часа.

Счукайте билките и подправките в хаванче.

Добавете смлени билки към запарката.

Затворете плътно и оставете на тъмно място за една седмица.

Запарката се дестилира заедно с билките. Рецептата дава 1,25 литра абсент със сила 65%. Филтър.

Съвети и друга полезна информация

Имайте предвид, че напитката ви ще остане зелена само две до три седмици. След това, поради стареенето на хлорофилните клетки, той неизбежно ще пожълтее; което ще го направи по-малко зрелищен, но в очите на ценителите ще придобие известна елитарност.

Можете също да направите черен абсент. Рецептата му ще се различава от класическата напитка с използването на корени от пелин, които не съдържат хлорофил, вместо главите и върховете на това растение, както и с помощта на инфузия на черна акация или банални хранителни оцветители за последващо оцветяване.

Ако искате да ускорите процеса на вливане, трябва да поставите буркана с течността в пясъчна или парна баня, след което можете да започнете дестилация след 12 часа.

В същото време, за да се намали налягането на нагрятия алкохол върху стените на съда, последният трябва да бъде снабден с капак с воден затвор. Все пак трябва да се отбележи, че истинските ценители на "зелената фея" предпочитат напитките, получени чрез обикновена (студена) запарка.

Няколко думи за дестилацията на абсент

1. Не оставяйте билките, дестилирани с алкохол, да горят, в противен случай напълно ще развалите вкуса на абсента.

2. По време на дестилацията изключете обратния хладник (известен още като суха пара), за да запазите максималното количество етерични масла в течността.

3. Когато правите абсент със собствените си ръце по която и да е рецепта, отделете само главата по време на дестилацията.

   След това продължете процеса, докато течността започне да капе на интервали от 10 секунди.

   Растителната маса, останала в уреда, все още богата на етерични масла, може да се използва като семе за следващата партида от напитката.