Калвадос: ръководство за алкохол

Напитка накратко

Calvados - силна алкохолна напитка от Франция, която беше много популярна в началото на 20 век в малката си родина - Нормандия .

За съжаление, днес напитката не е толкова широко известна. Включително поради факта, че изборът на алкохолни продукти на рафтовете на магазините се е увеличил.

От какво и къде се прави Калвадос?

Калвадосът се прави от ябълки или круши, както и от смес от тези плодове. Териториите на произход на суровините са строго определени от стандартите, като за коняк - не се използват вносни суровини.

Между другото, да говорим правилно - ударението в името на напитката е на последната гласна "о".

Франция е родното място на Калвадос

А именно областта Нормандия, която се намира в северозападната част на страната. Но Нормандия е разделена на три подзони на производство на калвадос, които се различават една от друга по климатични и почвени характеристики, което се отразява на качеството на суровините и произведения продукт.

Класификация на Калвадос

Съгласно правилата за автентичност на произхода има три вида стандарти за истински калвадос: AOC калвадос, калвадос Pays d'Auge и калвадос домфронте.

Производството на калвадос според тези стандарти е разрешено само в няколко френски департамента: Калвадос, Манш, Орн и части от департаментите Юр, Майен, Сарт и Ер и Лоара.

1. AOC Calvados Pays d'Auge

   Най-ценният исторически район на отглеждане на ябълки и производство на калвадос. Напитката има богат аромат и вкус.

2. AOC Salvados

   Най-голямата производствена площ. Напитката е проста и лека, с характерен аромат на ябълки или круши.

3. AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfronte)

   Най-добрият район за отглеждане на круши, високо производство на поаре.

4. AOC Calvados pomme prisonniere (Calvados pom prisoner)

   Узряла ябълка се поставя в специална широка бутилка и след това се пълни с калвадос, който ще има най-мекия вкус на ябълка.

Производство на калвадос

Започва с отглеждането и подбора на плодове. Подходящи са само специални технически сортове ябълки и круши - малки, ароматни плодове, които условно се разделят на четири групи - горчиви, кисели, сладки и горчиво-сладки или кисело-сладки.

Всички плодове имат строги географски препратки към конкретни територии, определени от договорените производствени стандарти.

Когато се определя бъдещият състав на напитка, обикновено се използва следното съотношение:

1. 70% - горчиво-сладки сортове с лека добавка на сладост.

2. 20% - кисели сортове.

3. 10% - горчив.

Някои производители добавят специални сортове круши към рецептата.

Ако при производството на калвадос се използват круши, съотношението на плодовете може да е различно. Така например, при спазване на стандарта Calvados Domfrontais, съставът включва от 30% до 50% круши.

Плодовата каша се произвежда от плодови суровини, наречени в този случай сайдер. Времето за производство на сайдер е около няколко седмици. В случай на изключителни напитки, периодът може да се увеличи до шест месеца.

Сайдер, 4-7% ABV, дестилиран.

Дестилацията се извършва на един или два етапа, докато според стандарта на Calvados Pays d'Auge е разрешена само двойна дестилация.

Дестилацията се извършва в медни казани.

След дестилацията следва отлежаване в дъбови бъчви, чийто период е минимум две години. Изискванията към бъчвите са приблизително същите като към бъчвите за коняк - здравина, дебелина 3 сантиметра и пореста структура на дървото.

Готовата напитка за бутилиране трябва да е поне 40 об.%

Категории за стареене на Калвадос

1. Глоба (глоба) - минимум 2 години

   Семпла напитка с нотки на ябълки в аромат и вкус.

2. Réserve (резерв) - минимум 3 години

   По-меко на небцето, с нотки на ябълков щрудел, ябълка в карамел.

3. VSOP - минимум 4 години

   Усещат се нотки на печена ябълка, подправки - канела и ванилия.

4. "XO, Napoléon, Hors d&39;Age - 6+ години"

   Богат на аромат, вкусове на печени ябълки и ванилия, кафе, шоколад, бадеми и подправки.

Освен това трябва да запомните, че калвадосът не старее в стъклена бутилка, т.е. след бутилиране експозицията му не се увеличава.

Как се пие Калвадос

Както при напитки като коняк или уиски, всичко зависи от вида на напитката и колко време е отлежала.

И така, младият калвадос трябва да се охлади и да се консумира по време на пиршество и смяна на ястия. Можете да добавите лед или малко тоник.

С увеличаване на експозицията температурата на сервиране също се повишава до стайна температура, напитката може да се консумира самостоятелно в чист вид или с гурме ястия.

За сервиране се използват специални чаши с форма на лале или търкалки. Младият калвадос трябва да се остави да "диша", така че чашата да има време да събере аромата си. По-отлежалата напитка трябва да се нагрява с топлината на дланите, което ще помогне да се разкрие напълно нейният богат букет и вкус.

Калвадос няма да развали разнообразието от коктейли, но в този случай се допускат само млади проби, тъй като цялото богатство на зрялата напитка ще бъде загубено в коктейла.

Отлежалото калвадос може да се съчетае и с пура.

Какво да сервирате с калвадос

Калвадосът върви добре с пикантни, тръпчиви и нискомаслени ястия, включително сирена и маслини.

Пшеничният хляб и сладките сладкиши, плодовете, сладоледът или шоколадът са страхотни.

Съчетава се добре с месни ястия, приготвени с плодови или горски сосове.