Absinthe Abyss: ръководство за алкохола
Съдържание:
Преглед на абсент
Abyss е автентичен френски абсент, ръчно изработен в чисто уважение към традициите на своя регион на произход, Franche-Comté, и вдъхновен от рецепта, разработена през 1811 г. и предавана от поколение на поколение.
Алкохолът има жълто-зелен цвят с характерни за абсента вкусови характеристики (подправки, билки, сладост). Алкохолното съдържание е 74 об.%, това съдържание гарантира безопасността на всички етерични масла в напитката. Официална информация за количеството туйон няма, въпреки че самият производител твърди, че използва оригиналната рецепта, която предполага високо съдържание на туйон.
Първите абсенти се похвалиха с високо съдържание на туйон от 260 mg/l. Такава концентрация на активното вещество направи възможно потапянето в света на "зелената фея".
Историята на абсента Abyss
До 18 век дестилерията Fougerolles формира голямо семейство от фермери, живеещи в източната част на Франция. В допълнение към земеделската си земя, те притежаваха няколко овощни градини, от които се правеше Кирш и сливова ракия.
Постепенно обаче производството на алкохол далеч надхвърли личните им нужди. Те стават професионални дестилатори и след това преминават към дестилация на пелин от 1807 г.
Как се прави абсентът Abyss
Теоретично дестилацията на растения не е по-трудна от дестилацията на плодове. На практика обаче извличането на истински есенции от растение за направата на алкохол не е толкова просто и пълно с нюанси.
Първо се дестилират голям абсент (Artemisia absinthium) и зелен анасон; след това ароматни билки като пелин, копър и исоп; накрая, маточина, кориандър, мента и звездовиден анасон.
Ферментация и накисване
След това билките се накисват и ферментират, след 48 часа захарта се превръща в алкохол чрез действието на естествена мая. Естествената ферментация на билките продължава от 6 до 8 седмици. След това е време за дестилация.
Дестилация
Деликатното изкуство на дестилацията изисква голямо внимание, което обяснява защо не е артикул за масово производство.
"Традиционно се извършва в медни кубчета, загрети на открит огън, или в двоен котел с два нагревателя последователно. Първият нагревател извлича la petite eau, лек алкохол с температура около 25 °, наричан също broulis."
Второто нагряване ви позволява да получите крайния алкохол.
Необходими са умения и опит, за да се събере само „сърцето“, като внимателно се изхвърлят несъвършените продукти от дестилацията: „глави“ с каустичен и ефирен вкус и „опашки“.
Стареене
Според познат от няколко века метод, "сърцето" на дестилацията ще се съхранява в емайлирани или неръждаеми съдове, стъклени кутии, които също запазват прозрачността на коняка. Температурните промени ще улеснят изпаряването на естерите.
