Вино от касис: как да си направите у дома
Съдържание:
- Избор и подготовка на съставките
- Рецепта за класическо вино от касис
- Технологични тънкости при приготвяне на вино от касис
- Правила за съхранение на домашно вино от касис
- Видео: най-лесната рецепта за вино от касис
Виното от касис е напитка с умерено алкохолно съдържание, тръпчив вкус и деликатен аромат. След дълго излагане придобива благороден орехов вкус и наситен рубинен цвят. Касисът често се използва в комбинация с други плодове, в който случай виното се оказва по-малко тръпчиво.
Технологията за приготвяне на домашна напитка е проста, дори начинаещ може да се справи с нея. Плодовете могат да се приемат пресни, замразени, сушени или да се използва сок, добавете водка за сила.Има много вариации. Помислете за най-популярните рецепти за вино от касис, изберете всяка и изненадайте любимите си хора.
Избор и подготовка на съставките
Виното у дома се прави от сладък, напълно узрял касис. Те имат много сок и захари, които са необходими за ферментацията. Най-добрите сортове: Багира, Отличница, Беларуска сладка, Нина, зелена мъгла и други.
Преди употреба прясно набраните плодове трябва да се почистят от листа, дръжки, клонки и други остатъци, развалените и изгнили плодове да се изхвърлят. Те ще развалят качеството на виното, ще му придадат неприятен послевкус. Не е необходимо да миете плодовете - има много "диви" дрожди по кората, които ще са необходими за ферментацията.
Водата за вино от касис се взема чиста, утаена, но не преварена. Разрешено е използването на изворно или бутилирано, което се продава в супермаркетите. Не можете да вземете дестилирана: в нея процесът на ферментация ще продължи бавно.
Домашното вино от касис не се прави без захар, тъй като първоначалното съдържание на захар в плодовете е ниско, максимум 11%. Подсладителят се приема както обикновено, бял, от захарно цвекло. В повечето рецепти се спазва класическата пропорция - 1 част захар на 3 части плодове. Това е достатъчно, за да получите добра напитка със средна сила.
Рецепта за класическо вино от касис
Рецептата за домашно вино от касис е много проста, особено класическата му версия. Включва минимално количество съставки, а резултатът е лек, нискоалкохолен продукт, приятен за пиене.
| Черно френско грозде | 10 кг |
| Гранулирана захар | 3 кг |
| Вода | 15 l |
Рецепта:
- Смачкайте плодовете с точилка или ръце до получаване на сок.
- Загрейте водата до температура 30°C и разтворете в нея 2,5 кг захар.
- Добавете получения сироп към натрошените плодове и оставете в емайлирана тенджера за 4 дни, като покриете съда със салфетка.
- На петия ден, след появата на признаци на ферментация - отделяне на газ, поява на пяна - отстранете пивната мъст от утайката и я изсипете в стъклена бутилка.
- Прецедете останалата торта през марля, добавете 0,5 кг захар към получения сок и налейте сиропа в бутилката, като оставите една четвърт от свободния обем под гърлото.
- Инсталирайте воден затвор от всякакъв тип, изпратете контейнера в топла тъмна стая за 40-50 дни.
- След като пивната мъст се избистри и спре да се пени, а на дъното се натрупа утайка, виното трябва да се филтрира. По желание добавете още захар или фиксирайте с алкохол, но не повече от 7-8% от обема.
- Полученият виноматериал отново се налива в чиста бутилка, затваря се плътно и се поставя в изба с температура 13-15°C за три месеца за ферментация.
- Ако по време на утаяването се образува утайка, виното се филтрира отново и се прелива в нов съд.
- След три месеца напитката може да се налее в стъклени бутилки и да се прибере за съхранение.
Приготвеното вино без фиксиране на алкохол ще има сила около 12% и може да се съхранява до 3 години.
Използването на гумена ръкавица като воден затвор е една от най-популярните техники за приготвяне на вино от касис.
| Зрели горски плодове | 3 кг |
| Гранулирана захар | 1 кг |
| Пречистена вода | 3 l |
Рецепта:
- Счукайте обелените, но неизмити плодове на хомогенна каша.
- Загрейте вода до 30°C, разтворете захарта, охладете сиропа до стайна температура.
- Пюрето от горски плодове се поставя в стъклен буркан и се залива със сиропа, като съдът се пълни на ¾ от обема. Сложете обикновена медицинска ръкавица с прободен пръст на врата.
- Поставете съда на топло място при температура около 28°C, ферментацията ще продължи около седмица.
- Когато ръкавицата загуби обем, пивната мъст се избистри и се появи утайка, напитката трябва да се филтрира два пъти и да се изпрати в хладилника или мазето.
Виното, приготвено по тази рецепта, се характеризира с повишена плътност и вискозитет. Може да се пие самостоятелно или да се използва като компонент на различни коктейли.
Вино със суха мая
Вкусно сухо вино от касис може да се направи с винена мая. Използването им ще ускори процеса на ферментация.
| Черно френско грозде | 6 кг |
| Гранулирана захар | 3 кг |
| Вода | 13, 5 l |
| Винена мая | 30 g |
Рецепта:
- Плодовете трябва да бъдат почистени от остатъците, но не измити, смачкани с точилка.
- Добавете 3 литра вода към пюрето и оставете за един час.
- В това време загрейте четири литра вода до 30 ° C, разтворете 1 kg захар в нея.
- Добавете мая към пюрето от горски плодове и залейте със сиропа.
- Покрийте съда със салфетка, оставете при температура 23-25 °C за една седмица.
- След това виноматериалът се прецежда и се налива в стъклен съд, където се добавя сиропът от 3 литра вода и 1 кг захар.
- След 10 дни филтрирайте пивната мъст, добавете последната порция сладък сироп от 3 литра вода и 1 кг захар, оставете под воден затвор за още една седмица.
- Вино от касис прецедете и бутилирайте, сложете в мазето.
Подсилен с коняк
Любителите на силни алкохолни напитки правят вино от касис с коняк.
| Черно френско грозде | 5 кг |
| Гранулирана захар | 0,5 кг |
| Коняк | 2 l |
| Монетен двор | малък клон |
Рецепта:
- Сложете пюрето от горски плодове в стъклен буркан, добавете захар и мента.
- Налейте сместа с коняк, затворете плътно капака.
- Настоявайте на тъмно място за един месец.
- Получената напитка се филтрира и опакова в стъклени бутилки.
Виното по тази рецепта е подсилено, напомня на класически ликьор, но не много сладко. Силата на напитката достига 30%, така че трябва да я консумирате с повишено внимание.
От замразени плодове
Приготвянето на вино от замразено касис е също толкова лесно, колкото и от прясно. Само преди охлаждане плодовете не трябва да се мият, за да остане естествена мая на повърхността.
| Замразени плодове | 3 кг |
| Гранулирана захар | 1 кг |
| Пречистена вода | 3 l |
| Стафиди | 200g |
Рецепта:
- Поставете плодовете в съд, изчакайте да се размразят напълно, след което ги намачкайте на пюре.
- Разтворете захарта във вода и залейте със сироп горските плодове, добавете стафидите. Това е необходимо, за да се стимулира процеса на ферментация, тъй като естествените дрожди върху плодовете могат да бъдат отслабени след замразяване.
- Оставете пивната мъст в тъмна, топла стая за 6 дни, като покриете съда с марля.
- След появата на пяна изсипете виноматериала в голяма бутилка.
- Приблизително след 4 седмици процесът на ферментация ще приключи, мътността ще изчезне, утайката ще падне, въглеродният диоксид вече няма да се отделя.
- Напитката трябва да бъде отстранена от утайката, прецедена и бутилирана.
От сушени плодове
Много популярна рецепта за домашно вино от сушени плодове от касис. Алкохолът се оказва доста сух, тръпчив, с необичаен аромат и вкус.
| Сушени горски плодове | 0.8kg |
| Гранулирана захар | 1, 6kg |
| Вода | 7 l |
| Пектин | 1 ч.л. |
| Лимонова киселина | 1 ч.л. |
| Винена мая | 30 g |
Рецепта:
- Оставете водата да заври, добавете към нея касис и захар, оставете под капак за 30 минути.
- След като сместа се охлади, изсипете останалите съставки, без маята, и оставете за една нощ.
- На следващия ден активирайте маята според инструкциите и добавете към пивната мъст. Оставете съда още 3-4 дни под марля, като разбърквате ежедневно.
- След това филтрирайте виноматериала, налейте го в голяма бутилка и оставете за ферментация.
- След един месец отстранете пивната мъст от утайката, изсипете в нов съд, затворете плътно и оставете за още 2 месеца при температура 13-15 °C.
- Готовата напитка, ако е необходимо, отново се почиства от утайка и се опакова в малки контейнери.
Виното от касис, произведено от сушени плодове, се препоръчва да се постави в мазето и да отлежи там за около 6 месеца.
С банани
Бананите се използват за получаване на плътна, сладка напитка от касис като портвайн. Те са необходими за придаване на плътност и плътност. Правят вино в тенджера под налягане.
| Черно френско грозде | 3 кг |
| Зрели банани | 2 кг |
| Гранулирана захар | 0,5 кг |
| Пречистена вода | 5 l |
| Винена мая | според инструкциите |
Рецепта:
- Бананите се обелват, нарязват се на кръгчета с дебелина 1 см, поставят се в тенджера. Добавете касис, залейте с 3 литра предварително преварена вода.
- Затворете капака и сложете съдовете на огъня. Доведете налягането до 0,98 atm, изчакайте три минути и свалете от котлона.
- Изцедете съдържанието в купа за ферментация, добавете половината захар, разбъркайте, добавете останалата вода.
- Изчакайте 8-10 часа, изсипете активираната мая, покрийте със салфетка и прехвърлете на топло.
- Разбърквайте ферментиралата пивна мъст два пъти на ден в продължение на три дни.
- След това добавете останалата захар и оставете съда още една седмица на топло помещение.
- След прехвърляне на студено място, отстранявайте мътността веднъж месечно, докато пивната мъст стане напълно бистра.
Виното може да се съхранява в бутилки шест или повече години. Колкото по-стара е напитката, толкова по-добър е вкусът й.
С цариградско грозде и червено френско грозде
Вино с добавка на цариградско грозде и червено френско грозде се получава с необичаен, ягодо-плодов вкус.
| Черно и червено френско грозде | 3 кг всяка |
| цариградско грозде | 2 кг |
| Гранулирана захар | 2 кг |
| Пречистена вода | 5 l |
| Винена мая | 60 g |
Рецепта:
- Натрошете плодовете отделно един от друг, налейте вода в червеното френско грозде, така че пюрето да достигне консистенцията на заквасена сметана. Добавете половината захар и маята.
- Оставете виноматериала при 26°C в продължение на четири дни, като разбърквате ежедневно.
- Изцедете сокове от горски плодове, смесете с остатъците от захар, оставете за ферментация на топлина за 45 дни.
- Съдържанието се отстранява от утайката, бутилката се затваря с памучна тапа и се оставя да зрее в мазето 3 месеца. Прецедете виното, когато се появи утайка
- Опаковайте напитката и я съхранявайте в мазето.
С грозде
Комбинацията от касис и грозде създава приятна напитка, съчетаваща традиционни и иновативни вкусове и аромати.
| Черно френско грозде | 10 кг |
| Гроздов | 10 кг |
| Гранулирана захар | 2 кг |
Рецепта:
- Намачкайте касиса, като го превърнете в пюре, при необходимост добавете вода, за да получите консистенцията на заквасена сметана.
- Изцедете гроздето, за да получите сок, загрейте сместа от горски плодове до температура 30 ° C, добавете захар.
- Смесете компонентите в стъклен съд и поставете за 10 дни в топла тъмна стая.
- След края на ферментацията отстранете виноматериала от утайката, изсипете в малки контейнери и изпратете в мазето.
От сладко от касис
Често по рафтовете остава сладко от касис, което е захаросано или просто е време да се направи следващата партида. Това е причина да използвате продукта за приготвяне на домашно вино.
| Сладко от касис | 3 l |
| Пречистена вода | 3 l |
| Гранулирана захар | 0, 2kg |
| Стафиди | 2 Чл. л. |
Рецепта:
- Сладкото се разтваря в загрята до 50°C вода, добавят се 100 г захар.
- След охлаждане до 20-23 °С към сместа се добавят стафиди, които ще станат източник на мая.
- Покрийте съда със салфетка и оставете на топло, докато започне ферментацията.
- Три дни по-късно филтрирайте мъстта, изсипете в стъклена бутилка.
- Ферментацията продължава около 30 дни, седмица след началото трябва да се добавят още 100 g захар в съда.
- Отстранете полученото вино от утайката, изсипете го в стъклен съд, запушете плътно с тапа и оставете в мазето за 3 месеца да отлежи.
Сладкото от плесен не може да се използва за приготвяне на вино, то може да бъде токсично и да причини отравяне.
С череша
Касис и череша е най-популярната комбинация за домашно вино. Вкусът и ароматът на напитката радват душата и радват рецепторите.
| Черно френско грозде | 6 кг |
| Зряла череша | 4 кг |
| Гранулирана захар | 3, 5 кг |
| Пречистена вода | 10 l |
Рецепта:
- Касисът и черешата се сортират, но не се мият, намачкайте добре, докато се получи сок.
- Добавете 1,5 кг гранулирана захар към масата, налейте вода.
- Завържете врата с кърпа и оставете за 3-4 дни. Разклатете съдържанието два пъти на ден.
- След това филтрирайте пивната мъст, изстискайте утайката. За да се получи наситен вкус, 25% от семената трябва да се оставят във виноматериала.
- Изсипете още 1 кг захар, разбъркайте и поставете съда на топло.
- След 5 дни добавете останалата кристална захар, ако е необходимо - отцедете излишната течност. Оставете да ферментира 30 дни.
- Виното се отстранява от утайката и се бутилира, съхранява се в изба или хладилник.
С касис
За да се получи вкусна, здравословна и ароматна напитка, любителите използват смес от червено и черно френско грозде. Вкусът на такова вино е по-малко тръпчив, сух и леко кисел.
| Черно френско грозде | 5 кг |
| Red Ribes | 5 кг |
| Захар | 4, 5kg |
| Вода | 15 l |
Рецепта:
- Смелете плодовете в месомелачка, налейте топла вода, добавете половината захар, разбъркайте.
- Покрийте съда със салфетка, оставете за няколко дни на топло място.
- Прецедете ферментиралата пивна мъст, изстискайте тортата, изсипете всичко в бутилка, добавете останалата част от захарта.
- Изчакайте, докато виното ферментира, отцедете го от утайката и поставете за зреене при температура 15-18 ° C в продължение на три месеца.
- Разсипете готовия продукт в малки съдове.
Любителите на подсилено вино могат да направят напитка от касис с водка и стафиди.
| Черно френско грозде | 3 кг |
| Пречистена вода | 3 l |
| Гранулирана захар | 1 кг |
| Стафиди | шепа |
Рецепта:
- Намачкайте плодовете на пюре, добавете вода, 1/2 кг захар, стафиди.
- Оставете съда под тензух за четири дни, след това прецедете, добавете още 0,5 кг захар.
- След 30 дни извадете мъстта от клетката и я фиксирайте с водка. Алкохолът се добавя не повече от 15% от общото количество, в противен случай виното ще бъде неприятно за пиене.
От сок от касис
Сокът от касис е подходящ и за приготвяне на домашен алкохол. Тъй като не съдържа естествена мая, ще трябва да използвате стафиди или винена мая.
| сок от касис | 3 l |
| Гранулирана захар | 1 кг |
| Пречистена вода | 3 l |
| Стафиди | 200g |
Рецепта:
- Разтворете захарта във вода, смесете със сока, добавете стафиди.
- Покрива се със салфетка, оставя се в тъмна топла стая за 5-6 дни.
- Отцедете и изстискайте пулпата, изсипете виноматериала в бутилка.
- След около 30 дни процесът на ферментация ще приключи, мътността ще се утаи и повече няма да се отделя въглероден диоксид.
- Отстранете виното от утайката, прецедете и бутилирайте, съхранявайте в мазето.
Технологични тънкости при приготвяне на вино от касис
Домашният продукт от касис ще бъде не само вкусен и ароматен, но и полезен, ако следвате определени технологични методи:
- Процесът не може да използва алуминиеви контейнери, разрешени са само неръждаема стомана, емайлирани, керамични или стъклени;
- Плодовете трябва да са узрели, сочни, но не гнили;
- Към пюрирани плодове или чист сок трябва да се добави вода. Поради повишената киселинност, чистият продукт ще ферментира слабо.
Правила за съхранение на домашно вино от касис
Готовото вино се поставя в стъклени бутилки, затварят се плътно и се поставят в помещение с температура 13-17°C. При такива условия той ще се съхранява пет или повече години, без да губи свойствата си. Бутилките трябва да се поставят настрани, така че течността да намокри тапата и тя да не изсъхне, нарушавайки уплътнението.
Отвореното вино е най-добре да се съхранява в хладилник. На долния рафт ще стои до шест месеца. В условията на помещението срокът на годност не надвишава 2-3 месеца. Тогава алкохолът ще загуби финия си вкус и ще стане кисел.
Виното от касис е чудесен начин да се заредите с оптимизъм и просто да се насладите на вкусен домашен алкохол. Неговата ярка индивидуалност не оставя никого безразличен, припомняйки вкуса на лятото и утринната свежест по всяко време на годината.
Автор: Дмитрий Полежай, специално за Tonnasamogona.ru
