Рецепта за уиски у дома: 10 начина да направите истинско уиски

Уискито е алкохолна напитка от келтски произход със сила до 60%. Възниква в селските колиби през 15 век. Сега алкохолът се произвежда в индустриален мащаб в много страни по света. Има и рецепта за уиски у дома, която е проста и бърза.

Ще ви кажем как да направите напитка по класическата технология, популярна в Шотландия и Ирландия, ще ви научим как да избирате правилните съставки и да наливате алкохол. Ще споделим и най-интересните рецепти и варианти за приготвяне на уиски със собствените си ръце.

Необходими съставки

Можете да направите уиски у дома от прости съставки. Базовият състав включва вода, мая и малц. Като основа може да служи царевица, пшеница, ечемик или ръж, в зависимост от желания сорт и вкус.

Най-високо качество - едномалцово уиски, което се прави от ечемик. Но можете да направите смесена напитка чрез смесване на различни видове зърна. Общите пропорции на компонентите в рецептата не се променят

Избор и подготовка на съставките

За да направите домашно уиски, можете да изберете всякакъв малц. Най-лесният и евтин вариант е да вземете обикновена пивоварна. Ако искате да получите алкохол с аромат на торфен дим, трябва да запържите зърната в тиган до светлокафяво и да ги добавите към смилането.

Дрожди за уиски могат да бъдат закупени обикновен алкохол, не е необходимо да купувате специални скъпи сортове, предназначени за елитни сортове алкохол. Няма да има разлика във вкуса. Но ако искате да експериментирате, дистрибуторската мрежа предлага уиски Bragman, уиски Leyka, уиски Alcotec Turbo, Winstory Turbo Whisky и др. Думата "Whisky" в името означава, че маята съдържа ензими, които подобряват озахаряването на малца. В резултат на това пивната мъст ферментира напълно и добивът на алкохол се увеличава.

Трябва да се обърне специално внимание на качеството на водата. За домашно уиски е подходящо пролетно или бутилирано уиски, което може да се купи от всеки супермаркет. Преварена течност не може да се използва - пивната мъст ще ферментира лошо.

В процеса на създаване на уиски е важно да се контролира температурата и стриктно да се спазват пропорциите, посочени в рецептата. Ако тези условия са изпълнени, успешният резултат е гарантиран.

Технология за приготвяне на домашно уиски

Не е лесно да се направи "домашно бутилирано" уиски, но ако спазвате технологията и пропорциите, резултатът със сигурност ще ви зарадва. Процесът на варене се състои от няколко етапа, които трябва да бъдат завършени.

Избор на малц

Типът малц зависи от желания вид бъдещо уиски. Обикновено в рецептата се използва ечемик, базира се на силно и приятно на вкус едномалцово уиски. Ако няма ечемик, можете да вземете ръж, пшеница или ориз. Вкусът ще бъде различен, но само специалист може да разбере такива тънкости. За да направите американско уиски (бърбън), ви трябва царевица. Пийте от него се оказва по-мек вкус.

Смесването дава голямо поле за експерименти. Няма официални рецепти, така че всеки винопроизводител е свободен да измисля свои собствени композиции и уникални вкусове.

У дома малцът трябва да се приготви сам:

1. Накиснете зърнените храни за 1-3 дни в топла вода.
2. Добавете калиев перманганат за дезинфекция към набъбналата маса, изплакнете добре.
3. Поръсете обеленото зърно на тънък слой, оставете за 4-7 дни за покълване, като периодично разбърквате и овлажнявате.
4. След появата на кълнове, изсушете малца и го смелете на обикновена мелница за зърно.

Начинаещите винопроизводители могат да закупят готов малц със смилане в специализирани магазини. Най-добрите марки са: Vienna, Pilsner, Pale Ale.

Фугираща смес

Фугиращата смес е необходима за получаване на малтоза и улесняване на процеса на ферментация. Технологията е:

1. Малцът се залива с вода, загрята до 70°C, разбърква се добре.
2. Масата се нагрява в продължение на 1,5 часа при температура 65 °C.
3. След това огънят се увеличава до 72°C и се вари още четвърт час.
4. Тенджерата със съдържанието се охлажда бързо до 25 °C. Контейнерът може да се постави в баня със студена вода и да се изнесе навън през зимата.

Ферментиралият домашен полуфабрикат се подлага на двойна дестилация. Първото изтегляне се извършва по стандартна технология, главите и опашките не се разделят. Трябва да карате с максимална скорост, до 10 градуса в струята.

Втората дестилация се извършва внимателно, като стриктно се разделят главите и опашките. От това ще зависи крайният вкус на продукта. След отделяне на главите (10-12% от количеството общ алкохол) се сглобява тялото. Това е основната фракция, суров алкохол. Когато силата на струята падне под 45 градуса, преминете към избора на хвост.

Как правилно да дестилираме лунна светлина втори път, подготовка, етапи

Ако желаете, можете да направите трета дестилация, като отново разделите алкохола на фракции, но това е много трудоемко и безсмислено, ако дестилацията е извършена на съвременен лунен апарат.

Най-добрият вариант е да си купите истинска дъбова бъчва, да я напълните с алкохол и да я поставите в мазето за шест месеца. Но това са допълнителни разходи, които не винаги са желателни за начинаещ. По-лесен начин е да настоявате уиски върху дъбови чипове (колчета). Подходящо е всяко парче дърво с диаметър 30-35 см. Разделя се на факли, дължината се избира въз основа на капацитета му за инфузия. Заливат се с вряла вода за 15 минути, след което се потапят в студена вода за половин час и се сушат на слънце.

Свареният чипс се поставя в буркан, залива се с алкохол, разреден до пиене, и се поставя на тъмно място за шест месеца.

За тези, които нямат време или не искат да чакат, ще ви кажем как да приготвите уиски у дома след седмица. Необходимо е суровият алкохол да се разрежда до 40% и да се настоява за дъбови стърготини. Естествено, вкусът на такъв продукт ще бъде далеч от истинския, но ще изисква минимум усилия и време. Стърготините се приготвят по същия начин като дървесината: заливат се с вряла вода, след това със студена вода и се изсушават на слънце.

Смесване

Блендирането е смесването на различни малцови основи. Извършва се за получаване на многостранен вкус и по-комплексен аромат. Свързващите се спиртни напитки трябва да отлежат и след свързването да се влеят поне още 3 месеца.

Смесването е често срещано в промишленото производство, при производството на домашно приготвени продукти тази стъпка често се пропуска.

Бутилиране

Преди бутилиране, готовото уиски се филтрира през тензух или хартиен филтър, при необходимост се регулира силата. След като контейнерът е плътно запушен и прибран за съхранение.

Рецепти за уиски у дома

Има много различни начини да направите домашно тиксо. Събрахме най-интересните рецепти за приготвяне на сурово скоч и меко ирландско уиски. Изберете най-доброто за вас.

Класическо малцово уиски

Домашното ечемично малцово уиски, приготвено по класическа рецепта, има богат вкус, ярък аромат и по нищо не отстъпва на шотландския оригинал.

Вода	30 l
Ечемичен малц	7 кг
Мая	250g

Рецепта:

1. Зърното се смила до състояние на зърна, не може да се превърне в брашно.
2. Изсипете в течност, загрята до 70°C, разбъркайте добре и намалете топлината до 65°C.
3. Покрити с капак, варете 1,5 часа, като разбърквате от време на време.
4. Охладете сместа до стайна температура.
5. Изсипете пивната мъст в друг съд, добавете мая.
6. Разбъркайте и поставете в тъмна стая за ферментация за 2 седмици.
7. С помощта на гевгир отделете зърната и дестилирайте течността. Изходът трябва да бъде силен дестилат, който се разрежда до 20 градуса.
8. Повторете дестилацията, разделяйки фракциите.
9. Избраното "тяло" се поставя в дъбова бъчва и се прибира на хладно място за поне шест месеца.
10. Готово уиски за филтриране и изсипване в контейнери.

Можете да направите истинско уиски у дома не само от светъл, но и от зелен малц по същата технология.

Опушено домашно уиски

Домашното пушено уиски, направено по тази рецепта, има отличителен опушен вкус и ще напомни на феновете на скоча за любимата оригинална версия.

Вода	9, 5 L
Ечемичен малц	1, 8 кг
Пушен ечемик	120g
Суха мая	100 g
Предястие с кисело мляко	2-3 ч.л.

Рецепта:

1. Изсипете печен ечемик и малцов продукт в течност, нагрята до 65°С.
2. Сместа се вари на слаб огън за 1,5 часа, охлажда се до 23-25°C, добавя се закваската, разбърква се.
3. Добавете маята и оставете на тъмно място за 12-14 дни.
4. След двойна дестилация, настоявайте за 3-4 месеца.
5. Разпределете филтрираното уиски в бутилки.

Една от простите рецепти за зърнено уиски, считано за истинско мъжко питие. Притежава сила, наситен вкус и ярък хлебен аромат.

Вода	8, 5 L
Ръжено зърно	2 кг
Ечемичен малц	1 кг
Ръжен малц	1 кг
Суха мая	100 g
Закваска от кисело мляко	3-4 ч.л.

Рецепта:

1. Пригответе фугиращата смес от вода и малц по обичайната технология. Добавете закваска и мая.
2. Отстранете за 4 дни за ферментация.
3. Дестилирайте два пъти прецедената смес.
4. След 2 години отлежаване и филтриране, домашното ръжено уиски е готово.

От жито

Пшеничното уиски е с мек хлебен вкус с нюанси на карамелена сладост и приятен естествен аромат. Напитката е по-близка до ирландския тип.

Вода	28 l
Царевичен грис	7, 5kg
Малц от ечемик	6, 5kg
Пшенично брашно	950g
Мая	100 g

Рецепта:

1. Смесете пшенично брашно и царевичен грис,добавете вода
2. Гответе 4 часа при 65°C.
3. Свалете от котлона и оставете за 2 часа на топло място.
4. Охладете сместа до стайна температура, изсипете в съд за ферментация, добавете мая, отстранете за една седмица.
5. Прецедете и изпратете за дестилация.
6. Налейте суров алкохол в бутилка с дъбови стърготини, предварително поставени на дъното.
7. Влива се 11-12 месеца.
8. Прецедете отново и разпределете в подготвените съдове.

От концентрат

Рецептите за домашно едномалцово или "мултималцово" уиски не винаги изискват използването на натурален продукт. От концентрата се получава не по-малко вкусна и ароматна напитка, а процесът на създаване е много по-прост.

Вода	20 l
Декстроза	3 кг
Малцов концентрат	2, 8 кг
Мая	70 g

Рецепта:

1. Загрейте 3 литра вода до 60°C, разтворете концентрата.
2. Налейте още 15 литра течност в голям съд, добавете готовия концентрат и декстрозата, разбъркайте.
3. Загрейте останалата течност до 26-28°C и изсипете в общата смес. Температурата в съда за ферментация не трябва да надвишава 30°C.
4. Добавете мая и разбъркайте, оставете за 10 дни.
5. Готовият полуготов продукт се дестилира два пъти и се отстранява за инфузия в продължение на поне един месец.
6. След филтриране бутилирайте уискито.

От ечемик

Домашно приготвеното ечемично уиски ще се хареса на почитателите на шотландските спиртни напитки и ще ви спечели с ярък, запомнящ се аромат.

Вода	29 l
Ечемик	7, 5kg
Малц	1,5 кг
Мая	10 g

Рецепта:

1. Налейте вода в голяма тенджера, добавете цял ечемик и 750 г малц. Смесете.
2. Загрейте до 65°C, добавете останалия малцов продукт, разбъркайте отново. Вари се 1,5 часа.
3. Отстранете съда от котлона и оставете на топло място.
4. След 4 часа охладете сместа до стайна температура, добавете мая.
5. След 6 дни ферментация и двойна дестилация, настоявайте 2 седмици върху дъбови стърготини или шест месеца върху чипс.

От царевица

Уискито от царевица, наричано още бърбън, е направено за първи път в Америка през 18 век. В допълнение към основния компонент, рецептата включва покълнала пшеница и ечемик.

Вода	40 L
Царевично брашно	5, 5 кг
Ечемик	2, 5kg
Пшеница	2 кг
Суха мая	20 g

Рецепта:

1. Варете царевично брашно в 33 литра течност за четвърт час. Температура - 90°С.
2. Свалете тигана от котлона, завийте и извадете за 60 минути.
3. Добавете малц, разбъркайте, оставете за още 7 часа
4. Изсипете сместа в чиста пластмасова бъчва, охладете до 28-30°C, добавете останалата течност, която трябва да е студена.
5. Въведете разредена мая, оставете за още една седмица.
6. Прецедете масата, изсипете чистата течност в дестилационния куб, поставете зърното в голяма тенджера, където добавете 2-3 литра гореща преварена вода, след това отново прецедете и изсипете в куба
7. Направете двойна дестилация.
8. Настоявайте в буркан с дъбов чипс или варел най-малко 90 дни.

Имитация на уиски

Ние предлагаме най-добрата рецепта за домашна имитация на уиски на базата на лунна светлина.

45% лунна светлина	4 l
Активен въглен	55g
Сили сливи	7-8 бр
Дъбови стърготини	4-5 Чл. л.

Рецепта:

1. Налейте лунна светлина в съда за ферментация.
2. Добавете стърготини, въглен и сушени плодове.
3. Отстранете за 14 дни, след което филтрирайте.

От водка

Добро уиски се получава от водка. Лунна светлина и шери, получени след първата дестилация, се използват като допълнителни съставки за придаване на специфичен вкус в рецептата.

Водка	1 l
Moonshine	50 ml
Шери	50 ml
Захар	50 g
Дъбова кора	45 g
Ръжен хляб	1-2 броя

Рецепта:

1. Залейте дъбовата кора с малко количество преварена вода, оставете за 2-3 минути, прехвърлете в студена течност за половин час, изсушете.
2. В дълбока тенджера се поставят приготвените кори, нарязан хляб, заливат се с течните съставки. Отстранете за 1, 5 седмици, филтрирайте след това.
3. Карамелизирайте захарта в горещ сух тиган, добавете към уискито, за да добавите вкус.
4. Разсипете напитката в малки съдове и ги извадете за узряване. Можете да пиете веднага, но е по-добре да издържите 2-3 месеца.

Правила за съхранение на домашно уиски

Домашен продукт, съдържащ алкохол, се съхранява на място, където не прониква светлина:

• Запушените бутилки се съхраняват в хладно (до 16 °C) помещение.
• Отворените контейнери се съхраняват в хладилник. Всеки път, след като пиете уиски, трябва да запушите.

Правилно приготвеното домашно уиски има сила, ярък аромат и по нищо не отстъпва на оригинала. Лесно е да се научите да го правите сами. Показахме рецептите и технологията, но търпението на истинския винопроизводител няма да ви отнеме.

Автор: Анна Ковалева, специално за Tonnasamogona.ru

Видео рецепта: как да си направим уиски у дома бързо и с гарантиран резултат

Whisky Bells (Bells): как да пиете евтин шотландски скоч, видове уиски Bells Уискито Bell's води списъка на достъпните шотландски напитки. 0406