Къпиново вино: 12 домашни рецепти

Къпиновото трапезно вино е ярък представител на плодови алкохолни напитки с многостранен вкус и необичайно ярък аромат, в който могат да се проследят нотки на горски плодове. По органолептични свойства прилича на алкохол, но се приготвя много по-лесно.

Всеки сорт къпина е подходящ за домашно винопроизводство. По-добре е да вземете зрънце, узряло на слънчево място, плодовете от сенчести гъсталаци не придават богат вкус и аромат. Процесът на приготвяне на къпиново вино е изключително прост и не отнема много време.

Избор и подготовка на съставките

За да направите вино от къпини у дома, трябва да подходите отговорно към избора на суровини. Плодовете за напитка се вземат узрели, без повреди и дефекти, за предпочитане не набръчкани. Плодовете могат да се изплакнат с хладка вода, но не е необходимо да се мият добре, за да не се унищожат диви щамове дрожди, които допълнително ще започнат ферментация.

В допълнение към плодовете, виното ще изисква захар, чийто обем трябва да се изчисли въз основа на желаната сила на крайния продукт: за 1 mg алкохол са необходими най-малко 20 g гранулирана захар . Тоест, ако искате да получите 15-градусова напитка, ще трябва да добавите 0,3 кг подсладител.

Количеството вода се определя в зависимост от първоначалната киселинност на плодовете. Качественото вино трябва да съдържа 6 g киселина на 1 литър продукт, увеличаването или намаляването на тази стойност ще развали качеството на виното.Къпините имат средна киселинност 12 г на литър прясно изцеден сок. Така че сокът трябва да се разреди с вода наполовина.

Мая за пиене вземете вино или алкохол. Обикновените пекарни ще развалят деликатния вкус на виното.

Рецепти за домашно къпиново вино

Има много рецепти за приготвяне на къпиново вино у дома. Има бързи начини да се насладите на готовата напитка след седмица. И има опции, когато трябва да изчакате поне шест месеца.

Класическа рецепта

Най-лесният и достъпен вариант за приготвяне на напитка от къпини, подходящ за начинаещи. Виното има малка сила, с течение на времето вкусът му се подобрява. Следователно можете да го съхранявате дълго време.

Вода	3 l
Къпинови плодове	9 кг
Гранулирана захар	1,5 кг

Рецепта:

1. Прекарайте къпините през сокоизтисквачката.
2. Изсипете 0,8 кг подсладител в сока, разбъркайте и оставете да ферментира за няколко дни.
3. Ферментиралата течност се излива в контейнер, като се изчисли, че пивната мъст ще заема 60% от обема на контейнера и се затваря плътно с воден затвор. Съхранявайте на топло в продължение на 3 седмици.
4. Отделете течността от утайката, изсипете цялата останала захар в нея и насипете в буркани, като ги напълните на 80%, след което оставете на студено място за една седмица.
5. Полученото вино се отстранява от утайката и отново се изпраща на склад за още няколко месеца.
6. След избистряне течността може да се подслади още малко и след това отново да се скрие за няколко месеца.

Сръбско вино "пияна къпина"

Общоприето е, че къпиновото вино идва от Сърбия. Следователно напитката, приготвена по тази рецепта, ще се окаже особено вкусна и ароматна. За по-добра ферментация в сборката се слагат стафиди.

Бутилирана вода	3 l
Къпини	6 кг
Стафиди	0, 2kg
Гранулирана захар	3 кг

Рецепта:

1. Нарежете къпините, след това добавете стафиди и 0,8 кг кристална захар. Изсипете състава в съд и, като го покриете с марля, оставете на топло място в продължение на 3 дни.
2. Извадете цялата торта, подсладете останалата течност и изсипете в съд, като го напълните до 60% от обема. Запечатайте с воден затвор.
3. След няколко дни трябва да добавите захар и да държите напитката още 2 месеца.
4. Опаковайте готовото вино в бутилки

На винена мая

Можете да направите вино от къпини много бързо, ако използвате винена мая, напитката може да се опита след седмица. Но е по-добре да го оставите да престои, вкусът ще бъде по-изтънчен, без много тръпчивост.

Вода	7 l
Къпинови плодове	3 кг
Винена мая	0, 3 l
Гранулирана захар	3 кг

Рецепта:

1. Натрошете къпиновите плодове, налейте 2 литра вода в съд и оставете за един ден, след което напълно се отървете от тортата.
2. Изсипете винена мая и останалата течност в получения състав, добавете гранулирана захар и след това затворете бутилката с воден затвор.
3. След ферментацията отделете виното от натрупаната утайка и филтрирайте.
4. Налейте напитката в бутилки и сервирайте или оставете за зреене.

На мед

Медът придава на къпиново вино мекота и сладост, засилва полезните му свойства. Трябва да настоявате такава напитка дълго време, това ще подобри нейния вкус.

Вода	5 l
Къпини	3 кг
Гранулирана захар	1,5 кг
Пчелен мед	3 кг

Рецепта:

1. Счукайте къпините, добавете 3 литра вода. След това покрийте съда с марля и го поставете на топло за три дни.
2. Отървете се от тортата, разредете останалата пивна мъст с мед, захар и вода.
3. Изсипете състава в бутилка и запушете с воден затвор, след което се скрийте за месец и половина на по-топло място.
4. Отделете виното от натрупаната на дъното утайка и оставете течността под водния затвор за още една седмица, но вече на студено място.
5. Отървете се от утайката отново.
6. Налейте къпиновото вино в бутилки и оставете за 2-3 месеца да узрее.

С коняк

Виното от къпини, приготвено по тази рецепта, е по-силно от класическия вариант. Градусът му зависи от количеството добавен коняк. Ако следвате горния състав, силата на напитката няма да надвишава 15%.

Вода	3 l
Къпинови плодове	4 кг
Алкохол (коняк)	0, 7 l
Соли на винената киселина	5 g
Гранулирана захар	1 кг

Рецепта:

1. Намачкайте къпините до пюре и оставете в затворен съд за 4 дни.
2. Изцедете сместа, смесете получената течност в отделен съд с вода, соли на винена киселина и гранулирана захар. Затворете с воден затвор и оставете на топло място до приключване на ферментацията.
3. Отделете течността от утайката и я разредете с алкохол, оставете за още 2 седмици.
4. Пресипете в нова бутилка и задръжте една седмица. След това опаковайте в малки контейнери.

Отлежало къпиново вино

Това вино се приготвя дълго време, но вкусът е страхотен. Напитката придобива благородни черти, киселинността и стипчивостта изчезват. Много е приятно да се пие такъв алкохол.

Вода	13 l
Къпини	7 кг
Гранулирана захар	4 кг
Пчелен мед	0.8kg

Рецепта:

1. Къпините минават през сокоизстисквачката.
2. Изсипете тортата 9 литра течност, задръжте я на студено място за 4 дни. Прецедете през фино сито.
3. Добавете събраната течност към предварително изцеден сок.
4. Изсипете захарта, добавете меда, разбъркайте добре.
5. Поставете получената смес в бутилка и затворете плътно.
6. Оставете течността за 6 месеца.
7. След отделяне на виното от натрупаната на дъното утайка и се бутилира. Можете да опитате веднага.

Подсилено къпиново вино

Подсиленото къпиново вино се получава чрез добавяне на алкохол или водка и прилича малко на тинктура. За да не развалите деликатния вкус и аромат на горски плодове, трябва правилно да изчислите количеството етанол.Например, ако трябва да увеличите силата на 10 литра вино с 5%, ще ви трябват 0,5 литра алкохол или 1 литър водка.

Къпинови плодове	2 кг
Алкохол (водка)	0, 5 L
Вода	1, 5 l
Гранулирана захар	0,5 кг
Соли на винената киселина	2.5g

Рецепта:

1. Всички съставки, с изключение на алкохола, се поставят в един съд и се смесват.
2. Поставете воден затвор и изчакайте 3 седмици.
3. Добавете алкохол и оставете да вари още седмица и половина.
4. Отделете виното от утайката.
5. Бутилиране и съхранение.

как се прави тинктура от къпини

Без вода

Виното от къпини, приготвено без добавяне на вода, ще има много богат вкус, с ясно изразени нотки на горски плодове, тръпчив и стипчив. вкусно е, но няма да можете да пиете много.

Къпини	4 кг
Гранулирана захар	3 кг

Рецепта:

1. Натрошете плодовете на къпината на каша и оставете на топло място за 3 дни.
2. Прекарайте през сокоизстисквачката, като изстискате сока.
3. Изсипете 1,5 кг захар в течността и след като поставите воден затвор върху контейнера, настоявайте за една седмица.
4. Добавете останалата част от захарта и изчакайте, докато ферментацията приключи.
5. Отстранете къпиновата напитка от утайката, филтрирайте и бутилирайте.

Със стафиди

Интересен вкус се получава от къпиновото вино, приготвено със стафиди. Компонентът засилва ферментацията, така че напитката става малко по-силна от класическата версия.

Къпини	3 кг
Стафиди	70 g
Вода	1, 5 l
Гранулирана захар	1,5 кг

Рецепта:

1. Плодовете на къпината старателно се пасират, напълват се с 0,8 кг гранулирана захар и стафиди, след това се добавя вода и, покрити с марля, се оставя, докато започне ферментацията. До този момент разбъркайте получената маса два пъти на ден.
2. Изстискайте сока в бутилката, подсладете го и затворете плътно контейнера с воден затвор. Дръжте го така една седмица.
3. Отцедете малка част от сока от къпини в отделен съд, разтворете в него останалия подсладител и изсипете получения сироп обратно. Изчакайте, докато ферментацията приключи.
4. Виното се филтрира, налива се в бутилки и се оставя да зрее 60-90 дни.

С малини

Къпиново-малиново вино е признато за най-сполучливо и хармонично. Напитката има ярък рубинен цвят, мек вкус и вълшебен аромат.

Вода	13 l
Къпини	7 кг
Малини	4 кг
Гранулирана захар	4 кг

Рецепта:

1. Изсипете малините с къпините в голяма купа и омесете добре.
2. Добавете 6 литра вода и оставете на студено място за една седмица.
3. Прецедете течността и залейте тортата с останалата течност, оставете за още 6 часа.
4. Piece за отстраняване, и смесете двете екстракции, добавете захар. Съхранявайте една седмица на студено място.
5. Втасалото вино се отстранява от утайката, прецежда се през марля и се налива в бутилки. Приберете на хладно място.

С водка

Къпиновото вино по тази рецепта също се оказва подсилено, има вкус като наоивка, но има по-изискан финал. Дори изтънчените гастрономи ще се харесат.

Къпини	6 кг
Вода	4 l
Гранулирана захар	1,5 кг
Водка	1 l
Соли на винената киселина	5 g

Рецепта:

1. Нарежете къпините и оставете на тъмно място за около 3 дни.
2. Изстискайте целия сок със сокоизстисквачка, като изхвърлите тортата.
3. Изсипете захарта в течността и поставете солите на винената киселина, налейте вода и, като затворите бутилката с воден затвор, я оставете на топло място за една седмица.
4. Отделете виното от натрупаната на дъното утайка, смесете с водка и оставете получения състав още 2 седмици.
5. Изсипете в малки съдове и затворете.

как да си направим къпинов ликьор върху водка

Карамелено къпиново вино

Необичайна рецепта, която използва дифузен метод за получаване на сок от къпини. Карамелов (захарен) сироп се приготвя предварително, като същото количество захар се разтваря в 1 литър вода.

Къпини	7 кг
Вода	4 l
Гранулирана захар	3 кг

Рецепта:

1. Изстискайте сока от плодовете. Залейте сладкиша с топла течност, оставете за 4 часа, след което повторете процеса.
2. Смесете сок от къпини с изцедена вода, изхвърлете отпадъците.
3. Добавете готовия захарен сироп към течността, разбъркайте добре.
4. Поставете мъстта на топло място, покрийте с марля. След два дни добавете шепа пресни плодове.
5. Веднага щом започне ферментацията, поставете воден затвор.
6. След прекратяване на активното бълбукане отстранете виното от утайката, налейте в нова бутилка и оставете за ферментация за 1-2 месеца.
7. Готовата къпинова напитка налейте в бутилки и оставете на хладно още 2-3 месеца.

Полезни съвети и трикове за приготвяне и съхранение на къпиново вино

Преди да започнете да готвите, е важно да имате предвид няколко точки:

1. За приготвяне на десертно вино е по-добре да изберете градински къпини, за маса - горски.
2. Когато пасирате плодовете за получаване на сок, не използвайте метални прибори и метални кухненски принадлежности. По-добре да го правите с чисти ръце.
3. Къпината се счита за естествен пигмент, затова се препоръчва да се работи с нея само в престилка.

Домашното вино от къпини се съхранява най-добре в хладни условия: в изба или изба, в противен случай течността ще стане мътна и бързо ще се влоши. Препоръчително е напитката да се съхранява в стъклени съдове, плътно затворени с капак. Отворена бутилка трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на една седмица.

Виното от къпини е вкусна напитка, която лесно се приготвя у дома. Ако желаете, можете да експериментирате с допълнителни съставки, като изберете най-подходящия от различни рецепти. Основното е да следвате стриктно инструкциите и да спазвате правилата за съхранение.

Автор: Елисей Бутков, специално за Tonnasamogona.ru

Видео рецепта: как сами да направите вино от къпини

Вино от сорта Изабела - рецепта за приготвяне на червено, бяло и подсилено вино от грозде у дома Виното от Изабела е известно в света повече от двеста години. 05k.