Бира Жигулевское: история на създаването

Жигулевското пиво е силно свързано със Съветския съюз. Пяната от тази марка стана почти национално съкровище, беше известна във всеки ъгъл на СССР. В своя пик се произвеждаше от повече от 700 пивоварни в цялата страна.

Днес марката все още е жива, но запазени ли са вкусът и качеството, които пивоварите неуморно следваха преди 50-60 години?

Историческа справка

Историята на създаването на Жигулевски започва през 1880 г., когато австриецът Алфред фон Вакано пристига в Самара и убеждава ръководителя на града да му даде под наем земята на бившата пивоварна Буреев.Предприемачът е привлечен от качеството на волжката вода и доброто местоположение на старите работилници. Wakano реши да създаде усъвършенствана пивоварна въз основа на тях.

Година по-късно в града се появиха първите разновидности на собствената им пяна. Дон Алфред ги е кръстил в чест на родината им – „виенски“ и „виенска трапезария“. Обемът на първата партида възлиза на 438 хиляди литра, което показва безспорен търговски успех.

Наемът и поддръжката на производството бяха скъпи и Wakano започна да търси партньори. Те бяха австриецът Мориц Морицевич Фабер и богатият самарски търговец Пьотр Семьонович Суботин. Заводът бързо увеличава оборота си, в началото на 20-ти век е открит клон близо до град Баку. През 1905 г. виенската бира Wakano се продава в Европа. Пиеше се в кръчмите на Лондон, Париж и Берлин.

Вакано се счита не само за бирен магнат, но и за човек, донесъл много ползи на жителите на Самара.Предприемачът оборудва завода с газово оборудване, изгражда общежития за работници, помпена станция, жилищни сгради, дърводелски работилници и прекарва електроенергия за производство.

През 1912 г. заводът произвежда различни видове бира: "Виенска", "Мартовское", "Експортна" и марка Самара "Жигули". До 1917 г. компанията става третата по капацитет и оборот в империята, марката е спечелила около 15 награди на международни изложения.

По време на Първата световна война Вакано и неговият син Владимир са изгонени от страната по подозрение в шпионаж и заводът е затворен. Производството е възстановено едва през 1920 г. През 1934 г. Анастас Микоян, народен комисар на хранително-вкусовата промишленост, посетил предприятието и наредил да се промени името на бирата „Виенска“ на по-патриотичното „Жигулевское“.

По време на съветския период заводът дълго време се влачи по бюрократични пътеки, в резултат на което става държавна собственост и работи в режим на Жигулевское Пиво ОАО и до днес. През 2000 г. работилниците бяха оборудвани с автоматична 24/7 линия за пълнене на бурета и бутилки.

Характеристики на производството (GOST и TU) и състава на напитката

Днес много фабрики спекулират с името "Жигулевское", но не всички версии на пяната повтарят вкуса и аромата на оригиналната напитка.

От какви съвременни проби се варят:

• ечемик;
• малц;
• хоп;
• вода от Волга (преди), сега се използва изворна вода.

Този състав на бирата е легализиран през 1938 г. и е направен ГОСТ - 3473-69. Напитката е приготвена в съответствие с технологията на дънна ферментация.

Добрата бира Жигули трябва да е гъста - 11%, 4% алкохол. И не много калорични - 42 Kk al на 100 ml.

Наситият кадифен вкус на пяната от съветската епоха се постига чрез измиване на нишестето от зърната с гореща вода по време на предварителната обработка. Приготвената по този начин напитка се съхранява не повече от шест месеца, веднага се изнася за продажба.

GOST наблюдава от 30-те години до 1992 г. повече от 700 растения. След разпадането на СССР мнозина го изоставиха в полза на ТУ, за да намалят производствените разходи. Хмелови продукти и стабилизатори се появиха в бирата.

Характеристики, сила и калоричност на напитката

Виенската бира стана прототип на светлината Жигулевски. Приготвено е от леко изпечен виенски малц, който придава на готовия продукт благороден тъмнозлатист оттенък и плътен, наситен, деликатен и мек вкус.

Съвременното Zhigulevskoe е загубило медния си цвят и част от яркостта на аромата, главно поради замяната на виенския малц с домашен малц. Но има чист, семпъл и хармоничен вкус на малц и хмел със свежи билкови нотки. Изразени са хмелова горчивина и сладникав послевкус. Бирата е много освежаваща и лесна за пиене.

Но всичко това се отнася само за продуктите на завода в Самара. Други видове от известната съветска бира сега контрастират един с друг по отношение на органолептични характеристики.

Рейтинг на производителите на бира Жигули

Днес няма единен стандарт за бира Жигули. Приготвя се от различни производители по собствени рецепти. Те са свободни да добавят както нетипични видове малц, така и напълно екзотични съставки към напитката - цитруси, копър, череши. Силата на такава пяна варира от 3 до 7, 2%, а плътността на пивната мъст варира от 8 до 16%.

За да разберем на кои производители трябва да се вярва, ние съставихме класация на опциите за бира Жигули от най-добрите до най-лошите.

"Жигулевское" лек Самарски завод, 4, 5%

Напитката се произвежда в най-старото предприятие на Волга. Тази бира може да се нарече "правилна". Състав 100% натурален (вода, малц, ечемик и хмел). Етикетът е пропит със съветска носталгия и е направен в плакатен стил.

Вкусът е типичен за съветски лагер, горчив, събран и пълен, с нотки на зърна и билки. Кехлибарен цвят. Пяната е бяла, средно кипяща, стабилна. Издава се в бидон или стъклена бутилка от 0,5 литра. Има и варианти - Жигули тъмно и Виена.

Жигулевское Рязанское от руската пивоварна компания Хмелев, 4, 0%

Тръпчивият вкус и кехлибареният цвят на версията Рязан са изненадващо органично съчетани. Напитката е направена от светъл ечемичен малц, вода и хмел. Производителят декларира лоялност към традициите и по принцип е така.

Жигулевское от Рязанс излезе почти според GOST с желаната плътност 11% и якост 4,0%. Вкусът му е балансиран, хлебен и хмелов. Ароматът е ярък, плътен, тревист, зърнест.

"Жигулевское" от ООО Варна, 4, 3%

Мострата може да бъде намерена във Vkusvill. Съставът радва с простота и съответствие с GOST: вода, ечемичен малц, хмел. Бирата е лека, освежаваща, светло златист цвят. Пяната е слаба, фина, издържа до 10 минути на повърхността.

Вкус с умерена горчивина, в аромата доминират нотките на хмел. Издава се в стъклени опаковки от 0,5 л.

Пенза "Жигулевское" от пивоварната "Самко", 4, 0%

Разлика от класическата версия Самара с по-светъл цвят и наличие на мая в състава. Пяната е бяла, умерена. Аромат на хмел, зърнени култури с карамелен шлейф. Вкус на хляб и билки с горчивина.

Плътност 11%, стандартен съд - стъкло 0,5л.

Бира Лида "Жигулевское", 5, 2%

Беларуска версия на напитката. Съставът съдържа захар и екстракт от хмел вместо обичайния хмел, което вече е далеч от рецептата на GOST. Цветът на дунапрена е медно-златист, дунапрена е стабилен, плътен, висок 2-3 см. Ароматът е по-хлебен, с леки нотки на хмел в края на глътката. Вкусът е пълен, но "твърде" хлебен. Може да се намери в пластмасова бутилка от 1,5 литра. Плътност - 11% .

Като самостоятелна напитка - не е лошо. Като Жигулевское - за любител.

Балтика Жигулевское, 4, 0%

Продукт от пивоварния гигант със заявление за съветска рецепта. Съставът обаче е далеч от GOST - сред съставките има малцов екстракт, а плътността на първоначалната мъст е само 9,2%.

Това направи "Жигулевское" от Балтийско воднисто и сякаш разредено. Освен това пяната върху нея е напълно нестабилна, разтваря се в чаша след няколко минути. Ароматът е малцов, но не богат. Лоша проба. Продава се в зелена стъклена бутилка от 0,5 л.

Как и с какво да пием Жигулевское

Жигулевское се консумира охладено до 4-7 С° от пинтови чаши. Разлива се под ъгъл 45 градуса, така че пяната не надхвърля чашите. След като мехурчетата се утаят, напитката се долива, като струята се насочва към центъра.

Идеални гастрономически двойки за пяна:

• пикантно пиле, хапки, пържени пилешки бутчета;
• овнешка яхния с подправки;
• телешко във фолио, пържоли;
• печено с картофи;
• речна риба на пара, пушена риба, сьомга;
• пикантни скариди, раци с копър, миди с чесън;
• горчиви или пикантни сирена, сини сирена;
• лимон, мента.

Да опитате Жигулевское така, както го приготвяха днес в СССР, няма да работи. Съвременните стандарти за бира принуждават производителите да поддържат крепостта най-малко 4%, което се отразява на вкуса. Можете да изпиете чаша истинска съветска бира само в занаятчийските кръчми.

Въпреки това висококачественото Жигулевское все още се произвежда в историческата му родина в Самара. Вярно, качеството вече е по съвременните стандарти.

Автор: Валентина Малишева, специално за Tonnasamogona.ru

Видео преглед: коя бира Жигули е по-добра

Пшенична бира - 4 рецепти за приготвяне у дома Weissbier или пшеничната бира е светла на цвят бира с 075