Рецепта за бира Жигули: класическа
Съдържание:
Рецептата за бира Жигули от СССР, според която напитката се приготвя в заводите, беше поле за многобройни експерименти. Съдържаше множество отвари и варения, различни схеми на ферментация, които придаваха на пяната този уникален вкус. Пивоварната Куйбишев (Самара) се занимава с производството на продукта.
Сега бира със същото име, но направена по други рецепти, се произвежда от много предприятия както в Русия, така и в чужбина.Но няма нищо общо с напитката, приготвена в средата на миналия век. Тези, които искат да изпитат историческия вкус на Жигулевски, ще трябва да се заемат с домашно пивоварство. Разбира се, няма да можете да повторите технологията със сигурност, но ще можете да усетите освежаваща горчивина, лек мед и аромат на карамел. Основното е да изберете правилния състав и да следвате стриктно рецептата.
История на бира Жигули
През 1881 г. предприемачът Алфред фон Вакано, който се премества от Австрия в Руската империя, построява голяма пивоварна в Самара, създавайки производството на бира, наречена "виенска". До началото на 20 век това е едно от трите най-големи предприятия в Русия по отношение на капацитета.
Заради Първата световна война и въведения "сух" закон се наложи спиране на производството на алкохол. Но през 20-те години на миналия век той беше пуснат отново, само от синовете на Алфред. Компанията все още произвежда два вида дунапрен - виена и виена маса.
Кога точно бирата е преименувана на Жигулевское не се знае точно. Но официалната история на известния хмел започва в средата на 30-те години, когато, след като спечели състезанието, Анастас Микоян публично нарече напитката Жигулевски.
В годините на СССР бирата се приготвя стриктно според GOST, така че нейният вкус и сила остават непроменени в продължение на много години. Разбира се, не без експерименти. За да се спестят пари, съставът и времето на експозиция бяха променени, но това по никакъв начин не повлия на органолептичните свойства на пяната.
Съвременните версии имат някои прилики с късносъветския Жигулевски, но не са сравними с напитката, произвеждана през 40-те години на миналия век. Можете да опитате класическата версия на Жигулевски по един начин - като варите бира по класическата рецепта у дома.
Избор и подготовка на съставки и оборудване
За да приготвите висококачествена пяна, трябва да възпроизведете не само технологията, но и състава на напитката GOST. Ще ни трябват:
- Виенски малц - този продукт е произведен от него;
- натрошен ечемичен шрот;
- хмел за бира - по-добре е да използвате "жартиера";
- бирена мая - Bohemia Lager M84 се счита за най-добрият вариант.
Що се отнася до оборудването, за приготвяне на бира ще ви трябва:
- прибори за пасиране и варене на пивна мъст - можете да вземете уред с марката LUXSTAHL, утвърдена сред пивоварите;
- контейнер за ферментация - обикновено метален тиган с обем най-малко 15 литра;
- мелница за смилане на зърно;
- чилър за дезинфекция и охлаждане на продукта по време на готвене;
- бутилки.
Преди употреба е препоръчително да изплакнете и изварите добре инвентара.
Класическа рецепта
За тези, които искат най-точно да повторят вкуса и аромата на съветския Жигулевски, предлагаме да варим бира по класическата рецепта. Не можете да го наречете просто, но няма и нищо сложно.
| виенски малц | 4 кг |
| Ечемичен шрот (натрошен) | 0.8kg |
| Хмелов жартиер | 50 g |
| Бирена мая Bohemia Lager M84 | 1 опаковка 10 g |
Рецепта:
Приготвянето на напитката започва с подготовката и варенето на пивната мъст:
- Смелете зърно с мелница.
- В отделен съд смесете 1 кг смлян малц и 0,8 кг ечемичен зърно.
- Изсипете 8 литра вода в тенджера, загрейте до температура 55 ° C и след това добавете смес от малц и зърнени култури. Изчакайте 10 минути.
- Увеличете топлината до 70°C и изчакайте още 20 минути, като бъркате непрекъснато.
- Увеличете котлона още повече и изчакайте да заври.
- Докато съдържанието на тенджерата заври, трябва да излеете 16 литра вода в чайника за варене и да го загреете до 55 ° C, след което да изсипете останалите 3 kg малц в него. Изчакайте 20 минути
- Изсипете съдържанието на тигана в котела.
- Получената смес се разбърква старателно, затваря се с капак и се оставя за половин час.
- Махнете капака и разбъркайте отново съдържанието на котела. Прехвърлете една трета от получената каша в тавата. Загрейте го и оставете да ври 10 минути, след което го изсипете обратно в казана.
- Налейте чиста вода в тенджера и я загрейте до 60-70°C. Изисква се при измиване на пелети.
Пивната мъст се филтрира и измива, както следва:
- Стартирайте процеса на филтриране. Пивната мъст постепенно се излива в резервоара за ферментация.
- По време на източването ще има постепенно излагане на зърната в котела. За да се предотврати това, трябва да се използва загрята вода за промиване.
- Когато филтрирането приключи, покрийте капака на резервоара за ферментация и го оставете в тази форма за 10 минути.
След това започва фазата на варене на пивната мъст, която отнема приблизително 1,5 часа и се извършва по следния начин:
- Изсипете пивната мъст обратно в казана за варене.
- Изчакайте да заври и добавете около 30 г хмел.
- Половин час преди края на готвенето трябва да поставите охладител в съдовете, за да дезинфекцирате съдържанието.
- Четвърт час преди края добавете още 20 г хмел.
- Веднага след като изтекат 1,5 часа от началото на етапа, трябва да приложите охлаждане към охладителя и да изчакате, докато пивната мъст се охлади до 10-15°C.
- Изберете грунд - изсипете приблизително 10% от общия обем на получения продукт в отделен съд.
- Останалата смес се изсипва в съд за ферментация, поръсва се върху повърхността на маята и се поставя на студено място (13-15°C) за ферментация.
След две седмици, когато процесът на ферментация вече е приключил, можете да пристъпите към карбонизиране и бутилиране. За това ще ви трябва:
- Отворете ферментатора, внимателно налейте праймера, затворете капака.
- Изчакайте около половин час, за да активирате ферментацията.
- Налейте бирата в бутилки, затворете плътно и приберете за окончателно узряване на тъмно и студено място. Оставете там за около 3 седмици.
Тази проста рецепта на Жигулевски е идеална за начинаещи пивовари. В процеса ще ви трябва:
| Хмел (алфа киселинност 4,5%) | 120g |
| Ечемичен малц | 5 l |
| Чиста бутилирана вода | 20 l |
| Разредена бирена мая | 0, 3 l |
| Сол | 60 g |
Рецепта:
- Изсипете ечемичен малц в подходящ съд, добавете вода и оставете за 12 часа
- Прехвърлете продукта в казана за мъст и добавете сол.
- Загрейте масата на умерен огън, докато заври, след което намалете котлона до минимум и гответе малца за около 2 часа.
- Прехвърлете продукта на студено място и го оставете там за 10 часа
- Добавете хмела към охладения състав и отново го оставете да заври, след което оставете да къкри 25 минути.
- Прецедете получения продукт през сгъната на 3 слоя марля.
- Охладете получената течност до 20-23 °С.
- Добавете разредена мая към охладената пивна мъст и разбъркайте добре.
- Оставете сместа на топло място за около ден.
- Пресипете продукта в бутилки от тъмно стъкло и леко покрийте с коркови тапи.
- Поставете пяна в хладилник за 3 дни.
В края на този период може да се опита напитка, приготвена по такава проста рецепта.
Тази рецепта за домашна бира Жигули напълно отговаря на GOST CCCP за 1964 г.
| виенски малц | 5 кг |
| Хмел (алфа киселинност 4,5%) | 50 g |
| Ечемичен малц | 1 кг |
| Бирена мая (суха) | 28 g |
| Вода | 24 l |
Рецепта:
- Налейте 8 литра вода в подходящ съд и я загрейте до 56°C.
- В отделен съд смесете 1 кг ечемик и виенски малц и полученото изсипете в загрята течност. Оставете на огъня за 15 мин.
- Продуктът се прехвърля в котела, загрява се там до 70 °C и се оставя на огън за 10 минути
- Оставете масата да заври и изчакайте половин час, след това изключете котлона и оставете състава за още 20 минути.
- Останалият виенски малц се смесва с неизползвана вода и в рамките на 20 минути. извършете каша при температура около 53 ° C.
- Комбинирайте сместа с основния продукт и загрейте масата до 69 ° C и след това оставете за 30 минути. преди озахаряване на нишесте.
- От получената смес изберете отвара - една трета от общия обем. След това го оставете да заври и оставете на огъня за около 10 минути.
- Загрейте продукта до 77°C, добавете отварата и задръжте сместа при температура 72-74°C до пълно захаросване.
- Оставете продукта да се влива в продължение на 10 минути и след това се филтрира през тензух, сгънат на 3 слоя.
- Сварете пивната мъст в продължение на 2 часа, като добавите хмел в процеса: 5% - след 30 минути, 30% - след час, а останалата част изсипете накрая.
- Охладете течността до 23-25 °C и добавете към разредената бирена мая.
- Пресипете течността в тъмни стъклени бутилки и оставете да вари поне още 3 седмици.
