Кадифена бира: история

Бирата Velvet е легенда на съветското и руското пивоварство. Напитката е имала и няма аналози в Европа или Америка, въпреки че по вкус и външен вид е подобна на портер и стаут. Традиционно приготвен с ечемичен малц.

Корените на дунапрена са от царско време. Смята се, че Черната бира е нейният предшественик, напомнящ повече на квас, отколкото на опияняващо питие. Нека ви кажем дали вкусът на Velvet е оцелял днес и какво се е променило в рецептата.

Историческа справка

През XIX век в Русия селяните пиели силен опиянен квас. Малко приличаше на съвременната течна версия, беше силна, сладка, питателна и се даваше на главата. Хората наричат ​​напитката Черна бира.

Приготвен е оригинален продукт по метода на незавършена горна ферментация от смес от тъмен и светъл малц, добавен е хмел. Резултатът беше подобен на портър тъмен ейл с гъста консистенция, горчив послевкус и подчертан малцов вкус.

Високата плътност (до 16%) беше изненадващо съчетана с ниска степен - 2,5%. Тези странни за опиянение показатели давали незавършена ферментация. Целият производствен процес отне две седмици, но бирата не се съхраняваше дълго време, трябваше да се пие прясна.

В царска Русия е имало няколко разновидности на тъмен хмел:

• Черно;
• Черно кадифе;
• Черно кадифе 2.

Тези сортове се различават по плътност, сила и степен на ферментация.

След революцията от 1917 г. бирата Velvet не губи позицията си: новото правителство я включва в GOST, признавайки я за официална напитка. Няколко години по-късно списъкът със стилове бира е ревизиран и бирата получава ново име - Карамел. Променена е и рецептата за пяната: към състава са добавени захар и оцветител карамел.

След няколко години служителите разбраха, че са направили нещо глупаво. Популярността на бирата падна, те спряха да я купуват напълно.Напитката бързо се върна към предишното си име и започна да се вари само от тъмни сортове малц с добавяне на 25% от захарния товар. В резултат на това плътността леко спадна - 12%, но крепостта остана на същото ниво - 2,5%. След тези нововъведения Velvet остана сам и рецептата вече не беше променяна.

Особености на производствената технология и състав

Съвременните варианти на бира се различават значително от съветската проба по състав, сила, вкус и аромат. Бирата е напълно ферментирала, което повишава нейния градус до 4-5%.

В СССР при производството на класическия Velvet имаше няколко железни правила:

• включен само печен, карамелен малц или бленд с добавен 15% светъл малц;
• процесът отне от 10 до 15 дни - първите 4 дни мъстта ферментира, през останалото време ферментира;
• използван само методът на горна ферментация.

Днес тъмната бира Velvet не се приготвя по старата технология. В индустриален мащаб е невъзможно да се продава напитка с толкова кратък срок на годност.Съвременните пивоварни разработват собствени технологии за варене на пяна. Съставът включва мая, захар, хмелови продукти, различни видове малц.

Вкусови характеристики, сила и калорично съдържание

Сигурни данни за вкуса на черната бира в царска Русия не са запазени.