Как да си направим сухо вино у дома

Сухото вино е напитка, приготвена без добавяне на трета захар. Само фруктозата, която се съдържа в плодовете, участва в процеса на ферментация. Полученият по този начин опияняващ нектар е най-натурален, а захарността му не надвишава 0,3% от съдържанието. В зората на винопроизводството всички произведени спиртни напитки са били сухи. За да се направи добро сухо вино, преработеният продукт трябва да има високо съдържание на фруктоза, в противен случай напитката ще се окаже кисела. Идеален продукт за приготвяне на домашно сухо вино е гроздето със съдържание на захар 15-20%. Когато използвате такива плодове, ще бъде възможно да се приготви висококачествено домашно вино със сила 8-10 градуса.

Как да си набавим сухо червено вино у дома

Сухото червено вино се прави в домашни условия от тъмни сортове грозде. Рецептата за напитка е доста проста.

За да направите домашно сухо червено вино, ще ви трябва грозде, резервоар за ферментация, воден затвор или гумена ръкавица. Набраното грозде се премества, отстраняват се гнилите и неузрели зърна. Плодовете се отделят от четката. Тази рецепта включва ферментация с диви дрожди, намиращи се върху корите на плодовете. Следователно събраните плодове не трябва да се мият, за да не се намали броят на спорите, необходими за стартиране на процеса на суха напитка.

Избраните плодове се омесват и се поставят в съдове за първоначална ферментация. Тъй като изскачащата каша трябва периодично да се разбърква, за да се предотврати гниенето (2-4 пъти на ден), емайлираните кофи и резервоари са подходящи за тези цели.За да направите качествена напитка, костите, съдържащи се в плодовете, не трябва да се смачкват, така че те трябва да се месят с ръце, като се избягват механични устройства. Съдът с пивната мъст се покрива с марля и се оставя за първоначална ферментация за 5 дни.

Ферментацията трябва да протича в помещение с температура около 28°C. След около ден мъстта започва да ходи, люспите на гроздето образуват шапка, в която, ако не се смеси, се образува оцет и гниене, развалящи продукта. Ферментиращата мъст е доста активна, така че не трябва да пълните контейнерите с пулп до самия връх. В края на началния етап на приготвяне на суха напитка пивната мъст става червена, с характерен винен аромат.

За да продължи процеса, ферментиралият сок се отделя от пулпата. За да направите това, течността се отцежда внимателно, а останалата каша се изстисква с кърпа или марля. Червената пивна мъст се поставя в съд с тясно гърло, за да се получи допълнително суха напитка.Пулпът също подлежи на по-нататъшна обработка, можете да направите добър гроздов лунен лук от него у дома - чача, чиято рецепта е доста проста. Контейнерът за по-нататъшния процес на получаване на суха напитка трябва да бъде чист и оборудван с воден затвор или възможност за поставяне на гумена ръкавица.

Напълнен на 2/3 съд се изпраща за по-нататъшна ферментация в тъмна стая с температура около 18 ° C. При липса на тъмна стая контейнерът може да се покрие с кърпа, която не пропуска светлина. Трябва обаче да се има предвид, че по време на процеса на ферментация температурата на мъстта се повишава и тъканта ще попречи на отделянето на топлина, в резултат на което полученото сухо червено вино ще загуби малко вода.

качество. На този етап не се изисква често наблюдение на ферментацията, достатъчно е да се проверява веднъж на всеки 2-3 дни. След 21 дни ферментацията трябва да приключи. Признак за това е липсата на мехурчета във водния затвор или издута ръкавица.Полученото домашно сухо червено вино вече може да се консумира, но вкусът няма да е достатъчно изразен.

За да придаде вкус на напитката, младото червено вино трябва да узрее. За да направите това, той внимателно се бутилира с помощта на найлонова тръба. В контейнера сухо червено вино се излива до самия връх, като се опитва да запази въздуха възможно най-малък и да го запуши с тапи. Разлятата напитка се изпраща в помещение с температура около 10 ° C за избистряне и узряване. След 3-4 месеца напитката ще стане прозрачна и може да се сервира на масата. Домашното сухо вино може да се съхранява няколко години при подходящи условия.

Производство на полусухо вино

Полусухите напитки имат доста деликатен аромат и деликатен вкус, поради високото си съдържание на захар. За производството на такива вина се използва грозде с високо съдържание на захар, над 20%.При ниско съдържание на захар в суровините, към него може да се добави захар в необходимите обеми. Приготвянето на добро домашно полусладко трапезно вино е доста трудно. Това се дължи на факта, че процесът на ферментация трябва да бъде спрян в точното време, както и да се предотврати последваща ферментация. Рецептата за получаване на такава алкохолна напитка у дома е доста сложна и ще изисква значителни усилия. Ето защо, преди да започнете да правите полусухо вино, трябва внимателно да претеглите всичко. Това вино трябва да се приготвя у дома в малки съдове.

Рецептата по-долу се използва от молдовските винопроизводители за приготвяне на полусухо вино. От гроздето се изцежда сокът, пулпата се пресова, за да се увеличи обемът на мъстта. От изстискването у дома можете да направите чача. Ако трябва да направите червено полусухо вино, тогава изцедената каша се добавя към мъстта за ферментация. Получената течност се оставя за 1 ден в помещение с температура 12°С. Следователно къщата трябва да има сутерен с определения температурен режим.През това време пивната мъст се избистря. След.

тази пивна мъст се отделя от утайката и пулпата и се оставя да ферментира при температура 16 °C.

Процесът на ферментация трябва да се спре, когато се получи необходимата захарност. За да направите това, домашното полусухо вино се охлажда до температура от -2 ° C и се оставя за избистряне в продължение на 2-3 седмици. След това се отцежда от утайката, бутилира се и се съхранява при температура, близка до нулата. Можете да спрете ферментацията, като загреете пивната мъст до 55-60 ° C и я държите при тази температура за 10 минути. След това се извършва избистряне при температури близки до нулата.

Можете да направите полусуха маса у дома, като смесите сухо вино и гроздов сок. За увеличаване на силата в този случай се добавя малко количество алкохол или висококачествена водка. Тази рецепта е по-проста и достъпна за всеки винопроизводител. Сладостта и силата на получената напитка могат да се контролират чрез промяна на съставките, добавени към сухото вино.Рецептата за смесване може лесно да бъде намерена в тематичните сайтове на глобалната мрежа.

не се използват рецепти за сухо бяло и червено вино, поради което вкусът на алкохола е естествен. Освен това всички полезни свойства на гроздето се запазват.

У дома можете да направите висококачествено сухо вино само от сортове грозде със съдържание на захар най-малко 15-22%. Гроздето не трябва да е тръпчиво или кисело, в противен случай мъстта няма да "играе" или ще ферментира бавно.

Силата на готовата напитка зависи и от степента на захарност на основната суровина. Въз основа на факта, че 1% захар дава 0,6% алкохол на готовия алкохол, бели или червени сортове грозде с 15% захарност ще произведат сухо вино със сила 9-10%.

Ферментацията на мъстта се осигурява от култури от диви дрожди, живеещи на повърхността на плодовете. Поради това е невъзможно гроздето да се измие преди преработка и трябва да се бере само при сухо време. Ако горските плодове са твърде прашни, избършете ги със суха, чиста кърпа.

За да направите правилно винена мъст у дома, ще ви трябва не само сок, но и цели семки, както и гроздова каша, от които до голяма степен зависи вкусът и ароматът на готовото сухо вино. В тази връзка не се препоръчва смачкване на плодовете с преса или други механични средства.

Последователността на приготвяне на сухо вино от грозде:

1. Гроздето се отделя от чепките, сортира се, като се отстраняват неузрелите, сухите, развалените.
2. Гевгир се държи над голям съд (тенджера, емайлиран съд). В него се изсипват шепи грозде, плодовете се мачкат със свободна ръка.
3. Пивната мъст се изсипва в съд с широко гърло. Напълнете съда 2/3, за да не прелее напитката по време на ферментацията.
4. Прехвърлете пивната мъст в тъмна стая. Температурата в него трябва да е стабилна, около 18-23°C.
5. Съдът се покрива с марля. Оставете за 3-4 дни.
6. Мъстта започва да "свири" след 12-20 часа. На повърхността се появява плътна шапка от пулп. На всеки 12-24 часа капачката трябва да се събори, като разтворът се разбърква интензивно с ръка или дълга дървена лъжица.

7. 

   Готовността на мъстта за по-нататъшна обработка се определя от наличието на обилна пяна, специфичен винен аромат, прозрачност, наситен цвят.
8. Сокът се отцежда внимателно от утайката. Тортата се изцежда през кърпа (марля).
9. Изсипете целия сок (заедно с кюспето) в резервоара за ферментация.
10. Поставете воден затвор. Върнете се в тъмна топла (16-20°C) стая.
11. Гроздовата мъст ферментира без захар и изкуствена мая 10-25 дни. Готовността на кашата се определя от липсата на мехурчета във водния затвор (последните 1-2 дни), избистряне на разтвора, миризмата, натрупана на дъното на утайката.
12. Напитката се декантира внимателно. Изсипете в чисти стъклени бутилки, като напълните контейнера до самото гърло. Затворете плътно с тапи.

Веднага можете да опитате младо сухо вино, приготвено у дома. Въпреки това, за да се развие напълно вкусът, по-добре е напитката да се държи известно време при температура 10-16°C. Препоръчителният период на стареене за сухо бяло вино е 30-45 дни, за червено вино - 2,5-4 месеца.

Как се прави полусладко вино

Има два лесни начина да си направите полусладко вино у дома. Първият е да се подслади сухо вино с пастьоризиран гроздов сок, вторият е да се направи мъст от сорт с най-висока степен на захарност (над 23%).

В първия случай сокът се изцежда от гроздето, налива се в буркани и се пастьоризира за половин час при температура 85 градуса. При необходимост бутилки с отлежал алкохол и кутии от сок се отпушват, напитките се смесват в съотношение 7:3.Резултатът е отлично полусладко вино със захарност от 6% и повече.

със сила 8,5%.

Вторият метод е малко по-сложен и не работи толкова бързо. Сладката гроздова мъст се прави както обикновено. След това в сока се поставят серни фитили и разтворът се оставя да престои 12 часа на студено

След изтичане на това време сокът се декантира, налива се в съд за ферментация, пренася се в помещение с температура около 15 градуса. След 4-8 дни опитват каша. Ако напитката е придобила желания вкус, ферментацията се спира изкуствено - чрез нагряване. Полусладкото вино се налива, довежда се до кондиция, отлежава и се съхранява по същата технология като сухото вино.

как се правят домашни вина и ликьори

Рецепта за сладко вино

За да направите сладко десертно вино у дома, трябва да използвате само много сладки сортове грозде. Пивната мъст се приготвя по стандартен начин, но за да придаде на напитката по-богат вкус, цвят и аромат, тя се нагрява и след това ферментира.

От общата маса се отделя малко каша, изцежда се. Полученият сок се изсипва в емайлиран тиган, загрят до 75 ° C. Останалата пивна мъст с целулоза също се изпраща тук и се държи на слаб огън, докато цялата маса се затопли до 75 ° C. За да се избегне изгаряне, съставът се разбърква непрекъснато. Огънят се изключва, пулпата се охлажда до стайна температура, като се разбърква от време на време

Ако напитката е направена от червено грозде, мъстта веднага се изсипва в удобен съд, добавя се фермент (2% от общия обем), смесва се. Оставете в тъмна топла стая за 3-4 дни. На 4-ия ден от ферментацията пулпата се пресова. Сокът се излива в контейнер за ферментация. Условията за ферментация са стандартни.

Младото сладко вино има вкус на сухо. Следователно, той трябва да бъде оставен да се установи за 2 месеца. Когато разтворът стане бистър и утайката падне на дъното, напитката се декантира. За придаване на желаната сладост се добавя захар или кондензиран сироп от горски плодове (бекмес).

Ако се приготвя сладък десерт, се добавя захар в размер на 160-200 g на 1 литър. При производството на сортове индийско орехче - за всеки литър се нуждаете от 200-250 g захар. Бутилирана, запечатана. Съхранява се в мазето или в студеното мазе.

Бяло и червено сухо вино: разлики в приготвянето

Разликата между червените и белите вина не е само в цвят и вкус. Разлика има и в технологията на приготвяне на тези напитки.

И така, сухото бяло се прави от бели сортове грозде. След пресоването пулпата се утаява при температура 20-25°C за 24 часа. След това пулпата се изстисква и за ферментация се използва само гроздов сок.

Пивът за сухо червено се прави от червено и синьо грозде със семки и люспи. След пресоване пулпата със сока се поставя в съд с широко гърло за първоначална ферментация.Този период продължава 3-5 дни при стайна температура 26-30°C. В бъдеще условията за ферментация са стандартни.

Друга разлика е, че сухото бяло вино не трябва да стои дълго време. Може да се бутилира веднага след приключване на ферментацията, след избистряне и филтриране. Сухото вино, произведено от червено грозде, преди бутилиране, напротив, се препоръчва да престои в дъбови бъчви за 1-1,5 години.

Как се прави безалкохолно вино

Технологията на производство на безалкохолно вино повтаря процеса на конвенционалното винопроизводство, с изключение на един момент - изпаряването на алкохола. Химическото изпаряване на алкохолни съединения се извършва чрез двойна пастьоризация.

Гроздето се намачква, пресова се, сокът се отделя от пулпата. За да се предотврати ферментацията на гроздовия сок, към него се добавя серен диоксид (50 mg на 1 литър течност). Оставете за 24 часа в хладно помещение.Гроздовият сок за получаване на безалкохолно вино се отцежда от утайката. Налива се веднага в стерилизирани бутилки.

На дъното на голяма тава се поставя дървена решетка или се настила тънък слой слама. Там се поставят бутилки, пълни с вода до гърлото на шията. Те загряват вода до 80-85 градуса, поддържат този температурен режим за 5-6 минути. Възможно е безалкохолно вино да се пастьоризира при 75°C, но в този случай напитката трябва да се затопли за половин час.

Бутилките в горещо състояние се затварят с тапи, охлаждат се. Прехвърлете в мазето и оставете за 2 месеца. Когато разтворът стане лек и зъбният камък се утаи на дъното, бутилките се отварят, напитката се отцежда от утайката. Репастьоризацията се извършва при температура 65°C. Продължителност на термичната обработка - 30-40 минути.

Приготвеното по тази технология безалкохолно вино има характерен алкохолен аромат. Вкусът на напитката е почти идентичен с натурален гроздов сок.

може да се похвали с прекалено сладко грозде, а домашните лозари използват сортове, налични в техния район.

Жителите на този край имат чудесен вариант, перфектен за правене на сухо вино - грозде Изабела. Този непретенциозен сорт може да се намери дори в северните райони, така че много хора правят благородна напитка от грозде Изабела. Виното няма да бъде твърде силно, но приятният тръпчив вкус и изящният аромат завладяват мнозина.

Опитните производители на домашни вина го смятат за най-добрия сорт и го предпочитат, мотивирайки достойнствата му:

• Изабела се отнася специално за трапезните сортове.
• Сухото вино от това грозде дава красив рубинен цвят.
• Ако го издържите 8 години, тогава крепостта ще се увеличи значително, може да достигне 18 градуса.
• Рецептата за приготвяне на сухо вино от него е проста, а малко тръпчивост придава чар и оригиналност.

Реколта

Когато берете грозде, не трябва да бързате, плодовете трябва да достигнат необходимата зрялост, когато вкусът им стане достатъчно сладък, те ще натрупат необходимото ниво на глюкоза. Само от зрели плодове може да се получи вино с добър вкус. Това важи особено за сорта Изабела, той може да се бере дори в края на септември.

Плодовете трябва да се берат при хубаво слънчево време, запазването на гроздето сухо на този етап е задача на винопроизводителя. Ако нямате късмет и вали непрекъснато, а плодовете вече са узрели, тогава няма смисъл да дърпате, узрелите гроздове се отстраняват и се поставят да изсъхнат в проветриво помещение. Препоръчително е да направите това, когато вкусът на гроздето е кисел, малко изсушаване ще помогне.

подобри.

Приготвяне на горски плодове

Преди да започнете да правите вино, трябва да подготвите плодовете:

• След прибирането на гроздето се извършва сортиране: безмилостно се отстраняват развалените, плесенясали плодове, които не са достигнали необходимата зрялост. Дори малко количество от тях може да съсипе цялата партида. Твърде малките плодове също се препоръчват да бъдат премахнати.
• Не е необходимо да миете плодовете, ако е необходимо, позволено е да изчеткате полепналите прашинки и частици със суха кърпа. Бялата плака, разположена върху кожата, съдържа естествени дрожди - вещества, без които ферментацията е невъзможна и рецептата няма да работи.
• Плодовете се отстраняват внимателно от дръжките. Някои препоръчват да се остави, но това не е необходимо, не влияе на ферментацията и е напълно способно да развали послевкуса.
• С плъзгащи движения гроздето се изсипва в гевгир или чист пластмасов леген. В последното трябва да пробиете дупки, след което сокът ще тече свободно в предназначения за него съд.
• След това плодовете трябва да се пасират, лесно се прави само с ръце. Не се препоръчва да ги смилате под налягане или да използвате месомелачка, опитвайки се да улесните работата си, тъй като смачканите семена, след като попаднат в сока, ще променят вкуса на виното.

Wort - процес на готвене

Мъстта е първоначалният продукт за производството на вино, рецептата му е основната отправна точка на цялата работа. Включва сок и пулп. Полученият сок и пулп се събират в отделен съд. За това се вземат насипни съдове, може да бъде обикновен тиган или кутия, предпочитание се дава на емайлирана повърхност, стоманата може да се окисли. Сместа се изсипва в нея, като се оставя част от обема.

за образуване на пяна, покрийте с чиста кърпа или марля.

Най-често процесът на ферментация се постига чрез добавяне на винена мая, но за жителите на централните райони е трудно да получат този продукт, така че ферментиращата маса може да се приготви самостоятелно у дома. Рецептата е:

• Зрелото грозде от всеки сорт се бере половин месец преди основната реколта.
• 3 кг са достатъчни, счукват се и се оставят да ферментират.
• Процесът ще започне да се развива, след 3 дни към него се добавя част от пресния продукт.
• След същия период от време манипулациите се повтарят.

През тези 2 седмици сместа ще достигне желаното състояние и ще бъде готова да служи като закваска за пивната мъст. Когато използвате грозде от червени и бели сортове, резултатът се взема по различни начини, рецептата за приготвянето им е малко по-различна.

Бяло вино

Светлото грозде не изисква дълго утаяване, при тези условия е достатъчно да го държите за един ден при температура на въздуха 20-25 ° C. След това пивната мъст се отцежда, а пулпата се изцежда старателно и се изхвърля. Останалият сок се изсипва в съд за ферментация.

Червено вино

За червено грозде, най-често сорт Изабела, рецептата ви позволява да ферментирате заедно с пулпата малко по-дълго. Тя също не трябва да се пълни напълно, тъй като реакцията ще бъде активна и ценната влага ще прелее по ръбовете на съдовете. Контейнерът с продукта се държи на закрито най-малко три дни, понякога процесът се забавя до 5. Температурата е желателно да бъде постоянно висока, около 26-30 ° C. След един ден на повърхността ще се появи така наречената капачка от повърхността.

пяна и надигаща се каша.

Този слой трябва да бъде редовно: най-малко 2, а за предпочитане 3 пъти на ден, разбийте, като разбърквате течността, в противен случай ще се получи обикновен оцет. Такава ферментирала мъст се характеризира с обилна пяна, ще има красив, наситен ярък цвят и ще се появи миризма на вино. Освен това действията са подобни: пулпата се изстисква и отстранява. Течната част се отделя от утайката и масата се излива в съд за по-нататъшна ферментация.

Флагация

За ферментацията на пивната мъст се избира голяма бутилка. Желателно условие е тясно гърло и стъклени съдове. Това улеснява осигуряването на плътност и чистота на продукта. Големите бутилки от 10 или 20 литра с тясно гърло са най-подходящи.

Пивната мъст се налива в бутилката, като запълва размерите на съда на 2/3. Това е необходимо, за да може въглеродният диоксид, който се отделя интензивно по време на процеса, да се натрупва в тази част.

След това контейнерът се затваря така, че въздухът да не може да влезе в него и газът да излезе безпрепятствено. Най-приемливият вариант е воден печат. Но у дома медицинска ръкавица с малки дупки, разположени на върха на пръстите, също може да служи като добра алтернатива. Стават с обикновена игла.

Ферментация

Ферментацията е най-важната стъпка в получаването на вино. Допустимата температура, при която протича реакцията, е -16-20 °C. По правило продължителността му е от 10 до 25 дни.Тук трябва внимателно да погледнете водния затвор, когато мехурчетата спрат да се появяват на повърхността на водата, ферментацията е приключила. Когато използвате ръкавица, готовността може да се прецени, когато падне напълно. Течността ще изсветли, на дъното ще се образува утайка.

Получи се сухо вино и вече можете да го опитате, но все още е

не е напълно узрял и вкусът му едва ли ще задоволи истинските ценители, няма да се различава нито по мекота, нито по изтънченост, докато Изабела също ще добави стипчивост. За да бъде напълно готово виното трябва да узрее. За да направите това, трябва да го издържите още известно време при определени условия.

Узряване

Когато процесът на ферментация приключи, получената течност трябва да се отдели от утайката. За това се използва многослойна марля или плат. Можете също така да приложите капилярния принцип: изсипете течност през тънка тръба, като поставите съдовете на различна височина.

Бутилките се пълнят с избистрен нектар до самото гърло и се затварят добре, за да не прониква въздух в тях. Ако не се затвори добре, виното може да мухляса.

Зреенето протича в изба при температура 10-16. Бялото вино може да се опита след месец. За червеното от Изабела ще отнеме много повече време - около 3 месеца. Но колкото по-дълго се съхранява напитката, толкова по-добър ще бъде вкусът й, така че не трябва да бързате. Когато срокът изтече, виното отново се филтрира от утайка и зъбен камък.

След като веднъж сте се опитали да направите сухо вино у дома от грозде Изабела или друг сорт, след като сте усвоили рецептата, натрупали опит, можете да станете опитен винопроизводител и да удивите близки и приятели с умението си.