Занаятчийска бира (Craft beer): какво означава това и как се различава от обичайното

Крафт бира - напитка, произведена по авторска или стара непромишлена рецепта по класическа технология. Този стил на производство става все по-често срещан и се обособява като отделна област на алкохолната индустрия. Пяната се приготвя от висококачествени естествени суровини в малки количества.

Въпреки нарасналата популярност за мнозина, тази страна на пивоварството остава непозната. Време е да ви разкажем какво означава крафт бира, как се различава от обикновената хмелова бира, както и да изброим най-известните сортове и да дадем съвети за пиенето на напитката.

История на занаятчийската бира

Занаятчийското пивоварство се развива през 70-те години. 20 век във Великобритания. Ценителите на пенливата напитка, уморени от безвкусния лагер, произвеждан от големите европейски производители, започнаха активно да се интересуват от продуктите на домашните пивоварни. С появата на търсенето такива предприятия започнаха да се развиват, което доведе до отварянето на нови частни индустрии.

Тенденцията беше възприета отвъд океана, в САЩ. В края на 1970г Джон Картър официално признава производството на домашен хмел и скоро се появява определението „занаятчийска бира“. В същото време бяха одобрени основните заповеди на новото направление, според които продуктите трябва да се произвеждат в ограничени количества и да не се продават в магазините в големи количества.

Занаятчийските пивоварни започнаха да се появяват в Русия през 2010 г. Посоката се развива активно, създават се нови частни предприятия, а с тях и заведения, където можете да опитате напитката.

Производителите непрекъснато създават нови рецепти, стремейки се да максимизират вече отличните характеристики на занаятчийската бира, привличайки все повече любители на качествения алкохол в лагера на феновете на бирата.

Английското име на продукта - Craft Bear (Craft beer) в превод означава "занаятчийска бира". Това е най-разпространеното определение, но има и други епитети: собствено производство, авторско право, ексклузивно.

Технология за производство на крафт бира

Крафт алкохолът се произвежда само от естествени съставки. Съдържа стандартни съставки:

• малц;
• Бирена мая;
• хоп;
• вода.

При приготвянето на руска крафт бира се използват вносен малц и хмел, които са по-скъпи от местните суровини. Този факт до голяма степен влияе върху цената на продукта.

За да подобрят вкуса и да създадат уникални сортове, майсторите на крафт бира често експериментират, като включват добавки в рецептата:

• пчелен мед;
• плодове;
• горски плодове;
• шоколад;
• подправки;
• билкови екстракти.

Производството се извършва по традиционен метод. Процесът е разделен на няколко етапа.

1. Изберете типа малц, подходящ за определен сорт.
2. Съставката се смила, като се запазва целостта на черупката.
3. Чиста вода се загрява, добавя се малц. Температурният режим се регулира в зависимост от желания тип бира.
4. Получената мъст се филтрира през черупката, останала след смилането на малца.
5. Течността се вари, като се поддържа температура от 103 °C, като в процеса се добавя хмел, който се отделя от пивната мъст след края на варенето.
6. Към охладената до 20 °C смес се добавят мая и допълнителни компоненти.
7. Ферментиралият продукт отлежава (отлежава) 4 седмици (за леки бири) или до 24 месеца (за дебели ейлове).

Разлики между крафт бира и обикновена бира

Крафт бирата е продукт, който отчита нуждите на клиентите при варенето. Създателите на уникалния хмел обръщат голямо внимание на вкуса и се стремят да предложат на ценителите една наистина изключителна напитка.

Бирата, произведена в малки партиди, не е предназначена да се конкурира на пазара между пивоварните компании. Той се различава от масовия продукт не само по качество, но и по вкусови характеристики, които зависят от вида на използваните суровини.

Непромишленият алкохол се характеризира с:

• средна якост 8-10 градуса;
• високо съдържание на малц над 50%;
• мек "безалкохолен" послевкус;
• липса на стабилизатори, оцветители, продукти от хмел.

Една от разликите между крафт бирата и обикновената пастьоризирана бира е срокът на годност, който е максимум 6 месеца.

При производството на крафт бири не се използват химически добавки.Използването на такъв "здравословен" продукт, съдържащ много полезни елементи, има положителен ефект върху тялото, подобрява работата на сърдечно-съдовата система, намалява риска от холестеролни плаки, развитие на ставни заболявания и диабет.

Крафт пяната се налива в бутилки или бурета. За разлика от обикновения, трудно се намира в търговските обекти. Можете да опитате ексклузивното в кръчми, които работят към частни пивоварни, или в барове. Продуктите се отличават с висока цена в сравнение с магазините, цената на бутилка занаят е най-малко 100 рубли. Но тази бира не е скъпа

Видове и разновидности крафт бира

Сортовете или стиловете крафт бира имат уникални вкусови характеристики. Разликите се дължат на различни рецепти и особености на производство.

American Pale Ale

Вносната напитка има кехлибарен цвят със златисти отблясъци. Вкусът с отчетливи нотки на цветя, цитруси и карамел завладява от първата глътка. Картината допълва приятен плодово-билков аромат с нотки на хляб.

Indian Pale Ale

Британски ейл, създаден специално за британските заселници в Индия. Произвежда се от 19 век.

Различен наситен вкус, в който преобладават нотки на цитруси и тропически плодове. Яркият аромат е изтъкан от зеленчукови и плодови нюанси с нюанси на праскова, портокал, грейпфрут и иглолистни дървета.

Sour Ale

Основната характеристика на бирата е тръпчива наситеност с киселинност. Хмел кафяво-червен или светъл нюанс има ярък плодово-карамелен вкус. Ароматният букет съчетава нюанси на стафиди, сини сливи, череши, смокини, сливи и фурми.

Производителите предлагат няколко вида Sour Ale, от които най-популярните са:

• Berlin Pale - крафт пшенична бира със сламен цвят с вкус на хляб и лек плодов аромат;
• Flanders brown - напитка с подходящ нюанс, с богат вкус на малц и аромат на сушени плодове;
• Gez - златен ейл със зеленчуково-плодов сладък послевкус и приятен медено-цитрусов ароматен букет;
• Червена бира Flanders отлежала 2 години, цвят наситено бордо, със сладко-кисел вкус и аромат на горски плодове.

Pilsner (Pilzner)

Крафт напитката се произвежда от средата на 19 век. Приготвя се с леко изпечен малц и хмел Saaz.

Покорява ценителите с горчив вкус с нотки на хмел и пикантен аромат с нюанси на цветя.

Stout

Тъмен и силен ейл, който съдържа 2 вида малц, карамел и прегорял, както и печен ечемик. Има няколко разновидности на стаут, всяка от които има богатство, сила, интересен вкусов букет и сладък аромат с нотки на шоколад, карамел, горски плодове и сушени плодове.

Популярни сортове стаут:

• Руски имперски;
• Овес;
• Шоколад;
• Ирландско сухо;
• Кафе;
• Сладка.

Портър

Произведено за първи път през 20-те години на миналия век. Лондон от 18 век. Ирландският пивовар и предприемач А. Гинес добави към рецептата и направи нова версия в Дъблин, където бирата стана известна.

Характеризира се с наситен, сладък карамелен вкус с лека горчивина. Топлият аромат има пикантни и орехови нотки.

Популярни марки крафт бира

Крафт бирата се произвежда в малки частни пивоварни. Има много такива компании по света. Нека да изброим лидерите - американски и британски компании, както и да представим "работилниците", в които се произвежда руската крафт бира.

В САЩ най-известните придобиха:

• New Albion Brewing Co;
• Boston Beer Company;
• Anchor Brewing;
• Пивоварна Sandlot;
• Алхимикът.

Най-добрата занаятчийска бира се произвежда в Обединеното кралство:

• Smuttynose;
• Fuller's;
• Св. Пивоварна Austell;
• Timothy Taylor & Co;
• Magic Rock Brewing.

В Русия ексклузивен и евтин алкохол се създава от майстори на Василеостровската и Волковската пивоварни, както и предприятия:

• Пивоварна Konix;
• AF Brew;
• Пивоварна Jaws.

Правила за пиене на крафт бира

Авторската пенлива напитка се сервира в красиви, напомнящи чаши за вино. Те пият бавно, вкусвайки всяка глътка, наслаждавайки се на ароматния и вкусов букет.

Изборът на правилния акомпанимент е важна част от дегустацията. Най-добрата комбинация от занаятчийско опиянение ще бъде с:

• тънки филийки сирене;
• нарязано месо;
• пържени пържоли;
• Морска храна;
• пушена риба.

Craft beer е уникална алкохолна напитка с отлично качество, интересен вкус и запомнящ се аромат. Сред многообразието от сортове всеки ценител на хмел ще намери своята напитка, а правилният гастрономически съпровод ще превърне дегустацията в истинско удоволствие.

Автор: Анна Ковалева, специално за Tonnasamogona.ru

Видео преглед на занаятчийска бира: какво е това, коя пивоварна може да се счита за занаятчийска, най-добрите стилове и разновидности

Белгийска бира Blanche (Blanche) - пенлива от Брабант за истински гастрономи Бира Бланш (Blanche) - нефилтриран пшеничен хмел 098