Вино от калина у дома: 9 прости рецепти
Съдържание:
- Ползи от виното от калина
- Избор и подготовка на съставките
- Рецепти за вино от калина
- Как да пием вино от калина
- Съвети за приготвяне и съхранение на вино от калина
- Видео преглед: как да си направите домашно вино от калина, проста рецепта
Виното от калина се оказва необикновено вкусно, ароматно и здравословно. В умерени количества напитката подобрява храносмилането, укрепва имунната система, успокоява нервите и подкрепя сърцето. Зрънцето не губи свойствата си след обработка и инфузия, което се сравнява благоприятно с други есенни плодове. Може да се използва замразено или прясно, вкусът на напитката няма да се промени.
Има много рецепти за вино от калина. Те не могат да се нарекат прости, трябва да следвате всички изисквания на рецептата. Но ако не се отклонявате от правилата, ще получите не само вкусен, но и здравословен алкохол, надминаващ повечето аналози.
Ползи от виното от калина
Яркочервените горчиви плодове на калина се ценят заради високото съдържание на витамини и микроелементи. Те включват аскорбинова киселина, рутин, бета-каротин, токоферол, витамин К. Бери се препоръчва за употреба при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, централната нервна система, дихателните и храносмилателните органи, отслабен имунитет.
По време на приготвянето калината предава голяма част от полезните вещества на виното, което прави напитката лечебна. В умерени количества има противовъзпалително, слабително, антибактериално действие, понижава нивата на холестерола, почиства кръвоносните съдове. Неспазването на дозите и злоупотребата анулира всички ползи.
Напълно изоставете виното от калина трябва да са бременни, хора с бъбречни заболявания, повишена киселинност на стомаха, хипотония, подагра, алергия към горски плодове.
Избор и подготовка на съставките
Плодовете за вино се препоръчват да се събират след първата слана. При леко замразяване губят горчивината си, насищат се със захари и стават по-сочни. Ако плодовете са събрани по-рано, те трябва да се съхраняват във фризера. Точно преди готвене размразете, изплакнете леко и изберете добрите.
Не трябва да приемате повредени, изгнили плодове с мухъл и черни точки за вино с надеждата, че всичко ще ферментира. Няколко развалени плода могат да съсипят цяла партида вино. Използваните съдове трябва да се измият със сапунен и содов разтвор и да се варят или запарват, за да се предотврати вкисването на напитката.
Рецепти за вино от калина
Има много рецепти за вино от калина. Нека поговорим за най-надеждните и популярни, които винаги дават добри резултати.
Лесна рецепта (класическа)
Най-лесната и бърза рецепта за вино от калина за начинаещи. Изисква минимум съставки и опит.
Съединение:
- плодове калина - 1,5 кг;
- бутилирана вода - 0,5 л;
- гранулирана захар - 0,2 кг;
Рецепта:
- Изсипете калината в съд и натрошете с ръце или дървена кърпа.
- Налейте топла вода, добавете гранулирана захар, разбъркайте добре.
- Покрийте съда със сместа с марля и поставете за един месец на топло място.
- След ферментацията изцедете виното от утайката и го поставете на тъмно място за зреене. Бутилирана след две седмици. Ако напитката се оказа мека, можете да добавите лимонена киселина на вкус.
Ако пивната мъст не ферментира добре, можете да добавите шепа неизмити стафиди в съда и да поставите съда на топло място.
С мая
С дрожди виното от калина се приготвя много по-бързо, но изисква повече внимание. В процеса на приготвяне можете да регулирате силата и сладостта на напитката, "настройвайки" се по ваш вкус.
Съединение:
- плодове калина - 1,5 кг;
- гранулирана захар - 1,5 кг;
- винена мая - 8 г;
- лимонена киселина - 8 g;
- вода - 5л.
Рецепта:
- Плодовете се заливат с 2 литра гореща вода (60°C и се изчакват 20 минути, след което се смачкват до получаване на сок.
- Пригответе захарен сироп. Сварете 1/2 вода, добавете 0,5 кг захар и задръжте за 5 минути на огън, като бъркате непрекъснато. Изсипете охладения сироп в сока.
- Охладете пивната мъст до 25 °C, след това добавете маята и лимонената киселина.
- Капацитетът се поставя на топлина за 3 дни за първична ферментация.
- След това отделете течността от утайката, разредете с вода и затворете съда с воден затвор, оставяйки го да ферментира.
Готовото вино се отцежда от утайката, може да се добави захар или лимонена киселина на вкус. Бутилирайте и съхранявайте.
Сухо вино от калина
Напитката има приятен аромат и вкус с лека киселинност, слаба степен. Това вино се пие лесно, не оставя стипчивост на езика.
Съединение:
- плодове калина - 4 кг;
- вода - 7 л;
- гранулирана захар - 2 кг;
- стафиди - 40 гр.
Рецепта:
- Загрейте 1 литър вода до 40 °C, добавете 200 g захар, разбъркайте и изчакайте течността да изстине.
- Добавете стафиди, покрийте съда с марля и оставете за една седмица в стая с температура не по-висока от 15 ° C.
- Прецедете предястието в отделен съд, изхвърлете стафидите.
- Калина се омесва, смесва се със закваската, добавя се вода и мая.
- Покрийте съда с марля, поставете на топлина за три дни.
- Ферментиралата течност в нов съд, отделяйки се от тортата, затваря се с воден затвор.
- Виното ще бъде готово след няколко седмици.
Десертно вино от калина
Според тази рецепта можете да направите домашно подсилено вино от калина. Ще бъде наситено червено, сладко и тръпчиво.
Съединение:
- плодове калина - 3 кг;
- вода - 1 л;
- гранулирана захар - 1 кг.
Рецепта:
- Изсипете калината в съд и омесете.
- Изсипете 0,2 кг кристална захар, разбъркайте до пълното разтваряне на кристалите.
- Преместете съда да се загрее за три дни за първична ферментация.
- Отделете течността от тортата, като я изсипете в нов съд.
- Добавете вода и 0,6 кг гранулирана захар, поставете воден затвор.
- Веднага щом процесът на ферментация спре, трябва да напълните останалата част от захарта.
- Пренаредете съда в стая с температура 15-18 °C за две седмици, след това отстранете виното от утайката и го изсипете в бутилки.
Рецепта с гребени
Гребените се наричат дървесната част на съцветието, клоните, на които се държат зърната. Те не могат да се изхвърлят, а се използват заедно с плодовете. Вкусът на готовото вино ще бъде благороден, леко стипчив, с нотка на дърво.
Съединение:
- плодове калина - 13 кг;
- винена мая - 30 г;
- вода – 8 л;
- гранулирана захар - 3 кг.
Рецепта:
- Изсипете китки калина в съд, смачкайте заедно с клонките.
- Добавете винена мая, захар, разбъркайте и добавете вода.
- Останете топли за 4 дни.
- Изсипете пивната мъст в друга купа, затворете с воден затвор и оставете на топло още 10 дни.
- Отстранете ферментиралото вино от утайката и го оставете да узрее. След 2-3 месеца можете да започнете да дегустирате.
Вино розе от калина
Рецептата е сложна, но виното се оказва наистина царско. Не е срамно да го сложите на празничната трапеза и да го поднесете като подарък.
Съединение:
- плодове калина - 1,3 кг;
- бутилирана вода - 3 л;
- гранулирана захар - 1,3 кг;
- банани - 0,7 кг;
- стафиди - 0,7 кг;
- винена мая - 8 г;
- лимон - 5 г;
- винени ензими - 8 гр.
Рецепта:
- Сварете вода, залейте горските плодове и оставете за 20 минути.
- Отцедете течността през гевгир.
- Калина омесете и изсипете целия получен сок в друга купа.
- Нарежете стафидите в месомелачка, изсипете в съд със сок от калина, добавете 1,5 литра вряща вода.
- В отделен съд налейте 1 литър вода, изсипете цялата захар и сложете на бавен огън. Варете захарния сироп за 5 минути при непрекъснато бъркане.
- Изсипете охладения сироп в пивната мъст.
- Бананите се обелват, нарязват се на кръгчета, сваряват се в тенджера, пасират се и се изсипват в мъстта.
- Добавете други съставки към бъдещото вино.
- Поставете съда на топло за три дни, като ежедневно разклащате съдържанието.
- Прецедете ферментиралата течност, добавете вода, поставете воден затвор.
- Готовото вино се отцежда от утайката и се прецежда няколко пъти през марля.
От торта калина
В домашни условия виното често се приготвя от джибри от калина. Продуктът остава след изстискване на сока и е жалко да го изхвърлите. За да бъде напитката вкусна, съдържанието на съда се разбърква няколко пъти на ден по време на ферментацията - тортата не трябва да изсъхва. В противен случай виното ще бъде кисело, с неприятна миризма.
Съединение:
- плодове калина - 3 кг;
- бутилирана вода – 1л.
- захар - 0,6 кг;
Рецепта:
- Смелете калината с кристална захар (0,2 кг), докато се разтвори напълно, след което оставете на топло за 3-4 дни.
- Прецедете ферментиралата смес, изцедете кекса, разредете получения сок с вода и подсладете с 0,2 кг кристална захар. Затворете съда с воден затвор.
- По време на процеса на ферментация добавете още два пъти по 0,1 кг захар - на 5 и 8 ден.
- Съдът с виното се премества на тъмно място и престоява 15 дни, след което течността се прецежда и бутилира.
С мед
Вино от калина с мед се е приготвяло в древна Русия, те са били черпени на гости на празници и са пиели у дома на семейни вечери.
Съединение:
- плодове калина - 3 кг;
- бутилирана вода - 13 л;
- гранулирана захар - 3 кг;
- стафиди - 0,1 кг;
- течен мед - 0,5 кг.
Рецепта:
- Счукайте калината, добавете стафиди и килограм захар. Налейте вода и разбъркайте.
- Съдът се покрива с марля и се оставя за 4 дни при стайни условия.
- Отделя се течността от утайката, която се изстисква през марля. Преместете напитката в друга купа, добавете още 1 кг гранулирана захар. Затворете с воден затвор.
- Останалата захар се разделя на две и се изсипва в бутилката на 4-ия и 8-ия ден от ферментацията на течността.
- Готовото вино се отцежда от утайката, към него се добавя мед и престоява още два месеца.
Подсилен (с водка)
Любителите на по-силните домашни напитки могат да добавят водка или алкохол към виното от калина. Срокът на годност на такъв продукт ще се увеличи, но вкусът ще стане по-груб, по-остър.
Съединение:
- плодове калина - 2 кг;
- водка - 2 л;
- гранулирана захар - 0,2 кг.
Рецепта:
- Калина се омесва, смесва се със захарта, прехвърля се в буркан и се добавя водка. Алкохолът трябва да покрие плодовете с 2 см.
- Затворете съда и го дръжте на топло в продължение на два месеца, като разклащате редовно.
- Полученото вино се прецежда през тензух и се бутилира.
Как да пием вино от калина
Преди да започнете дегустацията, препоръчително е напитката да се охлади до 10-12 °C. Важно е да не се преекспонира на студено, в противен случай виното ще стане безвкусно. Ако напитката изглежда твърде сладка, можете да добавите минерална вода или шампанско - това ще ви помогне да създадете лек коктейл с оригинален вкус от виното.
Като мезе за вино от калина се предлагат сирена, охладени колбаси и леко кисели плодови десерти.
Съвети за приготвяне и съхранение на вино от калина
Когато работите с вино от калина, трябва да се придържате към следните препоръки:
- Използвайте само стъклени или керамични съдове и разбърквайте с дървена шпатула. Алуминият и желязото се окисляват при контакт с калина;
- По време на етапа на ферментация е по-добре да съхранявате напитката на място с температура 20-23 °C, освен ако не е посочено друго в рецептата.
- Когато бутилирате готовия продукт, трябва да напълните контейнерите под гърлото, така че да няма място за кислород.
Съхранявайте виното от калина в тъмно, хладно помещение в хоризонтално положение. Идеалното място би било изба. Ако във фермата няма такива, бутилките могат да се съхраняват в хладилник.Срокът на годност на виното от калина при температура 3-5 ° C достига пет години. При температура 12 ºС - три години.
Виното от калина може да се счита за достоен конкурент на подобни, но по-популярни напитки. Неговият приятен вкус с лека киселинност и аромат на горски плодове ще се хареса на всеки, трябва само да напълните чаша и да отпиете.
Автор: Елисей Бутков, специално за Tonnasamogona.ru
