Арманяк: история

Арманякът (Armagnac) е силна алкохолна напитка, която се произвежда чрез дестилация на вино от бяло грозде и е вид бренди. Родното място на алкохола, което му е дало името, е френската провинция Comté d'Armagnac, южната част на Гаскония. Корените на арманяка датират от хилядолетие, а персонажът прилича на известния мускетар: също толкова ярък, горещ, за разлика от другите.

Френската ракия е най-редкият пример за алкохол, оцелял през вековете, запазил своята автентичност и останал верен на традицията.За разлика от повечето редки и скъпи напитки, рецептата за арманяка е добре известна, но никой не успява да повтори органолептичния дестилат. Толкова силна е силата на предците, която придава на ракията цвят, текстура и аромат.

История на произхода на арманяка

Арманяк е най-старата алкохолна напитка във Франция, появила се 150 години преди коняка и 100 години преди уискито. През 1310 г. напитката вече е добре позната в Гаскония. По това време той се използва широко като лечебно средство. Но истинската история на арманяка започва 300 години по-рано.

Първото споменаване на "eau-de-vie" (както са наричали алкохола във Франция) датира от края на 10 век. Първоначално обикновеното гроздово вино се произвеждаше в югозападната част на страната. През 6 век територията е завладяна от баските (гасконци), които са били запознати с дестилационния апарат. Те започнаха бавно да дестилират излишното вино в алкохол, който се консумираше на вътрешния пазар.

Арманяк придоби истинска популярност едва 700 години по-късно, след като нереализираният излишък от алкохол беше съхраняван в дъбови бъчви.

Случайните запаси бяха забравени за няколко години и когато го намериха, решиха да излеят разваления продукт. Един от моряците си наля халба алкохол преди изхвърлянето и остана изумен от отличния вкус на напитката. Дървото придава на дестилата мекота, благороден цвят и деликатен аромат. На света беше представена съвсем различна ракия.

Официалното признаване на арманяка като историческа и национална ценност става през 1909г. Провинция Comté d'Armagnac е обявена на държавно ниво за зона за производство на спиртни напитки Armagnac. След още 30 години регионът получава правото да произвежда напитка със съответното име, указ от 1936 г. осигурява характеристиките на технологията, които позволяват идентифицирането на напитката като арманяк.

Разлики между арманяка и коняка

Въпреки някои прилики, арманякът и конякът са напълно различни напитки. Има редица функции, които ви позволяват ясно да ги разграничите един от друг:

• Исторически и географски. Арманякът започва да се произвежда много по-рано от коняка, родината му е югозападната част на Франция. Конякът се прави много по на север, в провинция Шарант;
• Суровина за производство. Конякът в по-голямата част от случаите се прави от грозде Ugni Blanc, за Armagnac се използват и други сортове бяло грозде - Colombard, Baco 22, Folle Blanche. В случай на провал на реколтата се използват допълнителни сортове;
• Технологичен. Арманякът е продукт на еднократна непрекъсната дестилация, конякът се дестилира два пъти. Оттук и концентрацията на алкохол, когато се постави в бъчва - арманякът има сила от 53 до 60%, конякът - 72%.
• Овкусител. Арманяк е оригинална напитка с разпознаваем плодов вкус, многостранен и променящ се от партида на партида. Конякът има постоянен вкус с подчертан дървесен компонент.

Всеки сорт грозде придава на съвкупността характерен аромат. И колкото повече разновидности, толкова по-уникални характеристики на арманяка. Истинският ценител никога няма да обърка плодовата, флорална лекота, тревистите и землистите тонове на френското бренди с коняка.

за това как конякът се различава от арманяка - 7 разлики в напитките

Технологичният процес на приготвяне на арманяк е разделен на няколко етапа, което ви позволява да получите най-добрия резултат:

1. Сортиране на набраното грозде и пресоването му.
2. Естествената ферментация на получения сок и работата с виноматериал не може да започне по-рано от 1 септември и да завърши по-късно от 30 април.
3. Дестилация на полученото вино чрез непрекъсната дестилация в Armagnac Alambique, разрешено е използването на Charente Alambique, който се използва за производството на коняци.
4. Полученият винен спирт се налива в дъбови бъчви. Първо отива в нови бъчви до шест месеца, след това в по-стари, така че напитката да не е пренаситена с танини. Успоредно с това се извършва сглобяване за получаване на подобрен вкус.
5. С помощта на алкохолна вода, състояща се от смес от арманяк и дестилирана вода, напитката се довежда до целевите показатели.
6. След това арманякът се бутилира, запечатва се и се съхранява.

При производството на арманяк се използват аламбики - специални медни казани, дошли в южната част на Франция от Египет и подобрени от местните винопроизводители. За отоплението им се използват изключително дъбови дърва.

Вкусови характеристики

За да разкриете напълно вкуса на арманяка, трябва да налеете напитката в специални чаши за арманяк, но обикновените чаши за коняк също са подходящи, особено за млади сортове.

Миризмата трябва да съдържа плодови, флорални и дървесни нотки, лек опушен аромат. Колкото по-изразени са ароматите, толкова по-добра е напитката. във вкуса има нотки на ванилия и сини сливи, малко тревистост, земни и дървесни мотиви.

Armagnac има доста богат вкус и сила, така че изисква лека закуска или се използва като дижестив.

Разновидности

Арманяците се класифицират по региони на производство и условни периоди на стареене. Ако брендито е направено от суровини, отгледани в една от зоните (наименованията), тогава на етикета му можете да видите съответния надпис и напитката ще има определени характеристики:

• Le Bas-Armagnac (Долен Арманяк) - характеризира се с изискан вкус, обогатен с плодови нотки. Оценява се, когато достигне средна и зряла възраст.
• L'Armagnac-Tenareze (Арманяк Тенарезе) - има завършен вкус с богат букет. Но за да придобие тези свойства, напитката трябва да отлежава много години.
• Le Haute-Armagnac (Висок арманяк) е интересна напитка, която се цени заради краткото си време на отлежаване, но е рядкост на пазара.

До 1999 г. класификацията на арманяка според периода на стареене беше същата като на другите видове бренди, включително коняците. В тях напитката е етикетирана по възраст от 2 до 10 или повече години. Но от 1999 г. производителите на арманяци решиха да създадат своя собствена система за класификация, която изглежда така:

• Vieil armagnac - стари арманяци, които са отлежавали с монтаж в бъчви на различна възраст най-малко 6 години.
• Реколта - задължително се придружава от годината на производство на виното, което е дестилирано впоследствие. Тези напитки използват единичен виноматериал, който не е подложен на сглобяване и купажиране. Пропорцията на алкохол може да варира от 40 до 48%, което се счита за абсолютно нормално.
• Blanche d'Armagnac - светъл или бял арманяк, произведен от гроздова спиртна напитка от единствената дестилация, която не е отлежавала в бъчви.

Информация за класовете, разновидностите и експозицията на арманяка можете да намерите на етикета, ако напитката не е фалшива.

Производители на арманяци

След като производствената технология на арманяк беше рационализирана на законодателно ниво, много малки производители излязоха от бизнеса. Останаха големи винарни, произвеждащи напитки с ненадминато качество. Сред тях се открояват:

D'Esperance

Собствениците на тази къща са потомците на самия д'Артанян, героят на романите на А. Дюма. Произвежда пълна гама арманяци, отличаващи се с изискан вкус и уникални асемблирани композиции.

Адрес

Намира се в град Castelnau d'Ozan, използвайки избите на древния замък Bordnev. Това ви позволява да съхранявате напитки при оптимални условия в продължение на много години, създавайки уникална колекция от арманяци. За производството се използват бъчви от дъб Tronse, който се счита за стандарт за отлежаване на напитката. Най-старият арманяк на тази къща, който все още можете да закупите, датира от 1900 г.

Laberdolive

Това е семеен бизнес, който работи от 1866 г., където гроздето се отглежда от самите собственици. Технологията предвижда отлежаване в два вида бъчви, като се получава материал с якост 53%, който се довежда до водата на Арманяк. Има и уникална колекция от напитки на повече от век.

Darroz

Неговият собственик Франсис Дароз основава елитна винарска къща през 1973 г. Особеност на произведената в него напитка е, че се прави по поръчка и отлежава толкова дълго, колкото клиентът изисква. Резултатът е уникални напитки с интересен вкус.

Chateau Ravignan

Напитките на тази къща отлежават най-малко 10 години, което ви позволява да получите богата напитка със запомнящ се вкус. Именно този арманяк обичаше френският политик и бивш президент Жак Ширак.

Как да различим оригинала от фалшификата

Недобросъвестни производители могат да предлагат продуктите си под прикритието на реномирани винарски къщи, произвеждащи оригинален арманяк. За да сведете до минимум риска от закупуване на фалшификат, трябва да знаете простите правила:

• Купувайте арманяк само в сертифицирани магазини за алкохол, отговорни за качеството на продукта;
• Вземете продукти на познати марки, които имат оригинален етикет против фалшифициране;
• Внимателно прегледайте бутилката, като се уверите, че е етикетирана според класификацията на тази напитка.

Вие също трябва да обърнете внимание на такива моменти: над течността в бутилката трябва да има малко свободно пространство - около 50 ml, върху капака - акцизна марка.

Правила за ползване

Има много варианти за това как да пиете арманяк, тъй като напитката може да действа едновременно като аперитив и дижестив. Преди ядене възбужда апетита, а след - стимулира храносмилането. Младите арманяци са по-подходящи за употреба преди хранене, отлежалите сортове се сервират в края на храненето.

В идеалния случай най-старата ракия се пие от специални чаши, оборудвани със сламка, но те трудно се намират. Затова можете да използвате чаша с форма на лале и кръгла ракия. Последният е идеален за ниско отлежали напитки.

Арманяк се налива на стайна температура, след което трябва да престои 15 минути, за да насити пространството наоколо с ароматни изпарения. Преди първата глътка чашата се затопля в ръката, за да отвори накрая букета. Течността се задържа в устата, за да се насладите на букета.

Младите сортове ядат сьомга, морски дарове или пушено месо. По-подправените се сервират с традиционни френски ястия: гъши дроб, дивеч, патица, фламбе, специални колбаси. Универсална закуска - шоколадови десерти, плодове и овкусени пури.

Как да съхраняваме арманяк

Препоръчително е да съхранявате закупена бутилка арманяк в полусутерен или мазе, далеч от светлина, при стабилна температура от около 15 ° C. Експертите не препоръчват да го държите в хладилник, където напитката бързо ще загуби свойствата си.

След като се налее ракията, останалото веднага се запушва. Ако не е останала много течност, има смисъл да я излеете в бутилка с по-малък капацитет, винаги с херметична капачка, и да я изпратите на склад.

Арманякът може да бъде обичан или неприет с цялото си сърце, но човек не може да остане безразличен към него. При умерена консумация подпомага храносмилането, радва с наситения си вкус и подобрява настроението, а с малко въображение помага да се почувствате като истински гасконец.

Автор: Дмитрий Полежай, специално за Tonnasamogona.ru

Видео преглед: какво е арманяк, откъде идва и как се произвежда

Колко градуса в Брага Основните компоненти на кашата са вода, захар и мая. 414,9 хил.