Как да пием сухо вино: с какво и как правилно да сервираме червено вино
Съдържание:
- Характеристики на сухото червено вино
- Основни правила за сервиране на сухо червено вино
- Закуски за сухо червено вино
- С какво да комбинирате сортово червено сухо вино
- Видео преглед: с какво и как да пием сухо вино, правилната закуска
Пиенето на вино е вид ритуал, който има своите правила и тънкости. Те ви позволяват да увеличите максимално вкуса на напитката и да се насладите на процеса. Особено популярни са сухите червени вина. Причината е разнообразието от сортове, стилове и вкусове. Всеки ще намери алкохол по свой вкус.
В тази статия ще ви разкажем как да пиете сухо вино, какви чаши и закуски да изберете за конкретен повод и вид напитка. Нека анализираме правилата за сервиране и най-добрите комбинации.
Характеристики на сухото червено вино
"Истината е във виното" - пише древноримският учен Плиний, но не уточнява в кое. Определено в червено сухо, защото това е най-древният вид алкохол, познат на строителите на пирамидите.
Сухото вино се смяташе за незаменим атрибут на френския празник. Пият го жителите на Стария и Новия свят, пият го на празненства от Норвегия до Южна Африка. В Испания, Италия и Грузия рядък семеен празник минава без чаша гроздова напитка. Дори на децата се дава малко вино, разредено с вода. И в това няма нищо лошо.
Лекарите твърдят, че в умерени количества такива напитки подобряват апетита, подпомагат смилането на храната, предотвратяват заболявания на сърцето и кръвоносните съдове и подобряват състава на кръвта. Особено ако са направени от тъмно грозде.
В сухото вино почти няма захар, тъй като дрождите го преработват напълно по време на ферментацията.Поради това алкохолът придобива тръпчив, кисел, изразителен вкус и малка сила - 9-12%. Напитката има обширен ароматен букет, където има пикантни, ягодоплодни, плодови и дървесни нотки.
Основни правила за сервиране на сухо червено вино
Сухите вина не се харесват на мнозина при първото "запознаване". Често това се случва поради пренебрегване на правилата за сервиране на напитката. Алкохолът се взема от рафта, налива се в чаши и веднага започва дегустацията. Но този метод убива ароматите, вкусът се усеща стипчивост и киселинност, понякога следи от алкохол.
Как се пие сухо червено вино:
- След отпушване на бутилката течността трябва да се декантира или да се използва аератор. Така виното ще диша, острите алкохолни нотки ще изчезнат, вкусът ще стане по-мек, а ароматът ще бъде по-богат.
- Оптимална подавана температура 16-18 °C;
- Виното се пие от чаши от тънко стъкло на дълга дръжка като Бургундия или Бордо.
- Напитката се налива в съда максимум на една трета. Така че стените на чашата ще съберат аромата.
За млади и леки сухи вина вземете чаши с по-малък обем. Опаковките от 500 мл са подходящи за отлежало и зряло.
Сухото вино се пие на малки глътки, като се спазват определени правила. Първата глътка трябва да се държи в устата, да се търкаля по езика, за да опитате вкусовата гама, силата, тоналните слоеве, да усетите послевкуса. Колкото по-трудно е, толкова по-интересно можете да изберете гастрономическа двойка.
Закуски за сухо червено вино
Доброто сухо вино от червено грозде може да подчертае вкуса на ястието, а добре подбраната закуска може да разкрие най-добрите свойства на напитката. Обратно, ако го пиете с неподходяща храна, можете да се разочаровате от най-добрите сортове алкохол.
Опитните сомелиери подбират вино и мезета според цветовото правило - червено към червено. Това означава, че сухото вино, произведено от тъмни сортове грозде, се пие с месо, червена риба и зеленчуци от същия нюанс. Но това не е единствената опция за закуска.
За да не сгрешите с избора на ястия, трябва да използвате съветите на професионалистите:
- Правилото на аромата. Сухото червено вино има ярки органолептични характеристики. Един чифт маса поне не трябва да е по-нисък от него по аромат. Ако говеждо месо, тогава накиснато, мариновано и на скара. Ако е птица, тогава с изобилие от подправки. Ако зеленчуците, тогава в олио или на скара.
- Правило за падеж. Червеното сухо хармонизира добре със старите продукти. Ако сирената, тогава Пекорино, Манчего, Грана Падано, зряла Гауда. Ако месни продукти, тогава хамон, бастурма.
- Правило +1. Случва се ястието да има скромен вкус, който очевидно е по-нисък от виното. Тогава ярък сос ще го спаси. Правилото работи чудесно с риба, морски дарове, крехко птиче месо. Сосът ще допълни празнината във вкуса.
С какво да комбинирате сортово червено сухо вино
Конкретните препоръки винаги са по-полезни от общ списък с правила, особено ако имате в ръцете си бутилка скъпо, висококачествено вино от най-добрите производители. Да бъдеш разочарован от такава напитка поради грешен избор на акомпанимент е много разочароващо.
Нека ви кажем какво е по-добре да пиете сортово сухо вино от червено грозде.
Каберне Совиньон
Има наситен цвят, високо съдържание на танини и алкохол, затова не се препоръчва да се пие с леки салати, десерти, деликатна риба. Виното ще убие вкуса на храната и няма да се отвори само. Достоен "противник" на такава напитка е месо, мазни ястия с високо съдържание на протеини, които могат да укротят танините. Температура на сервиране - 16°C.
- Перфектно: пържола, телешка изрезка, пикантно агнешко, патица, телешка яхния, свински ребра на скара, гърне., кашкавал
- Оригинал: еленско месо, риба меч, акула, риба тон с пипер - всичко на скара.
- Не се допускат: зеленчукови салати, сладки десерти, шоколади, супи, сметанови сосове, сирена.
Малбек
Червено вино с богат, но по-спокоен и хармоничен вкус от Каберне. Не дава дълъг и богат послевкус. Това ви позволява да пиете алкохол с ярки подправки, благородно сирене и солени, необичайни ястия. Виното се пие на стайна температура.
- Перфектно: агнешко с розмарин и мента, бургери със синьо сирене, луксозни меса (биволско, лосово, крокодилско), пикантно говеждо с лук и карамфил, солени сладкиши.
- Оригинално: чушки на скара, пържени манатарки в сметана, рулца от патладжан със синьо сирене и карамелизиран лук.
- Недопустими: горчиви зеленчуци (магданоз, спанак, целина, копър), риба, особено речна или бяла риба, зеленчукови сосове.
Мерло
Най-универсалното сухо вино от цялата червена група. Най-малко взискателни за закуски, леки, меки, с хармоничен вкус. За разлика от своите съседи той обича зеленчуци и сладкиши. Пийте охладено.
- Перфектно: Италианска паста, мусака, риба или зеленчуци на скара, пилешка яхния в сметанов сос, пушено сирене грюер или чедър, пилешки бутчета с розмарин, пуешко с изпържени домати.
- Оригинал: говеждо уелингтън, тайландско къри, пикантно пиле тика масала, чили кон карне, трюфелов сос.
- Недопустими: люти сосове с нотки на оцет, кисели краставички, салати с лимонов сок.
Божоле
Също много универсален червен сорт, подходящ за почти всяко ястие. Единственото предупреждение - колкото по-стара е напитката, толкова по-капризна е. Но младото Божоле ще намери общ език дори с китайската кухня. Пийте при температура от 11 до 17 °C, в зависимост от сорта.
- Идеални: бургери, студени меса (пастети, хамон, терини), сирена с бяла плесен - камамбер и бри, салати с пиле или бекон, патешки гърди с череши, телешки тартар, чеснови колбаси - грил.
- Оригинал: токачка на скара със смокини, китайски зеленчуци, дивеч, език, дроб.
- Не са разрешени: риба под всякаква форма, суши, твърди сирена
Барбера д'Асти
Ако трябва да намерите проба от класическо сухо червено вино, това несъмнено е Barbera d'Asti. Плътно тяло, с аромати на горски плодове и ванилия, с приятен дълъг послевкус, кисел, но не тръпчив. Пийте при температура 16-18 ° C.
- Перфектно: гърди на скара, рибай пържола, задушен свински врат, паста, птиче месо, дивеч, зрели сирена.
- Оригинал: ризото ал бароло, заек с пащърнак, патица със сос от трюфели.
- Недопустимо: кисели сосове, риба и лимон, веган меню.
Пино Ноар
Кралицата сред сухите червени вина, изисква изискан чифт.Сложен вкус с нотки на горски плодове, подправки и известна земна нотка ви позволява да допълвате Пино Ноар с най-необичайни ястия и странни комбинации, които се добавят към изненадващо хармонична мозайка. Пийте охладено до 17°C.
- Перфектно: патица по пекински, пържено телешко филе, тартар от риба тон, сьомга на дървени въглища, пикантно свинско с лук и картофи, заешко горчица, твърдо сирене.
- Оригинал: ризото с гъби, миди в кремообразен сос от шафран, гъска с портокали, пай с горски плодове.
- Недопустимо: бяла риба, "сухо" месо.
Закуски за червено сухо вино - това е просто и много интересно. За да впечатлите гостите с изискани комбинации, не е нужно да сте известен сомелиер. Достатъчно е да знаете вида на напитката и с какво определено не се комбинира. Почти невъзможно е да направите грешка, използвайки метода "напротив".
Автор: Валентина Малишева, специално за Tonnasamogona.ru
