Бира Бланш (Blanche): история
Съдържание:
- Историческа справка
- Характеристики на производство, състав, разлики
- Вкусови характеристики, сила и калорично съдържание
- Разновидности
- Правила за ползване
- Видео ревю на белгийската бира Blanche de Bruxelles (Blanche de Brussels)
Бира Бланш (Blanche) - нефилтрирана пшенично-хмелова напитка с 4, 5-5, 5% алкохол, първоначално от Белгия. На френски името означава "бял". Blanche често се бърка с други лагер бири. Те имат сходни характеристики, но поради вкусовите характеристики и особеностите на производството белгийската бира се обособява в отделен вид.
Второто име на пяната е "witbier", както я наричат в Холандия. Утайката от дрожди прави напитката да изглежда мътна. а при ниски температури става белезникав. Ще ви кажем защо бирата Blanche придоби световна популярност и как да я пиете правилно.
Историческа справка
Първата рецепта за бира Blanche се появява през XIV век в селището Брабант в графство Фландрия. Първоначално бирата се приготвя само на базата на печени пшенични зърна с добавка на бял равнец и розмарин. Напитката се смяташе за лечебна поради добавянето на билки, използвани при лечението на холера. През 16 век пивоварите започват да преминават към хмел и съставът на witbier се променя.
Бира Бланш губи търсене от 18-ти век, когато на пазара на алкохолни напитки се появяват нови сортове хмел.
Основният конкурент беше лагер - производството му беше по-евтино и времето за производство беше по-кратко. Два века по-късно, през 1956 г., последният завод за производство на белгийска бира е затворен и Blanche окончателно изчезва от продажба.
Девет години по-късно пивоварът Per Celis основава малка малцова къща в Hoogarden, наречена Brouwerij Celis, и скоро лансира традиционния белгийски ейл Blanche.Напитката се влюби в ценителите на witbier, производството трябваше бързо да се разшири. Няколко години по-късно пивоварната Celis достави Blanche не само в Европа, но и в Съединените щати. Днес "бялата бира" е все още популярна, приготвяна както от големи фабрики, така и от занаятчийски занаятчии по целия свят.
Характеристики на производство, състав, разлики
Бира Бланш по състав и технология на производство е вид горноферментирал ейл с присъщите му органолептични свойства. Хмелът се приготвя върху леко изпечена пшеница с участието на ечемичен малц, целият процес отнема 1,5 месеца.
Състав на бира Бланш:
- вода;
- немалцувана пшеница;
- ечемик;
- хоп;
- мая;
- ароматни билки (кориандър, кора от кюрасо и сладка портокалова кора.
Етапи на производство:
- Равни части от пшеничен и ечемичен малц се ферментират, настояват се в бъчви за 2-3 седмици в тъмна стая, така че всички компоненти да се смесят и да започне първичната ферментация. Портокалова кора и подправки се добавят веднага.
- Получената пикантна напитка се бутилира;
- Бирата се оставя за 1 седмица на топло. Там започва вторична ферментация, поради което светлата бира има повишено ниво на газове, тоест се пени силно;
- След това Бланш се изпраща на студено място за 14 дни.
Процесът на варене в четири стъпки с двойна ферментация придава на пейл ейл богат, леко сладък вкус.
Белгийската бира Blanche често се бърка с други разновидности: руса и лагер. Но Witbeer има някои много забележими разлики:
- пивоварите добавят подправки и билки към напитката;
- хмелът, въпреки активното му използване през последните години, сега се използва рядко;
- мътно белезникав цвят - напитката не е филтрирана.
Приготвянето на бланш изисква търпение и стриктно спазване на условията за отлежаване. Тяхното нарушаване лишава пяната от вкусовите характеристики на witbier - вместо сладост се появяват киселинност и горчивина.
Вкусови характеристики, сила и калорично съдържание
Благодарение на немалцовата пшеница в състава, нотките на пресен хляб и малц са ясно видими в напитката. Усещат се подправки с мотиви от билки и цитруси, ечемикът дава нотка на малц. Букет от witbier може да даде флорални и пикантно-землисти нюанси, но те винаги са на заден план. Завършете сухо.
Цветът на ейла е много светъл, почти бял, с лек жълт оттенък. Образува висока, силна пяна. Ароматът е малцов, с нотки на мед и ванилия. По сила Бланш принадлежи към класическия стил - от 4,5% до 5,5% алкохол. Пие се лесно, няма усещане за опиянение.
Средна калоричност на напитката - 45 kcal на 100 gr. Стандартна бутилка от 0,33 литра съдържа 120 kcal, а бутилка от половин литър съдържа 190 kcal. За да се отървете от тях, е достатъчна половинчасова активна разходка.
Разновидности
В продължение на четири века пивоварите са създали много разновидности на пейл ейл, само няколко са достигнали до нас.
Бира Бланш:
- Blanche de Bruxelles - класически вид без допълнителни съставки, 4,5% алкохол. Има подчертан портокалов аромат и кисел, освежаващ вкус;
- Blanche de Bruxelles Rosee е сладко-кисел сорт с добавка на череши, праскови, грейпфрут, ягоди, банани или ябълки, придаващи плодови нюанси и ярък аромат. Алкохолното съдържание е 4,4%. Тази бира ще се хареса на жените;
- Blanche De Fleur - нефилтрирана пшенична бира Blanche 4.5% ABV с богат вкус и аромат на подправки. Съдържа уникални сортове хмел и пшеница.
Всички разновидности на Blanche притежават характерните черти на стила witbier - мекота, аромат и лекота. Поради тази причина по-голямата част от публиката са жени или мъже, които не обичат опияняващата горчивина.
Правила за ползване
Пийте белгийска бира Blanche охладена до 3-6 °C. За дегустация изберете стандартни високи чаши от тънко стъкло или съдове с форма на лале. Пинтове, чаши с коремни дръжки и някога популярното френско желе ще свършат работа. В купата се добавят кубчета лед. Поради високото ниво на газове, Blanche се налива бавно, като държите бутилката под ъгъл от 45 °, така че пяната да не излиза през ръба.
Бланш напитка на обяд или вечеря. Бирата върви добре със салати, месо, риба, скара. Крутоните, чипсовете и снаксовете също са популярни. Портокал, грейпфрут и лимон не се препоръчват - цитрусовата киселина надделява над пшеничния ейл.
Белгийската бира Blanche е изборът на тези, които не обичат опияняващите видове на тази напитка. В него няма горчивина, а миризмата е изпълнена с нотки на цитрусови плодове и билки. Blanche се отнася до скъпи представители на ейл и се счита за примерен символ на Белгия. Тази напитка си струва да опитате.
Автор: Татяна Русинова, специално за Tonnasamogona.ru
